ฉันจะมั่นใจได้อย่างไรว่าไฟลนก้นมีขนาดใหญ่แม้ในขณะที่ทำการอบ

ฉันมีปัญหาตรงข้ามเป็นคำถามของอาเมียร์เกี่ยวกับหนา Pitas เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำ Pita มันก็ดีและหนาและนุ่ม แต่กระเป๋าเล็กหรือไม่มีเลย ฉันต้องการใช้ไฟลนก้นสำหรับแซนด์วิชดังนั้นส่วนกระเป๋าเป็นสิ่งสำคัญ

ปกติเมื่อฉันทำ Pita ฉันจะได้รับกระเป๋าขึ้นรูปที่ด้านหนึ่งของขนมปัง แต่อีกด้านหนึ่งจะแบน ฉันลงเอยด้วย pita ที่ลำเอียงซึ่งมีขนาดเล็กเกินไปที่จะเก็บของเข้า ทุกครั้งที่ฉันได้รับหนึ่งในกระเป๋าที่สมบูรณ์แบบที่รวมเอาไฟลนก้นทั้งหมด แต่ฉันไม่รู้ว่าทำไมมันถึงเกิดขึ้นบางครั้งและไม่ใช่คนอื่น สิ่งนี้อาจเกิดจากความร้อนไม่สม่ำเสมอในเตาอบของฉัน? หรือมีบางอย่างเกี่ยวกับเทคนิคการรีดแป้งที่ฉันทำไม่สม่ำเสมอ?

คำวิเศษคือ "น้ำ" - แป้งต้องการความชื้นเพียงพอที่จะคงความชุ่มชื้นในขณะที่มันขยายไปยังกระเป๋าใบใหญ่หนึ่งใบและเพียงพอที่จะสร้างไอน้ำเพื่อทำกระเป๋าใบนั้น

คนส่วนใหญ่เมื่อทำแป้งจะทำให้แห้งเกินไปเพราะง่ายต่อการใช้งาน ในขณะที่แป้งวางอยู่มันจะดึงเข้าหากันมากขึ้น ทำแป้งของคุณให้เหมาะสำหรับขนมปังประเภทนี้ที่เปียกกว่าที่คุณคิดเล็กน้อยจากนั้นตรวจสอบหลังจากผ่านการผสมเป็นเวลา 30 นาทีหรือมากกว่านั้น นอกจากนี้เมื่อคุณคลุกเคล้าแล้วในขั้นตอนการหมักมันจะแข็งตัวขึ้นบ้าง ความแตกต่างในปริมาณน้ำของแป้งทำให้เกิดความมั่นคงในการทำขนมปัง นอกจากนี้ยังจะขึ้นอยู่กับว่ามันแห้งมากแค่ไหนหลังจากที่มันถูกม้วนให้บาง - ให้ปิดไว้

อีกทางหนึ่งถ้าคุณใส่อันแรกเข้าไปแล้วพบว่ามันแห้งเกินไปจากนั้นลองฉีดน้ำด้านบนด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วพัก 5 นาที

ฉันทดสอบแบทช์ด้วยการฉีดน้ำเข้าและออกและตราบใดที่มีน้ำในแป้งของคุณเพียงพอและเตาอบก็ร้อนพอที่จะทำไอน้ำได้ - มันดูเหมือนจะไม่สำคัญ ทุกคนออกมาสมบูรณ์แบบ

คุณต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 250 ° C (480 ° F) เพื่อให้ได้พัฟไอน้ำที่ดีในขนมปังทันทีที่เข้าเตาอบ มันเป็นความร้อนที่เร่งรีบที่ทำอาหารแค่ชั้นนอกและยังทำไอน้ำอยู่ภายในซึ่งบังคับให้เปิดขนมปังและทำกระเป๋า เมื่อขนมปังผ่านการปรุงเป็นบางส่วนคุณจะไม่ได้รับกระเป๋าที่สะอาดสักใบเดียว

เตาอบตะวันออกกลางแบบดั้งเดิมนั้นเหมือนกับเตาอบพิซซ่าแบบอิฐซึ่งได้รับความนิยมในสนามหลังบ้านในปัจจุบัน

เตาอบในประเทศของคุณอาจไม่ร้อนหรือสามารถเก็บความร้อนนั้นได้เมื่อคุณเปิดประตู การใช้แผ่นเหล็กขนาดใหญ่ (มากถึง 10 กิโลกรัม) หรือหินอาจช่วยให้ความร้อนดีขึ้นและทำให้พัฟเริ่มต้นขึ้น

บางคนใช้กระทะไฟฟ้าที่มีฝาปิดสูงสุดในการปรุงอาหารทีละครั้ง

ขนมปัง Naan อินเดียมีปัญหาเดียวกัน

ในบางพื้นที่คุณจะพบกับกระทะแปลก ๆ เช่นนี้ พวกเขามีฝาปิดเพื่อทำเตาอบไฟลนก้นเดียว

หากต้องการเพิ่มเคล็ดลับอีกหนึ่งคำแนะนำที่ดีเยี่ยมของทั้ง rfusca และ Laura:

วิธีที่คุณนำออกมามีความสำคัญ หลังจากพักแป้งคุณควรดึงลูกบอลออกจากม้วนอย่างราบรื่นจากตรงกลาง สามประเด็นที่จะเปิดตัวจะป้องกัน Pitas จากการเจาะที่ดี:

• หากปล่อยให้แป้งพับตัวเลยในขณะที่กลิ้งออกมา
• หากคุณกดแป้งหลายชิ้นด้วยกันหรือ "แพทช์"
• หากคุณใช้เวลานานเกินไปในการกลิ้งแป้งออก

ข้อใดข้อหนึ่งข้างต้นจะทำให้แป้งถูกอัดเป็นจุดและส่วนบนของแป้งจะไม่แยกออกจากด้านล่าง คุณจะได้รับกระเป๋าที่มีรูปแบบไม่ถูกต้องหรือไม่มีเลย

เหตุผลเบื้องหลังการได้รับพิทพาสโตและอื่น ๆ ที่ไม่ใช่อย่างที่คุณพูดคือ 1) น้ำเพียงพอและ 2) ความร้อน

คุณต้องการเตาอบที่ให้อุณหภูมิสูงกว่าเตาอบปกติเช่นเตาอบแบบพกพาที่ใช้ในโลกอาหรับ หรือเตาอบ (TOG) ที่มีความจุ 30 ลิตรและกำลังไฟไม่น้อยกว่า 1,500 วัตต์และบายพาสเครื่องควบคุมอุณหภูมิ ด้วยสิ่งเหล่านี้คุณจะได้รับอุณหภูมิที่สูงพอและพิตัสของคุณทั้งหมดจะออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม