ความแตกต่างระหว่างซอสพิซซ่าและซอสสปาเก็ตตี้คืออะไร?

ซอสพิซซ่าและซอสสปาเก็ตตี้นั้นมีทั้งมะเขือเทศเป็นหลักปรุงรสเหมือนกัน (อิตาเลียน) และมีลักษณะคล้ายกัน อย่างไรก็ตามฉัน (และผู้ใช้ที่เป็นมิตรที่นี่) คิดว่ามีความแตกต่างระหว่างทั้งสอง แล้วมันคืออะไร หรือไม่มีและคุณสามารถแลกเปลี่ยนสองโดยไม่รู้สึกแปลกหรือรสชาติ?

ซอสพิซซ่าแดงมักจะมีสองสิ่ง (แต่ไม่เสมอไป):

1. หนา ซอสทินเนอร์จะมีแนวโน้มที่จะทำงานในเตาอบและอบไอน้ำแป้งพิซซ่าในขณะที่มันทำอาหาร - ถ้าเต็มไปด้วยท็อปปิ้ง ความร้อนของเตาอบท๊อปปิ้งเหนือซอสและความชุ่มชื่นของมันขึ้นอยู่กับเปลือกโลกซึ่งอาจไม่จำเป็นต้องใช้ หากคุณมีมะเขือเทศบดและชีสอยู่เล็กน้อยในเตาอบที่ร้อนจัด - ซอสควรจะดีโดยไม่ต้องลดก่อน หากคุณเติมซอสและชีสหนึ่งปอนด์ลงไปให้ทำการอุ่นและลดซอส

2. มันง่ายกว่ามาก อาหารจานพาสต้าจำนวนมากเช่นสปาเก็ตตี้เน้นซอสและเวลาเคี่ยวนานพอที่ซอสจะทำให้มันสมบูรณ์แบบ พวกเขาทั้งหมดเกี่ยวกับซอส พิซซ่าเป็นเรื่องเกี่ยวกับเปลือกโลกและสิ่งที่ให้ความสำคัญ พิซซ่าที่ดีที่สุดหลายแห่งเป็นเพียงแค่ราดหน้า มะเขือเทศบดซานมาร์ซาโน่ (บางครั้ง) ลดลงด้วยคำใบ้ของเกลือมักจะทำทั้งหมดและตรงไปตรงมาก็เพียงพอแล้ว ฉันไม่ได้พูดถึงพันธุ์จาร์เรดที่นี่ แต่สิ่งที่คุณอาจปรุงที่บ้าน โหลในร้านค้าความแตกต่างที่สำคัญคือความหนาแค่ไหน

เมื่อคุณถามเกี่ยวกับ "พิซซ่าซอส" ฉันจะต้องสมมติว่าคุณเป็นซอสมะเขือเทศที่กลายเป็นบรรทัดฐานสำหรับพิซซ่าในอเมริกาเหนือตั้งแต่ปี 1955 เมื่อเราคลานออกมาจากถ้ำเนื้อและมันฝรั่งของเราและเริ่มลอง สิ่งใหม่ ๆ. (ขอบคุณ ED & JC)

ความจริงก็คือไม่มีซอส "พิซซ่า" จริงๆ มีพิซซ่าและสิ่งที่ต้องเลือก ตัวอย่าง: เพสโต้โหระพา, เบเชอแมล, Tapenade, น้ำมันมะกอก, ครีมหนักและซอสมะเขือเทศที่ใช้สำหรับฐานเพื่อตั้งชื่อเพียงไม่กี่

อย่างไรก็ตามสำหรับคนรักพิซซ่าตามมะเขือเทศที่นี่มี FYI ...

ร้านอาหารไม่มีซอสพิซซ่าและซอสพาสต้า ... พวกเขามีซอสมะเขือเทศเดียวที่ใช้เหมือนที่คุณใช้ในสต็อก - เป็นฐานในการสร้างจากรายการอื่น ๆ

อะไรคือบรรทัดฐานสำหรับร้านอาหารส่วนใหญ่คือซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด มะเขือเทศลูกพลัมกระป๋อง (จริงดีกว่าสด), หัวหอม, กระเทียม, ออริกาโน, ใบโหระพา, น้ำตาลและรายการลับใด ๆ ที่เชฟใช้ปรุงอาหารทุก 30 นาทีถึง 4 ชั่วโมงจนกว่าจะพบความสอดคล้องที่ต้องการ โดยทั่วไปแล้วมันจะถูกผสมเพื่อให้มันเรียบและง่ายต่อการใช้ในจานอื่น ๆ หรือเป็นฐานที่เป็นไปได้สำหรับพิซซ่าถ้าจำเป็น

พิซซ่าที่เดินไปตามถนนน่าจะใช้ Ragu กระป๋องหรือซอสมะเขือเทศของ Hunt สำหรับทุกสิ่งที่เขาทำ

ความแตกต่างของรสชาติ: พื้นผิวจะเป็นหน้าที่ของสิ่งที่ถูกเพิ่มเข้าไปในจานและเวลา / วิธีการปรุงอาหาร คุณจะเห็นการลดลงของซอสพาสต้าซอสและการระเหย / คาราเมลเกิดขึ้นกับซอสบนพิซซ่า ทั้งคู่ให้ความแตกต่างในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสซึ่งจะทำให้คุณคิดว่ามันเป็นซอสสองแบบที่แตกต่างกัน ... ซึ่งเมื่อคุณเพิ่มสิ่งต่าง ๆ ลงไป แต่ทั้งคู่เริ่มจากมะเขือเทศกระป๋องที่ปรุงสุกแล้ว

ดังนั้นม่านจึงถูกยก ...

มะเขือเทศสุกในห้องนั่งเล่นพิซซ่ามักจะเตรียมความพร้อมดิบ เนื่องจากเตาอบพิซซ่าสามารถไปที่อุณหภูมิเกินกว่า 800 ° F (430 ° C) ซอสปรุงกับพิซซ่า ซอสปรุงสำเร็จสามารถ "ต้มมากเกินไป" ในเตาอบพิซซ่า

นอกจากนี้ปรัชญาของเนเปิลส์พิซซ่าแบบดั้งเดิมก็คือ "less is more" ดังนั้นซอสจึงมีพื้นฐานที่ดีโดยมีส่วนผสมไม่กี่อย่างที่จะไม่เพิ่มเข้าไป ฉันเพิ่มออริกาโน่เกลือและพริกไทยลงในกระป๋องมะเขือเทศบด (แม้ว่าฉันจะไม่ใส่เกลือสำหรับความดันโลหิตสูง) ฉันได้นำออกไปจากออริกาโน่เพราะมันสามารถทำให้ซอสขมหากไม่ใช้ภายในหนึ่งหรือสองวัน ฉันจะแทนที่ด้วย parsely เมื่อฉันทำ Pizza Margherita ฉันจะไม่เพิ่มอะไรลงในซอส ฉันเพียงแค่โรยใบโหระพาสดบนพิซซ่าด้วยมอสซาเรลล่าสด บางครั้งฉันไม่ได้ใช้ซอสเลย: แค่มะเขือเทศหั่นบาง ๆ นั่นคือความงามของพิซซ่า: ไม่มีกฎเกณฑ์ !!!

นี่คือสูตรซอส Paulanardi ของฉัน:

• กระป๋องมะเขือเทศบด
• Tblsp Parsley

• หยิกแต่ละสะระแหน่, โรสแมรี่, โหระพา

  รับ ... Paulanardi ... Paul และ Artie ... Simon และ Garfunkle ... Parsley Sage โรสแมรี่และ Thyme .... GONG ....

• ฉันอาจเพิ่มผงกระเทียมและน้ำตาล

ฉันทำซอสพิซซ่าของฉันหนากว่าซอสสปาเก็ตตี้มะเขือเทศเข้มข้นเกือบบรรจุกระป๋อง หากซอสพิซซ่าของคุณผอมเกินไปคุณจะพบว่ามีคราบเปียก

ทั้งสองเป็นเพียงการลดลงของมะเขือเทศสดในช่วงระยะเวลาหนึ่ง (30 นาทีถึง 4 ชั่วโมงหรือมากกว่า) รสชาติที่เรียบง่ายอาจหรือไม่อาจเพิ่มในระหว่างการปรุงอาหารหรือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

ซอสพิซซ่านั้นมีไว้สำหรับทาบนฐานพิซซ่าที่ยังไม่ผ่านการปรุงและต้องมีความสอดคล้องที่เหมาะสมสำหรับการทำเช่นนี้

ซอสพาสต้ามีไว้สำหรับแช่ในพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วบางส่วนดังนั้นจึงใส่และเคลือบพาสต้าซึ่งมักจะเสิร์ฟก่อน

จากมุมมองของคนที่เข้าใจการทำอาหารอิตาเลียนหรือแค่ทำอาหารทั่วไปซอสที่ใช้กับพิซซ่าและพาสต้านั้นมีความหลากหลาย ซอสที่คุณใช้มากหรือน้อยสามารถใช้กับซอสอื่นได้โดยมีการดัดแปลงเล็กน้อยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติอื่น ๆ ของจาน

จากมุมมองของการตลาดผู้บริโภคชาวอเมริกันคำตอบคือขาวดำมากขึ้น: สิ่งแดงในขวดที่มีข้อความว่า "ซอสสปาเก็ตตี้" มักจะบางและหวานกับใบโหระพามากขึ้นอาจมีชิ้นส่วนของผักเห็ดหรือเนื้อดินอื่น ๆ ลอยอยู่ในนั้น สิ่งของในขวดที่มีชื่อว่า "พิซซ่าซอส" โดยทั่วไปจะหนาและหวานน้อยลงพร้อมออริกาโนมากขึ้นและไม่มีชิ้นส่วนอื่น ๆ อยู่ในนั้น ทั้งสองเป็นมะเขือเทศ แต่มีรสชาติและความสอดคล้องต่างกันเพื่อให้ตรงกับการรับรู้โดยเฉลี่ยของโจในสิ่งที่ซอสควรเป็น

สำหรับบางคนพิซซ่าที่ใช้มะเขือเทศ (สีแดง) และซอสพาสต้านั้นสามารถใช้แทนกันได้ คนอื่น ๆ ทราบถึงความแตกต่าง แต่ไม่แน่ใจว่าเป็นอะไร สิ่งนี้บอกเราทันทีว่าซอสทั้งสองนั้นค่อนข้างคล้ายกัน

สำหรับผู้ที่ทำซอสเหล่านี้บ่อยครั้งมีความแตกต่างอย่างแน่นอน แน่นอนว่าพ่อครัวทุกคนมีสูตรของตัวเองและมีความหลากหลายมากมาย ด้วยเหตุนี้ฉันจะแสดงรายการความแตกต่างทั่วไประหว่างซอสมากกว่าการแสดงรายการลักษณะที่แตกต่างหรือกฎที่ยากและรวดเร็ว

• ซอสพิซซ่าสีแดงนั้นหนากว่าซอสพาสต้าเกือบทุกครั้งด้วยเหตุผลที่ @rfusca กล่าวไว้ในคำตอบ
• ซอสพิซซ่ามีแนวโน้มที่จะมีรสเผ็ดร้อนหรือเผ็ดกว่าหลาย ๆ อย่าง แต่ไม่ทั้งหมด -ซอสพาสต้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันมีแนวโน้มที่จะมีเม็ดยี่หร่าพริกแดงและ / หรือพริกคาเยนน์และออริกาโนแน่นอนกว่าซอสพาสต้าทั่วไป (บางคนบอกว่าซอสพิซซ่ามีกระเทียมมากกว่า แต่ก็แตกต่างจากประสบการณ์และสไตล์ของฉัน)
• ซอสพิซซ่ามักจะมีพาเมซานชีสขูดเป็นจำนวนมาก ซอสพาสต้าอาจมีชีสหลากหลาย แต่พวกเขามักจะละลายในซอส (เพราะขาดคำพูดที่ดีกว่า) - ส่วนนี้เป็นเพราะความแตกต่างในรูปแบบการเตรียม: เวลาทำอาหารที่ยาวนานทำให้ซอสพาสต้าละลายชีส
• ซอสพิซซ่ามักจะหวานกว่าซอสพาสต้าแท้ๆเล็กน้อย ซอสพาสต้าจะได้ความหวานจากผักและ / หรือกระบวนการคาร์เมลไลเซชั่น (ดูหัวข้อย่อยต่อไป) แต่ซอสพิซซ่า pften ได้เพิ่มสารให้ความหวานเช่นน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้ง (โปรดทราบว่าผู้ผลิตซอสพาสต้ากระป๋องหรือ "กระป๋อง" มักเติมน้ำตาลลงในซอสเพื่อปิดบังความเป็นกรดด้วยเหตุผลเดียวกัน)
• ซอสพาสต้ามักจะเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่พัฒนาผ่านกระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนาน ตัวอย่างเช่นหัวหอม carmelized, แครอท, พริกหยวกและผักอื่น ๆ อาจใช้ในหรือเป็นเครื่องปรุงสำหรับซอสพาสต้า แต่ไม่เคย (?) สำหรับซอสพิซซ่า ซอสพิซซ่ามักจะใส่พิซซ่าโดยไม่ต้องปรุงก่อน

ซอสพาสต้าที่ใกล้เคียงที่สุดกับซอสพิซซ่าแบบคลาสสิกคือซอสมารินารา ในความเป็นจริงร้านพิซซ่าบางแห่งเสนอน้ำจิ้มมารินฮาราสำหรับเปลือกของพวกเขาหรืออนุญาตให้ผู้ใช้บริการมีซอสมารินาราบนพิซซ่าของพวกเขา

ฉันกำลังจะทำพิซซ่าทันทีที่แป้งขึ้นจริง ... โดยใช้ร้านซื้อสปาเก็ตตี้ซอสในครั้งนี้เพราะฉันเหนื่อย ... และหิว ฉันมักจะลดซอสลงบนเคี่ยวต่ำหลังจากเพิ่มไวน์แดงน้ำส้มเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ... นั่นคือทั้งหมดที่ฉันเพิ่มเว้นแต่ว่าฉันจะทำซอสของตัวเอง

ฉันทำพิซซ่าโฮมเมดจำนวนมากและเพิ่มออริกาโน่กระเทียมและน้ำมันมะกอกลงในซอสช่วยให้ไม่ได้ลิ้มรสเหมือนสปาเก็ตตี้

ฉันสงสัยมาหลายปีแล้วว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นั้นคืออะไรฉันได้สัมผัสกับซอสพิซซ่าเท่านั้น (ไม่ใช่ทั้งหมด แต่บางปีก็ผ่านไป) หลังจากค้นคว้าตาข่ายแล้วฉันคิดว่าส่วนผสมนั้นเป็นยี่หร่า ในขณะที่บางคนอาจใช้สิ่งนี้ในซอสสปาเก็ตตี้เครื่องเทศไม่ได้กล่าวถึงในสูตร

ฉันใช้ซอสปาเก็ตตี้สไตล์ฟิลิปปินส์พร้อมกับเครื่องเทศพิซซ่า เพิ่มกระเทียมผงบางส่วน มันเป็นสิ่งที่ทำให้ชื้นน้อยกว่าซอสพิซซ่าทั่วไปเช่นในอเมริกา - แต่ชีสของเราแห้งกว่านั้นและซอสทินเนอร์จะช่วยละลายชีสในท้องถิ่น นอกจากนี้บางครั้งเพิ่มสัมผัสของขิง ซอสพิซซ่าหายากถ้าฉันอยู่ หรือร้านพิซซ่า

Wikipedia ตอบคำถามเหล่านี้มากมายจากสิ่งที่ฉันสามารถบอกได้ข้างต้น แต่ซอสพิซซ่าแบบธรรมดานั้นหนากว่าด้วยกระเทียมและพาร์มชีส แค่นั้นแหละ! คุณสามารถเข้าใจวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับพิซซ่าได้ แต่พิซซ่านั้นไม่ใช่วิทยาศาสตร์ เช่นเดียวกับเบียร์ในระดับหนึ่ง

ฉันใช้ซอสของตัวเองสำหรับทั้งสองและรสชาติสำหรับรสนิยมของฉัน .. ร้านที่ซื้อซอสพิซซ่าดูเหมือนจะข้น .. บรรทัดล่างคือถ้าคุณและคุณรักมันทำในแบบของคุณ ... ไม่มีกฎในเรื่องนี้ วันและอายุ