ทำไมขนมปังของฉันถึงถล่มลงในเครื่องทำขนมปังของฉัน?


16

ฉันมีเครื่องทำขนมปังและเมื่อฉันทำตามสูตรอาหารในหนังสือเล่มเล็ก ๆ ที่มาพร้อมกับเครื่องขนมปังนั้นก็สูงขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่กลับพังทลายลงมาเอง ฉันลองเพิ่มแป้งซึ่งช่วยเล็กน้อย แต่ไม่ได้แก้ปัญหา เมื่อฉันอบขนมปังในเตาอบ (นวดมือเป็นต้น) มันออกมาได้ดี

ข้อมูลเพิ่มเติมบางอย่าง: ฉันมีปัญหาคล้ายกันกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิป สูตรอาหารที่ใช้งานได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับคนอื่น ๆ ที่ถล่มในครัวของเรา (แม้แต่สูตรจากแพ็คเกจช็อกโกแลตชิปเนสท์เล่) ทฤษฎีเดียวของฉันคือเนื่องจากเราอาศัยอยู่หนึ่งช่วงตึกจากทะเลสาบที่มีขนาดใหญ่มากอากาศก็ค่อนข้างชื้นหรือหนาแน่นหรือบางสิ่งบางอย่าง การเพิ่มแป้งเข้าไปในคุกกี้เกือบสองเท่าทำให้พวกเขาอยู่ได้ แต่ตอนนี้พวกเขาได้ลิ้มรส "เค้ก"

ไม่มีใครรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นและฉันจะพยายามช่วยแก้ไขปัญหาได้อย่างไร ฉันกำลังแทงอยู่ในความมืดเพราะฉันไม่รู้วิทยาศาสตร์เบื้องหลังสิ่งที่เกิดขึ้น


1
ลองใช้เครื่องวัดความชื้นและบารอมิเตอร์เพื่อดูว่าคุณมีปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมจริงหรือไม่?
goblinbox

คำตอบ:


12

อาจเป็นเพราะยีสต์ประเภทที่ใช้ เครื่องทำขนมปังแบบรวดเร็วปรุงอาหาร (รอบ 1 ชั่วโมง) โดยทั่วไปจะต้องใช้ยีสต์ "ด่วน" ซึ่งจะเพิ่มขึ้นเร็ว เครื่องทำขนมปังแบบมาตรฐาน (รอบ 2-3 ชั่วโมง) ต้องใช้ยีสต์ปกติซึ่งใช้งานได้นานกว่า ดูเหมือนว่าคุณกำลังใช้ยีสต์ทันทีในสูตรมาตรฐาน ดังนั้นยีสต์จะหยุดทำงานก่อนที่เครื่องทำขนมปังจะไปถึงรอบที่สอง ภายใต้การปรุงอาจเป็นเพราะแป้งผลลัพธ์มีความหนาแน่นมากกว่าที่เครื่องคาดหวังจึงไม่ร้อนในเวลา

น่าเสียดายที่ชื่อทางการค้าของยีสต์ "Regular Active Dry" และ "Instant Dry" อาจสร้างความสับสนได้


8

ข้อเสนอแนะ:

พิสูจน์ยีสต์ก่อนโดยการเติมลงในน้ำที่ 115 องศา F พร้อมกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

เพิ่มยีสต์เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูมากกว่าสูตรที่ต้องการ

ลดปริมาณของเกลือในสูตร

ซื้อบารอมิเตอร์ อบขนมปังเมื่อความกดอากาศคงที่หรือเพิ่มขึ้น อย่าอบเมื่อความดันอากาศลดต่ำลง

นวดแป้งอีกต่อไป / เร็วขึ้น

ใช้น้ำที่ผ่านการกรองแทนน้ำประปา

ลองใช้แป้งชนิดต่าง ๆ

อย่าเพิ่มแป้งมากขึ้นโดยไม่เพิ่มหัวเชื้อเพิ่ม


ฉันเห็นด้วยกับการเพิ่มยีสต์มากขึ้น ฉันมีปัญหาเดียวกันดังนั้นฉันจึงเพิ่มยีสต์ขึ้นสองเท่าและใช้งานได้เหมือนมีเสน่ห์
JustRightMenus

2

ข้อตกลงคุกกี้อาจไม่เกี่ยวข้อง คุกกี้ที่ทำจากเนยที่มีอัตราส่วนการตัดทอนที่สั้นกว่าจะแพร่กระจายและแข็งขึ้นเนื่องจากการละลายของเนย หากคุณใช้เนยจำนวนมากนั่นเป็นคำตอบที่นั่น

จากนั้นถ้าฉันพูดถึงคุกกี้ของคุณดูเหมือนว่าเครื่องขนมปังของคุณอาจจะแตกหักได้ คำพูดที่ "ไม่สุก" นั้นเป็นเงื่อนงำที่ดีที่สุด


3
หากคุณมีเพื่อนในท้องถิ่นที่สมเหตุสมผลด้วยเครื่องทำขนมปังที่พวกเขารู้ว่าทำงานได้มันจะง่ายต่อการทดสอบนี้ ... เพียงแค่สลับเครื่องทำขนมปังและลองทั้งคู่อีกครั้งด้วยสูตรปกติของคุณ ที่จะบอกคุณว่ามันเป็นเครื่องหรือสูตร
GalacticCowboy

0

ฉันเคยอบขนมปังมาซักพักแล้วและผ่านปัญหามาแล้วและจัดการกับพวกเขาทั้งหมด เคล็ดลับ; ใช้ Wessex Flour เป็นเครื่องที่ดีที่สุดที่คุณจะหาและมีประโยชน์สำหรับเครื่องทำขนมปังไม่ใช่เครื่องแป้งทุกชนิด เก็บยีสต์ของคุณไว้ในตู้เย็นเสมอและอย่าเก็บไว้นานเกินไป

หวังว่านี่จะช่วยให้ไมเคิล


ไมเคิลยินดีต้อนรับ! คุณรู้ไหมว่าพวกเราเป็นฝูงชนนานาชาติที่นี่ใช่ไหม แบรนด์แป้งเฉพาะของคุณอาจไม่สามารถพูดได้อินโดนีเซียอินโดนีเซียและชิลีและถึงแม้ฉันจะไม่เต็มใจสั่งจากสหราชอาณาจักรถึงเยอรมนี คุณสามารถปรับปรุงคำตอบของคุณได้อย่างมากหากคุณสามารถอธิบายได้ว่าคุณสมบัติพิเศษของ Wessex Flour คืออะไรเพื่อให้ผู้ใช้รายอื่นสามารถค้นหาแบรนด์ที่มีลักษณะคล้ายกัน
Stephie
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.