การทำเค้กน้ำแข็งดูเรียบเนียนอย่างมืออาชีพ

ดังนั้นคุณจะได้เค้กที่แบนและสวยงามหลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับคำแนะนำในการปรุงรสวิธีการกำจัด domingและตอนนี้คุณต้องการที่จะทำให้น้ำแข็งเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบตามที่คุณเห็นบางครั้งก็ทำในเชิงพาณิชย์: ไม่มีสันเขาที่มีเงา

ความลับใด ๆ ที่เกินความอดทนและไหวพริบศิลปะ?

ฉันใช้ไม้พายไอซิ่งแบนยาวแล้ว

ผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำแข็งบนจานเสียง สแครชสำหรับใช้ในบ้านมีราคาไม่แพงและทำให้ไอซิ่งง่ายขึ้นมาก

ไม้พายของคุณควรไปถึงกึ่งกลางของเค้กเมื่อถือมั่นคงและสะดวกสบาย ตามที่ @rfusca แนะนำให้ใช้ความร้อนกับบัตเตอร์ครีมเป็นความคิดที่ดี คุณยังสามารถทำให้เปียกสำหรับไอซิ่งอื่น ๆ เพื่อให้มันลื่นได้อย่างราบรื่น

สำหรับขั้นตอนการทำน้ำแข็งนั้นให้เริ่มจากด้านบนของเค้ก ใช้ไอซิ่งในปริมาณที่พอเหมาะ คุณจะทำให้มันบางลงด้วยไม้พายโดยไม่ทาด้านขวาและซ้ายเพื่อให้ได้ความหนาที่สม่ำเสมอ จับไม้พายทำมุมเอียงเค้กตรงกลางแล้วหมุนจานเสียง วางน้ำตาลไอซิ่งลงไปด้านข้างเค้ก เมื่อคุณทำด้านบนเสร็จแล้วให้ทาไอซิ่งหนาด้านข้างจับไม้พายในแนวตั้งขอบที่ 45 °กับพื้นผิวด้านเค้กแล้วหมุนจานเสียงอีกครั้ง เมื่อเสร็จแล้วคุณจะยกน้ำตาลไอซิ่งที่ขอบของเค้ก ในการทำเค้กให้ขอบเรียบเหล่านี้

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีไอซิ่งเพียงพอ "พ่อครัวมืออาชีพ" แนะนำ 340 กรัม (12 ออนซ์) สำหรับเค้ก 20 ซม. (8 นิ้ว) และ 454 กรัม (1 ปอนด์) สำหรับเค้ก 25 ซม. (10 นิ้ว)

ทั้งหมดนี้ถือว่าเป็นไอซิ่ง buttercream หรือไอซิ่งที่สามารถกระจายได้อื่น ๆ เช่นไอศครีมที่ใช้วิปครีมหรือครีม มันค่อนข้างยากกว่าสำหรับน้ำยาเคลือบกึ่งเหลวเช่นกานาช

จริงๆแล้วมีเคล็ดลับเล็กน้อยที่ไม่ได้กล่าวถึงนอกเหนือจากการฝึกฝนมาหลายปี:

ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มด้วยเค้กที่ไม่มีเศษ นั่นคือคุณไม่ต้องการเศษเล็กเศษน้อยจากการเจาะไอซิ่งทำให้เสื้อโค้ทเสียหาย หลังจากการวางซ้อนฉันแรกแปรงมันออกด้วยแปรงขนมแล้วฉันใช้ 'ขนเศษเล็กเศษน้อย' ชั้นไอซิ่งบาง ๆ ที่อนุญาตให้ติดตั้งล็อคในเศษหลวมที่เหลืออยู่

หากคุณไม่ได้ทำเสื้อโค้ตเศษเล็กเศษน้อยคุณต้องการที่จะใส่น้ำตาลไอซิ่งลงบนเค้กที่คุณจะใช้และค่อยๆทำลงไป คุณมักจะใช้ไอซิ่งมากขึ้นในขั้นตอนนี้เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องขูดใกล้กับเค้กมากเกินไป

สำหรับเสื้อชั้นสุดท้ายคุณจำเป็นต้องใช้แผ่นเสียงจริงๆ - เมื่อทำข้างคุณถือไม้พายไว้นิ่ง ๆ ขณะเลี้ยวเค้ก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับด้านบนเพื่อให้ความสูงเท่ากันทุกด้าน

ทีนี้สำหรับเคล็ดลับ - มีบางครั้งที่ไอซิ่งบางตัวจะพัฒนาขึ้นเล็กน้อยบนเปลือกโลก (ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นกับคนที่ทำด้วยเนยหรือไม่ฉันใช้การย่อเพื่อให้ขาวสนิท) มันจะไม่เหนียว แต่ไอซิ่งด้านล่างไม่แน่น เมื่อคุณอยู่ในหน้าต่างที่ จำกัด นี้คุณสามารถวางกระดาษแว็กซ์หนึ่งแผ่นลงบนเค้กแล้วถูเบา ๆ เพื่อทำเครื่องหมายไม้พายให้เรียบหรือทำให้ผิวไม่เรียบ

จุดที่เป็นปัญหาทั่วไปของคุณอยู่ที่ขอบด้านล่างซึ่งตรงกับแผ่นเสียงและมุมด้านบน ... ดังนั้นคุณจึงต้องปิดด้วยเชือกหรือขอบอื่น ๆ (อีกที่หนึ่งที่แผ่นเสียงช่วยได้)

หากคุณกำลังพูดถึงบัตเตอร์ครีมหรือไอซิ่งเช่นนั้นให้อุ่นไม้พายของคุณเล็กน้อยเพื่อให้ไอซิ่งละลายเพียงเล็กน้อยขณะที่ไอซิ่งไม้พายโดนมัน ฉันเก็บชามน้ำร้อนเพื่อจุดประสงค์นี้ข้างเค้กในขณะที่น้ำตาล

ฉันได้ยินมาว่าคุณสามารถใช้ไดร์เป่าผมในระดับต่ำเพื่อทำสิ่งนี้ได้เช่นกัน

ฉันไม่ต้องการเบี่ยงเบนความสนใจจากคำตอบที่เสนอไปแล้ว แต่สำหรับมืออาชีพที่ราบรื่นจบสิ่งที่ฉันคิดว่าคุณอาจกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าFondant

Fondant เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถใช้งานได้หลากหลายวิธี

มันสามารถรีดออกและพาดเค้กได้เพื่อให้มันดูสะอาดเรียบร้อย เค้กทางด้านขวามีสีขาวเต็มชั้นเป็นฐานและเน้นด้วยแถบสีแดงเพื่อให้ดูเป็นขนมเก่าแก่

Fondant สามารถเทลงบนเค้กเป็นของเหลวเพื่อให้ได้ผิวที่สะอาดและเป็นมืออาชีพ

แหล่งที่มาของ fondant สามารถพบได้ที่ " เว็บไซต์ Wilton " ( ลิงก์นำเสนอเป็นตัวอย่างของการ fondant ไม่ใช่การรับรองผลิตภัณฑ์ ) อย่างไรก็ตามหากคุณมีร้านตกแต่งเค้กในพื้นที่คุณสามารถไปที่นั่นได้

มืออาชีพระดับมืออาชีพทำบางสิ่งบางอย่างที่กล่าวถึงที่นี่ แต่บางคนไม่ นี่คือการทำงาน:

1. คนทำขนมปังชั้นยอดส่วนใหญ่ใช้ buttercream อิตาลี มันมีความเสถียรมากกว่า buttercream ของอเมริกาและ IMHO อย่างมีรสนิยมดีกว่า มิฉะนั้นใช้ buttercream อเมริกัน ตรวจสอบให้แน่ใจบัตเตอร์ครีมเป็นเพียงแค่พอนุ่มเพื่อการแพร่กระจาย แต่ถ้ามันเหนียวเกินไปหรือเป็นรูพรุนคุณจะจบลงด้วยฟองอากาศที่ไม่มีที่สิ้นสุด

2. ใช้เสื้อคลุมเกล็ดบาง ๆ กับเค้กของคุณ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นหรือแช่แข็งจนชั้นเกล็ดแน่น ถ้ามันไม่มั่นคงไม่มีประโยชน์ในการใช้มัน ดังนั้นจงอดทน ใช้เวลา 20 นาทีในช่องแช่แข็งทั่วไป 1 ชั่วโมงต่อตู้เย็น

3. ในขณะที่อยู่บนจานหมุนให้ใช้ไม้พายออฟเซ็ตเพื่อทาบนด้านบนก่อนจากนั้นจึงอยู่ด้านข้างตามคำแนะนำของผู้อื่น กุญแจสำคัญในที่นี้คือการกดบัตเตอร์ครีมอย่างแน่นหนา (แต่อย่าชนอย่างแรง) ในระหว่างแอปพลิเคชันนี้ มิฉะนั้นคุณจะกลับไปที่ปัญหาฟองอากาศ

4. การใช้ไม้พายของคุณเพื่อทำให้ด้านข้างเรียบขึ้น ใช้โลหะรูปทรงสี่เหลี่ยมเรียบเนียน วิลตันทำให้หนึ่ง มุมด้านขวาและด้านล่างช่วยให้คุณขูดมีดโกนขนานกับด้านข้างของเค้ก

เมื่อพยายามทำให้โต๊ะหมุนหนึ่งรอบโดยใช้มือตรงข้ามโดยวางมือข้างหลังโต๊ะที่นุ่มนวลและหมุนโต๊ะโดยดึงมันไปรอบ ๆ ตัวคุณให้ห่างจากความนุ่มนวล มือนี่จะเป็นการหมุนทวนเข็มนาฬิกา

5. อีกครั้งสำหรับคนอื่น ๆ ให้เรียบด้านบนโดยเริ่มจากขอบแล้วผลักน้ำแข็งออกจากคุณไปที่กึ่งกลาง แต่อย่าดึงเข้าหาคุณ อย่าผลักลง เพียงเริ่มต้นที่ด้านหน้าของขอบและในการเคลื่อนไหวหนึ่งกวาดไปทางด้านอื่น ๆ หยุดก่อนที่คุณจะตีขอบไกล

6. บางคนใช้น้ำร้อนเพื่อทำให้ไม้พายหรือแผ่นเรียบขึ้นขณะทำงาน มันไม่จำเป็นจริงๆถ้าบัตเตอร์ครีมของคุณเป็นอุณหภูมิที่ถูกต้อง แต่มันจะมีประโยชน์ในการเริ่มต้น เพียงให้แน่ใจว่าจุ่มไม้พายในน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งก่อนดำเนินการต่อ

7. บางครั้งที่คุณทำงานบัตเตอร์ครีมจะเริ่มอุ่นขึ้น ถ้าคุณสังเกตเห็นว่ามันกำลังถูกปะทุให้หยุดสิ่งที่คุณทำและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงสักครู่

ถ้าคุณใช้เวลาเรียนตกแต่งเค้กวิลตันพวกเขาบอกคุณว่าหลังจากที่คุณใส่น้ำแข็งในตู้เย็นเป็นเวลา 5 นาทีแล้วดึงมันออกมาและนำกระดาษ parchment มาทำให้มันเรียบ แต่คุณต้องทำให้ไอซิ่งเรียบที่สุด เปิดในตู้เย็น จากนั้นให้คุณนำกระดาษ parchment มาวางบนเค้กแล้วกดลงเบา ๆ เพื่อให้เรียบ มันคล้ายกับรุ่นของผ้าเช็ดตัวกระดาษ แต่ถ้าคุณใช้กระดาษเช็ดมือมีความเสี่ยงที่กระดาษทิชชู่จะติดอยู่

ใช้ผ้ากระดาษเพื่อให้ไอซิ่งเรียบขึ้น เชื่อฉันสิ google มัน !!!