ฉันจะทำซ้ำเกี๊ยวมันฝรั่งเยอรมันแท้ๆได้อย่างไร

ฉันอาศัยอยู่ทางตอนใต้ของประเทศเยอรมนี (บาวาเรีย) เป็นเวลา 5 ปีและที่นั่นครอบครัวของฉันตกหลุมรักเกี๊ยวมันฝรั่ง ฉันกำลังพูดถึงคนที่มีขนาดเท่าเบสบอล นี่คือภาพที่ฉันค้นพบโดยการค้นหา "เกี๊ยวฮอฟบรู" จากมิวนิค

ตั้งแต่ย้ายกลับมาที่สหรัฐอเมริกาฉันไม่สามารถหาหรือทำเกี๊ยวที่อยู่ใกล้จากระยะไกลได้ นี่คือสิ่งที่ฉันได้ลองไปแล้ว:

• มันฝรั่งดิบ 100% ฝอยแป้งและไข่
• 50% ดิบหั่นฝอยและสุกแล้วแช่เย็นแล้วใส่ ricer ด้วยแป้งและไข่
• สุก 100% แช่เย็นแล้ว riced ด้วยแป้งและไข่

ทั้งสองลองกับมันฝรั่งสีน้ำตาลแดงและยูคอน

ผลลัพธ์ที่ได้คือ:

• 100% ดิบ = สิ่งเหล่านี้เป็นเหมือนการกินหินอ่อนและติดอยู่ในท้องของคุณตลอดไป
• 50/50 = สิ่งเหล่านี้ต้มแยกกันและรสชาติมีรสชาติเหมือนแป้งมากกว่ามันฝรั่ง
• ปรุงสุก 100% = แยกต้มและรสชาติได้เหมือนกับแป้งมากกว่ามันฝรั่ง

นอกจากนี้ฉันได้ลองใช้แป้งเพื่อช่วยให้มัด - ยังคงต้มและแยกกันไม่ได้รสชาติดีมาก

นี่คือสูตรไม่กี่ฉันได้ลอง:

• http://www.grouprecipes.com/70225/german--potato-dumplings.html
• http://germanfood.about.com/od/potatoesandnoodles/r/kartoffkloesse.htm

ลองสูตรอาหารจากตำราอาหาร Hofbrau haus - ยังปัญหาเดียวกัน

ใครบางคน (หวังว่าจะมีใครบางคนจากประเทศเยอรมนีที่รู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร) ช่วยฉันทำซ้ำเกี๊ยวมันฝรั่งเยอรมันแท้ๆที่ฉันมีในเยอรมันได้ไหม?

ฉันเป็นคนเยอรมันให้ฉันลองช่วยฉันได้ทำขนมจีบมากมาย:

เกี๊ยวมันฝรั่งมีสี่ประเภท พวกเขาถูกเรียกว่าKlößeในภาคเหนือของเยอรมนีและKnödelทางใต้คำทั้งสองมีความหมายเหมือนกัน

-Rohe Klöße (เกี๊ยวดิบ) เหล่านี้ทำจากมันฝรั่งขูดดิบ พวกมันยากที่สุดที่จะทำ พื้นผิวมันวาวและลื่นไหลเล็กน้อยและคุณมีมันฝรั่งชิ้นหนึ่งยื่นออกมาซึ่งทำให้พวกเขามีพื้นผิวที่ขรุขระดูภาพด้านล่าง ด้านในนุ่มและคุณแทบจะไม่รู้สึกถึงมันฝรั่งแต่ละชิ้น มันนิ่มเมื่อคุณตัดมันมันจะแบนและพื้นผิวมันเหนียวและติดกับมีด สูตรพื้นฐานคือการขูดมันฝรั่งดิบ (1 กิโลกรัม) ลงในชามที่เต็มไปด้วยน้ำ จากนั้นเทส่วนผสมผ่านผ้าขาวและกดผ้าขาวในมือของคุณจนส่วนผสมแห้งมาก ปล่อยให้น้ำที่ระบายออกมายืนสักครู่แป้งจะเก็บที่ด้านล่าง ผสมแป้งและมันฝรั่งผสม

ต้ม semolina (grieß) บางส่วนอาจเป็น 10% ของน้ำหนักมันฝรั่งในนมจนกว่ามันจะไม่ยึดติดกับก้นหม้อ ผสม semolina กับมันฝรั่งและไข่ 1 ฟองและเกี๊ยว

บางคนใช้กำมะถันเพื่อให้เกี๊ยวเป็นสีขาว อะไรคือกำมะถันในเกี๊ยวสำหรับ?

-Gekochte Knödel (เกี๊ยวสุก) เหล่านี้ทำจากมันฝรั่งต้มที่บดในขณะที่ร้อน เพิ่มแป้งประมาณ 10% และไข่แดงหนึ่งฟองต่อ 500 กรัม ง่ายต่อการทำ

-Halb und Halb, ThüringerKlöße (ครึ่งและครึ่ง) ส่วนผสมของมันฝรั่งขูดและบด ทำเช่นเดียวกับknödelดิบกับครึ่งหนึ่งของมันฝรั่ง ส่วนที่เหลือต้มและบดในขณะที่ยังร้อนอยู่ฉันมีบางอย่างที่ดูเหมือนกับกระเทียมกดขนาดใหญ่

ผสมมันฝรั่งบดกับมันฝรั่งขูดแห้งและแป้ง เกี๊ยวเหล่านี้ไม่ได้ใช้ไข่หรือเซมิโคลอน แต่คุณอาจต้องการเพิ่มแป้งบางส่วนถ้าแป้งเหนียวเกินไป

-Quark หรือTopfenknödel (เกี๊ยวกับชีสสด (Quark)) ทำจากมันฝรั่งบดกับชีสสีขาวสด รสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อเต็มไปด้วยลูกพลัมหรือแอปริคอตหรือซอสสตรอเบอร์รี่หรือรูบาร์บ น่าเสียดายที่ Quark มีราคาแพงมากในสหรัฐอเมริกา

รูปภาพที่คุณแสดงมีลักษณะเหมือน Rohe KnödelหรือThüringers

* หลายคนซื้อส่วนผสมที่มาในถุงแบบปรุที่คุณโยนลงไปในน้ำเดือด สิ่งเหล่านี้ก็โอเค แต่สิ่งที่คุณทำเองนั้นสนุกกว่า

* ในประเทศเยอรมนีมันฝรั่งมีสามสีรหัส บริษัท ส่วนใหญ่เป็น บริษัท และแป้ง สำหรับทุกชนิดใช้ mehligkochende Kartoffeln (แป้ง) เหล่านี้มักจะมีรูปร่างที่ผิดปกติและแตกสลายเมื่อคุณต้มพวกเขา มันจะไม่ทำงานกับมันฝรั่งที่แน่น

* บ่อยครั้งที่Knödelเต็มไปด้วยขนมปังอบ

* คุณต้องเตรียมProbekloß (Test Dumpling) ก่อนเพื่อตรวจสอบองค์ประกอบและอาจเพิ่มแป้งบางส่วน

* โดยทั่วไปแล้วแป้งจะต้องเหนียวใช้มือเปียก

* บางคนใช้ไข่แดงและไข่บางส่วน

* ฉันขี้เกียจที่จะเอาแป้งออกจากน้ำฉันใช้แป้งธรรมดาที่ซื้อแล้ว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้มันฝรั่งที่ถูกต้อง (แป้ง) สำหรับฉันมันฟังดูคุณกำลังใช้แป้งมากเกินไปและมันฝรั่งผิด ๆ ควรใช้แป้งแทนแป้ง

คำเตือน: ฉันกินพวกเขาบ่อยครั้ง (ฉันอาศัยอยู่ในประเทศเยอรมนี) แต่ไม่เคยทำเอง

มีเวอร์ชันที่มีมันฝรั่งดิบอยู่ แต่ไม่ใช่เรื่องแปลก เมื่อคุณพูดว่าKlößeในประเทศเยอรมนีทุกคนถือว่าความหลากหลายของมันฝรั่งปรุงสุก ฉันตรวจสอบฐานข้อมูลสูตรอาหารออนไลน์ที่ใหญ่ที่สุดของเยอรมันและสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือใช้แป้งสูตรอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยม ได้แก่ แป้ง

ความคิดเห็นของ Jefromi มีความสำคัญ: คุณควรใช้มันฝรั่งเป็นอาหาร ปรุงพวกเขาให้ดีจากนั้นใส่พวกมันเข้าไปด้วย ricer - มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ผสมผสานพวกมันเข้าด้วยกันคุณต้องการทุบมันแทนที่จะตัดมันเพื่อรักษาผนังเซลล์ สูตรหนึ่งระบุว่ามันฝรั่งที่ปอกแล้วควรทิ้งไว้ในชามเปิดทิ้งไว้ค้างคืนก่อนที่จะ ricing - มันสมเหตุสมผลแล้วเพราะมันจะทำให้แป้งมีเวลา regelatinize (นี่เป็นกระบวนการเดียวกับที่ทำให้ขนมปังค้าง)

กระบวนการนี้จะผสมมันฝรั่งบดกับแป้ง (หรือแป้ง) เครื่องปรุงรสและไข่แดง (เป็นทางเลือก) และรูปร่างลงในลูก (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.) จากนั้นนำน้ำเค็มไปเคี่ยว (ไม่ให้เดือด!) และโยนในkloßหนึ่ง พร้อมเมื่อขึ้นสู่ผิวน้ำ ถ้ามันแตกออกจากกันให้นวดคนอื่น ๆ ให้เข้ากันแล้วเติมแป้ง / แป้งให้ละเอียดแล้วทดสอบอีกครั้ง

อัตราส่วนที่กำหนดในสูตรในฐานข้อมูลนั้นแตกต่างกันไปอย่างมาก - จากแป้ง 130 กรัมต่อกิโลกรัมมันฝรั่งเป็น 1 กิโลกรัมแป้งต่อ 1 กิโลกรัมมันฝรั่ง ในขณะที่คุณบ่นเรื่องความมีแป้งและอาหารที่มีแป้งสูงเป็นของหายากฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยอัตราส่วนที่ต่ำและทดสอบklößeของคุณจนกว่าจะถึงอัตราส่วนที่พวกเขาไม่แตกสลายจากนั้นจึงจดลงในครั้งต่อไป . ลองใช้แป้งบริสุทธิ์แทนแป้ง ถ้าคุณยืนยันในแป้งแป้ง AP (เนื้อหาตังประมาณ 9.5%) จะเป็นของแท้

สุดท้ายคุณควรพิจารณาว่าKlößeไม่ควรที่จะลิ้มรสเหมือนมันฝรั่งบริสุทธิ์ พวกมันค่อนข้างห่างไกลจากรสชาติของมันอย่างเช่นมันฝรั่งบดรสชาติหนึ่งช้อน นอกจากนี้พวกเขาไม่ได้มีรสนิยมที่แข็งแกร่งในตัวเองพวกเขามีราคาถูกและเติมกับข้าวสำหรับย่างชิ้นกินพร้อมกันกับอีกจานที่แข็งแกร่งขึ้นมัก blaukraut (กะหล่ำปลีแดงดอง)

แก้ไขฉันค้นหาใน Dr Oetkers Schulkochbuch ตำราอาหารที่ก่อตั้งขึ้นในประเทศเยอรมนี พวกเขาไม่ได้พูดอะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับklößeที่กระจุย แต่คำแนะนำของพวกเขาคือ 1) บดมันฝรั่งร้อนและปล่อยให้เย็นหลังจากบดไม่ไม่ใช่ก่อนหน้าและ 2) จะไม่เบียดเสียดพวกเขาในหม้อ ฉันไม่รู้ว่าคนแรกดีกว่าหรือแย่กว่าการบดพวกเขาเย็น แต่จากประสบการณ์ของฉันกับเกี๊ยวอื่น ๆ การไม่แออัดเป็นสิ่งสำคัญ

คำตอบสั้น ๆ : ไม่ควรมีไข่ในKartoffelknödel

มันมักจะเป็น 50% ดิบและมันฝรั่งปรุงสุก 50% ขูดมันฝรั่งดิบ บีบน้ำออกด้วยผ้าเช็ดจาน ปล่อยให้น้ำนั่ง จากนั้นผสมมันฝรั่งเข้าด้วยกัน ระบายน้ำส่วนเกินจากน้ำผลไม้และเพิ่มแป้งที่เหลือลงในแป้งของคุณ เพิ่มแป้งและเซโมลินาเพิ่มเติม (ฉันจินตนาการว่าเกล็ดขนมปังอาจใช้ได้เช่นกัน) . ต้มน้ำเพิ่มKnödelปิดไฟลงก่อนที่จะเดือดปุด ๆ และปล่อยให้พวกเขาทำอาหารเป็นเวลา 20 นาที

ที่มา: คุณยาย

Kartoffle Knoedel ของฉัน:

ฉันปรุงมันฝรั่งสีน้ำตาลปนแดงด้วยเปลือก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาทำ แต่ไม่มากเกินไป ทันทีที่พวกเขาเสร็จพวกเขาแห้งในชาม หรือคุณสามารถทำมันฝรั่งอบ

ความลับของ kartoffel knoedel ก็คือมันฝรั่งนั้นมีความเจริญเท่าที่จะเป็นไปได้ เมื่อพวกเขาเย็นฉันใส่พวกมันผ่าน ricer มันฝรั่งเพิ่มพริกไทยเกลือและลูกจันทน์เทศเพิ่มแป้งมันฝรั่งและแป้งขาวเล็กน้อยเท่านั้น (อันที่จริงฉันได้ยินมาว่าไม่ได้เพิ่มไข่ แต่ฉันเพิ่มไข่แดงแล้วก็ไม่เจ็บ)

knoedel สร้างลูกบอลขนาดใหญ่ ใส่พวกเขาในน้ำเกลือปรุงอาหารช้าและเมื่อพวกเขาว่ายน้ำพวกเขาจะทำ คุณสามารถทดสอบได้โดยใช้ส้อมสองอันเพื่อแยกเกี๊ยวออกจากกัน ตรงกลางมันควรจะเป็นแป้งที่แสดงได้ดี

กับที่ฉันให้บริการย่างและซอสย่างและสลัดสีเขียวที่ด้านข้าง

ฉันโตมากับการกินและต้องการมากขึ้นพวกเขาเป็น 'การรักษา' พิเศษ: แม่ของฉันมีถุงมัสลินพิเศษที่เธอทำเพื่อช่วย "ระบาย" มันฝรั่งดิบที่เธอใส่เครื่องบดเนื้อหลังจากที่พวกเขาปอกเปลือกล้างแล้ว และตั้งบนถาดให้แห้ง เราจะแขวนพวกมันไว้เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินร้องไห้ออกมาแล้วบิดพวกเขาเพื่อบีบความชื้นที่เหลือออก

พวกเราไม่มีใครจำได้ว่าสร้างแป้งขึ้นใหม่ เพราะเราสงสัยว่าเธอจะล้างแป้งออกจากมันฝรั่งบด ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปคือลูกกอล์ฟที่มีขนาด "แข็ง" ลูกไม่ตกแยกจากกันแล้วตุ๋นในเนยสีน้ำตาลก่อนเสิร์ฟ

น่าเศร้าที่สูตรและกระบวนการทั้งหมดหายไปกับครอบครัวระหว่างไฟไหม้บ้านของพี่สาว เราทั้ง 7 คนได้ลองใช้เวลา 30 ปีในการทำซ้ำสูตรและกระบวนการที่แน่นอนเราได้ใกล้ชิด เราทุกคนจำกระบวนการรัดแป้งไข่เกลือการทำอาหารช้าโดยไม่ใช้น้ำร้อนและพวกเขาก็ขึ้นไปด้านบนเมื่อเสร็จแล้ว พวกเขาถูกทำให้เย็นและตัดสินก่อนที่จะตุ๋นในเนย

ฉันจำได้ว่าพวกเขาอยู่ในเตาอบที่อบอุ่นจนกระทั่งได้รับใช้ เราไม่มีเสียงนกหวีดและระฆังทั้งหมดที่ถูกเรียกใช้ในรูปแบบทั้งหมดที่นำเสนอ การใช้ "แป้งมันฝรั่ง" ไม่ได้มาจากความทรงจำใด ๆ ของเราไม่ว่าจะเป็นก้อนขนมปัง, ดิบครึ่ง, ครึ่งปรุงสุก ฯลฯ สิ่งที่เราจำได้คือการรักษาแบบ "อร่อย" ไม่ใช่แค่เครื่องเคียง "ฟิลเลอร์" เราต่อสู้มากที่สุดกับอัตราส่วนของแป้งไข่เกลือ

แม่ของฉัน (จากเวียนนา) เคยทำสิ่งเหล่านี้ เราเรียกพวกเขาว่า "กูม" knoedeln

คุณเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันลองทำอีกครั้ง

ฉันไม่มีปริมาณที่แน่นอน แต่นี่เป็นวิธีที่เธอใช้ในการผลิต

เธอวางมันฝรั่ง RAW ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้และเก็บ "เนื้อสัตว์" ของมันฝรั่งไว้ในเครื่องคั้นน้ำผลไม้

เธอเพิ่มไข่, เซโมลินา, เกลือและครีมเปรี้ยว เป็นการยากที่จะอธิบายถึงความมั่นคงที่เธอต้องการ แต่โดยทั่วไปแล้วเพียงแค่หนาพอที่จะทำให้ลูกบอลกลิ้งเป็นลูกบอลเกี่ยวกับขนาดของส้มกลางที่จะเกาะติดกันด้วยตัวเอง

พวกมันเข้าไปในน้ำเค็มที่เคี่ยวนานประมาณ 45 นาทีจากนั้นก็อุ่น

ฉันหวังว่านี่จะช่วยได้.

ในการเริ่มต้นให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• ปรุงมันฝรั่งในหนังของพวกเขาและเก็บน้ำที่ต้มไว้
• ปอกเปลือกในขณะที่ร้อน
• ใช้ ricer ในจานเคลือบขนาดใหญ่
• แป้งมันฝรั่งโรยลงบนส่วนผสม แต่ไม่มากเกินไป (มันเป็นเรื่องง่ายที่จะได้แป้งมันฝรั่งในช่วงเทศกาลปัสกา)

เคล็ดลับก็คือ "ปากกาขนนก" ช้อนไม้เยอรมันที่มีด้านล่างไม้รูปดาว มันยอดเยี่ยมสำหรับการผสม

• วางผ้าเช็ดตัวเปียก ๆ ไว้ใต้ชามแล้วเริ่มดึงช้อนเข้าหาคุณ มันยากที่จะใช้กล้ามเนื้อ! เราผลัดกันในบ้านของเรา คุณอาจต้องเติมน้ำมันฝรั่งทีละช้อนชา ผสมผสมและผสมจนส่วนผสมเป็นเงา (อาจใช้เวลาสิบนาทีหรือมากกว่านั้น) หมุนชามต่อไป (คุณจะต้องมีใครคนหนึ่งถือมัน)
• เริ่มทำเบสบอล มันจะร้อนไปสัมผัส มีน้ำมันฝรั่งที่มีประโยชน์และจุ่มมือของคุณในนั้นเพื่อปั้นลูกให้แน่นเพื่อให้พวกเขาจับกัน
• ทำให้ราบรื่นและวางไว้ในหม้อต้มน้ำอย่างระมัดระวัง พวกเขาจะจมในตอนแรกและเมื่อพวกเขาขึ้นไปด้านบนพวกเขาจะทำ

ทำซาวเออร์เบรนกะหล่ำปลีแดงและน้ำเกรวี่สีน้ำตาลแล้วเทลงไป

ฉันคิดว่าปัญหาหลักของคุณคือการทำอาหาร เมื่อคุณมีความมั่นคงที่ถูกต้อง (เหนียวและแน่น) แล้วถ้าพวกเขากระจุยมันเป็นเพราะคุณกำลังเดือดพวกเขา

ไม่เคยใช้น้ำเดือด ใช้น้ำที่เพิ่งเดือดปุด ๆ น้ำจะต้องเคลื่อนย้ายแทบจะไม่ได้เมื่อเกี๊ยวสุกแล้ว

Alison Sauer (อังกฤษและแต่งงานกับชาวออสเตรีย - บาวาเรีย!)

Oma และ Opa ของฉันมาจากประเทศเยอรมนีหลังจากสงครามโลกครั้งที่สองและนำแม่ของฉันและพี่น้องของเธอมา สามีของฉันและฉันเพิ่งขายบ้านของเราและอาศัยอยู่กับ Oma ของฉันจนกว่าบ้านใหม่ของเราจะเสร็จสิ้น ดังนั้นฉันจึงไปทานอาหารเยอรมัน Opa ของฉันได้เสียชีวิตไปเมื่อหลายปีก่อนและ Oma ของฉันไม่ได้ทำอาหารให้ตัวเองอีกต่อไปดังนั้นฉันจึงพยายามที่จะดื่มด่ำกับข้อมูลอาหารเยอรมันทั้งหมดที่ฉันสามารถหาได้ เธอเป็นครูและสอนทำอาหารและสิ่งที่เธอเรียกว่างานฝีมือ ฉันพบตำราอาหารเยอรมันของเธอตั้งแต่ปี 1950 เธอมาจากบาวาเรียและป่าสนเขา

เมื่อคืนฉันทำเกี๊ยวมันฝรั่งจากตำราอาหารของเธอหลังจากการแปลสับสน สูตรสำเร็จเท่าที่ฉันรู้เพราะนี่ไม่ใช่สิ่งที่เรากินตั้งแต่เด็กและไม่ใช่สิ่งที่เธอเคยปรุง ฉันใช้:

1 กิโลกรัม Russett Potatos ชั่งน้ำหนักก่อนทำอาหารและปอกเปลือกปรุงสุกไม่ได้ทุกทาง แต่นุ่มระบายและสะเด็ดน้ำแล้วเย็นลงอย่างสมบูรณ์ หลังจากเย็นตัวแล้วพวกมันก็แห้งมาก ไม่มีน้ำในชาม

แป้งธรรมดา 30-40gr เนย 20-40gr ไข่ขาว 1 ฟองขนมปังขาวราคาถูก 2 ชิ้น (สูตรเรียกว่า "ก้อนเก่า") เกลือและน้ำเค็มและ Greiss- เอาฉันสักครู่เพื่อคิดออกว่านี่คืออะไร มันเป็นเหมือนแป้ง แต่ดีกว่า จริงๆแล้วฉันใช้ Cream of Wheat พ่อครัวเก่าปกติในกล่องสีแดงสองนาทีจากร้านขายของชำ

อย่างไรก็ตามคุณผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำเค็ม สำหรับฉันฉันตัดเนยเป็นแป้งก่อน ฉันทำขนมปังแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฉันใช้แป้งและครีมข้าวสาลีเท่ากัน คุณผสมแป้ง, เนย, ไข่, ขนมปังปิ้งและครีมของข้าวสาลีจนเป็นแป้ง แห้งมาก แต่ไม่ร่วน ฉันคิดว่านี่เป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีส่วนผสมให้เลือกมากมาย จากนั้นฉันก็ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วใส่ลงไปในน้ำเกลือนึ่งจนลอย ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดลูกมันฝรั่งของคุณ แต่ฉันทำแปดลูกเกี่ยวกับขนาดของเบสบอลและใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการปรุงอาหารในน้ำเค็ม นั่นคือเวลาที่สูตรเรียกร้องเช่นกัน

เมื่อเสร็จแล้วลูกไม่ราบเรียบด้านนอก ส่วนด้านนอกบางส่วนออกมาในน้ำ แต่พวกเขายังคงเป็นลูกบอลและฉันยังสามารถยกพวกเขาจากหม้อด้วยช้อน slotted และพวกเขาก็ไม่ได้แตกสลาย ฉันคิดว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับความมั่นคงของแป้ง ฉันอาจจะใส่แป้งและครีมของข้าวสาลีเข้าไป แต่ฉันอยากให้มันติดกัน สูตรบอกว่าจะปั้นลูกบอลด้วยมือที่โรยแป้งเบา ๆ ดังนั้นฉันรู้ว่าพวกมันควรจะเหนียว

ลูก ๆ ของฉันชอบพวกเขา เราใช้เนื้อวัวรูลาเดนและใช้เกรวี่ในเกี๊ยว สิ่งเดียวที่ฉันเปลี่ยนเกี่ยวกับสูตรคือการใช้ Griess ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งที่วางตลาดเพราะ Griess เหมือนกับที่พวกเขามีในปี 1950 ฉันเพิ่งรู้ว่า Oma และ Opa กิน Cream of Wheat จำนวนมากดังนั้นฉันคิดว่าฉันจะลอง

ฉันหวังว่านี่จะช่วยได้ หากใครต้องการสูตรฉันสามารถลองหามันในตำราเล่มนั้น เป็นเรื่องที่ต้องแปล

ฉันดูเพื่อนบ้านชาวเยอรมันของฉันทำมันและเธอบดมันฝรั่งดิบเทนมมากกว่ามันฝรั่งดิบแล้วบีบแป้งและนมออกหมด เธอเพิ่มมันฝรั่งไข่และเกล็ดขนมปังที่ต้มแล้วต้มและแช่แข็ง จากนั้นเมื่อเธอทำหมูย่างเธอใส่พวกเขาในกับย่างและสุกและสีน้ำตาลพวกเขาและพวกเขาที่ดีที่สุด !!!!

ฉันอายุ 65 ปี สามีของฉันเป็นชาวเยอรมันและทุกๆปีฉันทำ Sauerbraten และ Potato Dumplings สำหรับมื้อเย็นวันเกิดของเขา ฉันมักจะใช้กล่องผสมและเขาก็ชอบมัน ปีหนึ่งฉันมีความกระตือรือร้นและกระตือรือร้นและทำให้พวกเขาเป็นศูนย์ ฉันทำแบบนี้กับมันฝรั่งขูดและมันฝรั่งบด เขาไม่ชอบมันฝรั่งชนิดขูด ฉันพูดกับเขาว่า "ฉันต้องการทำให้พวกเขาเป็นแบบที่คุณยายในประเทศเยอรมนีทำ" (เธอเพิ่งล่วงลับไปเมื่อไม่กี่เดือนก่อน) เขาหัวเราะเยาะฉันและพูดว่า "คุณยายของฉันใช้เกี๊ยวผสมมันฝรั่ง" เขาชอบเกี๊ยวมันฝรั่งบดที่ฉันทำและเนื่องจากส่วนผสมเกี๊ยวนั้นแพงไปหน่อยสำหรับบางครั้งฉันทำมันตั้งแต่เริ่มแรก หากคุณเป็นเพียงแค่เกี๊ยวมันฝรั่งของ Google คุณจะได้รับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม ง่ายขึ้นเร็วขึ้นและดีเท่าที่คุณสามารถไปที่ร้านขายของชำที่สำคัญที่สุดและได้รับ '

http://www.worldfiner.com/panni-german-potato-products/german-potato-products.html

ปู่ของฉันมาจากบาวาเรียเขาใช้สูตรเช่นทูรินเจียคลอส

ต้มและบด 1/3 ของน้ำผลไม้มันฝรั่งอีก 2/3 (แยกแป้งมันฝรั่งและแป้ง)

ผสมแป้งมันฝรั่งและบดเพิ่มของแป้งบางส่วนเพื่อผูก

เพิ่มขนมปังถ้าคุณทำให้มันใหญ่ขึ้นเพราะจะทำให้ด้านในทำอาหารได้เต็มที่

เว็บไซต์การทำอาหารเยอรมันที่ดีมากคือ chefkoch.de ฉันคิดว่าผลลัพธ์ของ Google Translator ไม่สมบูรณ์ แต่เข้าใจได้พอสมควร: เกี๊ยว Potator หากคุณมีปัญหากับการแปลอย่าลังเลที่จะถาม แต่เนื่องจากข้อกังวลด้านใบอนุญาตฉันไม่ต้องการ เพิ่มข้อความที่ราบเรียบทั้งหมด

ปู่ของฉันเป็นชาวเยอรมันและคุณยายของฉันเป็นชาวสวีเดนและเธอทำเกี๊ยวมันฝรั่งเมื่อเธอจะทำเนื้อย่าง มันทำแบบนี้: ใส่มันฝรั่ง (ดิบ) ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับแครอท (ปอกเปลือก) ดิบและหัวหอมปอกเปลือกและกรองของเหลวส่วนเกินผ่านตะแกรง เมื่อเครียดอย่างละเอียดเพิ่ม crumbs แครกเกอร์บางสองไข่ดิบและป่น, ใช่, ป่นเพื่อผสม ผสมและสร้างเป็นลูกบอลขนาดใดก็ได้ที่คุณต้องการโดยปกติจะค่อนข้างใหญ่ จากนั้นเธอก็วางมันลงบนยอดย่างแล้วนำออกไปด้วยช้อนขนาดใหญ่เมื่อเสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมเนื้อและน้ำเกรวี่ มันเป็นหนึ่งในมื้ออาหารในวัยเด็กที่น่าจดจำที่สุดของฉัน ฉันพยายามที่จะรำลึกถึงรสชาติและได้มาใกล้กับสูตรนี้ ฉันยังหาสูตรในตำราอาหารสวีเดนซึ่งเป็นที่ที่ฉันค้นพบเกี่ยวกับพริกป่น ฉันคิดว่านี่เป็นเกี๊ยวมันฝรั่งผสมสวีเดน / เยอรมัน

เกี๊ยวเยอรมันที่ฉันชอบที่เราเรียกว่าคลุบ เราบดมันฝรั่งดิบผสมกับแป้งจนคุณไม่สามารถเติมได้อีก ก่อตัวเป็นลูกบอลขนาดเบสบอล ใช้นิ้วโป้งเปิดศูนย์กลางของลูกบอลและเพิ่มแฮมหั่นลูกเต๋า ปิดมันแล้วต้มต่ออีก 1 ชั่วโมง หลายคนในครอบครัวสามีของฉันกินกับน้ำเชื่อม Karo ฉันชอบของฉันกับเนย Krub หั่น ๆ ทอดเป็นของเหลือก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

ฉันเกิดที่บาวาเรียและตอนนี้ฉันอาศัยอยู่ที่นั่นหลังจากเติบโตในส่วนอื่น ๆ ของเยอรมนี

รุ่นของฉันของเกี๊ยวมันฝรั่งดิบค่อนข้างง่าย (ในทางทฤษฎี) สิ่งที่คุณต้องการคือมันฝรั่งดิบขนมปังขาวและเนยสดหรือไขมันอื่น ๆ

ฝานขนมปังเป็นก้อนเกี่ยวกับขนาดของก้อนน้ำตาลหรือเล็กกว่าเล็กน้อย ตั้งกระทะให้ร้อนใส่ไขมันแล้วคั่วในนั้น ปล่อยให้มันเย็น

ในขณะเดียวกันก็ฉีกมันฝรั่งวางไว้บนผ้า จับมุมผ้าในมือข้างหนึ่งและชิ้นส่วนที่บรรจุมันฝรั่งไว้ในอีกด้านแล้วบิด รวบรวมน้ำที่ออกมา ถ้าคุณคิดว่าคุณไม่สามารถบิดอีกต่อไปลองบิดอีกครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้น้ำนั่งจนแป้งเก็บรวบรวมจากนั้นเทน้ำและเพิ่มแป้งให้กับพวกเขาตอนนี้ค่อนข้างแห้งมันฝรั่ง

กรุณาอย่าเพิ่มอะไรอีก ไม่มีแป้งไม่มีไข่ไม่มีเกลือไม่มีอะไรเลย

ตอนนี้ฟอร์มเกี๊ยวขนาดเบสบอล ทำหลุมในนั้นโดยใช้นิ้วหัวแม่มือของคุณและเพิ่ม 2 ก้อนขนมปัง

ใช้หม้อขนาดใหญ่นำน้ำไปต้ม เติมเกลือราวกับทำพาสต้า เพิ่มเกี๊ยวอย่างระมัดระวังและลดความร้อนและไม่ครอบคลุมหม้อ อย่าต้มเกี๊ยว ทิ้งไว้ในน้ำเดือดใกล้ ๆ เป็นเวลา 30 นาที เพราะขนมปัง (และอากาศที่มีอยู่ในขนมปัง) พวกเขาสามารถเริ่มขึ้นก่อนที่พวกเขาจะเสร็จสิ้น

สำหรับรุ่นที่ง่ายต่อการฉีกมันฝรั่งดิบและผสมกับผงแป้งเกี๊ยวมันฝรั่งจนกว่าความสอดคล้องจะถูกต้อง (ยากที่จะอธิบายเมื่อเป็น) ด้วยวิธีนี้คุณไม่ต้องบิดเพื่อระบายน้ำออก ดำเนินการตามข้างต้น ผลการทดลองมีรสชาติคล้ายกับของที่ทำจากเศษเหล็กเนื่องจากอัตราส่วนความสดต่อการผสมเกี๊ยว

สิ่งสำคัญ: ตราบใดที่น้ำไม่เดือดคุณแทบไม่สามารถต้มเกี๊ยวจนเกินไป แต่คุณสามารถนำพวกมันออกเร็วเกินไป หากมีข้อสงสัยให้ถอดหม้อออกจากไฟแล้วพักไว้ขณะที่คุณพักจนจบ

http://www.schallerweber.com/product/potato-dumplings/ พวกเขาเป็นข้อตกลงที่แท้จริง แป้งเป็นสิ่งที่แย่มาก เพิ่งค้นพบผลิตภัณฑ์ของพวกเขาที่ Zabars ในนิวยอร์กดังนั้นกำลังมองหาสูตรอาหารมังสวิรัติที่จะไปกับพวกเขา (ฉันเป็นคนกินเนื้อสัตว์เมื่อฉันมีพวกเขาครั้งแรกในเบอร์ลินตะวันออก (ย้อนกลับไปตอนนั้น) คำตัดสินจะเป็นซอสเห็ดผสม Marsala เม็ดยี่หร่าย่างอยู่ด้านข้าง

แต่นั่นบอกว่าฉันเห็นเว็บไซต์ของคุณและคิดว่าฉันจะช่วยคุณตั้งแต่ฉันได้ค้นหาเว็บไซต์ที่เหมาะสมมา 20 ปี ไม่แน่ใจว่า Zabars ยังคงบรรทุกมันอยู่ แต่ฉันวางแผนที่จะไปยังผู้จัดจำหน่ายโดยตรงหากสินค้าหมดที่ Zabars รับคดี พวกเขาแข็งได้ง่าย

สูตรของลิงค์ Epicurean Table นี้ใช้ได้ดีสำหรับฉันโดยใช้มันฝรั่งสีน้ำตาลแดง ฉันมีภัยพิบัติในอดีตก่อนที่จะพบสิ่งนี้ ... กระจุย, อ่อนเกินไป ฯลฯ

http://www.epicureantable.com/recipes/holrec/dumplings.htm