สำหรับทำอาหารพิซซ่าที่บ้าน ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเดอะพิซซ่าหินคืออะไร?

สำหรับทำอาหารพิซซ่าที่บ้าน ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเดอะพิซซ่าหินคืออะไร?

กระเบื้องเหมืองหินเคลือบ หนากว่า 3/4 นิ้วถึง 1 นิ้ว

อุ่นกระทะเหล็กและไก่เนื้อในเตาอบของคุณจนกว่าทุกอย่างจะร้อนที่สุด พลิกกระทะคว่ำลงวางพิซซ่าไว้ด้านบนแล้ววางทุกอย่างไว้ใต้ไก่เนื้อ เป้าหมายคือการปรุงอาหารด้วยความร้อนให้ได้มากที่สุดโดยเร็วที่สุด คุณสามารถลองทำบาร์บีคิวได้ซึ่งง่ายต่อการจัดการ

ใช้กระทะเหล็กของคุณเป็นหินพิซซ่า

Peter Reinhart ในหนังสือAmerican Pie ของฉันการค้นหาของฉันสำหรับพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบมีการแบ่งที่ดีของสถานการณ์อบที่บ้านที่แตกต่างกันและคำแนะนำของเขาเกี่ยวกับวิธีการอบพิซซ่าที่ดีที่สุดในแต่ละสถานการณ์ สถานการณ์แรกที่เขาอยู่เป็นมาตรฐานเตาอบโฮมเบเกอรี่ไม่มีหิน คุณสามารถอ่านทั้งหมดได้ที่ลิงค์ด้านบน แต่นี่คือบทสรุปของฉัน:

ปัญหาของคุณในสถานการณ์นี้คือการขาดความร้อน มีสามวิธีคือ:

1. ทาน้ำมันบนกระทะเบา ๆ ก่อนสร้างพิซซ่า อบบนชั้นวางเตาอบที่ต่ำที่สุดใกล้กับแหล่งความร้อน น้ำมันร้อนๆจะทอดที่ก้นพิซซ่าของคุณ ทดลองวางเพื่อปรับสมดุลการอบเปลือกและรสชาติ
2. สร้างมวลความร้อนด้วยการอุ่นแผ่นเหล็กกลับด้านหนาหรือกระทะเหล็กขนาดใหญ่คว่ำ (หรือกระทะพิซซ่าเหล็กหล่อ ) เริ่มจากชั้นกลาง อย่าเติมน้ำมันนี้ไว้ล่วงหน้าเพราะมันจะสูบบุหรี่ แต่ก่อนที่จะวางพิซซ่าของคุณบนนี้ให้ฉีดสเปรย์ทำอาหารอย่างรวดเร็ว
3. หากด้านล่างของพิซซ่าของคุณอบเร็วเกินไปด้วยวิธี # 2 ให้เปลี่ยนเตาอบของคุณเป็นเตาอบเป็นเวลาห้านาทีก่อนที่จะวางพิซซ่าของคุณลงบนเตาไฟแบบชั่วคราว ทันทีที่คุณเลื่อนพิซซ่าของคุณให้เปลี่ยนกลับเป็นขนมอบปกติ ความร้อนที่เหลือจากไก่เนื้อจะยิ่งอบออกมา

โดยไม่คำนึงว่าจะเลือกตัวเลือกใดให้แน่ใจว่าได้อุ่นเตาอบของคุณเป็นเวลา 45 นาทีแทนที่จะเป็น 15 ครั้งสำหรับการอบส่วนใหญ่

Jim Lahey ในหนังสือเล่มใหม่ของฉันที่สวยงามMy Pizzaมีเคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับเตาอบไฟฟ้าที่ออกแบบมาเพื่อทำงานกับหินพิซซ่า แต่สามารถดัดแปลงเป็นแผ่นหรือวิธีกระทะเหล็กหล่อด้านบน เขาชี้ให้เห็นว่าเตาอบที่บ้านส่วนใหญ่ถูกตั้งค่าให้ปิดเมื่อพวกเขามาถึงอุณหภูมิที่แน่นอน เขาคิดค้นวิธีในการหลอกลวงเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงสุด:

. . . วางหิน [หรือ makeshift "hearth"] บนชั้นวางประมาณ 4 นิ้วจากองค์ประกอบความร้อนชั้นนำและเปิดเตาอบที่ 500 ° F เป็นเวลา 30 นาทีตามปกติจากนั้นเพิ่มความร้อนของหินโดยไม่ต้องปิดเตาอบ เปิดประตูเตาอบออกสองสามนิ้วแล้วปล่อยให้แง้มประมาณ 30 วินาที ความร้อนโดยรอบบางส่วนจะหลบหนี แต่หินจะยังคงร้อนอยู่ ตอนนี้ปิดประตูเตาอบและสลับไปที่ไก่เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ความร้อนพื้นผิวสูงสุด เปิดประตูแล้วเลื่อนพิซซ่าเข้าเพื่อย่าง (... ) เมื่อประตูปิด . . จนกว่าเปลือกจะไหม้เกรียมอย่างเพียงพอ แต่ไม่ไหม้และรสชาติก็เดือดปุด ๆ

เตาอิฐทำด้วยไม้ที่อุณหภูมิ 900 °

คุณควรซื้อพิซซ่าหิน แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถอบมันโดยตรงบนตาราง วิธีนี้จะกรอบกว่าบนถาดอบเหล็ก

นอกเหนือจากการใช้กระเบื้องปูพื้น (ฉันมีแผ่นกระเบื้องหนาประมาณ 0.75 ซม. ซึ่งไม่เพียงพอ) ฉันปรุงพิซซ่าของฉันสองรอบในเตาอบไฟฟ้าที่มีฟังก์ชั่นย่าง

ฉันวางเตาอบไว้ที่อุณหภูมิสูงสุดโดยเปิดฟังก์ชั่นย่าง จากนั้นฉันวางหิ้งด้วยกระเบื้องปูพื้นใกล้กับองค์ประกอบย่าง / ความร้อนเท่าที่จะทำได้ ฉันปล่อยให้ความร้อนนั้นจนกระทั่งเตาอบอยู่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (~ 235-250 C)

จากนั้นฉันก็วางหิ้งตรงกลางแล้วปิดเตาอบแล้วปล่อยให้พิซซ่านั่งบนกระเบื้องประมาณ 5-6 นาที

จากนั้นฉันก็เอาพิซซ่าออกและอุ่นกระเบื้องที่อุณหภูมิสูงสุด (วางไว้ใกล้กับองค์ประกอบความร้อนอีกครั้ง)

ฉันย้ายชั้นวางโดยใช้แผ่นกระเบื้องที่อยู่ตรงกลางแล้วใส่พิซซ่าเข้าไปอีกครั้ง (คราวนี้ปิดฟังก์ชั่นย่าง) ปล่อยให้มันอบประมาณ 5-10 นาทีแม้ว่าฉันจะตรวจสอบพิซซ่าด้วยสายตาเพราะเปลือกโลกสามารถถ่านได้เร็วมาก

ปรับปรุง:

อีกวิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้คือการทำรอบแรกที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ไม่มีรสชาติ อบแป้งจนเกือบเป็นสีน้ำตาล (ดูที่ขอบโดยเฉพาะเพราะพวกเขาจะอยู่ในรอบที่สอง) จากนั้นเพิ่มท็อปปิ้งและต่อด้วยส่วนที่เหลือ นี่คือวิธีการเดินทางของฉันเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกโลกที่ดี ไม่มีพิซซ่าเปียกอีกแล้ว!

จากนั้นคุณสามารถอบฐานพิเศษสองสามชิ้นแล้ววางในช่องแช่แข็ง

ฉันใช้หินอ่อนกับความสำเร็จ จะต้องมี veinless แม้ว่า

ฉันใช้เตาอบพิซซ่ามหัศจรรย์ที่บ้าน:

มันร้อนสูงถึง 400 ° C (750 ° F) และได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการอบพิซซ่า มีค่าใช้จ่ายประมาณ $ 100 แต่ฉันไม่สามารถหาข้อมูลอ้างอิงในสหรัฐอเมริกาได้ (ฉันมาจากประเทศเยอรมัน)

ฉันมักจะอบในเตาอบบนตะแกรง แต่คุณควรใช้ถาดอบเหล็กถ้าแป้งนิ่มเกินไป หลีกเลี่ยงไมโครเวฟอย่างแน่นอนแม้กับแผ่นที่คมชัด

พิซซ่าหินที่เหมาะสมที่คุณสามารถซื้อในอเมซอนที่จะพอดีกับเตาอบของคุณและที่สำคัญกว่าบนเตาย่างของคุณจะไม่เป็นไร ความร้อนมีความสำคัญมากกว่าความเพ้อฝันของหิน (และอย่างที่คนอื่น ๆ พูดกันว่ากระทะเหล็กหล่อพลิกด้านข้างใช้งานได้ดีเหมือนก้อนหิน)

ฉันอยากจะแนะนำการย่างพิซซ่าของคุณเพราะคุณมักจะสามารถย่างให้อุณหภูมิสูงกว่าเตาอบของคุณและความร้อนนี้จะชำระในเปลือกบางที่สมบูรณ์แบบ

ฉันใช้ถาดอบและสูตรแป้งที่ทำให้ได้พายประเภทซิซิลีมากขึ้น เปลือกไม่ได้กรอบเกินไปและแป้งก็สวยและหนา

ฉันใช้สองชั้นถ้ากระเบื้องหินสบู่ที่เหลือจากการปรับปรุงห้องน้ำของเรา ฉันปล่อยให้พวกเขาร้อนอย่างเหมาะสมเป็นเวลาอย่างน้อย 1/2 ชั่วโมงที่เตาอบอุณหภูมิสูงสุด (250 C) ฉันตรวจสอบกับซัพพลายเออร์และพวกเขาได้รับการอนุมัติเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร พบบ่อยมากในเตาอบไม้ฟินแลนด์