ทำไมเห็ดแห้งควรแช่ในน้ำอุ่น?

ฉันกำลังดูสูตรอาหารออนไลน์ที่รวมเห็ดแห้ง (ส่วนใหญ่ porcini) สูตรทั้งหมดเหล่านั้นและคำถามนี้กล่าวถึงการแช่ในน้ำอุ่น

ทำไมต้องเป็นน้ำอุ่น จะมีความแตกต่างไหมถ้าคุณจะใช้น้ำเย็น?

ผักและผลไม้ตากแห้งในน้ำอุ่นเร็ว - เห็ดอาจใช้เวลา 15-20 นาที แต่บางสายพันธุ์ใช้เวลานานกว่าและแน่นอนขึ้นอยู่กับความร้อนของน้ำ มันจะใช้เวลานานด้วยน้ำเย็น คุณยังสามารถทำมันได้และรสชาติอาจจะยังคงอยู่ในเห็ดมากขึ้น (เนื่องจากคุณไม่ได้ปรุงอาหารอย่างมีประสิทธิภาพเล็กน้อย) แต่ใช้เวลาหลายชั่วโมง - ไม่ใช่สิ่งที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องวางแผนล่วงหน้า