ไข่ microwaving ฆ่าเชื้อซัลโมเนลล่าหรือไม่?

หากไข่ถูกล้างอย่างละเอียดและถูกทุบตีก่อน microwaving และหลังจากกระบวนการฉันไม่พบของเหลวมีความเป็นไปได้หรือไม่ที่เชื้อ Salmonella ยังคงอยู่ที่นั่นหรือมันตายจากอุณหภูมิสูงหรือไม่?

ไมโครเวฟไม่ได้ฆ่าแบคทีเรียความร้อนฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ยิ่งอุณหภูมิสูงเท่าไรแบคทีเรียก็จะตายเร็วขึ้นเท่านั้น

"เสียชีวิตทันที" สำหรับแบคทีเรียส่วนใหญ่ (รวมถึงเชื้อ Salmonella) ประมาณ 160 ° F (71 ° C) คุณต้องใช้เวลาสองสามวินาทีที่อุณหภูมินี้ USDA เข้มงวดที่มีชื่อเสียงฉาวโฉ่แนะนำ 160 ° F สำหรับจานไข่แต่ค่อนข้างจะหละหลวมมากขึ้นเกี่ยวกับไข่ทั้งหมดและเพิ่งบอกว่าจะปรุงอาหารจนมั่นคง ไข่น้อยมากที่ปนเปื้อนในไข่ขาวหรือไข่แดงดังนั้นความเสี่ยงต่ำมาก

การพาสเจอร์ไรส์เริ่มต้นที่ประมาณ 57 ° C (135 ° F) แบคทีเรียจำนวนมากถูกฆ่าตายก่อนที่ไข่จะจับตัวเป็นก้อน (ที่ 63 ° C / 145 ° F) ซึ่งเป็นสาเหตุที่ USDA ไม่เข้มงวดกับมันมากนัก ถ้าไข่ด้วยตัวของมันเอง "มั่นคง" จากนั้นโดยทั่วไปแล้วจะร้อนพอนานพอที่จะมั่นใจในความปลอดภัย

น่าเสียดายที่ไมโครเวฟมีแนวโน้มที่จะร้อน (ก) อย่างรวดเร็วและ (ข) ไม่สม่ำเสมอดังนั้นหากคุณกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและยืนยันในการทำไข่ในไมโครเวฟ (ไม่แนะนำ) ให้แน่ใจว่าใช้ระเบิดสั้น ๆ และกวนหลายครั้ง อาจจบลงด้วยการรวมกันของชิ้นส่วนที่ไม่ได้ปรุงและสุกเกินไปซึ่งไม่ดีต่อความปลอดภัยของอาหารและสำหรับรสชาติและพื้นผิวทั่วไป

โปรดทราบว่าไม่เพียงมีความเป็นไปได้เท่านั้น แต่ที่จริงแล้วมีความแน่นอนว่าเชื้อ Salmonella บางตัวยังอยู่ที่นั่นโดยสมมติว่ามีสิ่งใดเริ่มต้นด้วย การปรุงอาหารนั้นเทียบเท่ากับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและไม่ฆ่าแบคทีเรียทุกตัว มันฆ่าเพียงประมาณ 99.9999% ของพวกมันซึ่งทำให้รายการที่ปรุงสุกปลอดภัยพอที่จะบริโภค

ไม่จำเป็นต้อง: http://www.nytimes.com/2007/05/22/health/22real.html?_r=1

อย่างไรก็ตามฉันเดาว่าความร้อนที่เกิดจากไมโครเวฟจะร้อนพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียส่วนใหญ่ (สำรองโดยการวิจัยในบทความนี้: http://www.straightdope.com/columns/read/2947/do) - ไมโครเวฟ - เตาอบ - ฆ่า - แบคทีเรีย ) ดังนั้นตราบใดที่ยังเป็นไข่สดความเสี่ยงต่อการเกิดพิษของเชื้อ Salmonella อยู่ในระดับต่ำ

หากคุณใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์คุณน่าจะดี