เทฟลอนอันตรายหรือไม่?

14

ฉันได้อ่านแล้วว่าหม้อที่ไม่ติดที่ใช้เทฟลอนนั้นเป็นอันตราย ทำไมคนจำนวนมากยังคงใช้พวกเขารวมถึงพ่อครัวมืออาชีพทั้งหมดและคุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับการใช้พวกเขาหลังจากอ่านข้อความนี้?

เราอยู่ในสถานการณ์ขณะนี้ที่เรามีเตาเหนี่ยวนำและกระทะไทเทเนียม Woll ซึ่งไม่ติด แต่ใช้เวลาตลอดไปให้ความร้อน กระทะที่ไม่ใช่ไม้อื่น ๆ เท่านั้นคือเทฟลอน จะทำอย่างไร?

food-safety teflon

— วอห์น
แหล่งที่มา

5

รับกระทะเหล็กที่ดี ปรุงรสให้ดี อย่ามองย้อนกลับไป

— Ocaasi

2

@Ocaasi เราได้รับกระทะเหล็กหนัก แต่มันร้อนมากจนมันทำลายพื้นผิวแก้วของหัวเตาปรุงอาหารและยังทำลายฟังก์ชั่นการทำความร้อน - ไม่แน่ใจว่าส่วนประกอบใด ตอนนี้มันถูกใช้ในเตาอบสำหรับนึ่งขนมปังซึ่งใช้งานได้ดีจริงๆ!

— vaughan

1

การเหนี่ยวนำทำงานบนโลหะแม่เหล็กเท่านั้นเช่นเหล็ก ไทเทเนียมไม่ใช่แม่เหล็กดังนั้นจึงต้องใช้ตลอดไป มันจะต้องมีเหล็กให้ความร้อนเลย บางครั้งกระทะแค็ปซูลเหล็กที่ด้านล่าง

— Chloe

14

ฉันได้ดูอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับpubmedผู้รวบรวมวรรณกรรมทางชีววิทยาและการแพทย์และพบว่ามีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์จริง ๆ เกี่ยวกับความเป็นพิษของเทฟลอนน้อยกว่า500 องศาเซลเซียส ในความเป็นจริงแล้วเทฟลอนยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในการผ่าตัดและสามารถทิ้งไว้ในร่างกายได้นานนับสิบปี

นี่ไม่ได้หมายความว่าการทำงานที่ไม่เหมาะสม (เช่นความร้อนสูงเกินไปจนถึงจุดที่เกิดความร้อน) ไม่สามารถส่งผลให้เกิดสารประกอบที่คุณไม่ต้องการในอาหารของคุณ นอกจากนี้ยังจะทำลายกระทะ อย่าทำมัน

— drxzcl
แหล่งที่มา

3

ฉันคิดว่าคุณหมายถึง 500 ° F ไม่ใช่ 500 ° C

— Derobert

3

@derobert - 500 ° C อาจถูกต้อง มันขึ้นอยู่กับความหมายของ "ความเป็นพิษ" จริงๆสารประกอบที่น่ารังเกียจจะเกิดขึ้นดังกล่าวข้างต้นประมาณ 450 ° C (ประมาณ 850 ° F) และพวกเขาจะไม่ได้สร้างขึ้นในปริมาณมากจน 600-700 องศาเซลเซียส การเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอไรเซชันของเทฟลอนไม่ได้เกิดขึ้นในระดับที่ประเมินได้จนกระทั่งประมาณ 350 ° C (ประมาณ 650 ° F) หลังจากที่มันเริ่มเสื่อมสภาพและละลายแล้ว ต่ำกว่า 650 ° F คุณสามารถลดการปล่อยก๊าซ (ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้ต่ำกว่า 500 ° F) ข้อกังวลหลักในการให้ความร้อนเทฟลอนที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 500 ° F โดยเฉพาะคือพื้นผิวสามารถทำให้เสื่อมเสียและทำลายถาดได้ไม่ใช่ความปลอดภัยจริงๆ

— Athanasius

ในบริบทของแผ่นความร้อน (ไฟฟ้า) เราไม่ควรใช้แผ่นความร้อนในวันที่ 6/6 ซึ่งจะมากเกินไปหรือไม่ วิธีการเกี่ยวกับเตา? ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งเหล่านี้ให้ความร้อนมากเพียงใด ..

— pootzko

9

ฉันจะไม่เชื่อในบทความที่คุณอ่านบนอินเทอร์เน็ตไม่มากเกินไป พิษของเทฟลอนนั้นเป็นสิ่งที่คุณกังวลน้อยที่สุดในครัวอันตรายอย่างง่ายที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันร้อนและน้ำเดือดนั้นมีมากกว่าเรื่องเล็กน้อย ความจริงที่ว่าพ่อครัวมืออาชีพนักเคมีและผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหารส่วนใหญ่ไม่ต้องกังวลคือตัวบ่งชี้ที่ดีว่าปลอดภัย

ฉันสนใจเตาแม่เหล็กไฟฟ้าของคุณและกระทะที่ไม่ร้อนขึ้น กระทะบางตัวไม่สามารถทำงานร่วมกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้การเหนี่ยวนำแม่เหล็กไฟฟ้าไม่สามารถทำงานได้อย่างถูกต้อง อาจเป็นเพราะกระทะของคุณไม่เข้ากับเตาปรุงอาหารของคุณ

— เจมส์
แหล่งที่มา

4

ฉันคิดว่าเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทราบว่าพ่อครัวทีวีหลายคนมีความสนใจในเครื่องครัวที่ไม่ติดกันด้วยหม้อและกระทะ มีอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ที่สร้างขึ้นรอบ ๆ เทฟลอนและฉันไม่คิดว่านี่จะบ่งบอกถึงความปลอดภัย ฉันยอมรับว่าอาจมีความไม่ลงรอยกันระหว่างท็อปส์ซูปรุงอาหารของ Woll และ Miele

— vaughan

8

ฉันอ่านหลายครั้งเหมือนกันและดูเหมือนว่ามีสารพิษบางอย่างปรากฏขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 250C

พบมากที่นี่

— HeDinges
แหล่งที่มา

มีอุณหภูมิสูงกว่าที่ Polytetrafluoroethylene (PTFE) ซึ่งเป็นพื้นฐานของเทฟลอน (tm) จะสลายตัว ต่ำกว่าจุดนี้ PTFE มีความเสถียรสูงเกือบเฉื่อย (ส่วนใหญ่เกิดจากความแข็งแรงของพันธะ CF และ CC)

— Richard

ดังนั้นอย่าทอดในเทฟลอน คุณสามารถต้มเนื้อตุ๋นหรือทอดช้าๆ พวกมันไม่ดีสำหรับเนื้อวัวและเพราะอย่างใดเพราะพวกมันจะไม่พัฒนา

— Adam Shiemke

2

การทอดสเต็กของฉันเป็นสิ่งที่ฉันต้องการไม่ติดเลย! บนกระทะสแตนเลสของฉันการทอดจะทำให้ยากต่อการทำความสะอาดสิ่งตกค้าง ใครรู้ว่าอุณหภูมิในกระทะคือเท่าใดเมื่อย่างสเต็ก

— vaughan

2

@reckoner: ฉันใช้เหล็กหล่อกับสเต็กซึ่งมีอุณหภูมิอย่างน้อย 600 ° F แต่ถ้าคุณต้องการใช้สแตนเลสให้ลองลดระดับลงหรือเลือกเพื่อนของ Bar Keeper เพื่อกำจัดสิ่งตกค้าง อุณหภูมิกระทะน่าจะอยู่ที่ประมาณ 500 ° F ขึ้นอยู่กับว่าคุณอุ่นมันมากแค่ไหน (และถ้าไปโดยการสูบบุหรี่ด้วยน้ำมัน

— Derobert

1

@derobert เราลองใช้กระทะเหล็ก แต่มันทำให้ฟังก์ชั่นการทำความร้อนและพื้นผิวกระจกของเตาเหนี่ยวนำเกิดความเสียหายเพราะมันร้อนมาก ฉันคิดว่ามันเป็นความหนาเพราะความร้อนต่ำกว่าไม่เพียงพอสำหรับการทำสเต็ก

— vaughan

3

เทฟลอนเป็นสารเฉื่อย แต่เป็นอุณหภูมิที่สูงที่สุด ดูปองท์ระบุว่ามีความไม่แน่นอนสูงกว่า 260 องศาเซลเซียสหรือ 500 ฟาเรนไฮต์ ไพโรไลซิส (การสลายตัวของสารประกอบอินทรีย์ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน) ถูกตรวจพบที่ 200 C / 390 F

เทฟลอนเป็นผลมาจากความผิดพลาดของนักเคมีบางคนในขณะที่พยายามสร้างสารทำความเย็นทางเลือกให้กับสารทำความเย็นที่ใช้เมื่อเริ่มต้นการทำความเย็น (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์, พิษ, และแอมโมเนียไม่มีน้ำเหม็น) หน้าที่ของพวกเขาคือสร้างก๊าซที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีพิษซึ่งจะไม่เหม็นหรือเป็นพิษคนไม่นำไฟฟ้าและยังทำงานได้ดี หม้อและกระทะราคาถูกบางอย่างที่ฉันใช้เมื่อไม่กี่สิบปีที่แล้วบางครั้งจะโยนเศษเล็ก ๆ ของเทฟลอนลงในอาหารของฉัน (ซุกอยู่ในฟัน) และฉันไม่ชอบวิธีทำอาหารสีน้ำตาลของเทฟลอนดังนั้นฉันจึงไม่ เป็นเจ้าของ แต่หม้อเล็ก ๆ ที่ฉันใช้ทำข้าวค่ะ

— แฟรงกี้
แหล่งที่มา

แต่ทำไมคุณถึงต้องใช้มันเพื่อข้าว? เนยเล็กน้อยและมันจะไม่ติดกับกระทะเลย!

— bobobobo

3

ตราบใดที่คุณใช้กระทะเทฟลอนในบทบาทที่ตั้งใจไว้ไม่มีปัญหา เมื่อพื้นผิวที่ไม่ติดถึงอุณหภูมิที่กำหนดจะเริ่มปล่อยควัน สำหรับมนุษย์ที่เป็นผู้ใหญ่ในห้องครัวที่มีการระบายอากาศได้ดีอันตรายจากสิ่งเหล่านี้ยังคงต่ำมาก

อย่าปล่อยให้หม้อที่ไม่เกาะติดอยู่กับที่ว่าง
อย่าใช้กระทะที่ไม่ติดสำหรับทอด
อย่าใช้เครื่องใช้โลหะ (สำหรับอายุการใช้งานของกระทะไม่เป็นอันตรายต่อคุณ)

ไทเทเนียมไม่มีธาตุเหล็ก การเหนี่ยวนำทำงานผ่านสนามแม่เหล็ก หากกระทะของคุณเป็นไททาเนียมแข็งฉันไม่คาดหวังให้มันทำงานได้ในช่วงเหนี่ยวนำ เนื่องจากมันทำงานได้ช้าจะต้องมีวัสดุแม่เหล็กอื่น ๆ อยู่ข้างใต้หรือข้างในกระทะ แต่ไม่เพียงพอที่จะทำให้มันร้อนอย่างถูกต้อง

สำหรับช่วงเหนี่ยวนำคุณจำเป็นต้องใช้เหล็กหรือกระทะเหล็ก อลูมิเนียมและทองแดงที่เป็นของแข็งก็ไม่ใช่เหล็กและจะไม่ทำงาน จากความเข้าใจของฉันกระทะที่ดีที่สุดคือกระทะเหล็กขนาด 18/10 สามชั้น มันมีพื้นผิวเหล็กที่ทนทานและชั้นของอลูมิเนียมประกบอยู่ตรงกลางเพื่อช่วยกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอผ่านกระทะ คุณสามารถใช้กระทะที่มีพื้นผิวไม่ติดตราบใดที่วัสดุฐานเป็นเหล็ก

— ทิมกิลเบิร์ต
แหล่งที่มา

0

เห็นได้ชัดว่าอลูมิเนียมที่พบภายใต้การเคลือบเทฟลอนมีปฏิกิริยาสูงและถ้าคุณเกาพื้นผิวด้วยภาชนะโลหะอลูมิเนียมจะได้สัมผัส แน่นอนว่ากระทะบางอันมีการเคลือบเทฟลอนแบบหนากว่าแบบอื่น ๆ

— คริส
แหล่งที่มา

1

ฉันจะหาข้อมูลอ้างอิงเกี่ยวกับการศึกษาที่สนับสนุนได้ที่ไหน

— JAIL

0

หากคุณให้ความร้อนกับอุปกรณ์เทฟลอนที่อุณหภูมิสูงกว่า 500 ° F เป็นเวลาสองสามนาทีมันจะปล่อยก๊าซพิษซึ่งจะฆ่านก ดูบทความนี้และหนึ่งในนี้ ข้อที่สองบอกว่าแม้แต่เทฟลอนที่อุณหภูมิ 400 ° F ก็สามารถฆ่านกที่ไวได้ ฉันคาดหวังว่าก๊าซเหล่านี้ไม่ดีสำหรับคนเช่นกัน

แต่ตามบทความที่สองข้างต้นถ้าคุณเก็บเครื่องครัวเทฟลอนไว้ในอุณหภูมิต่ำกว่า 400 ° F มันปลอดภัย

— Peter Shor
แหล่งที่มา

-1

หากคุณปูพื้นในเทฟลอนคุณมีแนวโน้มที่จะลื่น ...

อย่างไรก็ตามฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับความเสี่ยงที่แท้จริงของการใช้เทฟลอนที่เยื้องเข้าไป

— เอียน
แหล่งที่มา