สำหรับทำอาหารพิซซ่าที่บ้าน ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเดอะพิซซ่าหินคืออะไร?


20

สำหรับทำอาหารพิซซ่าที่บ้าน ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเดอะพิซซ่าหินคืออะไร?


2
ถ้ามันเป็นราคาของหินคุณแค่ต้องมองไปรอบ ๆ ฉันได้รับของฉันสำหรับ $ 10.00 ที่ Benix & Co.
Kyra

8
ฉันคิดว่าอุณหภูมิของเตาอบนั้นสำคัญกว่ามาก! พิซซ่าต้องอบที่อุณหภูมิสูงมาก!
txwikinger

FWIW ฉันหยิบหินพิซซ่าขึ้นมาที่ Walmart ด้วยราคาประมาณ $ 6 ต่อครั้ง คุณสามารถหาได้ถูก (ตามที่ควรจะเป็น ... )
Shog9

@txwikinger: ซึ่งถ้าคุณยังไม่ได้ปรุงอาหารในเตาอบอิฐอาจเป็นเรื่องยากที่จะรักษาในขณะที่เปิดประตูเพื่อใส่พิซซ่าในนั้น ...
Shog9

นอกจากนี้หากคุณไม่ใช้หินและวางเตาอบที่อุณหภูมิสูงท็อปปิ้งสามารถปรุงให้กรอบในขณะที่ฐานยังคงมีความยืดหยุ่นมากและไม่กรอบทั้งหมด
MJeffryes

คำตอบ:


25

กระเบื้องเหมืองหินเคลือบ หนากว่า 3/4 นิ้วถึง 1 นิ้ว


4
+1 สำหรับคำแนะนำนี้ ฉันใช้เคาน์เตอร์หินแกรนิตที่ฉันได้รับจาก Habitat for Humanity ReStore ไม่ทำอะไรเลย
lukecyca

@ lukecyca: ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับเกี่ยวกับการเรียกคืนฉันจะตรวจสอบออก
intuited

1
ฮ่า ๆ เพราะกระเบื้องหินที่ไม่มีการเคลือบนั้นเป็นเรื่องธรรมดามากกว่าก้อนหินพิซซ่า ฉันเดาว่าโปสเตอร์ดั้งเดิมไม่ได้ระบุว่าทำไม = P

4
@ ลุง: จริงๆแล้วมันเป็นเรื่องธรรมดาที่ร้านปรับปรุงบ้าน ผู้คนมักหาทางเลือกสำหรับพิซซ่าสโตนเพื่อเหตุผลทางด้านราคา ที่ฉันอยู่คุณสามารถใช้จ่าย $ 30-40 สำหรับหินพิซซ่า wimpy 1/4 "จากร้านค้าในครัวหรือใช้จ่าย $ 8-12 สำหรับกระเบื้องหินหนา 1" จากร้านปรับปรุงบ้าน
hobodave

และสำหรับย่างของเราเราใช้จ่าย $ 8 สำหรับกล่องเล็ก ๆ ทั้งกล่อง - อาจเพียงพอสำหรับคนสามคนหรือมากกว่านั้นเพื่อแบ่งปัน สิ่งที่ดีเกี่ยวกับการซื้อของเล็ก ๆ น้อย ๆ คือคุณสามารถทำให้มันพอดีกับทุกที่ (เหมาะสำหรับการย่างอาจน่ารำคาญสำหรับเตาอบ)
James Moore

18

อุ่นกระทะเหล็กและไก่เนื้อในเตาอบของคุณจนกว่าทุกอย่างจะร้อนที่สุด พลิกกระทะคว่ำลงวางพิซซ่าไว้ด้านบนแล้ววางทุกอย่างไว้ใต้ไก่เนื้อ เป้าหมายคือการปรุงอาหารด้วยความร้อนให้ได้มากที่สุดโดยเร็วที่สุด คุณสามารถลองทำบาร์บีคิวได้ซึ่งง่ายต่อการจัดการ

ใช้กระทะเหล็กของคุณเป็นหินพิซซ่า


คว่ำลงบนกระทะหรือไม่ ไก่เนื้อ? ฉันทำอะไรบางอย่างหายไปหรือเปล่า มันจะกลายเป็นพิซซ่าได้อย่างไร? ฉันไม่เคยเห็นพิซซ่าย่างหรือทำอาหารคว่ำ
hobodave

กระทะคว่ำนั้นเป็นหินพิซซ่าแทนและไก่เนื้อจะทำอาหารชั้นนำ
ManiacZX

ตรง @ManiacZX :) (คำตอบแก้ไขจะเป็นบิตชัดเจนมากขึ้น)
ไมเคิล Mior


1
คำตอบที่ดี. และถ้าคุณทำพิซซ่ากระทะคุณสามารถใช้แผ่นอลูมิเนียมวางบนกระทะเหล็ก 500 องศาและการนำความร้อนจะให้เปลือกที่ดี ดีกว่าเตาอบ 500 องศาด้วยตัวมันเอง! สำหรับคนที่ไม่มีไก่เนื้อยอดนิยมเทคนิคนี้รวมกับ maxed-oven ที่ได้รับการอุ่นอย่างดีจะให้ผลลัพธ์ที่ดีทีเดียว!
Harlan

8

Peter Reinhart ในหนังสือAmerican Pie ของฉันการค้นหาของฉันสำหรับพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบมีการแบ่งที่ดีของสถานการณ์อบที่บ้านที่แตกต่างกันและคำแนะนำของเขาเกี่ยวกับวิธีการอบพิซซ่าที่ดีที่สุดในแต่ละสถานการณ์ สถานการณ์แรกที่เขาอยู่เป็นมาตรฐานเตาอบโฮมเบเกอรี่ไม่มีหิน คุณสามารถอ่านทั้งหมดได้ที่ลิงค์ด้านบน แต่นี่คือบทสรุปของฉัน:

ปัญหาของคุณในสถานการณ์นี้คือการขาดความร้อน มีสามวิธีคือ:

  1. ทาน้ำมันบนกระทะเบา ๆ ก่อนสร้างพิซซ่า อบบนชั้นวางเตาอบที่ต่ำที่สุดใกล้กับแหล่งความร้อน น้ำมันร้อนๆจะทอดที่ก้นพิซซ่าของคุณ ทดลองวางเพื่อปรับสมดุลการอบเปลือกและรสชาติ
  2. สร้างมวลความร้อนด้วยการอุ่นแผ่นเหล็กกลับด้านหนาหรือกระทะเหล็กขนาดใหญ่คว่ำ (หรือกระทะพิซซ่าเหล็กหล่อ ) เริ่มจากชั้นกลาง อย่าเติมน้ำมันนี้ไว้ล่วงหน้าเพราะมันจะสูบบุหรี่ แต่ก่อนที่จะวางพิซซ่าของคุณบนนี้ให้ฉีดสเปรย์ทำอาหารอย่างรวดเร็ว
  3. หากด้านล่างของพิซซ่าของคุณอบเร็วเกินไปด้วยวิธี # 2 ให้เปลี่ยนเตาอบของคุณเป็นเตาอบเป็นเวลาห้านาทีก่อนที่จะวางพิซซ่าของคุณลงบนเตาไฟแบบชั่วคราว ทันทีที่คุณเลื่อนพิซซ่าของคุณให้เปลี่ยนกลับเป็นขนมอบปกติ ความร้อนที่เหลือจากไก่เนื้อจะยิ่งอบออกมา

โดยไม่คำนึงว่าจะเลือกตัวเลือกใดให้แน่ใจว่าได้อุ่นเตาอบของคุณเป็นเวลา 45 นาทีแทนที่จะเป็น 15 ครั้งสำหรับการอบส่วนใหญ่

Jim Lahey ในหนังสือเล่มใหม่ของฉันที่สวยงามMy Pizzaมีเคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับเตาอบไฟฟ้าที่ออกแบบมาเพื่อทำงานกับหินพิซซ่า แต่สามารถดัดแปลงเป็นแผ่นหรือวิธีกระทะเหล็กหล่อด้านบน เขาชี้ให้เห็นว่าเตาอบที่บ้านส่วนใหญ่ถูกตั้งค่าให้ปิดเมื่อพวกเขามาถึงอุณหภูมิที่แน่นอน เขาคิดค้นวิธีในการหลอกลวงเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงสุด:

. . . วางหิน [หรือ makeshift "hearth"] บนชั้นวางประมาณ 4 นิ้วจากองค์ประกอบความร้อนชั้นนำและเปิดเตาอบที่ 500 ° F เป็นเวลา 30 นาทีตามปกติจากนั้นเพิ่มความร้อนของหินโดยไม่ต้องปิดเตาอบ เปิดประตูเตาอบออกสองสามนิ้วแล้วปล่อยให้แง้มประมาณ 30 วินาที ความร้อนโดยรอบบางส่วนจะหลบหนี แต่หินจะยังคงร้อนอยู่ ตอนนี้ปิดประตูเตาอบและสลับไปที่ไก่เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ความร้อนพื้นผิวสูงสุด เปิดประตูแล้วเลื่อนพิซซ่าเข้าเพื่อย่าง (... ) เมื่อประตูปิด . . จนกว่าเปลือกจะไหม้เกรียมอย่างเพียงพอ แต่ไม่ไหม้และรสชาติก็เดือดปุด ๆ


7

เตาอิฐทำด้วยไม้ที่อุณหภูมิ 900 °


2
+1 - นั่นคือการทำงานอย่างน้อยก็ต้องเป็นกระเบื้องแบบไม่เคลือบมัน!

4

คุณควรซื้อพิซซ่าหิน แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถอบมันโดยตรงบนตาราง วิธีนี้จะกรอบกว่าบนถาดอบเหล็ก


4

นอกเหนือจากการใช้กระเบื้องปูพื้น (ฉันมีแผ่นกระเบื้องหนาประมาณ 0.75 ซม. ซึ่งไม่เพียงพอ) ฉันปรุงพิซซ่าของฉันสองรอบในเตาอบไฟฟ้าที่มีฟังก์ชั่นย่าง

ฉันวางเตาอบไว้ที่อุณหภูมิสูงสุดโดยเปิดฟังก์ชั่นย่าง จากนั้นฉันวางหิ้งด้วยกระเบื้องปูพื้นใกล้กับองค์ประกอบย่าง / ความร้อนเท่าที่จะทำได้ ฉันปล่อยให้ความร้อนนั้นจนกระทั่งเตาอบอยู่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (~ 235-250 C)

จากนั้นฉันก็วางหิ้งตรงกลางแล้วปิดเตาอบแล้วปล่อยให้พิซซ่านั่งบนกระเบื้องประมาณ 5-6 นาที

จากนั้นฉันก็เอาพิซซ่าออกและอุ่นกระเบื้องที่อุณหภูมิสูงสุด (วางไว้ใกล้กับองค์ประกอบความร้อนอีกครั้ง)

ฉันย้ายชั้นวางโดยใช้แผ่นกระเบื้องที่อยู่ตรงกลางแล้วใส่พิซซ่าเข้าไปอีกครั้ง (คราวนี้ปิดฟังก์ชั่นย่าง) ปล่อยให้มันอบประมาณ 5-10 นาทีแม้ว่าฉันจะตรวจสอบพิซซ่าด้วยสายตาเพราะเปลือกโลกสามารถถ่านได้เร็วมาก

ปรับปรุง:

อีกวิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้คือการทำรอบแรกที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ไม่มีรสชาติ อบแป้งจนเกือบเป็นสีน้ำตาล (ดูที่ขอบโดยเฉพาะเพราะพวกเขาจะอยู่ในรอบที่สอง) จากนั้นเพิ่มท็อปปิ้งและต่อด้วยส่วนที่เหลือ นี่คือวิธีการเดินทางของฉันเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกโลกที่ดี ไม่มีพิซซ่าเปียกอีกแล้ว!

จากนั้นคุณสามารถอบฐานพิเศษสองสามชิ้นแล้ววางในช่องแช่แข็ง


3

ฉันใช้หินอ่อนกับความสำเร็จ จะต้องมี veinless แม้ว่า


1
@Recap - น่าสนใจ ทำไมมันถึงสำคัญถ้าหินอ่อนมีเส้นเลือดหรือไม่
Neil Fein

3
หลอดเลือดดำเป็นจุดที่อ่อนแอในหินอ่อนหินอ่อนมีเส้นเลือดจะไม่ทนตราบเท่าที่ veinless หนึ่ง
Recep

3

ฉันใช้เตาอบพิซซ่ามหัศจรรย์ที่บ้าน:

อัลเฟร

มันร้อนสูงถึง 400 ° C (750 ° F) และได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการอบพิซซ่า มีค่าใช้จ่ายประมาณ $ 100 แต่ฉันไม่สามารถหาข้อมูลอ้างอิงในสหรัฐอเมริกาได้ (ฉันมาจากประเทศเยอรมัน)


ฉันอยู่ในประเทศจีนและเห็นมันในการแสดงการทำอาหารนิวซีแลนด์ (รถขายอาหาร) มีความคิดเห็นที่ดีเท่านั้น ต้องมีมัน ผลิตที่ไหน?
Pat Sommer

@PatSommer: สินค้าที่คล้ายกันการตรวจสอบที่นี่ ลิงค์บางลิงค์ติดตามบทความ
Callithumpian

yup เหมือนกับnewwavekitchenappliances.com.au/catalogue/products/pizza-oven/ …แต่ใครเป็นผู้ผลิตจริง ๆ Hmmm ต้องขุดลึกลงไปในขณะนี้
Pat Sommer

2

ฉันมักจะอบในเตาอบบนตะแกรง แต่คุณควรใช้ถาดอบเหล็กถ้าแป้งนิ่มเกินไป หลีกเลี่ยงไมโครเวฟอย่างแน่นอนแม้กับแผ่นที่คมชัด


2

พิซซ่าหินที่เหมาะสมที่คุณสามารถซื้อในอเมซอนที่จะพอดีกับเตาอบของคุณและที่สำคัญกว่าบนเตาย่างของคุณจะไม่เป็นไร ความร้อนมีความสำคัญมากกว่าความเพ้อฝันของหิน (และอย่างที่คนอื่น ๆ พูดกันว่ากระทะเหล็กหล่อพลิกด้านข้างใช้งานได้ดีเหมือนก้อนหิน)

ฉันอยากจะแนะนำการย่างพิซซ่าของคุณเพราะคุณมักจะสามารถย่างให้อุณหภูมิสูงกว่าเตาอบของคุณและความร้อนนี้จะชำระในเปลือกบางที่สมบูรณ์แบบ


1

ฉันใช้ถาดอบและสูตรแป้งที่ทำให้ได้พายประเภทซิซิลีมากขึ้น เปลือกไม่ได้กรอบเกินไปและแป้งก็สวยและหนา


1

ฉันใช้สองชั้นถ้ากระเบื้องหินสบู่ที่เหลือจากการปรับปรุงห้องน้ำของเรา ฉันปล่อยให้พวกเขาร้อนอย่างเหมาะสมเป็นเวลาอย่างน้อย 1/2 ชั่วโมงที่เตาอบอุณหภูมิสูงสุด (250 C) ฉันตรวจสอบกับซัพพลายเออร์และพวกเขาได้รับการอนุมัติเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร พบบ่อยมากในเตาอบไม้ฟินแลนด์

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.