คุณสามารถเก็บน้ำมันไว้ในภาชนะที่ไม่ได้ใส่ลม

ฉันได้เห็นแล้วว่ามีเชฟหลายคนและพ่อครัวปรุงอาหารที่บ้าน (เช่นแม่ของฉัน) เก็บน้ำมันเช่นคาโนลาและมะกอกในขวดเซรามิกหรือแก้วที่มีหัวฉีดเทที่ไม่ได้ปิดผนึก ตัวอย่างนี้สามารถพบได้ใน Serious Eats

แฟนของฉันยืนยันว่าน้ำมันควรถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศแน่นเพราะปล่อยให้พวกมันเปิดออกสู่อากาศ (แม้จะผ่านจุดเปิดเทเล็ก ๆ ) จะทำให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะและส่งผลต่อน้ำมัน

เป็นความจริงหรือไม่ (1) ออกซิเจนสามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของน้ำมันและ (2) ภาชนะบรรจุอากาศสามารถป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับที่เก็บข้อมูลข้างต้น ถ้าเป็นเช่นนั้นคนส่วนใหญ่ที่ใช้ภาชนะที่ไม่ใช้สุญญากาศจะต้องผ่านน้ำมันอย่างรวดเร็วหรือไม่?

ใช่ออกซิเจน (และแสงแดด) สามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของน้ำมัน น้ำมันเปลี่ยนเป็นหืนหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง และการจัดเก็บน้ำมันในภาชนะบรรจุที่แน่นหนาจริงๆ (เช่นกระป๋องที่มีการระบายอากาศออกก่อนปิดผนึก) ควรป้องกันหรืออย่างน้อยก็ทำให้กระบวนการช้าลง

อย่างไรก็ตามปัญหาคือคุณไม่สามารถเก็บน้ำมันของคุณไว้ในภาชนะที่ไม่มีอากาศและใช้งานได้ ใช่คุณสามารถผนึกขวดน้ำมันได้ แต่จะยังมีอากาศระหว่างพื้นผิวน้ำมันกับตัวหยุดและออกซิเจนจากอากาศนี้จะทำปฏิกิริยากับโมเลกุลของน้ำมันบนพื้นผิว และถ้าคุณใช้ขวดที่ไม่ปิดผนึกสิ่งเดียวกันจะเกิดขึ้น แตกต่างจากกรณีอื่น ๆ (โซดาในขวดปิดผนึกและเปิด) ปฏิกิริยาของน้ำมันและออกซิเจนนั้นไม่รวดเร็วและก้าวร้าวมากพอที่จะทำให้ออกซิเจนจำนวนเล็กน้อยหมดไปในขวดที่ปิดผนึกและหยุด มันจะไปโดยไม่คำนึงว่ามีการไหลของอากาศจากบรรยากาศหรือไม่

แล้วคุณจะทำอย่างไร คุณยังสามารถลดอัตราการข่มขืน แต่มันไม่ได้เปิดกว้างของขวดที่สำคัญมันเป็นขนาดพื้นที่สัมผัสเพราะนี่คือที่ที่เกิดปฏิกิริยา ซึ่งหมายความว่าเก็บน้ำมันของคุณไว้ในขวด (สูงกว่าและบางกว่า) เทียบกับขวดแบบเหยือก ปกป้องจากแสงเพราะแสงทำลายน้ำมันอย่างแน่นอน ซื้อในขนาดเล็กเพื่อให้คุณสามารถผ่านได้ในเวลาอันสั้น และหลังจากทั้งหมดไม่ต้องกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับเรื่องนี้ ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นช้าและน้ำมันที่คุณใช้หลายครั้งต่อสัปดาห์จะไม่นานพอในห้องครัวของคุณที่จะเสื่อมสภาพมากเกินไป มันอาจกลายเป็นปัญหาได้หากคุณรวบรวมน้ำมันเครื่องพิเศษซึ่งไม่ค่อยมีคนใช้และมีส่วนสำคัญในการปรุงอาหาร