ฉันจะทำชาเปลนุ่มได้อย่างไร

ฉันได้ลองทำแชปตัส (ขนมปังไร้เชื้อแบนอินเดียคล้ายกับตอร์ตียา) โดยใช้สูตรต่อไปนี้สำหรับแป้ง: น้ำ 300 มล., แป้งโฮลวีต 250 กรัม, แป้งโฮลวีตขาว 250 กรัม, เกลือเล็กน้อย แป้งม้วนออกมาได้ดี แต่แชปตัสที่ปรุงออกมาค่อนข้างแข็งและ / หรือค่อนข้างเป็นยางแทนที่จะนิ่มและนิ่ม ความคิดใดที่เป็นสาเหตุและสิ่งที่ฉันสามารถทำได้เพื่อปรับปรุงผลลัพธ์

โยเกิร์ตและนมอาจทำงานได้ แต่ส่วนผสมเหล่านั้นไม่ได้อยู่ในชาปาติที่แท้จริง เมื่อฉันได้ยินคำว่า "แข็ง" และ "ยาง" ในการอ้างอิงกับขนมปังทอดฉันเกือบจะแน่ใจว่าปัญหาคือพวกเขากำลังทำอาหารนานเกินไปเมื่อความร้อนต่ำเกินไป เพิ่มความร้อนบนกระทะของคุณ (ควรจะร้อนมาก) และปรุงอาหาร chapati สั้น ๆ ในแต่ละด้าน สิ่งนี้จะทำให้พวกเขามีลักษณะภายนอกเป็นสีน้ำตาลโดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็นแผ่นยาง

นอกเหนือจากเคล็ดลับข้างต้นคุณต้องพับ chapatis สองสามครั้งแล้วทำให้แบน อย่างนี้ :

สิ่งนี้สร้างเลเยอร์ ใช้ ghee / ghee บริสุทธิ์เล็กน้อยขณะพับ หากคุณทำสิ่งนี้ครั้งเดียวหรือสองครั้งและถ้า chapati นั้นบางพอ (2 มม. - 3 มม.) มันจะพุ่งขึ้นเป็นลูกบอลปุยเมื่อคุณวางมันลงบนเปลวไฟ / กระทะ

โอ้ดีฉันทำ chapatis ทุกวันแม้เมื่อฉันอบพิซซ่าหรือเค้ก

แป้งสำหรับทำ chapatis และยัดไส้และ parantha ธรรมดาและแม้กระทั่ง poori เหมือนกัน จนกว่าและถ้าคุณกำลังพยายามทำสิ่งที่แฟนซีเช่น bhature คุณเพียงต้องการน้ำและแป้งสาลี

ในขณะที่ฉันคุ้นเคยกับการนวดแป้งด้วยการวัดใด ๆ ฉันไม่แนะนำให้คุณวัด ฉันนวดแป้งจนเวลาพอที่จะยืนเป็นรูปกลม ยิ่งกว่านั้นฉันก็เอาก้อนแป้งออกมาแล้วโยนมันลงบนเคาน์เตอร์หินแกรนิตด้วยแรงมันไม่ทำให้รูปร่างของมันหลวม

ตอนนี้อุณหภูมิของเหล็กแผ่นเหล็กมีความสำคัญมาก ฉันเก็บไว้ในความร้อนปานกลางสำหรับ chapatis และสูงสำหรับ paranthas
แผ่ออก chapati และวางบนแผ่นเหล็กอุ่น คุณอาจต้องใช้แป้งในขณะที่เปิด chapati ทิ้งไว้บนแผ่นเหล็กเป็นเวลา 10-15 วินาที หมุนด้านข้างและทิ้งไว้อีก 15-20 วินาที เลี้ยวด้านที่สามและคุณควรเห็น chapati พองตัวด้วยไอน้ำ ด้วยแป้งนี้คุณสามารถทำ chapatis, paranthas ธรรมดา, paranthas ยัดไส้และ poori

ในโอกาสพิเศษที่แม่ของฉันเคยนวดแป้งด้วยนมและหรือเนยใสเนยชนิดหนึ่ง นวดแป้งโดยใช้นมและเนยใสเป็นปกติใช้สำหรับ purees
นอกเหนือจากความสามารถทางเทคนิคทั้งหมดที่คุณอาจได้ฝึกฝนมาระยะหนึ่ง ฉันใช้เวลาหนึ่งเดือนในการคลี่แป้งกลมที่นิ่มและนิ่มอย่างสมบูรณ์แบบ ขอให้โชคดี :)

เคล็ดลับหนึ่งคือการเพิ่มน้ำมันจำนวนเล็กน้อยในขณะที่นวดแป้ง มันทำให้แชปตัสอร่อยและนุ่ม

ยิ่งคุณนวดแป้งยิ่งแชปตัสยิ่งดี

ฉันไม่รู้ว่าขนมปังไร้เชื้อจะนุ่มมาก แต่คุณเพียงแค่ทำอาหารในแผ่นเหล็กในสูตร Pointy ที่เชื่อมโยงหรือไม่ คุณสามารถพาพวกมันไปพัฟขึ้นมาได้หากคุณสัมผัสกับความร้อนโดยตรง ฉันจะลองใช้หัวเผาสองอันตัวหนึ่งกับกระทะเหมือนก่อนหน้าและอีกอันหนึ่งเปลือยเปล่าและเหนือความร้อนปานกลาง - สูง (ทดลองที่นี่) หลังจากที่คุณทั้งสองสีน้ำตาลใช้แหนบเพื่อวาง chapati โดยตรงบนเครื่องเขียน - มันจะพองขึ้นเกือบจะในทันทีหลังจากนั้นคุณสามารถเอามันออกจากไฟ ฉันได้พื้นผิวที่ค่อนข้างดีด้วยวิธีนี้

เติมนมหรือโยเกิร์ตสดจำนวนหนึ่งแทนน้ำ มันทำให้ chapati นิ่ม

โปรดดูAbout.com ส่วนอาหารอินเดีย @ ทำซอฟต์ Chapatis (อินเดียขนมปังแบน)

ฉันถูกสอนให้ม้วนมันออกสามครั้ง แผ่ออก, กระจายด้วยน้ำมันพืช, พับเป็นขนมปัง, ให้พักผ่อนในขณะที่คุณทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือจากนั้นแผ่ออกอีกครั้ง, กระจายด้วยน้ำมัน, พับกลับเป็นขนมปังให้ส่วนที่เหลือ ครั้งสุดท้ายที่คุณแผ่ออกมันพร้อม ใส่ในกระทะร้อนปานกลางด้วยน้ำมันและอย่าปล่อยให้มันนั่ง หมุนนิ้วของคุณไปเรื่อย ๆ พลิกกลับและลบออกจากไฟ

เติมน้ำมันขณะเตรียมแป้ง และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

เพื่อให้ได้ chappathi ที่นุ่มนวลและรสชาติดี

เพิ่มคำตอบอื่น ๆ ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วห่อด้วยผ้าชื้น สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มการสร้างกลูเตน

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับวิธีการที่คุณเพิ่ม / ดูแล / ลบความชื้นในระหว่างกระบวนการทั้งหมดของการทำ chapati

ฉันไม่แน่ใจว่าทุกคนสามารถวัดปริมาณน้ำสำหรับแป้งได้อย่างไร

ใช้น้ำมันเล็กน้อยในขณะที่นวดแป้งและเติมน้ำให้ได้มากที่สุดโดยไม่สูญเสียความมั่นคงที่คุณต้องการ

นอกจากนี้ปล่อยให้แป้งนวดคลุกเคล้าใหม่เพื่อรอสักครู่ (~ 15 นาที) โดยโรยน้ำทั่วแป้งแล้วปิดให้ทั่ว แป้งที่นวดแล้วจะดูดน้ำได้มากขึ้นในช่วงเวลานี้

เมื่อคุณมี chapati ที่รีดแล้วออกจาก tava ให้วางลงในภาชนะ / กล่อง