อะไรคือวัตถุประสงค์ของการใช้หัวหอมใน (เกือบ) ทุกสูตรซุป?

เกือบทุกสูตรน้ำซุปดูเหมือนจะเรียกร้องให้หัวหอมผัด ตัวอย่างเช่นฉันค้นหาสูตรสควอชซุปและทุก ๆ คนเรียกหัวหอม - แต่ทุกสูตรซุปฉันสามารถนึกถึงการใช้หัวหอมดังนั้นมันไม่ใช่แค่ประเภทนี้

ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการเพิ่มหัวหอมคืออะไร?

หัวหอมผัดสามารถให้ทั้งรสชาติคาราเมล (จากน้ำตาลในหัวหอม) และสารประกอบปฏิกิริยา Maillardขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาผัดอย่างไร ดังนั้นหัวหอมสามารถจัดหารสชาติ "อูมามิ" สำหรับซุปซึ่งมิฉะนั้นคุณต้องผ่านการย่างกระดูกสัตว์และเนื้อเยื่ออื่น ๆ (เช่นสต็อกเนื้อลูกวัวสีน้ำตาล) แน่นอนว่าแม้แต่เนื้อวัวก็มักจะเพิ่มความหอมด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ

ในตัวอย่างนี้ฉันมักจะเตรียมซุปหัวหอมแบบมังสวิรัติโดยใช้น้ำซุปปราศจากเนื้อสัตว์ที่ทำจากหัวหอมสกินหัวหอมและเปลือกชีส นักชิมตาบอดมักจะไม่เห็นความแตกต่างจากสต๊อกเนื้อที่ซื้อจากร้าน

คุณสามารถได้รับรสชาติที่เหมือนกันจำนวนมากจากการผสมของผักสีน้ำตาลอื่น ๆ แต่หัวหอมจะจัดหาสารให้รสชาติที่สมบูรณ์แบบอย่างประณีตในผักรากที่มีราคาไม่แพงและเก็บรักษาไว้นาน ทำไมต้องใช้อะไรอย่างอื่น?

หัวหอมเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความชุ่มชื้นโดยไม่ต้องเติมของเหลว มันคาราเมลที่สวยงามและมีน้ำตาลที่ไม่ซ้ำกัน มันยังทำให้น้ำเพดานและมันจะช่วยกระตุ้นการสลายทางเคมีและในทำนองเดียวกันจะช่วยกระตุ้นกิจกรรมรับรสชาติ

ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบของโคลนตม - poix มันเป็นองค์ประกอบแบบดั้งเดิมของซุปเก่า (มักจะมาจากยุโรป) สารเคมีที่ทำให้ดวงตาของคุณน้ำเปิดระบบการรับรสของคุณให้กว้างขึ้นของรสชาติ

มันเป็นรสชาติที่ดีที่ไปกับอะไรก็ได้ ฉันคิดว่าฉันใช้หัวหอมประมาณ 80% ของอาหารคาวที่ฉันทำ

นอกจากคำตอบทั้งหมดที่ระบุถึงประโยชน์ของรสชาติของหัวหอมแล้วก็ยังมีค่าพอที่จะจำได้ว่าหัวหอมนั้นเต็มไปด้วยสารอาหารที่สำคัญซึ่งเราไม่ได้รับเพียงพอ ซัลเฟอร์เป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการทางสรีรวิทยาและหัวหอมและบราเซียของเราเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยม พวกเขายังให้ใยอาหารวิตามินซีกรดโฟลิกและสารต่อต้านอนุมูลอิสระและสารเคมีและแร่ธาตุอื่น ๆ ที่สามารถช่วยให้ร่างกายควบคุมทุกอย่างตั้งแต่ความหนาแน่นของกระดูกจนถึงระดับน้ำตาลในเลือด

โปรดจำไว้ว่าซุปมีน้ำมากดังนั้นคุณต้องทำงานสร้างโปรไฟล์รสชาติเพื่อหยุดการชิมน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไขมันสัตว์และโปรตีนขาดตลาด ซุปและต้มตุ๋นมักจะเป็นอาหารของชาวนาที่รากและหัวหอมเป็นสิ่งที่ง่ายต่อการเจริญเติบโตด้วยการเข้าถึงสวนครัวขนาดเล็กหรือการจัดสรรดังนั้นสำหรับรสชาติและสารอาหารคุณได้รับจำนวนมากสำหรับเจ้าชู้และหัวหอมและ alliums อื่น ๆ .

หัวหอมกลายเป็นแบบดั้งเดิมเพราะพวกเขาดีเป็นพิเศษสำหรับเราและในขณะที่พวกเขาอาจไม่ได้เป็นแพคเกจที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดเป็นน้ำมากกว่า 80% พวกเขามักจะอยู่ในอุ้งมือของทุกคน แต่ที่ยากจนที่สุดและเก็บไว้อย่างดี ผ่านเดือนที่ไม่เติบโต

เห็นได้ชัดว่าเราได้รับการปลูกฝังหัวหอมมานานแล้วในตอนนี้ไม่มีใครรู้ว่าพืชป่าเกิดขึ้นที่ไหนเมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปเดินทางมาถึงอเมริกาพวกเขาได้นำหัวหอมมาปลูกฝัง แต่พบว่าชาวอเมริกันกำลังเติบโตและปรุงอาหาร