คุณทำความสะอาดเขียงและมีดอย่างถูกต้องเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามได้อย่างไร?


21

ฉันมีเขียงที่ดีมากตัวหนึ่งที่ฉันชอบใช้กับมีดของเชฟ เพราะฉันใช้เขียงและมีดเชฟเท่านั้นถ้าฉันมีสูตรที่เรียกร้องให้ตัดเนื้อดิบเช่นเดียวกับผักฉันต้องผลัดกันด้วยมีดและกระดานเดียวกัน อย่างไรก็ตามฉันกังวลอยู่เสมอว่าฉันไม่ได้ทำความสะอาดพวกเขาหลังจากทำงานกับเนื้อสัตว์ก่อนที่จะย้ายไปกินผัก

ฉันต้องทำอะไรเพื่อทำความสะอาดเขียงและมีดให้เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าฉันหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามเครื่องมือ

คำตอบ:


19

การป้องกันเบื้องต้นจากการปนเปื้อนข้ามรวมถึงการวางแผนที่เหมาะสมตามลำดับสิ่งที่คุณกำลังตัดและการทำความสะอาดที่เหมาะสมระหว่างการใช้งาน ในกรณีของสตูว์ของคุณให้ตัดผักก่อนแล้วจึงตัดเนื้อของคุณ ทำตามลำดับนี้คุณไม่จำเป็นต้องล้างกระดานระหว่างผักกับเนื้อสัตว์ หากคุณต้องการเร่งกระบวนการทำอาหารให้ใช้เนื้อสัตว์แยกเป็นแผ่นก่อนเพื่อให้คุณสามารถเริ่มทำการบราวน์ขณะตัดผักหรือล้างและนำกลับมาใช้อีกครั้ง การขัดผิวด้วยน้ำสบู่ร้อนๆนั้นดีสำหรับมีดและกระดาน (รวมไปถึงกระดานไม้)

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้หากคุณยังมีความกังวลเกี่ยวกับแบคทีเรียคุณสามารถถูกระดานด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูซึ่งจะฆ่าแบคทีเรียที่หลงเหลืออยู่

การใช้บอร์ดแยกต่างหากที่ลดระดับลงไปกับเนื้อสัตว์และหน้าที่ผักไม่จำเป็นตราบใดที่คุณกำลังทำความสะอาดกระดานอย่างถูกต้อง บอร์ดที่ใช้สำหรับรายการเนื้อสัตว์เท่านั้นที่จะต้องรับผิดชอบในการถ่ายโอนแบคทีเรียไปยังรายการถัดไปที่ถูกตัดหากไม่ได้ล้างอย่างถูกต้องระหว่างการใช้งาน ที่ถูกกล่าวว่าหากคุณทำความสะอาดอย่างถูกต้องแล้วก็เป็นเรื่องดีที่จะตัดผักบนกระดานที่เคยใช้เป็นเนื้อมาก่อน

สำหรับเขียงแล้วทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการดูแลและบำรุงรักษามีดของคุณคือวัสดุไม้หรือวัสดุคอมโพสิต

อย่าใช้เขียงกระจกหรือพื้นผิวแข็งอื่น ๆ (หินแกรนิตหินอ่อน Corian ฯลฯ ) เนื่องจากสิ่งเหล่านี้สร้างความเสียหายอย่างหนักต่อคมของใบมีดของคุณและไม่ปลอดภัยสำหรับคุณเนื่องจากไม่มีมีดที่จะกัดและก้มลง มีแนวโน้มที่จะลื่นและตัดคุณมากขึ้น

เขียงและเสื่อพลาสติกนั้นไม่ค่อยดีเท่ามีดของคุณและแผ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งแข็งเกินไปและทำให้ใบมีดทื่อของคุณก่อนกำหนดหรืออ่อนนุ่มและท้ายที่สุดก็มีบาดแผลและร่องจำนวนมากซึ่งจะดักจับอาหาร ผู้คนมักจะรู้สึกผิด ๆ กับความปลอดภัยกับกระดานพลาสติกที่เชื่อว่าพวกเขาเป็น "ไม่มีรูพรุน" เมื่อใช้บอร์ดวัสดุอาหารจะอัดแน่นเข้าไปในรอยตัดและร่องและในขณะที่บอร์ดสามารถเข้าไปในเครื่องล้างจานได้เพียงขจัดสิ่งสกปรกที่ผิวไม่ใช่สิ่งที่ได้รับผลกระทบและเมื่อเวลาผ่านไปคุณจะเพิ่มศักยภาพในการเติบโตของแบคทีเรียให้เกิดขึ้น .

กระดานไม้ (รวมถึงไม้ไผ่) จะดีกว่าบนมีดของคุณมากขึ้น แต่เพื่อให้อยู่ในสภาพดีคุณจะต้องบำรุงรักษามันอย่างถูกต้อง เมื่อผิวแห้ง (ผิวแห้งแตก) คุณต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันแร่ น้ำมันแร่ที่คุณซื้อที่ร้านขายยาในท้องถิ่นหรือร้านขายของชำร้านขายยานั้นใช้ได้ไม่จำเป็นต้องซื้อ "น้ำมันบล็อก" แฟนซีในร้านขายอาหาร อย่าใช้น้ำมันพืชเพราะมันจะเหม็นหืนและส่งผ่านรสชาติไปยังอาหารของคุณ ฉันชอบที่จะให้เขียงหนา ๆ ในเวลากลางคืนปล่อยให้มันเปียกในชั่วข้ามคืนแล้วก็ควักอะไรที่ไม่เปียกน้ำสิ่งนี้จะทำให้เส้นใยไม้ของคุณนิ่มและอ่อนนุ่มเพื่อให้กระดานไม่แตกและร้าว เส้นใยจะพองตัวกลับมารวมกันทำให้เป็น "การรักษาตัวเอง" มากขึ้นเมื่อคุณตัดมัน

อย่าใช้สารฟอกขาวบนกระดาน (พลาสติกหรืออย่างอื่น) เพราะโดยทั่วไปแล้วจะมีกลิ่นที่แตกต่างในบอร์ด


ไม้จริงมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและยาต้านจุลชีพตามธรรมชาติ ส่งผลให้แบคทีเรียลดลงเมื่อเทียบกับแผ่นพลาสติก!
Simon Zyx

อย่าใช้เขียงกระจกนิรภัย " หนึ่งในการซื้อครัวที่แย่ที่สุดที่ฉันเคยทำคือเขียงแก้ว ครั้งแรกที่ฉันพยายามที่จะหั่นพริกไทยที่เปียกชื้นเล็กน้อยที่เพิ่งถูกล้างฉันเกือบจะสูญเสียนิ้วมือซ้ายของฉัน .....
Greybeard

8

ตัดผักของคุณก่อนจากนั้นเนื้อสัตว์ของคุณ ทำความสะอาดทั้งมีดและกระดานด้วยน้ำสบู่ร้อน ๆ หลังจากทำเสร็จแล้ว สำหรับโบนัสให้คณะกรรมการตัดโพลีสำหรับสัตว์ปีกโดยเฉพาะ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าอันตรายเพียงอย่างเดียวของเชื้อ Salmonella จากสัตว์ปีกไปจนถึงสัตว์ปีกซึ่งคุณกำลังปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงอยู่แล้ว


1
เขียงไม่แพงมากและแบนพอที่จะใช้พื้นที่จัดเก็บไม่มาก มันคุ้มค่าที่จะซื้อกระดานที่สอง
Tim Gilbert

@ ทิมดีมีดเขียงที่อ่อนโยนกับมีดของคุณไม่ได้ราคาถูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเป็นครอบครัวเล็กในงบประมาณ :-)
Ben McCormack

มันเป็นเพียงบอร์ด ไม่ต้องแฟนซีพวกเขาทั้งหมดทำจากสิ่งเดียวกัน (มากหรือน้อย)
Adam Shiemke

1
@ อดัมจากการสนทนากับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเขียงทั้งหมดไม่ได้สร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน ดูคำตอบของดารินต่อคำถามนี้เกี่ยวกับกระดานประเภทต่างๆ เขาให้รายละเอียดเพิ่มเติมที่ยอดเยี่ยมบางอย่าง
Ben McCormack

ฉันเห็นด้วย แต่ความแตกต่างในกระดานไม้ส่วนใหญ่อยู่ในความทนทาน (ฉันหมายถึงบอร์ดเหมือนในแผ่นไม้ไม่ใช่เขียงขออภัย) เศษไม้ใด ๆ ก็ใช้ได้เช่นกันเพียงไม่นาน
Adam Shiemke

4

น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวจะทำงานหากคุณปล่อยให้พวกเขานั่งซักสองสามนาทีหลังจากทำความสะอาดด้วยสบู่อ่อน ๆ และน้ำ (เพื่อกำจัดไขมันที่ไม่เข้ากับน้ำ) พวกมันจะซึมซับเข้าไปในป่าเล็กน้อยและฆ่าสิ่งที่ซ่อนอยู่ มันไม่ดีสำหรับไม้

ฉันอยากจะแนะนำหนึ่งในคนที่มีความยืดหยุ่นพลาสติกราคาถูก คุณสามารถงอพวกมันให้เป็นรูปกรวยเพื่อเทลงในหม้อ / โบลิ่งและพวกมันมีราคาหนึ่งหรือสองป๊อปที่เก็บกล่องโอลด์โอเย่

สำหรับมีดสบู่และน้ำจะทำงานได้ดี ขัดผิวใบมีดและที่จับเล็กน้อย

คุณสามารถใช้คลอรีนหรือสารฟอกขาวคลอรีนอื่น ๆ หากคุณยังรู้สึกหวาดระแวง แต่สิ่งนี้จะทำให้ไม้เขียงของคุณมีกลิ่นเหมือนคลอรีนซึ่งอาจใช้เวลานาน


1
ฉันไม่เห็นด้วยที่นี่ เขียงพลาสติกที่มีความยืดหยุ่นเป็นเหมือนเตาอบเครื่องปิ้งขนมปัง: พวกมันดูดตามหน้าที่ที่ต้องการ

2
ฉันคิดว่าสุญญากาศจะทำงานได้ดีขึ้นในการเปรียบเทียบ
Adam Shiemke

2

อย่าทำความสะอาดเขียงไม้ด้วยสบู่ ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการไม่ใช้เนื้อไม้กับเนื้อสัตว์ รับพลาสติกราคาถูก (อาจจะใหญ่กว่าหรือหนากว่าหรือบางขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) และใช้พลาสติกนั้นกับเนื้อสัตว์ คุณสามารถทำความสะอาดด้วยสบู่ล้างจานหรือน้ำยาฟอกขาวหรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

จากนั้นใช้ไม้ที่เป็นผักแล้วยกขึ้นด้วยน้ำเย็นหลังใช้งานทุกครั้ง

สำหรับมีดให้ล้างจานสบู่หรือน้ำยาฟอกขาว สิ่งที่คุณต้องการ


1
ระวังเรื่องสารฟอกขาวด้วย - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นวิธีที่ไม่ดี โซลูชันที่แข็งแกร่งของสารฟอกขาวสามารถเจาะสแตนเลส
พ่อครัว

1

นี่คือคำตอบง่ายๆ: ใช้สบู่และน้ำร้อนเพื่อทำความสะอาดบอร์ดและมีดของคุณ แค่นั้นแหละ.

อ่านหน้า USDA ความปลอดภัยด้านอาหารและบริการตรวจสอบเกี่ยวกับการตัดผ้าและความปลอดภัยของอาหารและการป้องกันการปนเปื้อน มีข้อมูลความปลอดภัยด้านอาหารจำนวนมากอีกด้วย

ครัวทดสอบของอเมริกายืนยันสิ่งนี้ด้วยวัฒนธรรมของแบคทีเรียที่แท้จริงเพื่อดูว่าทำงานอย่างไร

TL; DR

  • แนะนำให้ใช้สบู่และน้ำร้อนสำหรับทำความสะอาด ใช้สารฟอกขาวสำหรับการฆ่าเชื้อ
  • ใช้หนึ่งบอร์ดสำหรับผลิตผลหนึ่งอันสำหรับเนื้อสัตว์ / สัตว์ปีก / ปลา
  • แทนที่บอร์ดเมื่อพวกเขาพัฒนาร่องที่แบคทีเรียสามารถซ่อน

0

DITTO: "แนะนำให้ใช้สบู่และน้ำร้อนสำหรับการทำความสะอาดใช้สารฟอกขาวเจือจางสำหรับฆ่าเชื้อใช้หนึ่งบอร์ดสำหรับผลิตหนึ่งสำหรับเนื้อสัตว์ / สัตว์ปีก / ปลาแทนที่บอร์ดเมื่อพวกเขาพัฒนาร่องที่แบคทีเรียสามารถซ่อน"

ในครัวของฉันฉันใช้กระดานสีแยกกันสำหรับแต่ละกลุ่ม ฉันใช้เขียงสำหรับแกะสลักเนื้อที่ปรุงแล้วเท่านั้น ฉันยังเก็บกระทะขนาดเล็กและขวดสเปรย์ฟอกขาวเจือจางเพื่อเช็ด

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.