ไม่มีน้ำมันบนกระทะที่ไม่ใช่ไม้?

แฟนของฉันเชื่อมั่นว่าการเคลือบแบบไม่ยึดเกาะบนกระทะ (เทฟลอน, เหล็กหล่อปรุงรส, เซรามิกเชิงนิเวศ, สิ่งที่คุณมี) เทียบเท่ากับการขจัดความจำเป็นในการใช้น้ำมันปรุงอาหารใด ๆ

อันที่จริงแล้วเป็นกรณีนี้หรือไม่? ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าจะลดปริมาณน้ำมันที่จำเป็นในการป้องกันไม่ให้สิ่งติด แต่ฉันมีเวลาพิสูจน์ยาก (นอกเหนือจากการทดสอบเชิงประจักษ์ที่ล้มเหลว) โดยพื้นฐานแล้วเขาเป็นแฟนตัวยงของไข่ทอด แต่พยายามหลีกเลี่ยงอาการหัวใจวายในที่สุด

คำถามนี้มีสองส่วนส่วนที่ระบุไว้และ "คุณกำลังทอดไข่จริง ๆ หากไม่มีน้ำมันใช่หรือไม่"

ในส่วนแรกผู้ผลิตกระทะที่ไม่ติดส่วนใหญ่อ้างว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาทำให้น้ำมันไม่จำเป็นและโดยทั่วไปฉันพบว่าเป็นเรื่องจริง น้ำมันเล็กน้อยช่วยได้ แต่ "จำเป็น" อาจยืดได้

เพื่อเพิ่มความเหนียวของกระทะที่ไม่ยึดเกาะคุณควรอุ่นกระทะก่อนเพิ่มอาหารอย่างน้อย 250F การทำให้อุ่นล่วงหน้าทำให้เทฟลอนขยายขึ้นเล็กน้อยปิดรูขุมขนและรอยขีดข่วนขนาดเล็กในพื้นผิว

นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับน้ำมันจากอดีตที่จะสร้างชั้นโพลีเมอร์ที่ด้านบนของเทฟลอนทำให้กระทะเหนียวขึ้น นี่เป็นเรื่องเลวร้ายยิ่งเมื่อคุณใช้น้ำมันสเปรย์ฉีดพ่นเพราะละอองเล็ก ๆ กระแทกกับกระทะและทำให้พอลิเมอร์กลายเป็นชั้นเหนียวเล็กน้อย เลเยอร์นี้คล้ายกับสิ่งที่คุณตั้งใจสร้างเมื่อปรุงกระทะเหล็กหล่อ แต่ในกรณีนี้มันไม่มีประโยชน์ All-Clad ขอแนะนำให้ทำความสะอาดกระทะเทฟลอนเป็นระยะ ๆ ด้วยการขัดผิวด้วยเบกกิ้งโซดาและน้ำเพื่อกำจัดการเคลือบน้ำมัน ควรนำเทฟลอนของคุณกลับมาลื่น

เมื่อปรุงอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนคุณยังสามารถลดการเกาะติดได้โดยปล่อยให้อาหารปรุงอาหารเล็กน้อยก่อนที่จะเคลื่อนย้าย โปรตีนที่มีลักษณะหลวมและฟลอปปี้แปลงสภาพในไข่นั้นเหนียวมาก แต่เมื่อพวกมันจับตัวเป็นก้อนจากการปรุงอาหารพวกมันจะเหนียวน้อยลง ในตอนแรกมันอาจดูเหมือนเป็นไปไม่ได้ที่จะเหนียวเหนอะ แต่อาจปล่อยออกมาเองหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

ส่วนที่สองที่ไม่ได้ระบุน้ำมันให้รสชาติและยังเป็นยานพาหนะถ่ายเทความร้อน เมื่ออาหารอยู่ในกระทะถ้าคุณมองด้วยกล้องจุลทรรศน์เพียงส่วนเล็ก ๆ ของอาหารนั้นสัมผัสกับกระทะ พื้นที่เหล่านั้นจะได้รับความร้อนเพิ่มขึ้นและพื้นที่อื่น ๆ จะได้รับความร้อนน้อยลง น้ำมันเล็กน้อยเติมช่องว่างเหล่านั้นทำให้เกิดการสัมผัสกับความร้อนได้มากขึ้นซึ่งช่วยให้อาหารทอดทอดแทนที่จะเผาในบางพื้นที่

มันเป็นเรื่องของการลิ้มรสจริง ๆ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติของน้ำมันและวิธีการเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหารเป็นสิ่งดึงดูดแฟนของคุณ ฉันจะไม่ชอบมันหากไม่มีน้ำมัน แต่ถ้าเขาทำก็ดี ถ้าเขาไม่ชอบรสชาติ แต่เป็นห่วงสุขภาพฉันขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกเล็กน้อย - มันไม่มีคอเลสเตอรอลมีไขมันอิ่มตัวต่ำและมีรสชาติดี แตกต่างจากเนย แต่ก็ยังสนุกมาก

ฉันลองมาหลายครั้ง แต่ไม่เคยพบกระทะ "ไม่ติด" โดยไม่ใช้ไขมันที่สามารถปรุงไข่ที่ง่ายเกินไปโดยไม่ต้องเกาะติดได้ (30 ปีขึ้นไปมีประสบการณ์การทำอาหารในร้านอาหารและพ่อครัวส่วนตัว) ฉันมักจะใช้ผ้าเช็ดตัวกระดาษที่พับขึ้นมาพร้อมกับน้ำมันมะกอก / คาโนลาบาง ๆ ชั้นบนเพียงแค่ถูอย่างรวดเร็วที่ด้านล่างของกระทะ มันทำงานได้ดีหลังจากกระทะร้อนโดยใช้น้ำมันน้อยกว่าหนึ่งกรัม (ถ้าเป็นเช่นนั้น) มันโง่ที่จะต้องกังวลเกี่ยวกับจำนวนจิ๋วที่พิจารณาปริมาณไขมันในไข่แดง เคล็ดลับนี้ยังทำให้เครปที่ดีที่สุดไม่ใช่น้ำมันเลย

ฉันขายกระทะทอดส่วนใหญ่นอกเหนือจากเทฟลอนเซรามิกนั้นเป็นสีเขียวและน้ำมันที่คุณต้องการน้อยกว่า 60% คุณสามารถรับแพนได้หลายเวอร์ชั่น บางส่วนมีไอออนเงินซึ่งเป็นแบคทีเรีย พี่สาวของฉันมีอันนี้และเติมน้ำ แต่ไม่มีน้ำมัน)

ฉันอยากจะแนะนำกระทะหินอ่อน ด้วยหินอ่อนคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร ไม่มีอะไรเกาะติดและทำความสะอาดง่าย ไม่จำเป็นต้องขัดผิวเพียงแค่น้ำสบู่อุ่น ๆ ฉันได้รับผู้คนมากมายมาที่ร้านของฉันโดยบอกว่าพวกเขาซื้อสีน้ำเงินที่พวกเขาขายที่ใหญ่ W และผิวลอก; สิ่งที่ฉันขายไม่ลอก

สำหรับเหล็กหล่อนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเหล็กหล่อ คนที่เคลือบแบบเคลือบยังคงต้องการน้ำมันสักเล็กน้อย คนที่ไม่เคลือบผิวไม่ต้องการน้ำมัน แต่คุณต้องปรุงรสด้วย (ซึ่งหมายถึงการวางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและใช้น้ำมันบนมันหลังจากใช้ทุกครั้ง) ไม่เช่นนั้นจะเกิดสนิม