ความแตกต่างระหว่างซุปและสตูว์

อะไรคือความแตกต่างทางเทคนิคระหว่างซุปและสตูว์

โดยเฉพาะฉันมีความสับสนในความแตกต่างของสตูว์และซุปเสมอ ส่วนใหญ่คุณสามารถบอกความแตกต่างได้โดยการใช้สายตา แต่บางครั้งซุปหรือสตูว์ก็ดูคลุมเครือในระหว่างนั้นและฉันไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ ตัวอย่างเช่นวิกิพีเดียแสดงภาพสิ่งนี้ว่าเป็นซุป:

แต่มันดูเหมือนสตูว์มากสำหรับฉัน แล้วมันก็แสดงให้เห็นว่านี่เป็นสตูว์:

แต่นั่นดูเหมือนซุปสำหรับฉัน ดังนั้นคำถามหลักของฉันคืออะไรคือความแตกต่างทางเทคนิคที่กำหนดว่ามันเป็นซุปหรือสตูว์

ไม่มีความแตกต่างในทางปฏิบัติจริงๆ ; ความหมายในพจนานุกรมของซุปคือ:

อาหารเหลวที่ทำจากการต้มหรือเคี่ยวเนื้อปลาหรือผักด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย

ซึ่งยังใช้กับสตูว์ใด ๆ ที่คุณสามารถนึกได้

ความแตกต่างทางด้านเทคนิคที่มีความเหมาะสมอย่างมากคือการเน้นและเจตนา Stewing เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เป็นของแข็ง (โดยเฉพาะวิธีที่ช้าและชื้นความร้อน) เมื่อคุณทำสตูว์เนื้อคุณจะ stewing เนื้อซึ่งบอกอะไรเกี่ยวกับสิ่งที่คุณกำลัง stewing มันใน ในทางกลับกันเมื่อคุณทำซุปไก่ (หรือน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปซึ่งเป็นฐานของซุปไก่) วัตถุประสงค์ของคุณคือการทำของเหลวปรุงแต่งรสไก่เพื่อแยกรสชาติของของแข็งออกมาเป็นของเหลว หากของแข็งที่มีรสชาติดียังคงหลงเหลืออยู่แสดงว่าเป็นเรื่องบังเอิญเมื่อเทียบกับเจตนา

ในทางปฏิบัติแล้วการสกัดรสชาติบางอย่างจะเกิดขึ้นกับสตูว์ด้วยเช่นกันมันเกิดขึ้นเพียงอย่างเดียวที่จุดมุ่งหมายหลักคือการปรุงเนื้อสัตว์ / ผัก ซุปมีแนวโน้มที่จะมีส่วนผสมดิบหรือปรุงสุกแทบจะไม่และสตูว์มีแนวโน้มที่จะรักษารสชาติดั้งเดิมของของแข็งและ / หรือของเหลว แต่นั่นเป็นลักษณะทั่วไปที่กว้างมากและสิ่งที่ต้มลงไป (ฮ่า) การปฏิบัติดูเหมือนจะขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและอาหารเป็นหลัก

สตูว์ไม่ได้เป็นเพียงซุปข้นหรือก้อนหนา ๆ แม้ว่าจะมีคนจำนวนมากที่คิดแบบนั้น ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นดูเหมือนจะเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นกับสตูว์ แต่มันไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของคำนิยามและฝรั่งเศสมีหมวดหมู่สำหรับซุปข้นที่สามารถอธิบายได้ง่าย ๆ ว่ามีความสอดคล้องโดยรวมของ "สตูว์"

ฉันจะบอกคุณว่าคุณยายประเทศเก่าของฉันใช้พูดว่า "คุณสามารถกินสตูว์บนจาน แต่คุณจะต้องใช้ชามสำหรับซุปของคุณ แต่พวกเขาทั้งสองออกมาจากหม้อเดียวกัน!"

ไม่ว่าจะเป็นซุปหรือสตูว์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นในอังกฤษที่ฉันมาจากสตูว์มักหนากว่าซุปและสามารถกินได้จากจานในขณะที่น้ำซุปดื่มจากชามหรือถ้วย ในสบู่จาเมกาแพะหรือสบู่เท้าไก่จะเป็นของเหลวค่อนข้างบางในขณะที่ซุปถั่วแดงคาดว่าจะหนา (นี้น่าจะจัดเป็นสตูว์ตามมาตรฐานภาษาอังกฤษ) หากซุปเหล่านี้เสิร์ฟที่บ้านพวกเขามักจะมีผักชิ้นใหญ่ (มันเทศมันเทศโคโค่แดชนี่และอื่น ๆ ) โดยทั่วไปเรียกว่า "อาหาร" ซึ่งคุณต้องใช้ช้อนอาหารเย็นของคุณเพื่อตัดและกิน (บางคนชอบปู่ของฉันจะเอา "อาหาร" ออกไปและกินแยกต่างหากจากนั้นดื่มซุปเหลว) หากซุปนั้นถูกเสิร์ฟในที่สาธารณะ "อาหาร" มักจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถดื่มได้จากถ้วยและกินชิ้นตามที่คุณไป ในทางตรงกันข้ามถั่วแดงเคี่ยวที่นี่ก็เหมือนพริก (ถั่วไตตุ๋นไปยังความมั่นคงหนา) และเสิร์ฟข้าว

ฉันได้รับการสอนมาเสมอว่าความแตกต่างระหว่างซุปกับสตูว์คือขนาดของชิ้นอาหารที่คุณปรุงในน้ำซุปหรือของเหลวใด ๆ ที่คุณต้องการใช้เป็นฐาน แน่นอนว่าทุกคนสามารถเรียกซุปตุ๋นหรือเรียกซุปตุ๋นและมันจะไม่สร้างความแตกต่างมากนัก แต่โดยทั่วไปแล้วในประสบการณ์ของฉันStews ช่างเป็นคนที่กล้าหาญและใจดีกว่าซุป

ฉันคิดว่ามันขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมของคุณ ฉันเป็นคนเวียดนามที่อาศัยอยู่ในเยอรมนี เพื่อนชาวเยอรมันของฉันแยกแยะคำว่า "สตูว์" และ "ซุป" แต่เมื่อฉันอยู่ที่บ้านและบอกแม่ของฉัน (เป็นภาษาเวียดนาม) ว่าฉันกิน - ตัวอย่างเช่น "Bohneneintopf" (สตูว์ถั่ว) ฉันบอกว่าฉันกิน "ซุปถั่ว" (แปลตามตัวอักษร) ภาษาเวียดนามเรียกสิ่งนี้ว่า

"canh chua" ("เปรี้ยวซุป") ซึ่งชาวเยอรมัน - และคุณก็อาจจะเรียกว่า "สตูว์ปลากุ้ง - สับปะรด - มะเขือเทศ" อันที่จริงแล้วอาหารจานนี้แปลว่า "ซุปปลา" หรือ "ซุปเปรี้ยว" ความสำคัญของอาหารจานนี้ค่อนข้างจะเป็นส่วนประกอบที่เป็นของแข็งมากกว่าของเหลว ฉันไม่แน่ใจว่าคำว่า "สตูว์" dows นั้นมีอยู่ในภาษาเวียดนามหรือไม่ ภาษาเวียดนามเรียกสิ่งนี้ว่า

"ซุป" ด้วย

เพื่อนชาวเยอรมันคนหนึ่งบอกฉันว่า: "แม่ของฉันบอกฉันว่าสตูว์เป็นสตูว์ถ้าคุณสามารถกินมันด้วยส้อม"

บทสรุป: อาจเป็นความแตกต่างทางเทคนิคระหว่าง "ซุป" และ "สตูว์" แต่ทุกคนไม่สนใจมัน :)

(เนื่องจากฉันเป็นเจ้าของภาษาที่ไม่ใช่เจ้าของภาษา: ขออภัยล่วงหน้าสำหรับความผิดพลาดทางไวยากรณ์ของฉัน)

หากต้องการขยายความคิดเห็นของ Derobert เกี่ยวกับการเพิ่มหม้ออบ & braise ลงในส่วนผสม

หม้ออบเป็นก้อนใหญ่ของเนื้ออาจเป็นกับผักอื่น ๆ ที่ตุ๋นเป็นย่าง แต่ต้องตัดขึ้นก่อนเสิร์ฟ มันอาจจะเสิร์ฟพร้อมกับหรือไม่มีของเหลวปรุงอาหาร

ซุปเป็นของเหลวที่อาจมีองค์ประกอบอยู่ในนั้น แต่ส่วนใหญ่เป็นของเหลว (โดยทั่วไปแล้วจะมีของเหลวมากกว่า 50% โดยปริมาตรเทียบกับของแข็ง) ของแข็งมักจะถูกตัดให้มีขนาดเล็กกว่าขนาดกัดโดยที่อาหารถูกกินโดยไม่มีเครื่องใช้ (เช่นเมาจากถ้วย) ไม่จำเป็นต้องปรุงซุป

สตูว์เป็นเคี่ยวอีกอันหนึ่ง แต่ของชิ้นนั้นถูกตัดให้สุกก่อนที่จะสุกโดยทั่วไปจะมีขนาดที่ใหญ่เกินกว่าจะกินโดยไม่มีเครื่องใช้ รายการอาจมีขนาดกัดหรือใหญ่กว่า แต่มีขนาดเล็กกว่าทั้งย่าง โดยปกติแล้วของเหลวจะต่ำกว่า 50% โดยปริมาตรของของเหลวเทียบกับของแข็ง

ต้มเนื้ออาจจะเป็นใด ๆ ข้างต้นให้ว่ามันเป็นจริงของแข็งปรุงสุกในของเหลว (กล่าวคือน้ำซุปจะไม่ผ่านการตรวจสอบหากเป็นของเหลวตามเวลาที่คุณเสิร์ฟเท่านั้นและจะไม่เพิ่มซุปด้วยส่วนผสมที่สดใหม่ในตอนท้ายและจะไม่ทำให้ซุปสุก) นอกจากนี้ยังรวมถึงของแข็งที่ถูกลบออกจากของเหลว

Soup เป็นอาหารจานที่มีส่วนผสมของของเหลวซึ่งไม่จำเป็นต้องปรุงให้ร้อนเท่านั้น เป็นผลให้ความสอดคล้องของ "น้ำซุป" ยังคงมีการเตรียมที่บางและเป็นของเหลว

สตูว์หมายถึงจานที่มีส่วนผสม "ตุ๋น" ในนั้นเป็นวิธีการปรุงอาหารส่วนผสมนั้น การทำอาหารครั้งนี้ส่งผลให้ของเหลวข้นเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการทำอาหาร แต่ความหนืดไม่ได้เป็นปัจจัยกำหนดในชื่อ

ซุปเป็นรูปแบบของการนำเสนอ - ของเหลวที่เรียกว่าน้ำซุปเป็นส่วนผสมหรือสารเติมแต่งรสชาติมัน สตูว์เป็นกระบวนการทำอาหาร - ของเหลวจะกลายเป็นน้ำเกรวี่ในขณะที่ส่วนผสมปรุงในนั้น

เช่นเดียวกับคำที่สื่อความหมายมากมายในภาษา (เช่น "อาหารมื้อเย็น" และ "อาหารเย็น") ทั้งสองได้กลายเป็นคำพ้องความหมายในการใช้งานที่ทันสมัย

ฉันรู้สึกว่าสตูว์เป็นก้อนและซุปเป็นน้ำมูกไหลหรือส่วนผสมเล็ก ๆ น้อย ๆ แม้ว่าจะเป็นมังสวิรัติเขาอาจใช้สควอชเป็นส่วนผสมหลักในการนำรสชาติออกมา ดังนั้นสิ่งนี้จึงถูกเรียกว่า "สตูว์สควอชมังสวิรัติ" หากเขาตัดสควอชออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ นั่นก็คือ "สควอชซุป" นี่คือมุมมองของฉัน แม้ว่าเนื้อมักจะตุ๋นและไก่ก็มักจะเป็นซุป แต่นี่เป็นเพราะวัวเลือกปฏิบัติกับไก่เพราะเขาใหญ่กว่าฮ่า ๆ อย่างไรก็ตาม Vegan อาจใช้สควอชเป็นส่วนหลักและแยกย่อยแบบแผนของเนื้อหรือไก่เหล่านี้โดยใช้การตีความของคุณเองในสิ่งที่คุณต้องการให้พวกเขาถูกเรียก อย่างไรก็ตามฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับซุปเนื้อและสตูว์ไก่ แต่มันทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าคุณเชื่อในแบบแผนเหล่านี้หรือถ้าคุณต้องการที่จะเป็นต้นฉบับและตั้งชื่อจานของคุณเองที่คุณปรุงเอง

ฉันคิดว่าความขัดแย้งที่บางคนมีคือคุณอาจเรียกไก่อ้วน ๆ ในสตูว์จานและเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ในซุปจาน ดังนั้นแบบแผนเหล่านี้ขัดแย้งกับตัวเอง คุณสามารถเรียกจานเนื้อหรือจานผักของคุณและรู้สึกมั่นใจมากขึ้นในชื่อของจานเพราะมันไม่ขัดแย้ง

ดูเหมือนว่ากระบวนการทำอาหารจะแยกแยะความแตกต่างทั้งสองอย่าง สามารถเตรียมซุปได้ค่อนข้างเร็ว แต่สตูว์มีความสำคัญมากกว่าต้องใช้เวลาในการปรุงนานกว่า!

สตูว์ก้อนใหญ่ซุปเล็กหรือไม่มีเลย คุณสามารถเคี่ยวซุปข้นและเรียกมันว่าซุป แต่ต้องมีหม้อปรุงอาหารในเตาอบไม่ใช่เตาปรุงอาหาร นี่หมายถึงวิธีการทำอาหารที่ช้าลงและมากขึ้น

ซุปไก่และสตูว์เนื้อถูกเรียกเช่นนั้นด้วยเหตุผลทางวัฒนธรรมไม่ใช่เหตุผลในการทำอาหาร 'ซุปไก่' นั้นมีคุณสมบัติในการรักษาร่างกายและจิตใจในขณะที่ 'สตูว์เนื้อ' หมายถึงความอร่อยติดกับซี่โครงของคุณอาหารที่ต้องเคี้ยวแทนที่จะดื่ม

สตูว์มีน้ำเกรวี่และซุปมีน้ำ คุณกินซุปจากชามแล้วเคี่ยวบนจานด้วยข้าวหรือมันบด