ครัวการทดสอบของอเมริกา (AKA Cook's Illustrated) เอาประเด็นนี้อย่างแน่นอน พวกเขากำลังมองหาทั้งเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและด้านบนที่มันวาวกรอบและแตก บราวนี่ชนิดบรรจุกล่องที่ดีนั้นมีคุณสมบัติดังกล่าว แต่ขาดรสชาติของช็อคโกแลตเข้มข้นของโฮมเมด พวกเขาลองใช้วิธีผสมต่างกัน พวกเขาพยายามละลายเนยครีมเนยและสารให้ความหวานที่แตกต่างกัน พวกเขาลองหินพิซซ่าและลองอาบน้ำแข็ง ไม่มีอะไรทำงานจนกว่าพวกเขาจะไปแก้ไขวิทยาศาสตร์ของพวกเขา
มันเป็นบรรณาธิการวิทยาศาสตร์ที่ชี้ให้เห็นว่าปัญหาของพวกเขาเป็นอัตราส่วนของไขมันอิ่มตัว VS ไม่อิ่มตัว แน่นอนว่าแบรนด์ที่ดีชนิดบรรจุกล่องนั้นมีอัตราส่วนย้อนกลับของไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวของสูตรที่พวกเขาทำงานด้วย ดังนั้นพวกเขาจึงเติมน้ำมันพืชและลดปริมาณเนย พวกเขายังเพิ่มไข่แดงสองฟองเพื่อเพิ่มความสามารถ ฉันสามารถพูดได้จากประสบการณ์ว่าน้ำมันพืชต้องการแยกจากแป้งที่เหลือจนเหลืองเพิ่ม หากคุณกระโดดไปที่ความคิดที่ว่าไข่มากขึ้นจะเอาชนะวัตถุประสงค์และทำให้บราวนี่เค้กมากขึ้นมันเป็นสีขาวที่ทำเช่นนั้นไม่ใช่ไข่แดง
สูตรคลาสสิกที่พวกเขาทำงานด้วยมีไขมันไม่อิ่มตัว 36% ถึง 64% อิ่มตัว สูตรบราวนี่ Chewy ของพวกเขามี 71% ไม่อิ่มตัวถึง 29% อิ่มตัว
เท่าที่เงาด้านบนแตกพวกเขาพบว่าน้ำตาลทรายขาวทรายขาวเม็ดเป็นสารให้ความหวานที่ดีที่สุดสำหรับการบรรลุ
แน่นอนว่าการต้มมากเกินไปแม้กระทั่งบราวนี่เหล่านี้จะทำลายเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มนั้น คุณต้องการที่จะลบพวกเขาออกจากเตาอบในขณะที่พวกเขายังไม่ได้รับ การทำอาหารมาก ๆ จะทำให้การอบเสร็จสมบูรณ์
สูตรสามารถพบได้ที่นี่: บราวนี่หนึบแต่มัน paywalled หากคุณไม่มีการสมัครสมาชิกพวกเขาจะเสนอเส้นทางฟรี 14 วัน คุณสามารถดูดไขกระดูกออกจากเว็บไซต์ได้ภายใน 14 วันและพวกเขาจะไม่เรียกเก็บเงินจากบัตรของคุณหากคุณยกเลิกในหน้าต่าง 14 วันนั้น
นี่คือภาพของฉัน แน่นอนว่าคุณไม่สามารถบอกได้ว่ามันมีความเหนียว (มาก) แต่คุณสามารถเห็นเงาที่ด้านบนแตกได้
