เป็นไปได้หรือไม่ที่จะนึ่งสเต็ก?

การนึ่งเป็นวิธีการทำอาหารในอุดมคติ ฉันเคยเห็นมันใช้สำหรับผักส่วนใหญ่บางครั้งปลา (ปลาแซลมอน)

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะนึ่งสเต็ก? มันปรุงได้ดีหรือไม่ (ฉันถือว่าเป้าหมายคือการบริจาคปานกลาง)

ข้อ จำกัด ของการนึ่งสเต็กคืออะไร? ตัวอย่างเช่นฉันมักจะหมักเหมืองในน้ำมันซอสถั่วเหลืองเกลือพริกไทยดำและกระเทียม ฉันคิดว่าถ้าฉันอบมันฉันจะใส่ซอสถั่วเหลืองลงในของเหลวนึ่ง

คุณสามารถทำได้และมันจะทำให้เนื้อสุก อย่างไรก็ตามฉันสงสัยว่ามันจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น้อยกว่าที่อร่อย มีปัญหาที่อาจเกิดขึ้นสองข้อที่ฉันสามารถดูได้:

1. หากคุณกำลังนึ่งอุณหภูมิจะสูงถึง 100 องศาเซลเซียส สิ่งนี้นำไปสู่เวลาการปรุงอาหารที่ยาวนานขึ้นและรูปลักษณ์ที่ "ล้าง" คิดดูว่าเนื้อไก่มีลักษณะเป็นซุปไก่อย่างไร
2. คุณจะสูญเสียปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้พื้นผิวด้านนอกที่น่ารักกับทุกสิ่งที่ทอด นี่เป็นเพราะอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำของการนึ่งและการขาดของเหลว (น้ำมัน) ที่จะทำปฏิกิริยากับ

อย่างที่ฌอนพูดแล้วใช่คุณทำได้ ผลที่ได้จะแตกต่างจากการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง ดังนั้นหากคุณกำลังจะลองคิดดู:

• ถุง Sous-vide (เหมือน) เพื่อป้องกันไม่ให้สเต็กลงและสูญเสียรสชาติ
• ความร้อนต่ำสำหรับบางเวลา (50ºC) สำหรับเอนไซม์ที่จะทำให้เนื้อนุ่ม (ปรับเวลาตามความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์)
• ความร้อนสูงขึ้นเล็กน้อย (54ºC) สำหรับการบริจาค (ปรับตามเนื้อสัตว์ / ความชอบ)
• ปล่อยให้เนื้อเหลือถึง50ºCจากนั้นก็ให้ความร้อนสูงมากทั้งสองด้าน

ดูที่ปัญหาการทำอาหารสำหรับข้อมูลที่มากขึ้นและดีขึ้น

แผนภูมิที่ดีนี้จะให้อุณหภูมิและเวลาขั้นต่ำที่จำเป็นในการฆ่าเชื้อในอาหารอย่างเต็มที่

แหล่งที่มาอีกครั้งปัญหาการปรุงอาหาร

ฉันนึ่งสเต็กบ่อยมากแม่สามีของฉันมาจากฮอลแลนด์และมีวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำและอร่อยมาก !!!

คุณจะต้องต่อไปนี้

กระเทียม 4 กลีบ - หั่นบาง ๆ พาร์สลีย์พาร์สลีย์ - สับละเอียดโบน๊อกซ์ 1 ขวดรอบ ๆ เนย 1/2 ถ้วย

ตอนนี้หาจาน Pyrex ที่จะพอดีกับหม้อของคุณใช้ฝาหม้อเพื่อปิดจาน pyrex

หั่นสเต็กเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นตอก / ตำแต่ละชิ้นจนละเอียด เมื่อทำเสร็จแล้วให้ทาเนยหรือมาการีนทั่วผนังและด้านล่างของจานวางสเต็กในชั้นเดียวพอที่จะครอบคลุมด้านล่างของจาน ใส่กระเทียมสักสองสามชิ้นแล้วโรยบนผักชีฝรั่งวางผักกาดรอบ ๆ สเต็กและเนย ทำต่อในชั้นจนเนื้อทั้งหมดอยู่ในจาน pyrex

ตอนนี้ต้มกาต้มน้ำวางน้ำต้มทั้งหมดที่ด้านล่างของหม้อวางจาน pyrex เหนือน้ำนึ่งและวางฝาที่ด้านบนของจาน pyrex เวลาทำอาหารประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์ที่คุณกำลังทำอาหารไอน้ำ / ความร้อนจากน้ำจะละลาย bonox และเนยรวมกับน้ำผลไม้จากสเต็กทำให้ซอสอร่อยมาก

ฉันตรวจสอบเนื้อหลังจากชั่วโมงแรกกวนไปรอบ ๆ เพื่อให้มันไม่แห้งและเนื้อทั้งหมดถูกเคลือบเนื่องจากความร้อนในจาน pyrex ที่ถูกสร้างขึ้นและเนื้อสัตว์เริ่มร้อนขึ้นตรวจสอบทุก 15 ถึง 30 นาทีและ อย่าลืมจับตาดูระดับน้ำในหม้อเพิ่มน้ำต้มจากกาต้มน้ำ ฉันทำหน้าที่นี้ด้วยชิปร้อน ๆ จากร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดและขนมปังก้อนเวียนนาที่อุ่น ๆ เพื่อซับซอสในตอนท้าย ฉันยังเสิร์ฟมันบดมันบดแทน

มันเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวและได้รับการถามจากหลาย ๆ วิธีในการปรุงอาหารเนื่องจากรสชาติออกไปจากโลกนี้ ลองมันและสนุกกับมัน !!!

ฉันไม่เห็นเหตุผลใด ๆ ที่คุณไม่สามารถทำสเต็ก มันจะให้สภาพแวดล้อมการปรุงอาหารที่อ่อนโยนเพื่อให้เนื้อของคุณถูกตัดออกไปในระดับที่ต้องการดังนั้นคุณจะต้องป้องกันความเสี่ยงต่อผลกระทบจากการแห้งที่ flareups สามารถทำได้ และคุณจะทำให้พื้นผิวด้านนอกร้อนเร็วพอที่จะเอาชนะการคัดค้านใด ๆ ที่มีเนื้ออยู่ในเขตอันตรายนานเกินไป

เท่าที่มีข้อ จำกัด ฉันไม่รู้ว่าจะมีมุมมองในการทำอาหาร แต่มันอาจเปลี่ยนรูปแบบของรสชาติ (อาจจะดีกว่าหรือแย่กว่านั้น) และคุณจะได้ชิ้นส่วนที่ดูอ่อนแอ เนื้อกับเนื้อไม่น่าทึ่ง บางทีคุณอาจจะได้รับสิ่งนั้นโดยการทำให้เสร็จในตอนท้ายหลังจากที่คุณได้อุณหภูมิภายในที่ต้องการ

วิธีเดียวที่คุณจะพบว่านี่เป็นผู้ชนะหรือไม่นั้นผ่านการทดลอง รับสเต็กราคาถูกสองรายการทั้งขนาดเดียวกันและขนาดใกล้เคียงกันและทำอาหารตามที่คุณต้องการ

สเต็กนึ่งสามารถปรุงรสได้หลังจากทำอาหารและเพิ่มลงในสลัด อร่อยและง่ายมาก ปรุงอาหารจำนวนมากออกไปเช่นกัน

การนึ่งเป็นจริงคล้ายกับ sous vide มีเตาอบที่เรียกว่า Combi ovens ที่คุณสามารถควบคุมทั้งอุณหภูมิและความชื้น ก่อนอื่นให้คุณอบไอน้ำจนกระทั่งอุณหภูมิภายในเหมาะสมและจากนั้นคุณก็อบในเตาอบแห้งร้อนหรือกระทะร้อนเพื่อให้ได้เปลือกที่ดี นี่คือหน้าเว็บของใครบางคนที่ทำได้

http://jetcitygastrophysics.com/2011/03/21/modernist-cuisine-at-home-combi-oven-rib-eye/

ใช้สิ่งที่ได้จากคำตอบ:

1. การนึ่งในจานที่มีเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงช่วยให้คุณสามารถปรุงเนื้อวัวในน้ำผลไม้และรสชาติของมันเอง
2. คุณต้องทำสเต็กนี้ให้เสร็จเพื่อทำสีน้ำตาลหรือปฏิกิริยา Maillard ฉันขอแนะนำให้ตกแต่งบนปล่องไฟถ่านก้อนสำหรับรสชาติย่างควัน ปล่องไฟจะร้อนมาก (ร้อนกว่าเตาย่างธรรมดา) และจะทำให้คุณสามารถเหินพื้นผิวได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้เนื้อภายในสุกเกินไปเหมือนไฟฉายจะทำ

ดังนั้นวิธีนี้เป็นเหมือนการกลับรายการสเต็กของคุณ

ฉันอยากจะแนะนำส่วนผสมของอิมัลชันก่อนย่าง มายองเนส, เนยและซอสถั่วเหลืองหรือทามารี มาโยเป็นอิมัลซิไฟเออร์, เนยเพื่อรสชาติ, ทามารีหรือถั่วเหลืองสำหรับอูมามิและความเค็ม และ mayo ช่วยให้ผิวสีน้ำตาลดี

เป็นไปได้ที่จะนึ่งสเต็ก คุณจะปรุงมันและคุณจะลบรสชาติทั้งหมด

@BaffledCook กำลังให้คำแนะนำที่ดีแก่คุณเกี่ยวกับเส้นทางของ sous-vide แต่มันต้องใช้ชุดผู้เชี่ยวชาญที่จะทำซึ่งแม้แต่ครัวมืออาชีพจำนวนมากก็ไม่มี คุณสามารถห่อหรือใส่สเต็กของคุณก่อนที่จะนึ่ง - ขอแนะนำอย่างมากเพราะมันยังคงรักษารสชาติทั้งหมดของสเต็กและน้ำดองไว้ แต่เพื่อให้ได้ผิวที่สวยงามพื้นผิวสีน้ำตาล (ปฏิกิริยาของ Maillard ที่เอ่ยถึง @Carmi) คุณจะต้องวางมันลงบนเหล็กร้อน! Skillet ทะอะไรที่คุณต้องการเรียกมัน!

ฉันจะออกไปข้างนอกที่นี่และบอกว่าการนึ่งสเต็กจะทำให้สัตว์ที่มาจากมันไม่เคารพ นำสเต็กของคุณและหมักขึ้นไปที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อยและทำให้แห้งในกระทะร้อนที่สูบบุหรี่ สนุก.

PS ใส่ถั่วเหลืองลงไปในน้ำจะมีผลเพียงเล็กน้อยเนื่องจากแร่ธาตุจะไม่ระเหยในลักษณะที่จะปรุงรสเนื้อสัตว์ของคุณและสารประกอบระเหยอื่น ๆ ที่อาจเพิ่มแสงกลิ่นปรุงรสที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นจะระเหยไปใน สองสามนาทีแรก