ฉันเพิ่งรมควันไหล่หมูในเตาย่างกาต้มน้ำจากเวเบอร์และฉันมีปัญหามากมายในการรักษาอุณหภูมิ มีเคล็ดลับในการใช้ส่วนผสมของถ่าน briquettes และชิ้นไม้สำหรับการสูบบุหรี่เช่นนี้?
คำตอบ:
คำแนะนำสองสามข้อเพื่อช่วยรักษาความร้อนคงที่
ถึงเวลาแล้วที่คุณจะเติมน้ำมันเพียงเล็กน้อยในคราวเดียว การเติมเชื้อเพลิงใหม่ครึ่งหนึ่งจะเย็นลงอย่างมากเนื่องจากต้องจับเผาและอื่น ๆ การเพิ่มความสดใหม่ 10% ในครั้งเดียวนั้นดีกว่ามาก
ในทางกลับกันถ้าคุณมองว่า 'คุณไม่ใช่คนทำอาหาร' เปิดน้อยที่สุด โปรดจำไว้ว่าจะมีความล่าช้าในการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่เฉพาะเจาะจง หากคุณเปลี่ยนช่องระบายอากาศให้ดูที่อุณหภูมิหลังจาก 5 นาทีจากนั้นหลังจาก 10 นาทีเพื่อดูว่าแนวโน้มมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นหรือลดลงหรือไม่และถ้าเร่งหรือชะลอตัวลง ใช้สิ่งนั้นเป็นแนวทางในการเปลี่ยนแปลงครั้งต่อไปของคุณ
มวลความร้อนคือเพื่อนของคุณ เอาก้อนหินอิฐและอื่น ๆ ที่เหมาะสมให้ตัวเองถ้าคุณมีห้องเหลืออยู่จากไฟและเนื้อสัตว์ของคุณ เติมช่องว่างด้วยอิฐ พวกเขาจะช่วยในการระบายความร้อนจากการเปิด / ปิดเนื่องจากพวกเขาใช้พื้นที่ซึ่งอากาศเย็นจัดเมื่อคุณเติมน้ำมัน เห็นได้ชัดว่าคุณไม่จำเป็นต้องปิดกั้นการระบายอากาศที่เกิดขึ้นจริง
โดยรวมแล้วกาต้มน้ำเป็นย่างที่ดี; แต่ปล่อยให้เป็นที่ต้องการสำหรับการสูบบุหรี่ รูปแบบเตาไฟแบบ offset ที่คุณสามารถเติมเชื้อเพลิงได้โดยไม่รบกวนการปรุงอาหารมีขาตั้งที่ชัดเจนเป็นหลักสำหรับเหตุผลในการเติมเชื้อเพลิง; แต่ด้วยการปฏิบัติบางอย่างคุณควรจะยังคงได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วยกาต้มน้ำ
มีความสุขกับการกิน!
ฉันสมมติว่าคุณกำลังพูดถึงการสูบบุหรี่ร้อนมากกว่าการสูบบุหรี่เย็น
เหล็กบาง ๆ เป็นตัวนำความร้อนได้ดี แต่เป็นอ่างเก็บน้ำที่ไม่ดี สิ่งนี้หมายความว่าอุณหภูมิภายในจะติดตามปริมาณความร้อนที่เกิดจากการเผาไหม้ในเวลานั้นอย่างใกล้ชิด นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว แต่สำหรับการปรุงอาหารช้านานคุณต้องการความมั่นคง
ข้อเสนอแนะอย่างหนึ่งก็คือการเพิ่มมวลความร้อนเข้าสู่ระบบโดยการใส่วัตถุกักเก็บความร้อนลงในตะแกรงและปล่อยให้พวกมันดูดซับและปล่อยพลังงานจากถ่านอีกครั้งอย่างต่อเนื่อง หินและเซรามิกมีทั้งสองตัวเลือก
ข้อเสนอแนะอื่น ๆ คือการให้ถ่านเผาในอัตราที่คงที่ ลองเพิ่มชุดเล็กลงของถ่านบ่อยขึ้น
สองสิ่งที่ฉันเห็นในบางโพสต์ อย่าเพิ่มเชื้อเพลิงที่ไม่เผาไหม้ในกองไฟเมื่อคุณสูบบุหรี่ สิ่งนี้จะให้รสขมขณะที่หมูซ่อนไว้บางส่วนผู้ที่มีประสบการณ์ก็จะได้ลิ้มรสทันที บนหน้าอกและซี่โครงเนื้อมันจะทำลายมันทันทีและทำให้กินไม่ได้ เช่นกันคุณควรปล่อยให้ไฟเผาไหม้จนควันเกือบจะเป็นไอน้ำที่ชัดเจนและไม่ได้เป็นควันไฟก่อนที่จะใส่เนื้อสัตว์ของคุณ คุณควรเห็นควันสีฟ้าและสีเทาในไอระเหยซึ่งจะทำให้รสชาติของสโมคกี้เรียบเป็นเนื้อสัตว์ หากคุณต้องเติมน้ำมันเชื้อเพลิงในระหว่างกระบวนการเผาไหม้เชื้อเพลิงจนกว่ามันจะเป็นเถ้าสีขาวบนพื้นผิวทั้งหมดในภาชนะภายนอกเช่นหนึ่งในเตาถ่านหรือย่างเล็ก
คำแนะนำในการวางกระทะน้ำเหนือไฟเป็นคำแนะนำที่ดีสำหรับความร้อนโดยตรงที่เนื้อตั้งอยู่เหนือไฟ เหตุผลที่ว่าเมื่อจาระบีเริ่มหยดลงบนกองไฟมันจะลุกเป็นไฟอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นและเนื้อสัตว์ลุกไหม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะมีขนาดใหญ่กว่าเนื้อสัตว์เพื่อให้สามารถจับหยดน้ำทั้งหมดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเก็บน้ำไว้ตลอดเวลา การเติมน้ำส้มสายชูไซเดอร์และน้ำแอปเปิลบางส่วนจะให้รสชาติที่ดีเช่นกัน
เป็นการดีถ้าคุณจะสูบบุหรี่เป็นจำนวนเท่าใดคุณควรลงทุนในนักสูบบุหรี่ที่มีกล่องออฟเซ็ตการสูบบุหรี่บนเตาย่างเป็นเรื่องที่ยากกว่าเสมอ
ลองใช้ "Minion Method" (Google it) เพื่อบำรุงรักษาเชื้อเพลิงของคุณ มันเป็นวิธีการที่คุณมีเตียงถ่านหินที่ไม่ติดไฟซึ่งคุณเพิ่มแท่งไฟไม่กี่อัน ถ่านไฟให้ความร้อนและถ่านหินอีกก้อนจะจุดติดไฟช้าๆ เมื่อคุณได้รับความร้อนที่ต้องการแล้วมันจะควบคุมได้ง่ายด้วยช่องระบายอากาศที่ด้านล่าง
ไม่ต้องกังวลกับไฟที่ไม่ติดไฟ ตราบใดที่คุณไม่ได้ใช้ไฟจับคู่คุณจะไม่ประสบปัญหากับการปนเปื้อนสิ่งสกปรกในอาหารของคุณ Kingsford Blue ใหม่มีสารตัวกรองน้อยลงและสะอาดขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นใช้ก้อนหรือถ่านมะพร้าว
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธี Minion ให้ดูที่กระดานข่าวเสมือน Weber ( ข้อความลิงก์ ) พวกเขามีส่วนที่อุทิศให้กับวิธีการในเว็บไซต์และคุณสามารถค้นหาความช่วยเหลือมากมายในฟอรัมเกี่ยวกับการรักษาอุณหภูมิ
สำหรับการรักษาอุณหภูมิเดียวกันในเตาย่างกาต้มน้ำเป็นเวลานานต่อไปนี้ทำงานได้ดี:
ใช้ Briquettes และสร้างวงกลมที่มีช่องว่างที่ไหนสักแห่ง ความกว้างและความสูงของสแต็คจะเป็นตัวกำหนดความร้อนที่เกิดขึ้น แต่สองความลึกและความสูงที่ด้านบนเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี ถ้าคุณจุดวงแหวนที่ด้านหนึ่งของช่องว่างถ่านจะค่อยๆเผาไหม้รอบ ๆ วงแหวนทำให้อุณหภูมิคงที่ไม่มากก็น้อย
เพื่อนของฉันที่สอนเทคนิคนี้ให้ฉันใช้กับหมูที่ดึง
สำหรับการสูบบุหรี่เศษไม้สามารถวางไว้ด้านบนของวงกลม
ในกรณีที่คำอธิบายของฉันไม่ชัดเจน (ฉันไม่ใช่เจ้าของภาษา) บางทีรูปภาพนี้ฉันพบในการค้นหาโดย Google ช่วยให้ชัดเจน
ฉันหวังว่ารูปจะปรากฏขึ้นคอมพิวเตอร์ที่ฉันใช้งานอยู่ในบล็อก imgur ดังนั้นฉันจึงไม่เห็นภาพเหล่านั้น
คำตอบสั้น ๆ คือคุณมักจะมีปัญหาในการควบคุมความร้อนในหม้อต้มน้ำวีเบอร์
คำตอบอีกต่อไป: คุณสามารถนำเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมมาใช้ได้ ในฐานะที่เป็นข้อเสนอแนะเชิงปฏิบัติด้านบนของโพสต์ด้านบนฉันจะแนะนำคุณ
1) ย้ายเนื้อทั้งหมดไปด้านหนึ่งของเตาย่าง
2) ใส่ถ่านที่ด้านอื่น ๆ ของย่าง
3) ใส่กระทะน้ำโลหะเหนือถ่านเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ
4) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องระบายอากาศนั้นตั้งอยู่เหนือเนื้อสัตว์ทำให้เกิดการไหลของอากาศจากถ่านหินผ่านไปยังเนื้อสัตว์
5) รับการตั้งค่าเทอร์โมมิเตอร์ไร้สายสำหรับการย่าง
6) ใช้สิ่งนั้นปรับช่องระบายอากาศ (เริ่มจากช่องระบายอากาศด้านล่างที่ครึ่งเปิดและด้านบนเต็มตามระดับพื้นฐานปิดช่องระบายอากาศตามต้องการเพื่อลดอุณหภูมิ)
เพลิดเพลินกับการสูบบุหรี่!