โฟมกาแฟกับโฟมชา

สัญญาณหนึ่งของเมล็ดกาแฟคั่วสดที่ดีจริงๆคือโฟม เมื่อคุณเทน้ำร้อนลงในสื่อมวลชนฝรั่งเศสมันจะเกิดฟองขึ้นสูงถึง 2 "และเมื่อคุณใช้เครื่องชงกาแฟคุณจะได้โฟมที่เรียกว่า" crema "

อย่างไรก็ตามถ้าคุณเทน้ำร้อนลงในกาน้ำชาแล้วดูโฟมนั่นเป็นสัญญาณของชาที่แย่มากและคุณควรโยนมันทิ้ง

คำถาม: ปฏิกิริยาทางเคมีอะไรเกิดขึ้นในแต่ละสองกรณี (กาแฟและชา) และทำไมกาแฟถึงมีฟองน้อยเมื่ออายุมากขึ้นในขณะที่ชาเก่ามีฟองมากขึ้น?

ในระหว่างการคั่วก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกสร้างขึ้น (ถั่วกำลังไหม้) และติดอยู่ในเมล็ดกาแฟ อ้างอิงจากหนังสือ Espresso Coffee ถั่วคั่วสด 1 กิโลกรัมบรรจุคาร์บอนไดออกไซด์ได้มากถึง 10 ลิตร ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของก๊าซโฟมเอสเพรสโซ เมื่อเวลาผ่านไปถั่วที่ไม่ได้ใช้จะปล่อยก๊าซนั้นไปในอากาศหรือปล่อยแก๊สออกให้น้อยลงเพื่อสร้าง crema บนเอสเพรสโซของคุณ

พวกเขาบอกว่ากาแฟไม่ดีที่สุดทันทีหลังจากการคั่ว แต่ต้องใช้เวลาอีกสองสามวันกว่าจะถึงจุดสูงสุด ฉันได้ยินมาว่านี่เป็นเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินและฉันได้ยินว่า "รสชาติต้องพัฒนา" ฉันไม่แน่ใจว่าความจริงคืออะไร ปกติฉันจะไม่ได้ถั่วหลังจากการคั่วของพวกเขาดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดถึงความแตกต่างได้เป็นการส่วนตัว

ฉันไม่รู้เรื่องชามากนักดังนั้นฉันเลยช่วยคุณไม่ได้ ...

คำตอบบางส่วนเพื่อเริ่ม ...

Crema ไม่ได้เป็นเพียงกาแฟฟอง เมื่อคุณทำเอสเปรสโซน้ำร้อนจะถูกบังคับผ่านบริเวณที่มีแรงดันสูงซึ่งจะสกัดน้ำมันที่ไม่ละลายออกมาจากบริเวณปกติและสร้างอิมัลชันของหยดน้ำมันและกาแฟเข้มข้น

Offhand ฉันไม่สามารถหาอะไรที่อธิบายได้ว่าทำไมถั่วที่แก่กว่าทำไม่ดีเท่ากับ crema ที่สดใหม่ดูเหมือนว่าจะเป็นหนึ่งในสิ่งเหล่านั้นที่ "ทุกคนรู้"