ฉันสามารถซื้อชีสเก็บอายุต่อไปได้หรือไม่?

ฉันรู้ว่าชีสจำนวนมากถือว่าดีขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น หลังจากที่ฉันซื้อ Parmesan ไปแล้วฉันจะอายุที่บ้านต่อไปได้ไหม?

มันใช้งานได้จริงหรือ ฉันจะได้รับผลลัพธ์เดียวกันหรือไม่

ต่อเนื่องไปถึงอายุบล็อก "ดี" ของ Parmesan จะไม่ทำอะไรเพื่อคุณ มันมีอายุมากกว่าปีแล้วและมีการเปลี่ยนแปลงไปมาก

ในทำนองเดียวกันอายุที่ราคาถูกกระป๋องผลิตภัณฑ์คล้ายพาเมซานที่มีอายุเพียงเดือนเดียวเพื่อลดต้นทุนจะไม่ดีเพราะมันมีพื้นที่ผิวมากเกินไปและจะออกซิไดซ์ มันไม่ดีนักที่จะเริ่มต้นด้วยแน่นอน

ที่นี้จะทำงานได้เป็นอย่างดีกับชีสราคาถูกหนุ่ม ซื้อบล็อกเชดดาร์รุ่นเยาว์ราคาไม่แพงที่ไม่มีสารเติมแต่งที่บ้าคลั่ง ครอบคลุมและปล่อยให้นั่งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน (หรือมากกว่า) แบคทีเรียในชีสจะยังคงเคี้ยวแลคโตสที่มีอยู่ต่อไปและเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค หากคุณเคยเห็นเชื้อราเช็ดออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

ในตอนท้ายของเวลานั้นคุณจะมีชีสที่คมชัดและมีคุณค่ามากขึ้น คุณได้แลกเปลี่ยนเวลากับเงินซึ่งเป็นผู้ผลิตชีสที่ให้ผลตอบแทนเสมอ

คำตอบที่นี่คือใช่และไม่ใช่

ใช่ชีสแก่ที่บ้านมักจะปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของมัน ไม่การแก่ตัวที่บ้านจะไม่เปลี่ยนโจเซฟบราเดอร์เชดดาร์เป็น Cheshire หรือ (ดังที่ผู้ตอบคนอื่นชี้ให้เห็น) ลิ่มของ Stella "Parmesan" เป็น Reggiano

ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับชีสคุณภาพปานกลางซึ่งไม่แก่มาก ชีสราคาถูกจริง ๆ มีแนวโน้มที่จะเต็มไปด้วยน้ำมันพืชและ "อาหารชีสแปรรูป" ซึ่งไม่สามารถแก่ชราได้ ตัวอย่างเช่น Tilamook หรือ Spring Hill cheddar น่าจะเป็นตัวเลือกที่ดีในขณะที่ Safeway Select น่าจะไม่ใช่ Rumiano หรือ Parmesan จากอาร์เจนตินาเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าคราฟท์

ประการที่สองคุณต้องเลือกชีสที่มีอายุดี โดยทั่วไปนี่หมายถึงชีสที่แข็งกว่า จากด้านที่แข็งกว่าของกึ่งนิ่ม (เชดดาร์) ไปจนถึงฮาร์ด - เหมือน - ไม้ (พาเมซาน) ชีสที่มักไม่แก่ (brie, feta, chevre ฯลฯ ) จะกลายเป็นเชื้อราและลื่นไหล

ประการที่สามคุณต้องจัดการกับเปลือก เป็นการดีที่คุณจะใช้ชีส "ไม่บุบสลาย" กับเปลือกเต็มหรืออื่น ๆ ที่ครอบคลุมถึงอายุ อย่างไรก็ตามชีสเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นชีสที่ไม่แก่ดีเช่นบรีและครอทติน อย่างไรก็ตามมีเชดดาร์และเกาด์ที่เคลือบด้วยขี้ผึ้งสองสามอันซึ่งมีขนาดน้อยกว่า 4 ปอนด์และขายได้ทั้งหมด (ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันเป็นขี้ผึ้งจริงและไม่ใช่พลาสติก) หากคุณต้องซื้อชีสหนึ่งชิ้นแทนที่จะเป็นชีสทั้งตัวคุณควรซื้อกระดาษชีสซึ่งเป็นกระดาษกึ่งสังเคราะห์ที่ช่วยรักษาสมดุลของความชื้นและอากาศในชีสส่วนใหญ่ นำชีสออกจากพลาสติกแล้วห่อให้แน่นด้วยกระดาษชีสชั้นเดียวหรือสองชั้น

คุณอาจลองทำการปกปิดชีสด้วยขี้ผึ้งด้วยตัวเอง แต่ฉันไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

ที่สี่และยากที่สุดคือการแช่แข็ง ชีสส่วนใหญ่ชอบอายุที่อุณหภูมิระหว่าง 50F และ 60F ไม่ใช่ที่อุณหภูมิตู้เย็นมาตรฐานสหรัฐอเมริกาที่ 40F ซึ่งหมายความว่าการมีตู้เย็นแยกต่างหากสำหรับชีสแก่ของคุณสิ่งที่นำความคิดทั้งหมดนี้ออกไปจากอาณาจักรแห่งเศรษฐกิจ บางคนรายงานว่าประสบความสำเร็จในระดับปานกลางเมื่ออายุมากขึ้นที่ 40F แต่เตรียมพร้อมที่จะไม่มีความแตกต่างที่ตรวจพบได้ในชีสของคุณหลังจากผ่านไปหลายสัปดาห์ นั่นเป็นเหตุผลที่เราเก็บตู้เย็นไว้ที่อุณหภูมินั้นเลย! ไม่จำเป็นต้องพูดว่าแนะนำให้แก่ชีสของคุณที่อุณหภูมิห้อง (หรือแย่กว่านั้นในอุณหภูมิที่ไม่คงที่และมีความผันผวน)

นอกจากนี้ตู้เย็นมาตรฐานก็แห้งเกินไปสำหรับชีสอายุมากที่สุด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้สามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดาย เพียงได้รับภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกที่มีขนาดใหญ่มาก (อย่างน้อย 4X ปริมาณของชีสที่คุณจะใส่ด้านใน), วางด้านล่างด้วย placemat ไม้ไผ่หรือพื้นผิวที่มีอากาศ / การระบายน้ำที่คล้ายกันใส่ชีสข้างในและใส่ฝาบน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้กลิ่นของคุณเย็นเหมือนชีสเก่า หากคุณอาศัยอยู่ที่ใดที่หนึ่งที่แห้ง (ความชื้น <50%) คุณอาจต้องวางผ้าเช็ดตัวเปียกชื้นใต้ต้นไผ่เพื่อจ่ายความชื้น ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณแก่ตัวคุณอาจต้องการเปิดกล่องนี้สัปดาห์ละครั้งหรือมากกว่านั้นเพื่อเปลี่ยนอากาศ

คำแนะนำข้างต้นส่วนใหญ่มาจากนิตยสาร Culture Cheeseซึ่งฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้กับทุกคนที่สนใจชีสและชีสเค้ก

ฉันซื้อชีสเชดดาร์สูตรอ่อนโยนที่ร้านขายของที่บ้านมาเป็นเวลาประมาณ 25 ปีแล้ว ฉันเพิ่งซื้อบล็อก Tillamook สองปอนด์หรือเชดดาร์ระดับกลางถึงอ่อนอื่น ๆ ทิ้งมันไว้อย่างสมบูรณ์ในแว็กซ์หรือพลาสติกห่อหดห่อไว้ในอลูมิเนียมฟอยล์สองชั้นหนังสือพิมพ์สองชั้น ฉันบันทึกมันไว้อย่างปลอดภัยและวางไว้ในตู้ต่ำออกจากห้องครัว (เพื่อให้มันอยู่ในตำแหน่งที่เย็นกว่าเล็กน้อย) ทุก ๆ 3 ถึง 9 เดือนต่อมาฉันดึงมันออกมาแกะน้ำออกและสนุกไปกับมัน มันคมชัดโอชะไม่มีแม่พิมพ์ใด ๆ

ฉันทำตามคำแนะนำของ Terri Elmore สำหรับชีสเชดดาร์สูตรอ่อนวัย ฉันใช้บล็อก 2 ปอนด์ของ Cheddar อ่อนของ Tillamook ซึ่งยังคงอยู่ในห่อแว็กซ์ดั้งเดิม ตามที่ Terri แนะนำผมห่อไว้ในกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมสองชั้นจากนั้นหนังสือพิมพ์สองชั้น ฉันบันทึกเทปไว้อย่างปลอดภัยและวางไว้ในตู้เก็บของ (สถานที่ที่เจ๋งที่สุดที่ฉันมีในอพาร์ทเมนต์หลังเกษียณขนาดเล็ก) ฉันเริ่มต้นเมื่อเดือนพฤศจิกายน 2558 และเพิ่งจะเอาออกเมื่อวันที่ 17 กรกฎาคม 2016 (ประมาณ 8 เดือน) เมื่อฉันตัดแผ่นห่อแว็กซ์ออกมีของเหลวจำนวนเล็กน้อยรอบชีสซึ่งฉันระบายออก นอกจากนี้ยังมี "กระแทก" สีขาวขนาดเล็กบนพื้นผิวของชีส ฉันถูมันด้วยผ้าขนหนูแห้งจากนั้นก็ล้างเนยแข็งทั้งก้อนเบา ๆ ฉันแช่เย็นชีสในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และวันนี้เราลองทำดู มันได้ผล! มันเป็นสิ่งที่ดีและคมชัด มีพื้นผิวที่ "ร่วน" และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เราได้รับชีสเป็นของขวัญดังนั้นนี่จึงเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการมีราคาแพงชีสทิลลามุคอายุมาก ขอบคุณ Terri! บาร์บาร่าเอช

ฉันอาศัยอยู่ใน Tillamook ดังนั้นฉันดีใจที่เห็นชีสของเราพูดถึง การห่อไม่ได้เพิ่มขึ้นอีกแล้วมันเป็นพลาสติกสีส้มบนบล็อก 2 ปอนด์ มันเป็นเรื่องธรรมดาที่นี่เพื่อซื้อบล็อกเหล่านั้นมาขายและเก็บไว้เป็นเดือนและปีท้องถิ่นในตู้เย็น ความคิดได้รับการส่งเสริมโดยกลุ่มผลิตภัณฑ์นมเมีย มันอร่อยและคมชัดกว่ามาก

ตอนนี้ฉันอายุมากขึ้นสองเท่าของเนยแข็งชนิดหนึ่งเป็นเวลาหกปีแล้ว พวกเขาถูกเก็บไว้ในลิ้นชักด้านล่างของตู้เย็นของฉัน มันเป็นเพียงการทดลอง แต่เพิ่งเปิดและมันก็เป็นไปตามที่คาดไว้คมมากและร่วนเล็กน้อย ฉันคิดว่าอุณหภูมิที่ต่ำกว่าของตู้เย็นหมายความว่ามันจะใช้เวลานานขึ้นกว่าอายุดังนั้นมันอาจจะเท่ากับหนึ่งหรือสองปีในถ้ำชีส

ฉันมีกระป๋องของ Cougar Gold ซึ่งเป็นรุ่นเชดดาร์ที่อายุมากแล้วและยอดเยี่ยม (ใช่มันขายในกระป๋อง แต่ได้รับรางวัลระดับนานาชาติ) ฉันเก็บกระป๋องไว้ในตู้เย็นสำหรับสิ่งที่เปลี่ยนเป็นเกือบสิบปี (หมายถึงชีสมีอายุ 11-1 / 2 ปีเมื่อฉันเปิดมัน) รอโอกาสพิเศษ ผลลัพธ์? น่าอัศจรรย์ในเชิงบวก กระป๋องนี้ป้องกันการทำให้แห้งและผลึกของรสชาตินั้นมีมากเกินกว่า CG อายุ 1-2 ปี https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese

ฉันซื้อเชดดาร์ชาร์ท 24oz ปรกติ ฉันแค่ทำสิ่งนี้เพื่อให้ชีสของฉันใช้งานได้นานขึ้น ฉันแน่ใจว่าฉันได้ตัดชีสที่ถูกสัมผัสด้วยมือของมนุษย์ด้วยถุงมือยางหรือกระดาษแว็กซ์ที่สะอาดขณะที่ฉันกำจัดสิ่งสกปรกหรือสิ่งสกปรกรอบ ๆ ตัวฉันเช็ดให้แห้ง จากนั้นฉันก็ม้วนมันในกระดาษแว็กซ์ปิดผนึกด้วยเทปหรือเชือกจากนั้นฉันก็ใส่มันในถุงอาหารกลางวันกระดาษน้ำตาลและเก็บไว้ในช่องเนย ฉันทานชีสนี้ไป 2 เดือนแล้ว เตรียมพร้อมในการใช้งาน