คำถามติดแท็ก german-cuisine

ฉันอาศัยอยู่ทางตอนใต้ของประเทศเยอรมนี (บาวาเรีย) เป็นเวลา 5 ปีและที่นั่นครอบครัวของฉันตกหลุมรักเกี๊ยวมันฝรั่ง ฉันกำลังพูดถึงคนที่มีขนาดเท่าเบสบอล นี่คือภาพที่ฉันค้นพบโดยการค้นหา "เกี๊ยวฮอฟบรู" จากมิวนิค ตั้งแต่ย้ายกลับมาที่สหรัฐอเมริกาฉันไม่สามารถหาหรือทำเกี๊ยวที่อยู่ใกล้จากระยะไกลได้ นี่คือสิ่งที่ฉันได้ลองไปแล้ว: มันฝรั่งดิบ 100% ฝอยแป้งและไข่ 50% ดิบหั่นฝอยและสุกแล้วแช่เย็นแล้วใส่ ricer ด้วยแป้งและไข่ สุก 100% แช่เย็นแล้ว riced ด้วยแป้งและไข่ ทั้งสองลองกับมันฝรั่งสีน้ำตาลแดงและยูคอน ผลลัพธ์ที่ได้คือ: 100% ดิบ = สิ่งเหล่านี้เป็นเหมือนการกินหินอ่อนและติดอยู่ในท้องของคุณตลอดไป 50/50 = สิ่งเหล่านี้ต้มแยกกันและรสชาติมีรสชาติเหมือนแป้งมากกว่ามันฝรั่ง ปรุงสุก 100% = แยกต้มและรสชาติได้เหมือนกับแป้งมากกว่ามันฝรั่ง นอกจากนี้ฉันได้ลองใช้แป้งเพื่อช่วยให้มัด - ยังคงต้มและแยกกันไม่ได้รสชาติดีมาก นี่คือสูตรไม่กี่ฉันได้ลอง: http://www.grouprecipes.com/70225/german--potato-dumplings.html http://germanfood.about.com/od/potatoesandnoodles/r/kartoffkloesse.htm ลองสูตรอาหารจากตำราอาหาร Hofbrau haus - ยังปัญหาเดียวกัน ใครบางคน (หวังว่าจะมีใครบางคนจากประเทศเยอรมนีที่รู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร) ช่วยฉันทำซ้ำเกี๊ยวมันฝรั่งเยอรมันแท้ๆที่ฉันมีในเยอรมันได้ไหม?

12 dumplings  german-cuisine 

ฉันพยายามเตรียมRöstiหลายครั้งในช่วงสองสามสัปดาห์ที่ผ่านมาด้วยผลลัพธ์ที่น้อย ฉันได้ลองทั้งการทำRöstiสดจากมันฝรั่งขูดและใช้Röstiที่ปรุงจากสูญญากาศแบบสูญญากาศจาก supermarkert มันฝรั่งทอดตัวเองใช้เวลามากและให้ผลลัพธ์ที่เลวร้ายที่สุดดังนั้นฉันจะอธิบายปัญหาของฉันตามประสบการณ์ที่ดีขึ้นเล็กน้อยที่ฉันมีกับสูตรผสมที่ผ่านการประมวลผล (ตามแพ็คเกจที่บรรจุเฉพาะมันฝรั่งและน้ำมันพืช) Röstiมีแนวโน้มที่จะมีขนฟูเกินไปและเมื่อกดด้วยไม้พาย (ลองโลหะพลาสติกและไม้) ติดกับมันอย่างต่อเนื่อง - เพื่อให้ฉันไม่สามารถผสมส่วนผสมได้ดี ชั้นล่างของRöstiค่อนข้างแข็งแกร่งสองสามครั้ง แต่พยายามยกมันขึ้นจากกระทะเพื่อหมุนรอบ ๆ ทำให้Röstiแตกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฉันไม่สามารถหาจำนวนกระสุนที่เหมาะสมที่สุดในการกดröstiด้วยกัน: กดมากเกินไปและröstiเกาะติดกับไม้พายของฉันและด้านล่างของกระทะกดมันน้อยเกินไป ฉันแน่ใจว่าอย่างน้อยปัญหา "เกาะติด" ของฉันอาจลดลงได้ด้วยเครื่องครัวขั้นสูง (ไม่ใช่ของฉันไม่ดี แต่พวกเขาไม่ใช่เชฟระดับ ^^) ยังคงเห็นว่านี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ชาวบ้านเตรียม ในกระทะเหล็กฉันคาดว่ามันจะง่ายต่อการเทียบกับไข่เจียว ฉันกำลังคิดถึงอะไร และไม่การทาน้ำมันดีกว่าไม่ช่วยน้ำมันที่เพิ่งได้รับโดยröstiและทำให้อ้วนขึ้น

10 frying  potatoes  german-cuisine 

ฉันอาศัยอยู่ในประเทศเยอรมนีเป็นเวลา 6 เดือนฉันกิน bratwurst จำนวนมากในช่วงเวลานั้น มันดีมาก ๆ ที่นี่ในสหรัฐอเมริกา bratwurst ไม่ได้มีรสชาติเหมือนกัน ฉันต้องการเด็กเหลือขอเหมือนคนที่ฉันมีในเยอรมัน (จากอัฒจันทร์เล็ก ๆ ในเมือง Weisbaden) อะไรคือความแตกต่าง? มันเป็นวิธีเตรียมหรือเตรียมเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันเข้าด้วยกันไหม? ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าพวกเขากำลังทำอาหารพวกเขาบนเตาแบน ฉันจะทำให้คนเหลือขออย่างนี้ได้อย่างไรที่บ้าน?

10 cultural-difference  german-cuisine 

Apfelschorle เป็นเครื่องดื่มเยอรมัน (หรือออสเตรีย?) ซึ่งทำด้วยอัตราส่วนน้ำแอปเปิ้ลประมาณ 1: 1 และน้ำแร่อัดลม (อัดลม) เทคนิคของฉันคือการเทน้ำแอปเปิ้ลในปริมาณที่เหมาะสม (ทั้งแช่เย็น) ลงในถ้วยใส่ลงไปผัดแล้วดื่ม เมื่อฉันบรรจุขวด Apfelschorle ในเยอรมนี (แบรนด์หลักสองแบรนด์คือ Gerolsteiner และ Lift) ฟองนั้นบอบบางและเล็กเหมือนในขวดแชมเปญ ฉันชอบแบรนด์ Gerolsteiner ซึ่งมีฟองที่ละเอียดอ่อนกว่าเล็กน้อยและมีรสแอปเปิ้ลดีกว่า ฉันได้ลองทำที่บ้านในสหรัฐอเมริกาด้วยอัตราส่วน 1: 1 ของน้ำ seltzer (แบรนด์ La Croix) และน้ำแอปเปิ้ล (แบรนด์ Mott) รสชาติอยู่ใกล้กับลิฟต์ (ฉันสงสัยว่าน้ำแอปเปิ้ลที่มีคุณภาพสูงกว่าจะให้ความลึกของรสชาติที่ดีขึ้นและปริมาณแร่ธาตุก็แตกต่างกันเช่นกันซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อรสชาติ) ซึ่งเป็นที่ยอมรับ แต่ปากมันผิดทั้งหมด มักจะมีขนาดใหญ่และไม่คงอยู่ตราบใดที่ Lift หรือ Gerolsteiner เพียงไม่กี่จิบเท่านั้นที่จะรู้สึกดี มีวิธีใดที่จะได้ปากที่ถูกต้องโดยไม่ต้องหันไปซื้อน้ำแร่จากยุโรป (แพงในสหรัฐฯ)? ฉันดื่มน้ำโซดาในปริมาณที่เหมาะสมดังนั้นแม้ว่ามันจะต้องใช้อุปกรณ์ในการคาร์บอเนตที่บ้าน แต่ฉันก็อาจจะเต็มใจลงทุน

9 substitutions  water  juice  german-cuisine  carbonation 

วันนี้เราทาน Spaetzle แล้ว ฉันไม่เคยทาน Spaetzle มาก่อนและไม่สามารถหาส่วนผสมหรือวิธีการปรุงอาหารได้

9 noodles  hungarian-cuisine  german-cuisine 

ฉันพยายามจำลองส่วนผสมเครื่องเทศที่ใช้สำหรับDöner Kebab ฉันสนใจผสมเครื่องเทศจากทุกพื้นที่ อย่างไรก็ตามฉันสนใจมากที่สุดว่าจะใช้เครื่องเทศชนิดใดในการเตรียมมันรอบเยอรมนีตะวันตกหรือเฉพาะใกล้กับมหาวิทยาลัยรูห์ร ฉันดูไปทั่วแล้วทดสอบการปรุงสมุนไพรเครื่องเทศและส่วนผสมหลายอย่าง ฉันตรึงเครื่องเทศบางอย่างที่ทำให้ฉันอร่อยมากDöner Kebab ที่บ้าน: หอมหัวใหญ่โรสแมรี่และมาจอแรม (หรือออริกาโน่แทนได้ แต่ไม่ควร) อาจจะเป็นยี่หร่าเล็กน้อย แต่ไม่มาก ฉันคุ้นเคยกับเนื้อและกระบวนการที่ใช้ไปแล้ว ฉันสนใจเป็นพิเศษสำหรับเครื่องปรุงหลักเท่านั้นดังนั้นในที่สุดฉันก็สามารถระบุรสชาติที่แท้จริงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

9 meat  spices  lamb  german-cuisine  turkish-cuisine 

มันเป็นพาสต้าหรือเกี๊ยวและความแตกต่างคืออะไร? สำหรับฉันพาสต้านั้นเรียบและมีรูปร่างและไม่มี "ไส้" (แต่สามารถเพิ่มส่วนผสมให้กับสีหรือรสชาติก่อนที่จะมีรูปร่าง) และเกี๊ยวเป็นทั้งแป้งบางประเภทที่ปรุงในสตูว์ - ชอบของเหลวหรือเต็มไปด้วยบางสิ่งบางอย่างแล้วปรุง เมื่อฉันเห็น Spaetzle ที่เตรียมไว้มันดูเหมือนเป็นพาสต้าสำหรับฉัน พาสต้าแตกต่างจากเกี๊ยวอย่างไร

8 pasta  dumplings  hungarian-cuisine  german-cuisine