ฉันจะลดความรุนแรงของหัวหอมดิบได้อย่างไร

19

ฉันจะลดความรุนแรงของหัวหอมดิบได้อย่างไร
หัวหอมบางชนิดมีรสชาติและกลิ่นที่รุนแรงกว่าคนอื่น ๆ ในประเภทเดียวกันและฉันต้องการหลีกเลี่ยงพวกเขาในจานสลัดหรือทำหัวหอมดิบ หากไม่มีประสิทธิภาพทางออกที่เป็นทางเลือกที่มีประโยชน์ก็คือการหาว่าเครื่องปรุงรสใดที่ฉันสามารถเพิ่ม / ผสมกับหัวหอมดิบเพื่อยกเลิกความเข้มของรสชาติแบบเฉียบพลัน

[แก้ไข]
มีรสหวานไม่เหมือนใคร (IMHO) สำหรับหอมหัวใหญ่ที่ฉันชอบ แต่มาพร้อมกับฉากที่ฉับพลันและรสชาติที่ฉันต้องการนั่ง ฉันไม่ต้องการที่จะเสียรสชาติของหัวหอมไป แต่เอาความมีไหวพริบออกและคงความหวานไว้

onions condiments

— KMC
แหล่งที่มา

ใช้น้อยลงหรือไม่ และถ้าคุณชอบเนื้อเพิ่มผักอื่น ๆ กรุบ / ฉ่ำ? (นั่นคือคุณต้องทำสิ่งนี้จริง ๆ หรือไม่?)

— Cascabel

1

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการนำความหวานและลดความเผ็ดลงมาคือปรุงอาหาร มีเหตุผลที่พวกเขาจำเป็นต้องดิบหรือไม่

— Aaronut

เมื่อปรุงแล้วจะนุ่มและไม่กรอบ และฉันไม่ต้องการให้ร่างกายอบอุ่น

— KMC

@KMC: หัวหอมคาราเมลเย็นเป็นสิ่งที่ดีมากในสลัด

— โก้

19

สองสิ่งควบคุม "ความคมชัด" ของหัวหอม: ความหลากหลายและอายุ ในขณะที่หัวหอมบางชนิดมีความคมชัดกว่าผักอื่น ๆ (เช่นสีแดง, Walla-wall และ vidalias นั้นมีความหวานมากขึ้น) หัวหอมใด ๆ ที่เก็บรักษาไว้นานเกินไปจะมีรสชาติของกำมะถันและคมชัด ตั้งแต่เดือนมกราคมตอนนี้มันจะเป็นหัวหอมมากทีเดียว

เนื่องจากความคมชัดของหัวหอมมาจากสารประกอบกำมะถัน (ตามที่ฉันเข้าใจ) วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้หอมหวานคือการปล่อยบางส่วนของพวกเขาก่อนที่จะใช้หัวหอม วิธีที่ดีที่สุดที่จะทำคือ:

หั่นหัวหอมบาง ๆ ทางแยก (ขนานไปกับเส้นศูนย์สูตรของมันแทนที่จะเป็นขั้วต่อกับเสา)
วางหอมหัวใหญ่หั่นไว้ในชามขนาดใหญ่ที่ไม่มีฝาปิดหรือฝาปิดหลวม ๆ ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่น ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและสูงถึงหนึ่งวัน

นอกจากนี้น้ำส้มสายชูหรือเกลือ - หรือทั้งสองอย่าง - จะช่วยเร่งการขจัดความคมชัดออกจากหัวหอม ตัวอย่างเช่นสำหรับอาหารจานส่งท้ายปีเก่าในปีนี้ฉันหั่นหัวหอมสีแดงเป็นวง ๆ โยนด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาและน้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนชาและทิ้งไว้ในชามเปิดที่ระเบียง 45F เป็นเวลา 5 ชั่วโมง ผลที่ได้คือหอมหัวใหญ่สีแดงหวานซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นเครื่องประดับคานาเป้

หากคุณรีบร้อนวิธีเดียวที่จะทำให้หัวหอมแหลมน้อยลงก็คือการปรุง

— FuzzyChef
แหล่งที่มา

1

+1 คำตอบที่ยอดเยี่ยมและมีประโยชน์ ฉันมักจะตัดมันแบบตัวต่อเสาและไม่ทราบว่าทางม้าลายจะช่วยได้ - การตัดทางข้ามกับเส้นใยแบบตัวต่อเสาช่วยเปิดหัวหอมสู่อากาศหรือไม่?

— KMC

เป็นไปได้ที่จะใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการ

— E Jacobs

KMC: การตอบกลับช้าจริง ๆ แต่ใช่ คุณตัดหัวหอมข้ามวง / เส้นศูนย์สูตรเพื่อตัดเปิดเซลล์ของหัวหอมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และคุณตัดรากหัวต่อลำต้นเพื่อทำลายตัวเองให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

— FuzzyChef

10

ใช้หัวหอมที่เหมาะสมสำหรับงาน มีความหลากหลายของหัวหอมหวานมักจะมีขนาดใหญ่ (ส่วนใหญ่เป็นแอปเปิ้ล) ซึ่งมีชื่อแตกต่างกันไป หัวหอมชนิดนี้มีรสชาติกลมกล่อมและเป็นสิ่งที่มักจะถูกเพิ่มลงในอาหารสดและสลัดเช่นไจโรหรือมากกว่านั้น

— Posipiet
แหล่งที่มา

ใช่. หัวหอมสลัดมีการทำเครื่องหมายเป็นเช่นนี้ในร้าน

— บาง

3

@slim: นั่นไม่จริงอย่างแน่นอนในระดับสากล สถานที่ส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นในอเมริกามีต้นหอมสีขาวสีเหลืองและสีแดง บางครั้งจะมีหัวหอมหวาน (ซึ่งจะดีสำหรับ OP) แต่ฉันไม่เคยเห็นอะไรที่ทำเครื่องหมายสลัดที่นี่

— Cascabel

2

ชื่อไม่แน่นอนในระดับสากล ในภูมิภาคของประเทศเยอรมนีเช่นหัวหอมกลมกล่อมเรียกว่าGemüsezwiebelซึ่งแปลว่าหัวหอมผัก ที่อื่นฉันได้ยินว่าคนธรรมดาคนที่ฉุนเรียกว่าGemüsezwiebel

— Posipiet

+1 ในร้านค้าของฉันที่อยู่ใกล้ ๆ หัวหอมจะถูกบรรจุลงในตะกร้าพร้อมป้ายกำกับ "หัวหอม" อย่างง่าย ฉันจะลองขนาดที่แตกต่างเพื่อดูว่าพวกเขาจะแตกต่างกันอย่างไร

— KMC

หากพวกเขาอยู่ในตะกร้าเดียวกันพวกเขาอาจจะเป็นประเภทเดียวกันซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะฉุนในทำนองเดียวกัน หัวหอมกลมกล่อมเป็นชนิดที่แตกต่างกันและควรอยู่ในตะกร้าของตัวเอง

— Posipiet

8

ฉันได้อ่านแล้วว่าถ้าคุณแช่หัวหอมสับในน้ำเย็นสักครู่ (5-10 นาที) จากนั้นก็ระบายออกได้ดีมันจะสูญเสียความเข้มข้นไปมาก

— Franko
แหล่งที่มา

3

หลังจากสับหัวหอมล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ค้างคืนในนมที่ไม่พร่องมันเนย

— เจคอบจี
แหล่งที่มา

3

สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และแผ่นในภาชนะที่มีฝาปิด เพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและเขย่าหัวหอมจนกว่าจะขอความเมตตา เมื่อมันออกมามันจะหวานและรักษารสชาติของมัน มันได้ผลสำหรับฉันเสมอ

— เมล
แหล่งที่มา

ยินดีต้อนรับสู่เว็บไซต์ Mel หัวหอมขอทานสำหรับความเมตตาคืออะไร? LOL

— BaffledCook

3

ฉันเป็นปริญญาเอก นักเคมีสังเคราะห์ ฉันต้องการแบ่งปันเทคนิคบางอย่างที่ฉันเคยใช้คุณอาจไม่รู้ หากคุณต้องการหัวหอมดิบที่ไม่ได้แช่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวหรือน้ำเกลือก่อนที่จะใช้ หลังจากการเผาไหม้จะถูกลบ - สามารถทดสอบกับเวลา - วิธีการแก้ปัญหาการระบายออกก่อนใช้ ผลที่ได้คือหัวหอมดิบที่คุณสามารถใช้ในการปรุงอาหาร หรือไมโครเวฟที่เรียบง่ายหนึ่งนาทีก่อนการใช้งานจะทำสิ่งเดียวกัน ศาสตราจารย์มาร์ค

— mwande
แหล่งที่มา

2

วิธีหนึ่งที่ฉันใช้ซ้ำ ๆ กับผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จสำหรับหัวหอมแดงคือการสับหัวหอมและปล่อยให้มันแช่น้ำส้มสายชูบัลซามิก (สีขาว) เป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ฉันไม่เคยทำด้วยหัวหอมสีเหลือง แต่ฉันจินตนาการว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน

— เฮย์แมน
แหล่งที่มา

คุณลองทำน้ำส้มสายชูขาวแทนไหม? นั่นถูกกว่ามาก

— Cascabel

ฉันไม่ได้ลองมัน แต่ฉันเดาว่ามันจะลดความเข้มของหัวหอมลง แต่เนื่องจากน้ำส้มสายชูสีขาวนั้นเข้มข้นกว่านี้

— heyman

หากน้ำส้มสายชูสีขาวเข้มเกินไปให้เจือจางแทนที่จะใช้สิ่งที่แพงกว่า

— Cascabel

2

ฉันโยนพวกเขาในน้ำเดือดเป็นเวลา 60 วินาที ลดการกัดบางส่วน แต่ยังคงความกรอบ ฉันใช้สำหรับสลัดมันฝรั่งและเพิ่มคื่นช่ายสับละเอียดสำหรับ crunch เล็กน้อย

— พอล
แหล่งที่มา