ข้าวต้มแตกต่างจากนึ่งอย่างไร?

ฉันเพิ่งได้ข้อโต้แย้งที่เป็นมิตรกับเพื่อนร่วมงานเกี่ยวกับวิธีการเตรียมข้าว

ฉันยืนยันว่าเป้าหมายคือการนึ่งข้าว - น้ำมากเกินไปและมันจะเดือดเป็นพุดดิ้งซุป

เธออ้างว่าครอบครัวของลุงของเธอในหมู่บ้านเล็ก ๆ แห่งหนึ่งในอินเดียต้มข้าวด้วยน้ำปริมาณมากแล้วเทส่วนเกินออก เธอบอกว่าข้าวนั้น "ดี" ฉันไม่เชื่อเธอ

เป็นไปได้ไหมที่จะทำข้าวที่ไม่สกปรกโดยการต้มมัน? ถ้าเป็นเช่นนั้นจะแตกต่างจากข้าวสวยอย่างไร?

มันขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่คุณใช้เป็นอย่างมาก พ่อของฉันมักจะนึ่งข้าวในหม้อที่ปิดด้วยน้ำปริมาณที่วัดได้โดยใช้ข้าวเมล็ดยาวอเมริกัน อัตราส่วนคือข้าวหนึ่งถ้วยต่อน้ำสองถ้วย

เมื่อฉันไปถึงที่ของตัวเองฉันใช้วิธีต้ม แต่เลือกข้าวบาสมาติตามที่ใช้กันทั่วไปในอินเดีย ข้าวนี้มีเมล็ดยาวและเก็บรูปร่างของมันหลังจากการปรุงอาหาร ฉันลองวิธีต้มกับข้าวเมล็ดยาวแบบอเมริกันและพบว่าใช้ได้ดี ไม่จำเป็นต้องวัดน้ำในขณะที่คุณปรุงอาหารด้วยเครื่องจับเวลาและชิมข้าวก่อนที่จะระบาย มันคล้ายกับวิธีปรุงพาสต้า

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่ ElendilTheTall พูดในคำตอบของเขาเมื่อข้าวต้มที่คุณไม่จำเป็นต้องทำการวัดน้ำอย่างระมัดระวัง ที่คุณใส่ในข้าวเพียงพอสำหรับวิธีการที่เคยหลายคนและส่วนเกินของน้ำ น้ำมากเกินไป คุณทำข้าวในกระทะเปิดเพื่อให้คุณเห็น เมื่อข้าวหุงสุกนานพอแล้วคุณจะเลือกหยิบธัญพืชสักสองสามใบแล้วลองชิมดู หากพวกเขาอ่อนพอไม่อ่อนเกินไปจากนั้นคุณรีบระบายน้ำในกระชอนหรือกระชอนและเสิร์ฟ เวลาเป็นสิ่งสำคัญ

ตอนนี้เมื่อฉันย้ายไปยังประเทศจีนฉันพบข้าวที่แตกต่างกันมาก มันเนื้อสั้นและต้องล้างหลายก่อนที่จะสามารถปรุงสุก ข้าวนี้ไม่ค่อยต้ม นอกจากจะล้างทำความสะอาดได้ดีแล้วผงข้าวในน้ำก็จะกลายเป็นสิ่งที่ประกอบเข้ากับผนังกระดาษ ต้องใช้วิธีการนึ่งแทน ในการอบไอน้ำคุณต้องวัดข้าวและน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้สัดส่วนที่ถูกต้อง คุณวางบนความร้อนและครอบคลุม เมื่อข้าวต้มเกือบแห้งคุณจะนำมันออกจากความร้อนและให้บริการ

เป็นไปได้ที่จะต้มข้าวโดยที่ไม่ได้ปรุงอาหารมากเกินไปคุณเพียงแค่ต้องระวังอัตราส่วนน้ำต่อข้าวและเวลา ไม่แปลกใจเลยที่ครอบครัวลุงของเพื่อนร่วมงานของคุณปรุงข้าวด้วยการต้มเพราะพวกเขาอาจทำทุกวันและคุ้นเคยกับอัตราส่วนเวลาและอุณหภูมิของหม้อหุงข้าวดี

ข้าวต้มมักจะนิ่มและเหนียวกว่าเพราะเป็นวิธีการที่“ รุนแรง” ซึ่งหมายถึงน้ำที่มากขึ้นจะแทรกซึมลึกเข้าไปในแต่ละเมล็ดข้าวและปล่อยแป้งให้มากขึ้น การนึ่งเป็นสิ่งที่อ่อนโยนกว่าและส่งผลให้เมล็ดมีความกระชับและแยกกันมากขึ้น

ในทั้งสองวิธีการล้างข้าวอย่างเพียงพอสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากกับผลลัพธ์สุดท้าย ข้าวต้มที่ยังไม่ผ่านการต้มมีแนวโน้มที่จะมีน้ำซุปและนิ่มกว่าข้าวที่ผ่านการล้างทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเพราะจะมีแป้งที่ลอยอยู่รอบ ๆ

รูปแบบมาตรฐานของข้าวต้มมักจะส่งผลให้น้ำเดือดตามเวลาที่หุงสุก วิธีการของครอบครัวเพื่อนร่วมงานของคุณไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะใช้ได้ผล แต่ต้องมีการกำหนดเวลาเพื่อป้องกันข้าวต้ม

ฉันมาจาก Mangalore และเราใช้ข้าว "ต้ม" ซึ่งแตกต่างจากข้าวธรรมดาที่คุณซื้อในร้านค้าส่วนใหญ่ มันมีขนาดใหญ่และโปร่งใสกว่าข้าวธรรมดาและสีแดง / น้ำตาล ข้าวนี้ไม่สามารถหุงด้วยการนึ่งและต้มได้เท่านั้น แต่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าและไม่สามารถปรุงในหม้อหุงข้าวทั่วไปได้เฉพาะหม้อหุงความดัน นอกจากนี้ยังแตกต่างจากข้าวต้มที่คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า

มันสามารถกินได้ทั้งกับของเหลวหรือหลังจากการระบายของเหลว ข้อได้เปรียบของอดีตคือไม่จำเป็นต้องมีน้ำเกรวี่ที่จะผสมกับข้าวเพียงแค่อบแห้ง sabji หรือแม้แต่แค่ดองและคุณจะไม่สูญเสียสารอาหารในของเหลว ในภาษาของเรา "Tulu" เราเรียกของเหลว "teli", ข้าวกับของเหลว "ganji" และข้าวกล้องแห้ง "nuppu"

เหตุผลที่เรียกมันว่า "ต้ม" ข้าว:

หลังการเก็บเกี่ยวข้าวจะถูกแยกออกจากก้านต้มในถังขนาดใหญ่โดยที่แกลบยังคงแห้งและอบแห้งแล้ว ฉันบอกว่าย่อยง่ายกว่าเพราะต้มเป็นสองเท่าก่อนรับประทาน

AFAIK ข้าวนี้ใช้เฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งของกรรณาฏักและเกรละ ดังนั้นจึงมีอยู่ในร้าน "Mangalore", "Udupi" และ "Malayali"

ฉันคิดว่ามันง่ายกว่ามากถ้าจะได้ข้าวที่สมบูรณ์แบบมาต้ม เพียงใช้น้ำมาก ๆ และทำเหมือนข้าวพาสต้าต้มจนสุกจากนั้นเทลงในกระชอนแล้วปล่อยให้นั่งจนกว่าน้ำบิตสุดท้ายจะออกมาและแห้ง (มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้มันอบอุ่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นเหลืออยู่ไม่มากหรือจะเปียก)

ฉันได้รับข้าวเหนียวที่ดี

ข้าวชนิดใดก็ได้สามารถนำไปนึ่งได้ แต่วิธีนี้อาจทำไม่ถูกต้องสำหรับบางสายพันธุ์ ทำให้เกิดเมล็ดข้าวที่แยกจากกันแม้หลังการปรุงอาหาร การนึ่งจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยในการปรุงอาหารโดยการต้ม มันเป็นความคิดที่ดีกว่าที่จะแช่ข้าวในน้ำก่อนที่จะปรุงด้วยวิธีใด ๆ การหุงข้าวมีสองวิธีด้วยการต้ม

• ต้มข้าวด้วยน้ำปริมาณมากแล้วสะเด็ดน้ำ
• ใช้อัตราส่วนที่เหมาะสมของข้าวกับน้ำและต้มในปริมาณที่เหมาะสมของเวลา

เมื่อต้มข้าวด้วยน้ำปริมาณมากและระบายน้ำส่วนเกินสารอาหารจะสูญเสียไปกับการระบายน้ำ วิธีนี้มีประโยชน์ไม่มีใครรู้ว่าอัตราส่วนน้ำต่อข้าว นี่เป็นวิธีที่ดีกว่าถ้าข้าวเหนียวประเภทหนึ่งต้องการแยกเมล็ดข้าวหลังจากปรุงอาหาร นี่เป็นวิธีที่ง่ายกว่าสำหรับผู้เริ่มต้น ข้าวที่ระบายแล้วจะเหมาะสำหรับเตรียมข้าวผัดและอาหารที่คล้ายกัน

ในวิธีที่สองคนรู้อัตราส่วนของน้ำต่อข้าว ขั้นแรกให้ข้าวล้างและแช่ในไม่กี่นาที จากนั้นจึงผสมอัตราส่วนระหว่างข้าวกับน้ำเข้าเตาแก๊ส หลังจากนั้นไม่กี่นาทีมันก็เริ่มเดือด เมื่อส่วนผสมของข้าวกับน้ำเริ่มข้นให้ผัดอีกครั้งจากนั้นจึงตั้งไฟต่ำและปิดหม้อ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีน้ำทั้งหมดจะระเหยจากนั้นปิดความร้อนแล้วนำข้าวไปพักประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟพร้อมแกงเผ็ดและน้ำเกรวี่

ถ้าคนรู้อัตราส่วนของข้าวต่อน้ำที่จะใช้จะดีกว่าที่จะใช้วิธีที่สองเนื่องจากสารอาหารจะไม่หายไปจากการระบายน้ำ อัตราส่วนขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวและอายุของข้าว หากข้าวมีอายุหนึ่งอาจต้องใช้น้ำปริมาณมากขึ้นเล็กน้อยกว่าข้าวใหม่ สำหรับข้าวธรรมดาสามารถใช้อัตราส่วน 3 ต่อ 2 ของข้าวต่อน้ำ สามารถปรับอัตราส่วนได้ตามผลหลังจากการปรุงครั้งแรก อีกครั้งอัตราส่วนนี้จะขึ้นอยู่กับประเภทและอายุของข้าว

วิธีนี้ใช้ได้ผลดีกว่าสำหรับข้าวเหนียวเช่นข้าวบาสมาตีและอาจทำงานได้ไม่ดีสำหรับข้าวเหนียวเช่นข้าวญี่ปุ่น ข้าวชนิดนี้ดีกว่าที่จะเสิร์ฟร้อนกับแกงและน้ำเกรวี่

ข้าวต้มจะทำโดยให้ความร้อนกับภาชนะที่มีส่วนผสมของข้าวกับน้ำโดยตรงบนเตา คุณสามารถผสมในปริมาณที่พอเหมาะกับสองอย่างเพื่อที่ว่าเมื่อน้ำที่ปรุงสุกแล้วนั้นชุ่มด้วยข้าว หรือคุณสามารถใส่น้ำมากขึ้นเพื่อที่จะระบายน้ำเพิ่มเมื่อข้าวปรุงสุก

ข้าวสวยทำโดยการให้ความร้อนกับเรือไม่ได้อยู่บนเตาโดยตรง แต่ใช้ไอน้ำเช่นในหม้อนึ่ง สิ่งนี้ให้ความร้อนได้สม่ำเสมอและสม่ำเสมอและช่วยกักเก็บไอน้ำในภาชนะ ส่งผลให้ข้าวนึ่งสุกทั่วถึงและไม่มีชั้นก้นแข็งเหมือนในกรณีของข้าวต้ม วิธีทำอาหารเกาหลีทั่วไปคือการเติมข้าวและน้ำใส่ชามแล้วใส่ลงในหม้อนึ่ง มีอะไรบางอย่างที่พบเห็นได้ทั่วไปในหมู่คนจีนและญี่ปุ่นน้อยลง

ในประเทศไทยนำข้าวที่ล้างแล้วใส่ในตะกร้าไม้ไผ่แล้วนำไปใส่ในหม้อต้มน้ำและปิดฝาไว้ ข้าวถูกปรุงด้วยไอน้ำที่เพิ่มขึ้นจากหม้อที่อยู่ด้านล่างนอกจากนี้ยังดูดซับไอเพื่อขยาย ไม้ไผ่ยังเพิ่มกลิ่นให้กับมัน แต่นี่ใช้กับข้าวเหนียวที่ฉันเชื่อเท่านั้น

ในอินเดียเป็นวิธีทั่วไปในการหุงข้าวโดยการต้มด้วยน้ำส่วนเกินจากนั้นเมื่อข้าว abr 3/4 ที่ผ่านการต้มแล้วน้ำจะถูกระบายและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีจนกระทั่งน้ำที่เหลือเล็กน้อยระเหยหมด .
ที่ควรจะตอบคำถามของคุณและข้าวจะสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ข้าวต้มเป็นสิ่งที่ดีสำหรับโจ๊ก มันถูกเรียกว่าเป็น kanchi ในมาลายาลัมและ ganji ใน Tulu มันเป็นอาหารหลักของรัฐเกรละและชายฝั่ง Karnataka (tulu nadu) เนื่องจากสภาพภูมิอากาศร้อนและชื้นภูมิภาคจึงได้รับฝนตกหนัก ข้าวนี้เหมาะกับสภาพภูมิอากาศในท้องถิ่น

สิ่งที่ชาวอเมริกันเรียกว่าข้าวสวยร้อนๆโดยใช้หม้อหุงข้าวแบรนด์เนมนั้นต้มจนน้ำเกือบแห้งและอุณหภูมิที่เพิ่มสูงขึ้น

สิ่งที่อธิบายว่าวิธีต้มอาจเรียกว่าต้มแล้วสะเด็ดน้ำ

วิธีการอบไอน้ำที่แท้จริงทำงานได้ดังต่อไปนี้: 1. ล้างข้าวตามปกติ 2. แช่ 30 นาทีถ้าต้องการ (สำหรับคนที่ชอบพื้นผิวที่แน่นกว่าให้ข้ามสิ่งนี้) 3. เทลงในน้ำร้อน (ในปริมาณเดียวกับข้าวเช่นข้าว 1 ถ้วยต่อน้ำ 1 ถ้วย) ปรับอีกครั้งเพื่อลิ้มรส น้ำน้อยลงสำหรับพื้นผิวกระชับ เพิ่มเติมสำหรับนุ่ม 4. ใส่ชามลงในหม้อไอน้ำ (ชนิดที่คุณใช้ในการอบไอติมติ่มซำหรือแค่หม้อปกติขนาดใหญ่ที่มีน้ำเพียงพอและมีชั้นวางขนาดเล็กที่ด้านล่างเพื่อเก็บชาม) นึ่งเป็นเวลา 40 นาที

ฉันชอบวิธีไอน้ำเป็นการส่วนตัวเพราะมันง่ายที่สุดในการวัดสัดส่วนของอัตราส่วนน้ำต่อข้าว มันยุ่งน้อย (ไม่ต้องระบายน้ำร้อนออก) แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเผาข้าว (เว้นแต่คุณจะทิ้งหม้อไอน้ำให้แห้ง) บวกกับรสนิยมที่สมบูรณ์แบบตามรสนิยมของฉัน

ตุ๋นข้าวหมายถึงลักษณะที่ปรากฏของข้าวขณะทำอาหาร (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เลือก) เพราะไม่มีฟองอากาศที่จะทำให้ผิวน้ำผุพัง อุณหภูมิของน้ำสูงเกินไปหากฟองน้ำทำให้เกิดการเคลื่อนย้ายแป้งจากภายในสู่พื้นผิวด้านนอกของเมล็ดข้าวส่งผลให้ข้าวเหนียวเปียกและเหนียว ข้าวเริ่มแช่ในน้ำเพิ่มเนยหนึ่งช้อนชาและเมื่อน้ำอุ่นระเหยในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือ "นึ่ง" แทนที่จะต้ม ด้วยเทคนิคที่ช้านี้คุณเพียงแค่ต้องการน้ำ 1-1.5 ถ้วย / ข้าว 1 ถ้วย เริ่มแรกเลือกอุณหภูมิสูงจนกระทั่งเห็นไอน้ำจากนั้นลดความร้อนลงเป็นอุณหภูมิต่ำปานกลางทันทีก่อนที่จะเห็นฟองอากาศ ฉันใช้ข้าวนึ่งเพราะมันถูกนึ่งก่อนที่จะบรรจุและยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเหนียวน้อยลง กินให้ดีเพื่อนของฉัน!