ฉันทำ Brioche เป็นครั้งแรกในคืนนี้โดยใช้สูตร Brioche ของ Rich Man จาก Bread Baker's Apprentice ของ Reinhart
โดยทั่วไปสูตรจะปล่อยเนยออกมาจนสุดเมื่อแป้งโด่ฟู จากนั้นสูตรจะต้องมีเนยที่จะเพิ่มช้าลงในช้อนโต๊ะแป้งในเวลาโดยใช้ช้อนไม้
ปกติฉันมักจะใช้ทาครีมที่จุดเริ่มต้นหรือใช้เนยละลายในส่วนผสมที่เปียกแล้วนำไปผสมกับส่วนผสมแห้ง การรวมเนยเข้ากับแป้งในตอนท้ายโดยใช้ช้อนไม้ใช้เวลาพักหนึ่งและเป็นการออกกำลังกายที่ดีสำหรับแขนของฉัน
ฉันดูสูตร Brioche อื่น ๆ บนอินเทอร์เน็ตและพวกเขาทั้งหมดเพิ่มเนยลงในแป้งที่ส่วนท้ายสุด
ดังนั้นคำถามของฉันคือทำไมเนยถูกรวมเข้าด้วยกันหลังจากที่แป้งโดเต็มแล้ว?
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันจะทาเนยด้วยน้ำตาล (ปริมาณเล็กน้อย) และไข่ที่จุดเริ่มต้นก่อนที่จะเพิ่มลงในฟองน้ำและส่วนผสมแห้ง