หากสูตรไม่ได้ระบุประเภทของน้ำส้มสายชูจะมีประเภทมาตรฐานที่บอกเป็นนัย ๆ ?

10

ฉันเจอสูตรที่เรียกน้ำส้มสายชูเป็นครั้งคราว แต่อย่าระบุว่าพวกเขาหมายถึงพันธุ์อะไร (ตัวอย่างล่าสุดคือสูตรนี้สำหรับสลัดข้าวโพดและพริกไทยซึ่งเพิ่งพูดว่า "2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู".)

ในขณะที่ฉันจำได้ว่าบางครั้งนี่อาจเป็นเพราะสูตรเขียนไม่ดี แต่ฉันก็พบว่ามันน่าประหลาดใจอยู่บ่อยๆ: มีน้ำส้มสายชู "มาตรฐาน" หรือโดยนัยที่ควรใช้เมื่อสูตรเรียกน้ำส้มสายชูหรือไม่? หรือสันนิษฐานว่าเป็นพ่อครัวที่จะคุ้นเคยกับรสชาติของอาหารที่พวกเขาพยายามทำและจะสามารถเลือกน้ำส้มสายชูที่เหมาะสมด้วยความรู้และดุลยพินิจของตนเอง?

ฉันไม่สามารถหาคำตอบที่มีสิทธิ์นี้: ฟอรั่มอื่น ๆให้คำตอบที่ขัดแย้งกันโดยไม่มีเอกสารหรือเหตุผลสำหรับคำตอบที่ออกมาหรือทำให้มันดูเหมือนว่าทางเลือกเดียวของคุณคือน้ำส้มสายชูสีขาวและไซเดอร์น้ำส้มสายชู

vinegar ingredient-selection

— ลอร่า
แหล่งที่มา

9

ฉันไม่คิดว่าจะมีน้ำส้มสายชูชนิด "มาตรฐาน" ใด ๆ ในสูตรอาหารฝรั่งเศสน้ำส้มสายชูที่ไม่ระบุอาจถือได้ว่าเป็นน้ำส้มสายชูไวน์แดง เมี่ยนดูเหมือนว่าจะมีความคิดเห็นที่แตกต่างดังนั้นฉันคิดว่ามันเป็นปัญหาทางวัฒนธรรม

— F'x
แหล่งที่มา

6

ฉันจะเห็นด้วยที่นี่ สำหรับสูตรอเมริกันน้ำส้มสายชูสีขาว สำหรับฝรั่งเศสน้ำส้มสายชูไวน์ขาวสำหรับกรีกน้ำส้มสายชูไวน์แดง สำหรับอังกฤษน้ำส้มสายชูมอลต์

— FuzzyChef

3

ดูสิเราไม่เห็นด้วยกับมาตรฐานของฝรั่งเศสแล้ว :)

— F'x

ฉันไม่เคยคิดว่าจะเป็นประเภทใดที่เหมาะสมสำหรับอาหารทุกจาน vinaiger แต่ละคนมีโปรไฟล์รสชาติของตัวเองและจะนำบางสิ่งบางอย่างที่ไม่ซ้ำกันไปงานปาร์ตี้ โดยใช้ประเภทหนึ่งเสมอคุณอาจจะเพิ่มรสชาติที่น่าสงสัยลงในจานที่ต้องการไวนิเกอร์เปรี้ยวหรือหวานมากกว่าที่คุณใช้

— Nathan C. Tresch

12

ถ้าสูตรขอ "น้ำส้มสายชู" ชนิดมาตรฐานโดยนัยคือน้ำส้มสายชูสีขาว แน่นอนว่ามีเถาวัลย์มากกว่าไวน์ขาวและเหล้าแอปเปิลหนึ่ง (มักใช้ไวน์ขาวหรือบัลซามิกด้วย)

อย่างไรก็ตามความแตกต่างทางวัฒนธรรมสามารถมีบทบาทได้ ฉันพบวิกิพีเดียว่าคนอังกฤษใส่น้ำส้มสายชูมอลต์ลงในชิปปลา 'n' หากคุณจะเห็นสูตรสำหรับชิปปลา 'n' ที่เรียกว่า "น้ำส้มสายชู" ฉันเดาได้ว่าน้ำส้มสายชูมอลต์นั้นมีความหมาย ฉันแน่ใจว่ามีวัฒนธรรมอื่น ๆ ที่ใช้ vinegars อื่น ๆ เป็นมาตรฐาน คุณสามารถถามบางคนในสภาพแวดล้อมของคุณ หากพวกเขาทั้งหมดเห็นด้วยคุณสามารถสมมติว่าเป็นน้ำส้มสายชูมาตรฐานของคุณ

— ท่าทาง
แหล่งที่มา

คุณไม่สามารถย่อยสีขาวให้กับเถาองุ่นทุกอัน - พวกมันมีความเป็นกรดต่างกันซึ่งสำคัญมากเมื่อคุณดอง ความหวานของน้ำส้มสายชูบางชนิดมีความสำคัญต่อรสชาติดังนั้นหากคุณแทนที่บัลซามิกหรือที่คล้ายกันคุณจะต้องใช้น้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อทำให้สมดุล ดูคำแนะนำในหมวดย่อยอาหาร: foodsubs.com/Vinegars.html

— Joe

@ โจใช่คุณพูดถูก ฉันลบหัวข้อนั้นแล้ว

— เมี่ยน

ที่จริงแล้วอย่างน้อยในสหรัฐอเมริกาเถาองุ่นส่วนใหญ่ที่คุณซื้อนั้นมีความเป็นกรดอยู่ระหว่าง 4-7% ไม่ว่าจะเป็นประเภทของน้ำส้มสายชูก็ตาม เวลาเดียวที่คุณจะพบความเป็นกรดที่สูงขึ้นก็คือถ้าคุณหรือคนที่คุณรู้จักผลิตด้วยตัวเอง

— Matthew

8

ฉันไม่ใช่พ่อครัวดังนั้นสำหรับฉันแล้วมันก็เป็นความชอบส่วนตัว ฉันชอบใช้น้ำส้มสายชู แต่ชอบไวน์ปกติคุณควรตัดมันด้วยสิ่งที่คุณกำลังทำอยู่ ใช่มันอาจเป็นสิ่งที่อยู่ในระดับภูมิภาค แต่สำหรับฉันมันกลับกลายเป็นตัวเลือกที่เรียบง่าย

หากคุณไม่ต้องการเพิ่มรสชาติคุณเพียงต้องการหมัดหรือเพิ่มรสชาติอื่น ๆ - สีขาวล้วน (ฉันใช้น้ำส้มสายชูไวน์ข้าวในหม้ออบของฉัน)
หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติ
- ซอสสีแดงเข้มและหนัก - น้ำส้มสายชูไวน์แดง
- ซอสสีขาว - ขาวธรรมดา, ไวน์ขาว, เชอร์รี่, แชมเพนและอื่น ๆ
- พาสต้าและสลัดปกติ - สิ่งใด ๆ ข้างต้นรวมถึง Balsamic & Apple Cider
- ผลไม้ - บัลซามิคลดน้ำตาลเล็กน้อย (อร่อย!)

มันสำคัญมากที่จะเลือกแบรนด์ที่ดีสำหรับพาสต้าและสลัดธรรมดาเพราะพวกเขาจะไม่ปรุงอาหาร หากคุณไม่คิดว่ามีความแตกต่างฉันขอท้าให้คุณทำแบบทดสอบรสชาติ เริ่มต้นด้วยสิ่งที่ดีและเปรียบเทียบกับสิ่งที่ถูก นอกจากนี้ระวังเถาวัลย์ที่ปรุงแต่งขึ้นด้วยกลิ่นรสไม่ให้ปรุงหรือทำให้กลมกลืนเลย นั่นคือสองเซ็นต์ของฉันสำหรับคุณ

— Onepotmeals
แหล่งที่มา

2

American Standard คือ White Vinegar เมื่อสูตรของคุณไม่ได้ระบุ นั่นคือคำอย่างเป็นทางการจากเชฟ

— ไม่ระบุชื่อ
แหล่งที่มา

2

มันยากที่จะเป็นแหล่งข้อมูลอย่างเป็นทางการเมื่อคุณไม่ระบุตัวตน

— Carey Gregory

White Vinegarไม่ใช่คำตอบที่สมบูรณ์ บางทีคุณอาจจะหมายถึงสีขาวน้ำส้มสายชูกลั่น ? ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะยอมรับว่าเป็นค่าเริ่มต้น

— Jolenealaska

1

เมื่อฉันเติบโตขึ้นมาในยุค 70 แม่และยายมีน้ำส้มสายชูชนิดเดียวที่พวกเขาปรุงด้วยซึ่งก็คือน้ำส้มสายชูไวน์แดง นั่นคือ“ น้ำส้มสายชู” ย้อนกลับไปในยุคมืดก่อนที่รสชาติใหม่ ๆ จากทั่วโลกเริ่มผ่อนคลายลงใน pantries ของเรา ฉันเดาว่าถ้ามันเป็นสูตรตำราอาหารสำหรับครอบครัวในภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรือสหรัฐอเมริกาตะวันตกนั่นคือสิ่งที่พวกเขากำลังพูดถึง และไม่รู้ดีกว่าฉันจะลองบัลซามิกในกรณีนั้น

— ไมค์
แหล่งที่มา