ทำไมขนมปัง Naan ธรรมดาของฉันถึงไม่อร่อย

ฉันเพิ่งลองสูตรนี้สำหรับขนมปัง Naanในเตาอบและตามด้วยความขยันหมั่นเพียร แต่ผลิตภัณฑ์ที่ออกมาไม่มีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของ Naan มันเป็นเหมือนขนมปังพิซซ่าโดยไม่ต้องเติม นอกจากนี้มันเป็นปลาปักเป้าน้อยกว่า Naan ที่เสิร์ฟในร้านอาหารซึ่งมีลักษณะแบน

รสชาติที่คุณได้จากร้านอาหารอินเดียแท้ๆเพราะเตาดินเผาหรือไม่? ฉันจะทำอย่างไรเพื่อปรับปรุงสูตรนี้

แก้ไข: ขอบคุณสำหรับคำตอบ ฉันลองใช้วิธีท็อปเตาและแม้ว่ามันจะไหม้เกรียม แต่ก็ไม่ได้ให้รสชาตินั้น มันเหมือนโรตีที่สุกเกินไป :) ซึ่งทำให้ฉันสงสัยว่าทำไมโรตีและหนานรสชาติจึงแตกต่างกันมาก (มีสูตรที่คล้ายกัน)
EDIt # 2: พวกคุณบางคนแนะนำให้ทำแบบนี้บนบาร์เป็นปิ้งย่าง น่านสามารถทำได้ในกองไฟที่เปิดอยู่หรือไม่? นั่นจะเป็นสิ่งที่!

รสชาติที่คุณต้องการนั้นมาจากความร้อนสูงของเตาดินเหนียว (ประมาณ 900F เหมือนเตาอบพิซซ่าที่ทำด้วยไม้) อาจไม่มีอะไรที่คุณสามารถทำได้เพื่อทำซ้ำอย่างแท้จริงที่บ้าน แต่นี่คือสิ่งที่ควรลอง:

• ใช้หินพิซซ่าในเตาอบแล้วหมุนเตาอบไปที่ MAX ให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (สูงกว่า 500F) ปล่อยให้มันร้อนเป็นเวลา 45 นาทีเป็นอย่างน้อยเพื่อให้หินร้อนเต็มที่ ใส่แป้งลงบนก้อนหิน (ไม่ว่าจะด้วยมือ - มีความเสี่ยง แต่เป็นแบบดั้งเดิม, หรือเป็นพิซซ่าที่มีเปลือกหรือคว่ำแผ่นแป้งที่ปกคลุมในอาหารข้าวโพด) นาน ๆ จะปรุงอาหารเร็วกว่ามากอาจใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที หากคุณได้เตาอบที่ร้อนพอคุณจะได้ "char" เล็กน้อยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรสชาติ
• หลังจากผสมส่วนผสมแล้วปล่อยให้แป้งพักค้างคืนในตู้เย็น ในวันถัดไปดึงมันออกมาปล่อยให้อุณหภูมิห้องอุ่นขึ้นแล้วเริ่มกระบวนการพิสูจน์อักษร นั่นจะทำให้น้ำตาลถูกสร้างขึ้นจากเอนไซม์ที่เปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลและจะปรับปรุงสีน้ำตาลเล็กน้อย (ส่วนหนึ่งของรสชาติที่คุณต้องการ)

แน่นอนถ้าคุณต้องการความสนุกคุณสามารถดูบทเรียนหนึ่งในการสร้างเตาอบไม้ในบ้านของคุณ มีขนมอบยอดเยี่ยมมากมายให้ทานที่นั่นรวมถึงขนมปังนานกว่าแบบดั้งเดิม สำหรับเคล็ดลับเพิ่มเติมอ่านทุกสิ่งที่ผู้คนทำกับเตาอบที่บ้านเพื่ออบพิซซ่าให้ดีขึ้น - พวกเขาจะใช้กับการอบเตาดินด้วยเช่นกัน สิ่งต่าง ๆ เช่นเม็ดมีด, การ "รอบการทำความสะอาด" และเคล็ดลับอื่น ๆ เป็นเรื่องธรรมดา

จากคำแนะนำและความคิดที่เพิ่มขึ้นคำแนะนำแรกของฉันก็คือย่างถ่านถ้าคุณมีแก๊สถ้าคุณไม่มี ขั้นตอนจะคล้ายกับการทำพิซซ่าย่าง (อธิบายอย่างดีใน "American Pie" ของ Peter Reinhart) การใช้เตาถ่านกับถ่านไม้เนื้อแข็งแป้งที่แข็งพอที่จะไม่เลื่อนผ่านตะแกรงบนตะแกรงของคุณทันที (อาจหมายถึงน้ำเล็กน้อยในแป้งของคุณเล็กน้อย) และให้แน่ใจว่าได้แปรงพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำมันหรือเนยกีก่อน ลอยลงมาบนตะแกรงคุณอาจเข้าใกล้เตาเผาดิน มันยังคงไม่เหมือนเดิม แต่คุณอาจได้รับรสชาติที่ไหม้เกรียมของควันมากขึ้น

ปัญหาที่สำคัญของคุณคือความร้อน เช่นเดียวกับพิซซ่าและขนมปังแบนอื่น ๆ อีกมากมายมันทำดีที่สุดแล้ว แทนที่จะเป็นเตาอบลองใช้กระทะเหล็กบนเตา กระทะของฉันบนเตาไฟฟ้าจะเข้าถึงได้ง่ายกว่า 800F ทำเพียงหนึ่งหรือสองนาทีแล้วพลิก มันไม่เหมือนกับเตาอบ 800-900 F แต่ใช้งานได้

ผู้ใช้ด้านล่างแนะนำ Dutch Dutch เหล็กหล่อที่ไม่มีการเคลือบบนเตาอบเพื่อผลลัพธ์ที่ดี!

ที่ใกล้ที่สุดที่ฉันได้มาที่ Naan ที่สมบูรณ์แบบด้วยเตาอบคือ:

1: ความร้อนก่อน (หลังจากการแปรงด้วยน้ำมันปรุงอาหารเบา ๆ ) กระทะแบนขนาดใหญ่ (ฉันใช้การออกแบบแบบอินเดียอย่างใดอย่างหนึ่ง เมื่อน้ำมันแปรงเริ่มสูบก็พร้อม ถ้าบ่อน้ำมันคุณใช้มากเกินไป

2: ใส่ Naan ที่มีรูปร่างแล้วลดความร้อนลงไปที่ระดับกลาง - ต่ำทันทีมิฉะนั้นด้านล่างจะหุงเร็วเกินไปและไหม้

3: หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาทีฉันพลิกมันเพื่อให้ฟองในด้านบนของแป้งไปเป็นสีน้ำตาลเข้ม แต่แป้งส่วนใหญ่ที่อยู่ด้านบนยังคงเป็นกึ่งปรุงสุกเท่านั้น

4: พลิกกลับแล้วปรุงอาหารสักสองสามวินาทีภายใต้เตาย่างที่ร้อนจัด

5: แปรงด้วยเนยใสและนั่นทำให้มันเป็นสีทองที่น่ารักบวกกับรสชาติที่ย่างถ่าน!