เครื่องทำขนมปังสูตรปกติของฉันใช้นมเป็นส่วนผสมหลัก ปกติฉันจะใช้นมกึ่งไขมันต่ำสำหรับเรื่องนี้และได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามในตอนนี้ฉันมีแค่นม "อายุยืน" (รับการรักษาด้วย UHT) นี่เป็นสิ่งทดแทนที่ยอมรับได้ด้วยตัวเองหรือไม่และมีวิธีที่ฉันสามารถปรับสูตรให้ทำงานได้ดีขึ้นกับนมนี้หรือไม่?
คำตอบ:
ใช่คุณสามารถใช้นมยูเอชทีเป็นขนมปังได้แน่นอน
UHT ไม่สามารถใช้งานได้สำหรับบางแอปพลิเคชันเนื่องจากโปรตีนมีการเปลี่ยนแปลงโดยความร้อน แต่ในขนมปังคุณไม่ต้องการโปรตีนจากนม สูตรขนมปังรวมถึงนมที่จะทำให้แป้งยิ่งขึ้นดังนั้นส่วนใหญ่จะเป็นปริมาณไขมันที่มีความสำคัญ การใช้ UHT จะไม่เปลี่ยนแปลงอะไรเลยในโครงสร้างแป้ง ฉันยังคิดว่ารสชาติที่ไม่พึงประสงค์ตามปกติจะไม่สังเกตเห็นได้ชัด แต่ฉันก็ไม่แน่ใจเหมือนกัน ถึงกระนั้นมันก็เจือจางลงในแป้งเป็นจำนวนมากดังนั้นหากคุณสามารถดื่ม UHT ตามสภาพเดิมคุณไม่ควรมีปัญหากับรสชาติของขนมปัง
มันจะทำงานได้ดี
สูตรขนมปังจำนวนมากเรียกร้องให้นมถูกลวก นมลวกคล้ายกับ UHT มาก
มันอาจจะเป็นรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่คุณไม่ควรเปลี่ยนสูตรของคุณ