วิธีการเจาะไข่โดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู?

วิธีที่ดีที่สุดในการรุกล้ำไข่โดยไม่มีน้ำส้มสายชูคืออะไร? มีทางเลือกที่ง่ายและรวดเร็ว?

Heston Blumenthal ได้นำวิธีการทางวิทยาศาสตร์ที่เป็นเอกลักษณ์ของเขามาใช้ในเรื่องนี้เมื่อไม่นานมานี้ พอยน์เตอร์หลักสำหรับไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบมีดังนี้:

• ไข่จะต้องเป็นสด ไข่สดมีไข่ขาวที่หนากว่าและมีลักษณะคล้ายเจลมากกว่า เมื่ออายุมากขึ้นน้ำจะกลายเป็นน้ำและกระจายไปทั่วน้ำเมื่อคุณเติม เพื่อทดสอบว่าไข่ของคุณสดหรือไม่ให้วางในเหยือกน้ำเย็น ถ้ามันลอยก็ไม่สด - ไข่มีเวลาในการดูดซับอากาศผ่านเปลือกของมัน ไข่สดจมและจมอยู่กับ

• อุณหภูมิของน้ำควรจะ80ºC / 176ºF ว่า คุณสามารถวัดสิ่งนี้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาลหรือโพรบ ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

• ไข่ไม่ควรสัมผัสกับความร้อนโดยตรงดังนั้นให้วางจานหรือชามเล็ก ๆ ไว้ที่ก้นหม้อ

เมื่อน้ำ (ในกระทะขนาดกลางถึงขนาดใหญ่) ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิให้เพิ่มไข่สดและปรุงเป็นเวลา 4 นาที (สำหรับไข่ไก่ขนาดใหญ่ของGallus Gallus domesticus ) ระบายและให้บริการ - สีขาวควรตั้ง แต่ไม่ยาง (ข้อเสียเปรียบของการใช้น้ำส้มสายชู) และไข่แดงควรเป็นครีมและอุดมไปด้วย

เพียงแค่เคี่ยวน้ำและต้มไข่ น้ำส้มสายชูอยู่ตรงนั้นเพื่อช่วยจับตัวเป็นก้อนสีขาว ฉันไม่เคยใช้น้ำส้มสายชูทำไข่ คุณเพียงแค่ต้องพยายามระวังให้มากที่สุดเมื่อวางไข่ลงในน้ำ มีน้ำที่เคี่ยวเปล่า ๆ ไม่เดือด สิ่งเหล่านี้จะช่วยให้ขาวเหมือนเดิม

วิธีนี้อาจใช้ไม่ได้ถ้าคุณต้องการไข่ลวกมาก แต่นี่คือสิ่งที่ฉันทำ

• รอให้น้ำเดือด
• เปิดความร้อนบ้าง
• ใช้ช้อนคนลงไปในน้ำจนน้ำวนวนอยู่ในหม้อ
• ค่อยๆเทไข่ในกระแสน้ำวน
• รอจนเสร็จ

สิ่งที่ฉันทำโดยทั่วไปคือใช้ช้อน slotted เพื่อระบายส่วนที่ไหลรินของสีขาวของก่อนที่จะวางลงในน้ำ วิธีนี้เป็นไปได้ด้วยวิธีดังกล่าวจาก Heston Blumenthal

นอกจากน้ำเคี่ยวไข่สดเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วและการกำจัดไข่ขาวด้านนอกด้วยช้อน slotted หรือ mash ยังมีวิธีใช้ไข่ที่มีอายุมากกว่า คุณต้มพวกเขาครั้งแรกเป็นเวลา 90 วินาทีในเปลือกของพวกเขาและจากนั้นแยกพวกเขาในของเหลวเพื่อการรุกล้ำ ชุดนี้ไข่ด้านนอกค่อนข้างขาวและเก็บไว้ด้วยกัน ฉันมีผลการผสมกับสิ่งนี้ แต่ลองดูถ้าคุณมีไข่ที่มีอายุมากกว่า

โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้มะนาวมันช่วยให้กรดน้ำและเพิ่มรสชาติที่ไม่คาดคิดให้กับไข่ลวกมันยอดเยี่ยมเมื่อทำเบเนดิกต์ไข่