คำถามติดแท็ก stews

ดังนั้นฉันจึงพบเชอร์รี่คุกกิ้งไวน์ ($ 6 CAD) ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตของฉันและฉันไม่ต้องการออกไปและหาเงินมากเกินไปในขวดไวน์จริงสำหรับสตูว์มันเป็นไปได้ที่จะใช้ไวน์ทำอาหารเช่นเชอร์รี่คุกกิ้งไวน์ ในฐานะที่เป็นฐานของสตูว์ ถ้ามันสำคัญเนื้ออาจจะเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ไวน์ที่ปรุงในคำถาม:

37 substitutions  beef  wine  stews  lamb 

อะไรคือความแตกต่างทางเทคนิคระหว่างซุปและสตูว์ โดยเฉพาะฉันมีความสับสนในความแตกต่างของสตูว์และซุปเสมอ ส่วนใหญ่คุณสามารถบอกความแตกต่างได้โดยการใช้สายตา แต่บางครั้งซุปหรือสตูว์ก็ดูคลุมเครือในระหว่างนั้นและฉันไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ ตัวอย่างเช่นวิกิพีเดียแสดงภาพสิ่งนี้ว่าเป็นซุป: แต่มันดูเหมือนสตูว์มากสำหรับฉัน แล้วมันก็แสดงให้เห็นว่านี่เป็นสตูว์: แต่นั่นดูเหมือนซุปสำหรับฉัน ดังนั้นคำถามหลักของฉันคืออะไรคือความแตกต่างทางเทคนิคที่กำหนดว่ามันเป็นซุปหรือสตูว์

25 soup  language  stews 

จากสิ่งที่ฉันเข้าใจกระบวนการปรุงอาหารละลายคอลลาเจนเปลี่ยนเป็นเจลาตินและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตามกระบวนการดังกล่าวยังมีแนวโน้มที่จะปรุงเนื้อด้วยตัวเองทำให้รุนแรงขึ้น ยาวเกินไปหรือสูงเกินไปและเนื้อ stewing ยากเกินไป นานแค่ไหนนานเกินไป พูดในหม้อหุงช้าบนที่สูงจุดโรคติดเชื้อที่เนื้อหยุดได้รับความอ่อนโยนมากขึ้นและเริ่มที่จะได้รับยากขึ้น? ฉันไปอึออกจากเรื่องนี้ แต่ไม่พบคำตอบ?

17 beef  stews 

ฉันอ่านแล้วว่าการเพิ่มจุก (จากขวดไวน์) จะดูดซับไขมัน ฉันไม่แน่ใจว่ามันใช้งานได้หรือไม่ มีวิธีอื่นในการกำจัดไขมันส่วนเกินโดยไม่ต้องยืนอยู่ตรงนั้นแล้วตักออกหรือแช่เย็นและกำจัดไขมันที่เป็นก้อนหรือไม่?

16 soup  fats  stews 

ถ้าคุณต้องการที่จะเคี่ยวเนื้อต่ำและช้าคุณจะไปได้น้อยแค่ไหนและยังคงได้รับคอลลาเจนสลาย? และจะมีข้อได้เปรียบอะไรบ้างในการต้มที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้หรือไม่?

9 meat  stews 

มีความแตกต่างที่เหมาะสมระหว่างจานเนื้อที่ปรุงช้าๆที่มีชื่อว่าหม้อตุ๋นกับสตูว์ที่มีป้ายกำกับหรือไม่? และถ้ามีความแตกต่างแบบดั้งเดิมมันจะยุติธรรมที่จะบอกว่าความแตกต่างไม่ได้สังเกตเห็นอีกต่อไป?

9 language  traditional  stews  english-cuisine 

ตามเนื้อผ้าไวน์เบอร์กันดีที่ใช้สำหรับเนื้อ Bourguignon อะไรคือทางเลือกทดแทนสำหรับจานนี้?

8 beef  wine  stews 

สถานการณ์ง่าย: ฉันมีสูตรฝ้ายที่บอกให้ฉันไปเคี่ยว 2.0 กก.เนื้อไหล่แกะในเตาอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับ2,5 ชั่วโมงที่ 180 องศาเซลเซียสจากนั้นอีก 30 นาทีที่ 200 องศาโดยไม่ต้องฟอยล์ ตอนนี้ฉันกำลังทำอาหารสำหรับคนเพียงไม่กี่คนดังนั้นฉันจึงมีเนื้อสัตว์ 0.6 กิโลกรัมนั่นคือเพียง 30% ของน้ำหนักสูตร ดังนั้นคำถามของฉัน: ฉันจะปรับเวลาทำอาหารได้อย่างไร มีกฎง่ายๆที่มีประโยชน์ไหม? ความคิดเริ่มต้นของฉันคือการแยกเวลาออกเป็น0.6 / 20เช่นตามลำดับ 45 และ 10 นาที จากนั้นอีกครั้งสิ่งนี้ดูเหมือนจะอยู่ด้านล่างสำหรับสตูว์ที่นุ่มนวล นี่อาจเป็นเพราะช่วงเวลา 2.5 ชั่วโมงบางที 50% อาจจะทำให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์นั้นถูกปรุงสุกและอีก 50% ก็คือเพื่อให้แน่ใจว่ามันนุ่มนวล และแบ่งเท่า ๆ กันที่จะต้องปรับแตกต่างกันอย่างไร คำถามที่แนะนำ "ที่อาจมีคำตอบของคุณ" มีชื่อที่ดีหนึ่งหัวข้อแต่คำถามหรือคำตอบช่วยให้ฉันตอบคำถามของฉันได้ การค้นหาดูเหมือนจะให้ผลลัพธ์เป็นศูนย์แต่คำค้นหาของฉันอาจผิด

4 cooking-time  stews 

เป็นเวลานานก่อนที่เนื้อสีน้ำตาลที่จะต้มแล้วฉันได้เคลือบในแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าซอสที่เหมาะสมเกิดขึ้น ข้อเสียของวิธีนี้หรือไม่ ฉันควรทำเนื้อสัตว์เป็นสีน้ำตาลสำหรับอาหารตุ๋นที่ไม่มีแป้งแล้วจากนั้นให้ข้นของเหลวที่เคี่ยวด้วยสารละลายเหลว

3 meat  flour  stews  braising 

ในเคปเวิร์ดข้าวโพดชนิดนี้หาได้ง่าย: เมล็ดข้าวโพดสีเหลืองหรือสีขาวแห้ง หลายปีก่อนผู้คนต้องทุบมันเองเพื่อเอาเปลือกออก ทุกวันนี้คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านโดยไม่จำเป็นต้องห้ำหั่น มันไม่เหมือนกับข้าวโพดหวานแน่นอน ข้าวโพดนี้ใช้ทำ cachupa ซึ่งเป็นสตูว์ที่มักถูกมองว่าเป็น "อาหารประจำชาติ" ฉันจะหาสิ่งนี้ได้ในอเมริกาตะวันออกเฉียงเหนือ มันเรียกว่าอะไร? หรือถ้ามันยากที่จะหาที่นี่จริง ๆ แล้วอะไรคือสิ่งทดแทนที่ดี? เมื่อนำเข้าสู่ Cape Verde มักมาจากบราซิล Yoki เป็นแบรนด์ที่ฉันเคยเห็นบ่อยที่สุด แต่ไซต์ของพวกเขาไม่ได้อยู่ในรายการ Sinhaไม่แสดงรายการไว้เป็นสำหรับ "canjica" (ตามที่วิกิพีเดียที่canjica aka mugunzá , ไม่ canjica aka curau.) บทความของ Wikipedia สำหรับcachupaกล่าวว่าทำมาจาก hominy แต่ฉันคิดว่ามีคนสับสน ... hominy ดูเหมือนจะเข้มงวดจากอเมริกากลางและอเมริกาเหนือจากสิ่งที่ฉันวิจัย มี "hominy" ที่ร้านค้าในพื้นที่ของฉัน แต่มันอยู่ในความสามารถที่จะตอกย้ำความคิดของฉันว่านี่ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน

3 substitutions  corn  stews  hominy 

ฉันวางแผนที่จะปรุงแกงเผ็ดไก่และไก่ตุ๋นสไตล์จาเมกาสีน้ำตาล ไก่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปกติฉันจะปรุงรสให้ไก่ได้นั่งในตู้เย็นสองชั่วโมงแล้วไปต่อ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสนใจที่จะหมักเนื้อสัตว์ - ทั้งเพื่อรสชาติและความอ่อนโยน ฉันสังเกตเห็นว่าบางคนทำอาหารต้มโดยไม่ต้องปรุงรสเนื้อ ดังนั้นฉันสงสัยว่าการหมักทำให้สมเหตุสมผลจริง ๆ หรือไม่ หรือกระบวนการ stewing จะดึงรสชาติทั้งหมดออกไปหรือไม่

3 chicken  marinade  stews 

ดังนั้นฉันจะทำสตูว์เนื้ออีกครั้งและสูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกให้มันเป็นสีน้ำตาล (สิ่งนี้กำลังเกิดขึ้นในเตาอบดัตช์เหล็กหล่อ OLD ดังนั้นฤดูกาลสูงสุด!) ที่ถูกกล่าวว่าเตาอบดัตช์ตัวเองเป็น .... แคบด้านใน การทำสีน้ำตาลเป็นพวงของเนื้อจึงน่าเบื่อ ดังนั้นฉันเดาว่าความกังวลหลักของฉันคือความปลอดภัยอย่างชัดเจน ฉันเชื่อว่ามันถูกนำไปต้มพวกเขาเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือที่ไหนสักแห่งตามสายเหล่านั้น จะปลอดภัยสำหรับเนื้อถ้าฉันไม่น้ำตาลหรือไม่ ฉันรู้ว่าตำนานถ้าบราวนิ่งปิดผนึกในน้ำผลไม้ แต่ฉันจะสามารถที่จะ .... ครึ่งสีน้ำตาลเช่นเดียวกับที่ไม่ใช่สีน้ำตาลทุกด้าน แต่เพียงแค่วางไว้ในและปล่อยให้สีน้ำตาลเล็กน้อยและคน ไปรอบ ๆ เพื่อให้มันยังคงโอเคอยู่ไหม? เพราะบราวนิ่งทุกก้อนของเนื้อวัวถือว่าเป็น PITA ขอบคุณ!

1 food-safety  stews 

การใช้มะกอกในสูตรนี้คืออะไร: https://www.diningandcooking.com/38945/french-beef-stew-with-red-wine-garlic-mashed-potatoes/ ในสตูว์เนื้อสัตว์หมักในไวน์และสมุนไพรจากนั้นเคี่ยวเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง สิบห้านาทีก่อนเสิร์ฟมะกอกหลุมเพิ่ม ฉันไม่สามารถยืนมะกอกเองได้ฉันจึงสงสัยว่ามีโอกาสฉันจะชอบพวกเขาที่นี่หรือว่าฉันควรปล่อยพวกเขาออกไป

1 beef  wine  stews  french-cuisine  olive 

ฉันมีสูตรการใช้เนื้อลูกวัวกับพริกไวน์ขาวและสต็อกในกระทะ เนื้อเรียกว่าเป็นเนื้อตุ๋นเนื้อลูกวัว ฉันได้เตรียมสิ่งนี้ทั้งเนื้อตุ๋นและเนื้อลูกวัว เนื้อตุ๋นเป็นเนื้อหยาบและดูเหมือนว่าเนื้อทอดจะแกร่งเกินไปเล็กน้อย สูตรเรียกร้องให้ความร้อนน้ำมันปรุงอาหารผักเพิ่มเนื้อสัตว์และสีน้ำตาลแล้วเพิ่มไวน์อย่างรวดเร็วและสต็อกและปล่อยให้มันปรุงอาหาร (Braise?) ฉันควรลองเคี่ยวเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันหรือเพียงแค่ให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อย่างและสุกเร็ว หรือเพียงแค่ให้เคี่ยวเนื้อนานกว่าความร้อนต่ำเพื่อให้นุ่ม ตัวจานเองก็อร่อย

stews  braising  veal