คำถามติดแท็ก spherification

ฉันต้องการทำขนมที่จำลองซูชิปลาแซลมอนไข่ปลา (เช่นนี้ ) โดยใช้พุดดิ้งข้าวและน้ำแตงโมทรงกลมพร้อมช็อคโกแลต "สาหร่าย" ห่อ แต่ฉันไม่สามารถหาวิธีที่จะทำให้สาหร่ายเชื่อ ฉันจะทำสิ่งนี้ได้อย่างไร

28 chocolate  dessert  sushi  spherification 

ฉันสามารถใช้แอลจิเนตอาบน้ำเพื่อย้อนกลับ spherification ได้ไหม ถ้าฉันใช้วิธีแก้ปัญหาของอัลจิเนตวันนี้ฉันจะใช้วิธีแก้ปัญหาเดียวกันในสัปดาห์หน้าได้หรือไม่ ควรเก็บไว้อย่างเหมาะสมอย่างไร จะเก็บไว้นานแค่ไหน อัลจิเนตสามารถผลิต "ลูกกลม" จำนวนเท่าใด?

10 molecular-gastronomy  spherification 

สองสามวันที่ผ่านมาฉันลองซูชิขนมเป็นครั้งแรก ทุกอย่างเป็นไปด้วยดียกเว้นปลาแซลมอนไข่ปลาซึ่งฉันตั้งใจจะทำจากเจลโล่สีส้ม ฉันทำแม่พิมพ์ของตัวเองจากดินน้ำมันที่ห่อด้วยพลาสติกและพิมพ์ลงบนพลาสติกทรงกลมขนาดเล็ก สิ่งนี้ไม่ได้ผล ห่อระเบิดในหลายสถานที่; เจลโล่ยึดติดกับห่อได้ดีและ 'ไข่' ของเจลโล่ที่ออกมาในชิ้นเดียวมีเพียงครึ่งเดียว ได้รับการยอมรับว่าปัญหาเหล่านี้บางส่วนสามารถเอาชนะได้ปัญหาสุดท้ายของการสร้างทรงกลมที่สมบูรณ์แบบสำหรับฉันคือปริศนา มีใครมีความคิดที่ดีกว่านี้บ้างไหม?

10 dessert  molecular-gastronomy  spherification  gelatin 

ใช้โซเดียมอัลจิเนตฉันรู้ว่าคุณสามารถทำ "คาเวียร์" ของส่วนผสมมากมาย สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับกระบวนการที่นี่เป็นคำอธิบายออนไลน์ อย่างไรก็ตามเมื่อดูทางออนไลน์ฉันก็ยังคงเห็นส่วนผสมเดิมซ้ำแล้วซ้ำอีก: บลูเบอร์รี่สับปะรดและน้ำผลไม้อื่น ๆ มีสารอื่นใดบ้างที่ดีและมีส่วนผสมที่ไม่ใช่ผลไม้ที่น่าแปลกใจ?

9 fruit  molecular-gastronomy  spherification 

ฉันพยายามทำ chocolatini (วอดก้า, godiva liqueur, baileys) เป็นทรงกลม แต่ฉันมีปัญหาบางอย่างเกี่ยวกับการแยกแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ฉันได้ตัดสินใจแล้วว่าควรจะวางสารละลายอัลจิเนตลงในส่วนผสมหรือไม่ (เทียบกับแคลเซียมแลคเตทลงในส่วนผสม) ... จากนั้นวางลงในสารละลายแคลเซียมแลคเตทหรือสารละลายอัลจิเนตตามลำดับ ใครมีคำแนะนำหรือสูตรอาหารสำหรับสิ่งนี้

5 molecular-gastronomy  spherification