ฉันพยายามทำ chocolatini (วอดก้า, godiva liqueur, baileys) เป็นทรงกลม แต่ฉันมีปัญหาบางอย่างเกี่ยวกับการแยกแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ฉันได้ตัดสินใจแล้วว่าควรจะวางสารละลายอัลจิเนตลงในส่วนผสมหรือไม่ (เทียบกับแคลเซียมแลคเตทลงในส่วนผสม) ... จากนั้นวางลงในสารละลายแคลเซียมแลคเตทหรือสารละลายอัลจิเนตตามลำดับ ใครมีคำแนะนำหรือสูตรอาหารสำหรับสิ่งนี้
คำตอบ:
คุณต้องอาบน้ำโซเดียมอัลจิเนตก่อนผสมกับหนึ่งในสามของน้ำเพื่อเริ่มต้นด้วยการใช้เครื่องปั่นมือแล้วเพิ่มลงไปในสัดส่วนเต็มขั้นสุดท้าย คุณต้องปล่อยให้อาบน้ำนี้นั่งซักครู่เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศเหลืออยู่ แบบฝึกหัดมาตรฐาน.
เพิ่มแคลเซียมแลคเตทของคุณลงในส่วนผสมที่คุณพยายามทำให้เป็นทรงกลม เห็นได้ชัดว่าแอลกอฮอล์หนาด้วยหมากฝรั่ง xanthan สามารถช่วยในการสร้างรูปทรงกลมที่ดีกว่า
ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าคุณต้องการที่จะย้อนกลับส่วนผสมของคุณ Godiva Liquer มีแคลเซียมธรรมชาติอยู่ในนั้นดังนั้นคุณต้องการย้อนกลับส่วนผสมของคุณและเพิ่มโซเดียมอัลจิเนตลงในของเหลวและอาบน้ำในแคลเซียมแลคเตท