อะไรทำให้เรือที่ดีสำหรับการเก็บสตาร์ทเตอร์ sourdough?

ฉันกำลังจะซื้อชุดเริ่มต้น + หม้อของกษัตริย์อาเธอร์ แต่หม้ออยู่บน backorder ดังนั้นฉันวางแผนที่จะหาแหล่งที่มาของเรือสำหรับผู้เริ่มต้นแทน ฉันควรมองหาอะไร ฉันควรหาหม้อที่คล้ายกันหรือไม่ ขวดบางชนิด?

การทางพิเศษแห่งประเทศไทย: โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่ฉันควรจะมองหา? ขนาด? วัสดุ? ประเภทฝา? ฉันอ่านที่อื่นว่าฉันไม่ต้องการผนึกอากาศ ฉันกำลังมองหาคำแนะนำเพิ่มเติมเช่นนั้น

เป็นที่ยอมรับว่าฉันเพิ่งเก็บ Starter ในขวดแก้ว แต่ฉันไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว

คุณควรมองหาขนาดที่ไม่ใหญ่เกินไปหรือเล็กเกินไป มันควรจะเริ่มต้นอย่างสบาย sourdough ของคุณเมื่อคุณเพียงแค่ให้อาหารมัน - ฉันมักจะเก็บ 200 กรัมของการเริ่มต้นที่ความชุ่มชื้น 100% (แป้ง 100 กรัม, น้ำ 100 กรัม) หรือราว ๆ นั้น อย่างไรก็ตามเมื่อคุณเริ่มต้น sourdough จริง ๆ แล้วคุณทำมากขึ้น - อาจเป็น 400 กรัมหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณทำขนมปังมากแค่ไหนและคุณต้องการมีอะไรเหลือเพื่อเริ่มขนมปังใหม่ของคุณ สูตรทั่วไปอาจเรียกผู้เริ่มต้น 20% ดังนั้น 200 กรัมสำหรับก้อนปอนด์ วิธีอื่นคือต้องแยกขวดสองขวดและใช้เฉพาะเมื่อเพิ่มเป็นสองเท่าสำหรับขนมปัง

เมื่อฉันบอกว่ามันต้องสามารถเก็บได้มากฉันหมายความว่ามันจะต้องถือมันเพิ่มขึ้นอย่างเต็มที่ซึ่งหมายความว่าประมาณ 2x ถึง 2.5 เท่าของขนาดเดิม นอกจากนี้แคบและสูงนั้นดีกว่าต่ำและกว้างเนื่องจากทำให้ง่ายต่อการบอกว่ามันเพิ่มขึ้นเท่าใด

นอกจากนี้คุณจะต้องเปิดกว้างเพื่อให้คุณสามารถทำความสะอาดได้ง่าย

สำหรับการปกปิดมันฉันแค่ใช้แผ่นพลาสติก แค่ระวังอย่าให้มันเหนอะหนะ มันจะกักเก็บความชื้นไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง แต่จะไม่ดักจับคาร์บอนไดออกไซด์

โชคดี

ฉันแนะนำ Crock Harsch Fermenting ฉันใช้ชิ้นที่เล็กที่สุดและมันใหญ่มาก แต่ฉันไม่เคยมีปัญหากับการเริ่มต้นของฉันล้น ซีลน้ำในหม้อนี้ช่วยให้ก๊าซออกมาและให้การซีลที่ดี ฉันมักจะกังวลเกี่ยวกับการใช้ขวดแก้ว คุณไม่สามารถผนึกแน่นเกินไปหรืออาจระเบิดได้ ฉันไม่ต้องการขนมปังที่มีรสชาติเหมือนอยู่ในตู้เย็น พวกเขามีราคาแพงและฉันไม่สามารถหาทางเลือกได้ อย่างไรก็ตามถ้าคุณจริงจังกับการรักษาผู้เริ่มต้นฉันคิดว่ามันคุ้มค่า

ฉันใช้โอ่งปากกว้างที่มีตัวกรองกาแฟคว่ำไว้ด้านบนซึ่งปลอดภัยโดยแหวนโอ่ง มันใช้งานได้ดีสำหรับฉัน ถ้าตัวกรองกาแฟติดค้างในที่สุดพวกเขาก็จะทำฉันก็แค่แทนที่มันด้วยอันใหม่ ตัวกรองหายใจและยังช่วยให้ยีสต์เข้ามามากขึ้น

ตราบใดที่มันไม่ใช่สุญญากาศในประสบการณ์ของฉันคุณสามารถใช้เกือบทุกอย่าง: ขวดขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดหลวมภาชนะทัปเปอร์แวร์ที่มีรูเล็ก ๆ อยู่ในนั้น ... สิ่งนั้น

หม้อ King Arthur มีขนาดที่ดีและดูดี โลโก้แตกต่างอย่างชัดเจนเนื้อหา อย่างไรก็ตามฉันชอบที่จะสามารถดูเนื้อหาได้ ขวดแก้วปากกว้างสูงเหมาะสำหรับฉัน ด้วยวงแหวนที่หลวม (หรือพอดีกับบางสิ่งที่ระบายอากาศได้) ฉันจะไม่กังวลเกี่ยวกับการระเบิด

ถ้าภาชนะบรรจุที่สั้นกว่าและกว้างกว่าจะเหมาะกับพื้นที่ของคุณดีกว่า Pyrex จะทำภาชนะเก็บแก้ว 7 ใบ คุณสามารถหาซื้อได้ด้วยฝาปิดสุญญากาศฝาแก้วซิลิโคนปิดผนึก แต่มีฝาพลาสติกพร้อมแท็บช่องระบายอากาศไว้ด้วย

หลายปีที่ผ่านมาเมื่อฉันทำงานกับ sourdough มากฉันใช้หม้อหินที่มีขนาดพอเหมาะกับจำนวนของผู้เริ่มต้นและมีฝาปิดที่ไม่แน่นดังนั้นจึงเหมาะสำหรับงาน ในช่วงหลายปีที่ไม่มีผู้เริ่มต้น (ฉันหยุดทำเมื่อฉันต้องกลับไปทำงาน) และย้ายไปสองสามครั้งฉันใส่ผิดที่ "สมบูรณ์แบบ" หม้อและเกือบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะหาหม้อขนาดที่ฉัน มี แต่ฉันเกิดขึ้นในเว็บไซต์ที่มีสิ่งที่ฉันคิดว่าจะเป็นเรือที่เหมาะสมสำหรับงาน มันทำในอิตาลีโดย Bormioli Rocco มันคือ 1 1/2 Qt และราคาที่ดีจริงๆ หากใครสนใจก็เป็นเว็บไซต์ breadtopia ที่: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ ฉันได้สั่งของฉันแล้ว บางทีนี่อาจช่วยใครบางคนที่นั่น ... ฉันหวังว่าจะเป็นเช่นนั้น

ฉันพบว่าขวด wecks สมบูรณ์แบบ ฉันพักฝาแก้วไว้ด้านบน ดังนั้นก๊าซจึงสามารถหลบหนีได้หากต้องการ ฉันใช้ตัวตรง ฉันชอบขวดใส ๆ ดังนั้นฉันจะเห็นได้ว่าเมื่อไรที่ฟองเริ่มต้นหลังจากให้อาหาร

ขวดแก้วปากกว้างที่มีชิ้นส่วนของกระดาษขี้ผึ้งยางรัดแถบด้านบน เก็บไว้ไม่ให้แห้ง แต่ถ้าสตาร์ทเตอร์ไปถั่วก็แค่ดันกระดาษขี้ผึ้งขึ้นและออกจากยางรัด - ไม่ต้องกังวลกับการระเบิดแก้ว

ขวดครึ่งแกลลอนเมสันที่มีฝา 2 ชิ้นใช้งานได้ดี การปล่อยส่วนวงแหวนของฝาปิดหลวมช่วยให้ก๊าซสามารถหลบหนีได้โดยการยกส่วนแบน มิฉะนั้นจะถูกปิดผนึก

ฉันใช้โถดองขนาด 64 ออนซ์แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ฉันจะเอาผู้เริ่มต้นออกจากมันสำหรับสูตร ในแต่ละวันฉันใส่ 1/2 ของ Starter ของฉันที่ฉันให้อาหารทุก 12 ชั่วโมงและฉันใช้ไฟเตาอบเพื่อให้ขวดขนาดเล็กที่ 75 องศาคงที่ ฉันกวนขวดตั้งต้นขนาดใหญ่ก่อนใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อเพิ่มอากาศ ฉันได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมโดยใช้วิธีนี้ ฉันกระชับฝาหลังจากที่ฉันรู้ว่าไม่มีก๊าซเกิดขึ้น

สตาร์ทเตอร์เป็นกรดดังนั้นอย่าใช้โลหะใด ๆ ฉันชอบที่จะใช้หม้อทรงกระบอกขนาดหนึ่งควอร์ตที่ฉันคลุมด้วยจานรองแบบหลวม ๆ ฉันได้ทดลองกับ starters ที่มีระดับความเปรี้ยวแตกต่างกัน ฉันเก็บแต่ละชุดไว้ในขวดไพนต์ที่แยกต่างหากพร้อมฝาปิดแบบหลวมเพื่อปล่อย CO2 ออกมา ไม่ต้องการให้สตาร์ทเตอร์ระเบิดออกเมื่อถอดฝาออก สตาร์ตเตอร์นั้นเหนียวดังนั้นจึงมีช่องปากที่กว้างเพื่อให้ง่ายต่อการดึงสารสตาร์ทและทำความสะอาด

หากคุณมีแป้งเปรี้ยวเริ่มต้นชนิดที่ไม่ต้องการยีสต์เพิ่มเติมห้ามใช้แก้วเพราะอาจระเบิดได้ ฉันใช้หม้อที่มีฝาปิดสปริง ฉันมีสมาชิกใหม่มานานกว่า 40 ปีแล้ว