การทานขนมปังมีความปลอดภัยหรือไม่?

ปลอดภัยไหมที่จะทานขนมปังแม้จะตัดส่วนที่เป็นแม่พิมพ์ออกไปแล้วหรือยัง? และคุณจะบอกได้อย่างไรว่าแม่พิมพ์นั้นไม่เป็นอันตรายหรือเป็นพิษ?

ในระยะสั้นคำตอบคือไม่มันไม่ปลอดภัย

http://www.cnn.com/2009/HEALTH/08/11/food.safety/index.html

มันล่อลวงให้หลุดแพทช์คลุมเครือ แต่ราอาจแพร่กระจายไปแล้ว

“ เมื่อคุณสามารถเห็นเชื้อราบนขนมปังได้นั่นหมายความว่ามีเชื้อราเยอะมาก” Nelken ที่ปรึกษาด้านอาหารใน Woodland Hills รัฐแคลิฟอร์เนียกล่าว “ มันบ่งบอกว่ามีเชื้อราในชิ้นอื่น ๆ ไม่ใช่แค่อยู่ในระดับที่คุณสามารถมองเห็นได้ทำไมต้องเสี่ยงกับสุขภาพของคุณด้วยขนมปังชิ้นหนึ่ง”

Nelken เปรียบรากับแมงกะพรุน "แม้ว่าคุณจะขูดหัวแมงกะพรุน แต่หนวดก็ยังอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร"

การกินขนมปังขึ้นราอาจทำให้ปวดท้อง ถึงแม้ว่าแม่พิมพ์ส่วนใหญ่นั้นไร้พิษภัย แต่ก็อาจจะไม่ได้รสชาติที่ดี แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกล่าว บริการความปลอดภัยและการตรวจสอบของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯแนะนำให้ทิ้งขนมปังที่เป็นราและขนมอบเนื่องจากเนื้อมีรูพรุน

ไม่ปลอดภัยมาก

แม่พิมพ์ผลิตสารพิษหลายชนิดที่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายหลากหลายตั้งแต่คลื่นไส้อ่อนและท้องร่วงไปจนถึงการเปลี่ยนแปลงจิตใจ (ergot) บทความนี้อ้างว่าสารพิษจากเชื้อราสามารถสะสมได้ซึ่งหมายความว่าหากคุณกินขนมปังที่ไม่มีราก้อนภายใน N บอกว่า 1 เดือนมันอันตรายเกือบจะเท่ากับว่าคุณกินมันในครั้งเดียว

ตามที่ ceejayoz สังเกตเห็นเชื้อราที่มองเห็นได้เป็นเพียงส่วน«ผลไม้»ซึ่งปรากฏเฉพาะเมื่อสารตั้งต้นขนมปังติดเชื้อที่ระดับความลึกเพียงพอ (เช่นเดียวกับที่คุณได้รับเห็ดพื้นผิวกับแคปเท่านั้นเมื่อมีมวลไมซีเลียมเพียงพอที่จะเปลี่ยนเป็น เฟสการแพร่กระจาย)

เว็บไซต์นี้ระบุว่าสารพิษจากเชื้อรามีความร้อนสูงมากซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถใช้ขนมปังที่เป็นราก้อนสำหรับขนมปังกรอบขนมปังฝรั่งเศสหรือแม้กระทั่งขนมปังอบใหม่เนื่องจากพิษของเชื้อราไม่น่าจะทำให้เกิดความร้อนในระหว่างการปรุงอาหาร

ดังนั้นอาหารที่ไม่ดีประเภทนี้เหมาะสำหรับถุงขยะเท่านั้นเนื่องจากศักยภาพในการเป็นพิษและความไม่มั่นคง ควรห่อในถุงกระดาษหรือสิ่งที่คล้ายกันก่อนเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของสปอร์ในอากาศเพิ่มเติม