เหตุผลที่ไม่ทำปลาที่มีน้ำมัน (ปลาแซลมอน)?

การทำสต๊อกจากปลามันมักจะแนะนำ แต่เรื่องใหญ่คืออะไร? มันรสชาติไม่ดีจริงเหรอ?

ปลาแซลมอนหรือปลาทูน่าจะทำให้ได้น้ำสต๊อกที่เข้มข้นและมีน้ำมันมากมายที่เคลือบลิ้นของคุณ ไม่ใช่สิ่งที่คุณกำลังมองหาถ้าคุณต้องการน้ำปลาปรุงแต่งรสสว่าง

ในครัวฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมคุณต้องการหุ้นสามัญ (ปลา / น้ำตาล / ไก่ / เนื้อลูกวัว) ที่สามารถใช้กับซอส / จานที่หลากหลายเพื่อให้มีปลาแซลมอนอยู่รอบ ๆ

ที่กล่าวว่าฉันทำงานที่ร้านอาหารที่ทำสต็อกปลาจากกระดูกปลาแซลมอนตลอดเวลาเนื่องจากมันถูกใช้เป็นพิเศษในบ้านเป็นพิเศษการหมุนชายฝั่งตะวันตกที่มีประสิทธิภาพมากใน Bouillabaisse Frechman ที่แท้จริงจะหันหลังให้กับพวกเราด้วยความรังเกียจเพราะทำในสิ่งที่เราทำ แต่แช่งมันอร่อยมากและลูกค้าก็รักมัน! สำหรับน้ำปลาอื่น ๆ เราใช้กระดูกปลาสีขาวแบบดั้งเดิม

FYI ... อาหารญี่ปุ่นใช้ Bonito flakes (ปลาทูน่า) อย่างอิสระเพื่อทำ dashi (sp?) ซึ่งเป็นน้ำซุปปรุงแต่งรสปลาสำหรับซุปมิโซะรวมถึงรายการอื่น ๆ

โดยพื้นฐานแล้วสิ่งที่ฉันพูดคือถ้าสต็อกปลาที่มีไขมันสะสมทำงานให้คุณและคุณก็มีความสุขกับมัน เพียงจำไว้ว่าถ้าคุณกำลังพยายามทำสูตรอาหารแบบคลาสสิกการใช้ส่วนผสมที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมจะทำให้มันยุ่งเหยิง