ขนมปังด่วนกับเค้กแตกต่างกันอย่างไร?

ขนมปังอย่างรวดเร็วเช่นกล้วยหรือขนมปังบวบดูเหมือนจะประกอบในวิธีการที่เหมือนกันและมีส่วนผสมที่คล้ายกันเป็นเค้ก หลายสูตรมีปริมาณไขมันและน้ำตาลที่เทียบเท่ากัน

แล้วความแตกต่างคืออะไรและคุณจะบอกได้อย่างไรว่าของดีที่อบจะเรียกว่าขนมปังด่วนหรือเค้ก?

คำถามนี้ได้ปลิวไปตามสัดส่วน ฉันแค่อยากรู้อยากเห็น - จากนั้นฉันก็เริ่มได้คำตอบว่า quickbreads และ cake เป็นสิ่งเดียวกัน - ซึ่งพวกเขา "เห็นได้ชัด" ไม่ใช่ ดังนั้นฉันจึงเริ่มทำการวิจัยของตัวเอง

Wikipediaกล่าวว่าคำว่า quickbread อาจถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหรัฐอเมริกาหลังจากการค้นพบสารเคมีที่ทำให้ขึ้นฟู การอ้างอิง Wikipedia และพจนานุกรมบางเล่มยืนยันคำจำกัดความนี้ โดยทั่วไปสิ่งใดที่มีเชื้อขึ้นกับโซดาคือขนมปังเนย

มันใช้งานไม่ได้ มีหลายสิ่งหลายอย่างที่ดีขึ้นกับโซดาที่ไม่สามารถเรียกว่าขนมปังเม็ด ตัวอย่างที่ดีคือธรรมดาเก่าเค้กสีขาว เห็นได้ชัดว่านี่เป็นปัญหาความหมาย แต่สิ่งหนึ่งที่จำเป็นต้องแก้ไข

ตำราอาหารแบบอเมริกันสองเล่มที่ฉันพิจารณาแหล่งข้อมูลสูตรแบบบัญญัติ, ความสุขในการทำอาหารและตำราอาหาร Better Homes and Gardens ทั้งคู่มีส่วนแยกขนมปังอย่างรวดเร็ว ในนั้นมีขนมปังผลไม้หลากหลายชนิดรวมถึงขนมปังกรอบและสโคน

ในอาหารและการทำอาหารทำให้น้ำขุ่นเล็กน้อยโดยแยกความแตกต่างระหว่างขนมปังด่วนเช่นขนมปังกรอบและขนมปังแป้งเช่นขนมปังกล้วย สิ่งเหล่านี้ถูกจัดกลุ่มเข้าด้วยกันอย่างไรและตรงกันข้ามกับเค้ก หนังสือเล่มนี้บอกว่าเค้กมีไขมันและน้ำตาลสูงกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่า

อัตราส่วนที่เชื่อมโยงในคำตอบนี้สับสนเงื่อนไขอีกเล็กน้อยรวมถึงคำว่า "เค้กด่วน" แต่มันแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกับอัตราส่วนที่แตกต่างกันสำหรับแป้งไขมันและน้ำตาล

ด้วยคำจำกัดความของการแข่งขันหลายครั้งฉันตัดสินใจลงคะแนนทางวิทยาศาสตร์ ฉันโทรหาเพื่อน 6 คนในวอชิงตันยูทาห์จอร์เจียและเท็กซัส ฉันพยายามค้นหาวัฒนธรรมอเมริกันที่หลากหลาย เห็นได้ชัดว่ามันลำเอียงจากความจริงที่ว่าฉันรู้ทั้งหมดของพวกเขา
เมื่อถูกถามว่า "คุณมีอะไรแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว?" โดยไม่มีข้อยกเว้นทุกคนตอบว่า "ขนมปังกล้วย" เมื่อฉันติดตามด้วย: "อะไรคือความแตกต่างระหว่างเค้กกับเค้ก" ฉันได้รับคำตอบดังต่อไปนี้:

"กินตอนเช้า"
"มีน้ำตาลน้อย"
"เป็นรูปก้อน"
"มีความหนาแน่นมากกว่า"
"มีพื้นผิวที่เปิดกว้างมากขึ้น"

ข้อสรุปของฉันคือคำจำกัดความทางประวัติศาสตร์ของ "อะไรกับโซดา" ไม่มีประโยชน์อีกต่อไป ในตำราอาหารตอนนี้ดูเหมือนว่าจะนำไปใช้กับสินค้าขนมอบที่เพิ่มขึ้นทางเคมีที่:

• มีกฎของหัวแม่มืออัตราส่วนเฉพาะของแป้งไขมันและน้ำตาล
• มีน้ำตาลน้อยกว่าเค้ก
• หมายถึงขนมปังผลไม้บิสกิตและสโคน
• โดยทั่วไปมีพื้นผิวที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอ

คำจำกัดความที่เป็นที่นิยม (ในบรรดากลุ่มตัวอย่างที่สุ่มตัวอย่าง จำกัด แบบสุ่มของฉัน) เพิ่ม:

• มีแนวโน้มที่จะเป็นรูปก้อน

และตอนนี้ฉันสามารถนอนหลับได้อย่างง่ายดายอีกครั้ง

การเป่าประเด็นเล็ก ๆ น้อย ๆ ออกไปเป็นสัดส่วนเป็นงานอดิเรกที่ได้รับความนิยมใน SE ;)

ฉันคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ในจำนวนที่พอเหมาะรับความสนใจเมื่อเร็ว ๆ นี้ในหัวข้อและฉันคิดว่าเราพบปัญหาเกี่ยวกับนิรุกติศาสตร์มากกว่าการทำอาหาร มีหลายกรณีที่สิ่งต่าง ๆ ได้รับการตั้งชื่อตามการใช้งานการตั้งค่าทั่วไปหรือคุณสมบัติทั่วไปที่ไม่เห็นด้วยกับชื่อที่คุณจะกำหนดจากตำแหน่งทางอนุกรมวิธานล้วนๆ ตัวอย่างทั่วไปคือ: ปลาวาฬถูกเรียกว่า "ปลา" เป็นเวลาหลายปี มะเขือเทศเป็นผลไม้ทางพฤกษศาสตร์ แต่โดยทั่วไปจะเรียกว่าเป็นผัก (เช่นมะเขือยาว, พริก, ฯลฯ ) ชีสเค้กเรียกว่า "เค้ก" เมื่อโครงสร้างมันชัดเจนว่าคัสตาร์ดพาย

ในกรณีของ quickbread / cake ฉันคิดว่าปัญหาเกิดขึ้นกับข้อเท็จจริงที่ว่าในขณะที่เค้กจำนวนมากใช้หัวเชื้อเคมีพวกเขาไม่ได้ประดิษฐ์เพราะหัวเชื้อเคมี

เท่าที่ฉันสามารถบอกได้ต้นแบบ "quickbreads" เช่นมัฟฟินสโคนโซดาขนมปังบิสกิตสไตล์อเมริกันขนมปังกล้วย ฯลฯ ถูกคิดค้นขึ้นมาเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการมีอยู่ของผงฟู แน่นอนว่าผู้คนทำอาหารแบบนี้มาก่อน แต่การใช้หัวเชื้อที่ทำจากธรรมชาติหรือไม่มีหัวเชื้อจะทำให้พวกเขาแตกต่างจากรุ่นที่ทันสมัย

ขนมปังเหล่านี้แบ่งปันทริกเกอร์ทั่วไปและคุณสมบัติทั่วไปบางอย่าง พวกมันมีไขมันค่อนข้างต่ำน้ำตาลค่อนข้างต่ำพวกเขาไม่ได้พึ่งการก่อตัวของกลูเตนเพื่อสร้างโครงสร้าง (แต่ในอดีตมักทำด้วยแป้งโปรตีนอเนกประสงค์ปานกลาง) และแม้กระทั่งเมื่อพวกเขามีไขมันและน้ำตาล พวกเขาไม่พึ่งพาพวกเขาในการยับยั้งการพัฒนากลูเตนในวิธีเฉพาะ (เช่นในขนม) แทนพวกเขาทุกคนแบ่งปัน "วิธีมัฟฟิน" ในการผสมส่วนผสมที่เปียกและแห้งแยกต่างหากจากนั้นรวมกันผสมอย่างรวดเร็วจากนั้นอบทันที .

ในทางกลับกันเค้กได้ใช้การแนะนำอากาศในรูปแบบอื่นมาเป็นเวลานาน ลองนึกถึงเค้กปอนด์แบบดั้งเดิมซึ่งใช้อากาศที่ถูกดักจับเมื่อผลึกเนยถูกทาด้วยน้ำตาล สูตรดั้งเดิมเรียกร้องให้คุณครีมเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้อากาศเข้าพอ (ง่ายเมื่อคุณมีคนรับใช้) เค้กอาหารเทวดาใช้ไข่ขาวตีเพื่อให้ได้อากาศที่เพียงพอลงในส่วนผสม ส่วนใหญ่ใช้แป้งเค้กโปรตีนต่ำและปริมาณไขมันสูงเพื่อป้องกันการก่อตัวของกลูเตนซึ่งหมายถึง "วิธีมัฟฟิน" ของการผสมไม่ได้ใช้กันทั่วไป

เค้กเหล่านี้ไม่ได้ถูกคิดค้นเพื่อพึ่งพาสารเคมีที่ทำให้เป็นเชื้อแม้ว่าพวกเขาจะใช้ประโยชน์จากมันเมื่อมันถูกประดิษฐ์ขึ้น เค้กที่ทันสมัยในกล่องมีลักษณะคล้ายกับขนมปังเนยที่ใช้หัวเชื้อทางเคมี 100% แต่ใช้แป้งโปรตีนต่ำเพื่อป้องกันการก่อตัวของกลูเตนในระหว่างการผสม - บรรพบุรุษที่ใกล้ที่สุดไม่ต้องการมัน ฉันสามารถอบขนมเค้กแสนอร่อยให้คุณโดยไม่ต้องใช้ผงฟู แต่มันเป็นเครื่องมือที่สะดวกสบายสำหรับการเพิ่มความน่าเชื่อถือที่ใช้กันทั่วไป

โดยสรุปในขณะที่ขนมปังที่ทันสมัยและเค้กที่ทันสมัยจำนวนมากแบ่งปันรายละเอียดสูตรอาหารหลายอย่างพวกเขาไม่ได้ลงทะเบียนเหมือนกันในใจของผู้คนเนื่องจากประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกันและรายละเอียดบางอย่างเกี่ยวกับการก่อสร้างของพวกเขา พวกเขามาถึงสถานที่ที่คล้ายกันผ่านการวิวัฒนาการมาบรรจบไม่ใช่เพราะพวกเขาเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด ภาษาไม่ได้เป็นเพียงคำอธิบายที่ถูกต้องและอนุกรมวิธานมันเป็นเรื่องเกี่ยวกับประวัติศาสตร์เจตนาและสมาคม ฉันไม่สามารถบ่นคนที่ไม่เรียกเค้ก "ขนมปังหวาน" ไม่เรียกพริกไทย "ผลไม้" หรือไม่เรียกชีสเค้ก "พายคัสตาร์ดนิวยอร์ก"

แหล่งข้อมูลที่น่าสนใจ:

• ผลลัพธ์ของ Google N-Gramแสดงการเพิ่มขึ้นของคำเช่น "ขนมปังด่วน", "ขนมปังโซดา" และ "กล้วย" สิ่งประดิษฐ์ที่ทันสมัยทั้งหมด
• ผลการค้นหาของ N-Gram ของ Googleแสดงการประดิษฐ์ผงฟูในปลายปี 1800 (เทคนิค "ประดิษฐ์" ในปี 1843 พร้อมผงที่ออกฤทธิ์สองชั้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาดในปี 1880) ทำให้เกิดความนิยมอย่างมากในปี 1900

พวกเขาไม่ได้เป็นพิเศษร่วมกัน เค้กเป็นเพียงขนมปังชนิดด่วน ขนมปังด่วนเป็นคำที่ใช้กับแป้ง / แป้งที่หมักโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ - ตัวอย่างเช่นผงฟูหรือโซดา มีขนมปังประเภทด่วนหลายประเภท: สโคน, มัฟฟิน, บิสกิต, ขนมปังข้าวโพด, แม้แต่บราวนี่, จริงๆและขนมปังกล้วยของคุณ

นี่เป็นเรื่องไร้สาระที่คนที่คิดว่าพวกเขารู้ว่าพวกเขากำลังพูดถึงสร้างตัวเอง ขนมปังเร็วมีน้ำตาลน้อยกว่าเค้ก? แล้วถ้าฉันชอบความหวานและเติมน้ำตาลมากขึ้นแล้วอบให้เป็นก้อนกลมมันจะกลายเป็นเค้กได้ไหม

ไม่มีคำอธิบายเพราะไม่มีประเภทเช่นขนมปังด่วน เราทุกคนมีวิธีที่ไม่สามารถอธิบายได้ด้วยคำพูด