ฉันจะทำให้ช็อคโกแลตบราวนี่ของฉัน 'เหลวไหล' ได้อย่างไร

ข้อกำหนดที่สำคัญในแง่ของส่วนผสมและเทคนิคสำหรับการอบบราวนี่ช็อคโกแลตที่มีศูนย์เหลวไหลคืออะไร?

ทุกครั้งที่ฉันทำบราวนี่ฉันจะได้รับคำชมเสมอเกี่ยวกับความไม่สุภาพของพวกเขา อาจมีรูปแบบบางอย่างตามสูตรที่คุณใช้ แต่สิ่งสามสิ่งที่ฉันพบว่าสำคัญที่สุดในประสบการณ์ของฉันคือ:

1. อย่าแม้แต่คิดเกี่ยวกับการใช้มิกซ์ / บรรจุไว้ล่วงหน้า! อบตั้งแต่เริ่มต้น - เพิ่มเวลาเตรียมไว้สำหรับ 3-5 นาทีสำหรับบราวนี่ แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสจะคุ้มค่าแม้ว่าจะเพิ่มอีกหนึ่งชั่วโมง
2. ใช้ไข่ให้น้อยลง ฉันใช้สูตร "บราวนี่ของยายอาเธอร์" แป้ง; ฉันสามารถค้นหาสำเนาออนไลน์สำหรับรุ่นครบรอบ 200 ปีได้ แต่คำแนะนำเหล่านั้นไม่เหมือนกับตำรารุ่นเก่าที่แม่มี สูตรนี้ใช้ไข่ 2-4 ฟองต่อหนึ่งชุด (เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 9x9 นิ้ว) และแนะนำให้คุณใช้ไข่มากขึ้นสำหรับบราวนี่ไข่ปลาน้อยกว่าสำหรับไข่เหลวชนิดหนึ่งฉันพบว่าไข่ 3 ชนิดเหมาะกับฉันมากที่สุด .
3. ใช้น้ำตาลทรายแดงอย่างน้อยบางส่วนของน้ำตาลทั้งหมดในสูตร สูตร King Arthur Flour ต้องการน้ำตาล 2 ถ้วยไม่ว่าจะเป็นสีขาวหรือน้ำตาล ฉันมักจะแยก 50/50; น้ำตาลทรายแดงเพิ่มรสชาติที่ดีและฉันคิดว่าความชื้นในนั้นช่วยให้บรรลุความสอดคล้องที่เหลวไหลเช่นกัน

มีองค์ประกอบอื่นที่จะเปลี่ยนความสอดคล้องที่มากเกินไปเป็น: เวลาการปรุงอาหาร สูตรบราวนี่ส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นบอกว่าจะอบประมาณ 35-45 นาที; ฉันแทบไม่เคยอบมันนานกว่า 30 เพราะฉันพบว่าขอบเริ่มแห้งสนิท การปรุงไม่สุกเล็กน้อยจะทำให้บราวนี่ชุ่มชื่นและเหลวไหล

_{ส่วนผสมจาก "บราวนี่ยาย" สูตร King Arthur Flour: ช็อคโกแลตแบบไม่หวาน 4 ออนซ์ (สี่เหลี่ยม) [สามารถทดแทนสี่เหลี่ยมจัตุรัส 1 ออนซ์ = ผงโกโก้ 3 ออนซ์ + เนย 1 ช้อนโต๊ะ); เนย½ถ้วย (1 แท่ง) น้ำตาล 2 ถ้วยและ / หรือน้ำตาลทรายแดง; 2 ถึง 4 ไข่ salt เกลือช้อนชา วานิลลา 2 ช้อนชา แป้ง 1 ถ้วย}

Bakewise ของ Shirley O. Corriher พูดถึงเรื่องเหลวไหลกับบราวนี่เค้ก ที่สำคัญคือสัดส่วนของไขมันและช็อคโกแลตต่อแป้ง

บราวนี่เหลวไหลจะมีแป้งน้อยกว่าปกติ สิ่งนี้จะทำให้โครงสร้างบราวนี่น้อยลงผ่านกลูเตนและเหนียวนุ่มตรงกลาง เค้กบราวนี่จะมีแป้งมากกว่า

สูตรบราวนี่เชอร์ลี่ย์ fudgy สามารถพบได้ที่นี่: http://www.projectfoodie.com/spotlights/cookbooks/shirley-o.-corriher---bakewise-the-hows-and-whys-of-successful-baking.html เธอมีการวัดอย่างรอบคอบในหน่วยออนซ์และกรัมนอกเหนือจากการวัดปริมาตร

เพิ่มไข่หรืออีกหนึ่งถ้าสูตรเรียกร้องให้ไข่แล้ว