ฉันเคยเห็นกระเทียมสีดำ - กระเทียมที่ปรุงรสด้วยความซับซ้อน - ใช้เวลาหลายครั้งในการทำรายการทีวี แต่ฉันไม่เคยลองเลย คำอธิบายของรสชาติน่าสนใจ เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกระเทียมและสร้างกระเทียมดำของคุณเอง? กระบวนการคืออะไร?
คำตอบ:
คุณสามารถทำกระเทียมดำด้วยตัวเองได้อย่างแน่นอน สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือการใส่กระเทียมในภาชนะที่แน่นหนา (ห่อหุ้มหรือห่อไว้โดยเฉพาะ) เป็นเวลา 30 วันที่ 140 ° -155 ° F วิธีการของฉันครอบคลุมที่บล็อกของฉันคือการใส่กระเทียมลงในไหก่ออิฐในหลอดไฟของฉันที่อบด้วยกระเทียมดำซึ่งมีราคาประมาณ $ 30 และสามารถหมัก 12 หลอดได้อย่างง่ายดายด้วยไฟฟ้าประมาณ 4 ดอลลาร์ในระยะเวลา 40 วัน ด้วยค่าใช้จ่ายของกระเทียม, กาว, อลูมิเนียมฟอยล์และขวดก่ออิฐ, เตาอบที่มีหนึ่งสูตรมีราคาไม่แพงกว่าคำสั่งซื้อที่เทียบเท่าจะออนไลน์
30 วันแรกขวดจะถูกปิดผนึกไว้ในไหก่ออิฐเพื่อให้กระเทียมหมักอย่างเหมาะสม หลังจากผ่านไป 30 วันฝาจะถูกลบออกและความร้อนในกล่องจะทำให้กระเทียมแห้งโดยปล่อยให้หัวแห้งออกด้วยกลีบสีดำที่เหี่ยวเฉา รสชาตินั้นชวนให้นึกถึงน้ำส้มสายชูบัลซามิกและซอสถั่วเหลือง แต่ไม่มีความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูหรือความเค็มของซอสถั่วเหลือง การออกแบบเตาอบนั้นสามารถทำได้ง่ายสำหรับทุกคนที่มีทักษะระดับ DIY ด้วยการเข้าถึงร้านฮาร์ดแวร์และสถาบันการศึกษา (ที่พวกเขาขายเครื่องทำความเย็น Huskee ที่ฉันใช้ราคา $ 25)
ในฐานะพ่อครัวที่ศึกษากระเทียมดำมาหลายปีรวมถึงการเยี่ยมชมประเทศจีนและผู้ผลิตในออสตินเพื่อดูว่าโรงงานขนาดใหญ่สร้างมันได้อย่างไรคำตอบคือใช่คุณสามารถทำได้ แต่จะไม่มีอะไรเหมือนกระเทียมดำแท้ใน อย่างไรก็ตาม.
นี่คือเหตุผลว่าทำไมแม้แต่พ่อครัวในร้านอาหารเช่นตัวเองสั่งกระเทียมดำแทนที่จะทำ มันเหมือนกับว่าคุณสามารถทำไข่ปลาคาเวียร์ได้เพียงแค่ตัดปลาเก่า ๆ ที่มีไข่ มันอาจมีลักษณะเหมือนกัน แต่รสชาติในเนื้อสัมผัสนั้นไม่มีอะไรเหมือนของดี
ทำไม? ขั้นตอนที่ไม่สามารถทำได้ที่บ้าน วันแรกของการทำกระเทียมดำจะต้องนึ่งตลอดทั้งวัน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะปลดปล่อยความขมของกระเทียมปกติซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในกระเทียมสีดำที่ดี จากนั้นคุณไม่สามารถทำกระเทียมดำโดยใช้ไฟต่ำเป็นเวลา 30 วันตามที่บางคนเชื่อ มันจะต้องสลับในอุณหภูมิความชื้นและไอน้ำมากขึ้นและเป็นเวลา 40 วันตรง
ฉันเข้ามาใกล้กับการทำกระเทียมดำชั้นดีในกระบวนการสร้างเครื่องจักรของตัวเองเพื่อเลียนแบบกระบวนการชุดใหญ่ที่ฉันเคยเห็นในประเทศจีนและผู้ผลิตกระเทียมดำรายหนึ่งในเมืองออสติน แต่ฉันยังสั่งกระเทียมดำเพราะกระเทียมดำแท้ๆ มันยอดเยี่ยมและกระเทียมดำโฮมเมดที่ดีจริงๆอยู่ในระดับปานกลางถึงแย่
คุณสามารถทำกระเทียมดำได้โดยใส่กระเทียม 10 วันลงในหม้อหุงข้าวและปล่อยให้พวกเขาแขวนไว้ในถุงผ้าเป็นเวลา 10 วัน คุณยายของฉันเป็นชาวเกาหลีและนี่คือวิธีที่เธอทำกระเทียมดำ
ฉันต้องการแบ่งปันวิธีทำให้กระเทียมดำหมักที่ยอดเยี่ยมที่บ้าน
พวกเขามีแนวโน้มที่จะได้รับผลลัพธ์ที่ดีกว่าในการหมักกระเทียมสีดำโดยใช้กระเทียมแข็งมากกว่านิ่มนวล ใช่ฉันรู้ว่าสิ่งที่ในโลกเป็นคอมันเป็นก้านแตกหน่อจากระบายของหลอดไฟ กระเทียมที่ปลูกในภูมิภาค Namhae ในเกาหลีดูเหมือนจะเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีกว่าหรืออย่างน้อยก็หนึ่งที่แสดงผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
หม้อหุงข้าวในที่ต่ำจะเป็นวิธีที่เป็นไปได้ในการหมักกระเทียมที่บ้าน ฉันไม่คิดว่ามันจะจำเป็นในการหมักกระเทียมเต็ม 40 วัน แต่ฉันยังไม่พบข้อมูลใด ๆ ว่ากระเทียมเปลี่ยนไปทุกวัน
ดูเหมือนว่าคุณอาจต้องทดลองนิดหน่อย
ภรรยาของฉันเป็นคนเกาหลีและเพิ่งสร้างแบล็กการ์กระเทียม เธอปอกหลอดไฟ 10 หลอดนำไปไว้ในหม้อหุงข้าวและต้มให้สุกในเวลาเก้า (9) วัน ถอดปลั๊กออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 11 วันโดยไม่ต้องเปิดหม้อหุง จากนั้นเปิดท่อระบายน้ำและปอกเปลือกโดยเร็ว มันหวานเท่าที่คุณจะได้รับ
ฉันไม่เคยลองมาก่อน แต่นี่เป็นข้อมูลอ้างอิงทางอินเทอร์เน็ตหนึ่งแหล่ง: http://www.ehow.com/how_5902625_make-black-garlic.html
ถ้ามันถูกต้องมันก็ดูไม่เหมาะที่จะทำที่บ้าน คุณต้องเก็บไว้ที่ 140F เป็นเวลา 40 วัน