ฉันมีเขียงที่ดีมากตัวหนึ่งที่ฉันชอบใช้กับมีดของเชฟ เพราะฉันใช้เขียงและมีดเชฟเท่านั้นถ้าฉันมีสูตรที่เรียกร้องให้ตัดเนื้อดิบเช่นเดียวกับผักฉันต้องผลัดกันด้วยมีดและกระดานเดียวกัน อย่างไรก็ตามฉันกังวลอยู่เสมอว่าฉันไม่ได้ทำความสะอาดพวกเขาหลังจากทำงานกับเนื้อสัตว์ก่อนที่จะย้ายไปกินผัก
ฉันต้องทำอะไรเพื่อทำความสะอาดเขียงและมีดให้เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าฉันหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามเครื่องมือ
คำตอบ:
การป้องกันเบื้องต้นจากการปนเปื้อนข้ามรวมถึงการวางแผนที่เหมาะสมตามลำดับสิ่งที่คุณกำลังตัดและการทำความสะอาดที่เหมาะสมระหว่างการใช้งาน ในกรณีของสตูว์ของคุณให้ตัดผักก่อนแล้วจึงตัดเนื้อของคุณ ทำตามลำดับนี้คุณไม่จำเป็นต้องล้างกระดานระหว่างผักกับเนื้อสัตว์ หากคุณต้องการเร่งกระบวนการทำอาหารให้ใช้เนื้อสัตว์แยกเป็นแผ่นก่อนเพื่อให้คุณสามารถเริ่มทำการบราวน์ขณะตัดผักหรือล้างและนำกลับมาใช้อีกครั้ง การขัดผิวด้วยน้ำสบู่ร้อนๆนั้นดีสำหรับมีดและกระดาน (รวมไปถึงกระดานไม้)
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้หากคุณยังมีความกังวลเกี่ยวกับแบคทีเรียคุณสามารถถูกระดานด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูซึ่งจะฆ่าแบคทีเรียที่หลงเหลืออยู่
การใช้บอร์ดแยกต่างหากที่ลดระดับลงไปกับเนื้อสัตว์และหน้าที่ผักไม่จำเป็นตราบใดที่คุณกำลังทำความสะอาดกระดานอย่างถูกต้อง บอร์ดที่ใช้สำหรับรายการเนื้อสัตว์เท่านั้นที่จะต้องรับผิดชอบในการถ่ายโอนแบคทีเรียไปยังรายการถัดไปที่ถูกตัดหากไม่ได้ล้างอย่างถูกต้องระหว่างการใช้งาน ที่ถูกกล่าวว่าหากคุณทำความสะอาดอย่างถูกต้องแล้วก็เป็นเรื่องดีที่จะตัดผักบนกระดานที่เคยใช้เป็นเนื้อมาก่อน
สำหรับเขียงแล้วทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการดูแลและบำรุงรักษามีดของคุณคือวัสดุไม้หรือวัสดุคอมโพสิต
อย่าใช้เขียงกระจกหรือพื้นผิวแข็งอื่น ๆ (หินแกรนิตหินอ่อน Corian ฯลฯ ) เนื่องจากสิ่งเหล่านี้สร้างความเสียหายอย่างหนักต่อคมของใบมีดของคุณและไม่ปลอดภัยสำหรับคุณเนื่องจากไม่มีมีดที่จะกัดและก้มลง มีแนวโน้มที่จะลื่นและตัดคุณมากขึ้น
เขียงและเสื่อพลาสติกนั้นไม่ค่อยดีเท่ามีดของคุณและแผ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งแข็งเกินไปและทำให้ใบมีดทื่อของคุณก่อนกำหนดหรืออ่อนนุ่มและท้ายที่สุดก็มีบาดแผลและร่องจำนวนมากซึ่งจะดักจับอาหาร ผู้คนมักจะรู้สึกผิด ๆ กับความปลอดภัยกับกระดานพลาสติกที่เชื่อว่าพวกเขาเป็น "ไม่มีรูพรุน" เมื่อใช้บอร์ดวัสดุอาหารจะอัดแน่นเข้าไปในรอยตัดและร่องและในขณะที่บอร์ดสามารถเข้าไปในเครื่องล้างจานได้เพียงขจัดสิ่งสกปรกที่ผิวไม่ใช่สิ่งที่ได้รับผลกระทบและเมื่อเวลาผ่านไปคุณจะเพิ่มศักยภาพในการเติบโตของแบคทีเรียให้เกิดขึ้น .
กระดานไม้ (รวมถึงไม้ไผ่) จะดีกว่าบนมีดของคุณมากขึ้น แต่เพื่อให้อยู่ในสภาพดีคุณจะต้องบำรุงรักษามันอย่างถูกต้อง เมื่อผิวแห้ง (ผิวแห้งแตก) คุณต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันแร่ น้ำมันแร่ที่คุณซื้อที่ร้านขายยาในท้องถิ่นหรือร้านขายของชำร้านขายยานั้นใช้ได้ไม่จำเป็นต้องซื้อ "น้ำมันบล็อก" แฟนซีในร้านขายอาหาร อย่าใช้น้ำมันพืชเพราะมันจะเหม็นหืนและส่งผ่านรสชาติไปยังอาหารของคุณ ฉันชอบที่จะให้เขียงหนา ๆ ในเวลากลางคืนปล่อยให้มันเปียกในชั่วข้ามคืนแล้วก็ควักอะไรที่ไม่เปียกน้ำสิ่งนี้จะทำให้เส้นใยไม้ของคุณนิ่มและอ่อนนุ่มเพื่อให้กระดานไม่แตกและร้าว เส้นใยจะพองตัวกลับมารวมกันทำให้เป็น "การรักษาตัวเอง" มากขึ้นเมื่อคุณตัดมัน
อย่าใช้สารฟอกขาวบนกระดาน (พลาสติกหรืออย่างอื่น) เพราะโดยทั่วไปแล้วจะมีกลิ่นที่แตกต่างในบอร์ด
ตัดผักของคุณก่อนจากนั้นเนื้อสัตว์ของคุณ ทำความสะอาดทั้งมีดและกระดานด้วยน้ำสบู่ร้อน ๆ หลังจากทำเสร็จแล้ว สำหรับโบนัสให้คณะกรรมการตัดโพลีสำหรับสัตว์ปีกโดยเฉพาะ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าอันตรายเพียงอย่างเดียวของเชื้อ Salmonella จากสัตว์ปีกไปจนถึงสัตว์ปีกซึ่งคุณกำลังปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงอยู่แล้ว
น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวจะทำงานหากคุณปล่อยให้พวกเขานั่งซักสองสามนาทีหลังจากทำความสะอาดด้วยสบู่อ่อน ๆ และน้ำ (เพื่อกำจัดไขมันที่ไม่เข้ากับน้ำ) พวกมันจะซึมซับเข้าไปในป่าเล็กน้อยและฆ่าสิ่งที่ซ่อนอยู่ มันไม่ดีสำหรับไม้
ฉันอยากจะแนะนำหนึ่งในคนที่มีความยืดหยุ่นพลาสติกราคาถูก คุณสามารถงอพวกมันให้เป็นรูปกรวยเพื่อเทลงในหม้อ / โบลิ่งและพวกมันมีราคาหนึ่งหรือสองป๊อปที่เก็บกล่องโอลด์โอเย่
สำหรับมีดสบู่และน้ำจะทำงานได้ดี ขัดผิวใบมีดและที่จับเล็กน้อย
คุณสามารถใช้คลอรีนหรือสารฟอกขาวคลอรีนอื่น ๆ หากคุณยังรู้สึกหวาดระแวง แต่สิ่งนี้จะทำให้ไม้เขียงของคุณมีกลิ่นเหมือนคลอรีนซึ่งอาจใช้เวลานาน
อย่าทำความสะอาดเขียงไม้ด้วยสบู่ ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการไม่ใช้เนื้อไม้กับเนื้อสัตว์ รับพลาสติกราคาถูก (อาจจะใหญ่กว่าหรือหนากว่าหรือบางขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) และใช้พลาสติกนั้นกับเนื้อสัตว์ คุณสามารถทำความสะอาดด้วยสบู่ล้างจานหรือน้ำยาฟอกขาวหรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ
จากนั้นใช้ไม้ที่เป็นผักแล้วยกขึ้นด้วยน้ำเย็นหลังใช้งานทุกครั้ง
สำหรับมีดให้ล้างจานสบู่หรือน้ำยาฟอกขาว สิ่งที่คุณต้องการ
นี่คือคำตอบง่ายๆ: ใช้สบู่และน้ำร้อนเพื่อทำความสะอาดบอร์ดและมีดของคุณ แค่นั้นแหละ.
อ่านหน้า USDA ความปลอดภัยด้านอาหารและบริการตรวจสอบเกี่ยวกับการตัดผ้าและความปลอดภัยของอาหารและการป้องกันการปนเปื้อน มีข้อมูลความปลอดภัยด้านอาหารจำนวนมากอีกด้วย
ครัวทดสอบของอเมริกายืนยันสิ่งนี้ด้วยวัฒนธรรมของแบคทีเรียที่แท้จริงเพื่อดูว่าทำงานอย่างไร
TL; DR
DITTO: "แนะนำให้ใช้สบู่และน้ำร้อนสำหรับการทำความสะอาดใช้สารฟอกขาวเจือจางสำหรับฆ่าเชื้อใช้หนึ่งบอร์ดสำหรับผลิตหนึ่งสำหรับเนื้อสัตว์ / สัตว์ปีก / ปลาแทนที่บอร์ดเมื่อพวกเขาพัฒนาร่องที่แบคทีเรียสามารถซ่อน"
ในครัวของฉันฉันใช้กระดานสีแยกกันสำหรับแต่ละกลุ่ม ฉันใช้เขียงสำหรับแกะสลักเนื้อที่ปรุงแล้วเท่านั้น ฉันยังเก็บกระทะขนาดเล็กและขวดสเปรย์ฟอกขาวเจือจางเพื่อเช็ด