มีเคล็ดลับในการบดกระเทียมสำหรับ alioli หรือไม่?

ฉันพยายามทำ alioli ที่บ้าน แต่ในขั้นตอนแรก (เปลี่ยนกระเทียมให้เป็นแป้งละเอียด) ฉันไม่ได้ก้าวหน้าอะไรมาก ฉันสับกระเทียมอย่างประณีตก่อน แต่เมื่อฉันพยายามบดพวกเขาด้วยช้อนไม้ในเหยือกต่ำกว้างชิ้นเล็ก ๆ ก็แค่ส่งเสียงปิ๊ง

เคล็ดลับคืออะไร? มีวิธีการทำให้อ่อนลงก่อน?

โปรดทราบว่าฉันไม่ได้ทำในเชิงพาณิชย์ดังนั้นปริมาณของกระเทียมที่ฉันใช้จะแทบจะสูงถึงใบมีดของเครื่องปั่นแช่

ฉันทำกะปิบ่อยมากโดยใช้เทคนิคนี้ที่ฉันเห็นใน Bobby Flay

1. ใส่กานพลูทั้งหมดลงบนกระดาน
2. วางมีดแบนแล้วตีด้วยมือของคุณ
3. นำกระดาษและรากออก
4. ลูกเต๋าอย่างประณีต
5. โรยด้วยปริมาณเกลือที่สูตรของคุณต้องการ
6. ด้วยมีดที่ค่อนข้างแบนบดกระเทียมเป็นเกลือด้วยมีด โดยทั่วไปแล้วฉันจะผ่านไปในทิศทางเดียวโดยมีขอบบนกระดานนำไปด้วยกระดูกสันหลังแล้วกลับมาพร้อมกับกระดูกสันหลังบนกระดานนำโดยมีขอบ คุณต้องใช้มีดกว้าง (อย่างน้อยก็มีดเชฟฝรั่งเศสมีดหรือ santuko) เพื่อป้องกันไม่ให้นิ้วของคุณอยู่ในอันตราย ฉันใช้แรงกดลงที่ด้านบนฝ่ามือโดยใช้นิ้วก้มกลับ

ตรวจสอบสิ่งนี้สำหรับเทคนิคที่คล้ายกัน - http://www.howdini.com/howdini-video-6688064.html (การดัดจริตเริ่มต้นประมาณ 2:40 หลังจากผ่านไป 5 หรือ 6 ครั้งคุณควรมีการวางที่ดี

กดกระเทียม

ฉันชอบใช้กระเทียมกดสำหรับสิ่งนี้ คุณวางกานพลูหนึ่งหรือสองตัวไว้ในอุปกรณ์บีบและคุณจะได้กระเทียมที่ลื่นที่สุด ข้อเสียอย่างเดียวคือมันสามารถทำความสะอาดได้ค่อนข้างเจ็บปวด

Microplane

นอกจากนี้ยังมี Microplane (ฉันไม่แน่ใจว่ามีชื่อสามัญสำหรับกระต่ายขูดสไตล์ rasp แบบนี้) แม้ว่าฉันจะเห็นว่ามันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับชีสแข็งและสวนส้ม แต่โดยทั่วไปแล้วก็ทำหน้าที่ได้ดีกับกระเทียมด้วย หมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องมือพิเศษ ข้อเสียคือการทำความสะอาดอีกครั้ง (แม้ว่าจะไม่แย่เท่าการกด) และความเป็นไปได้ที่จะใช้นิ้วของคุณเมื่อคุณลงไปจนถึงกระเทียมชิ้นสุดท้าย

ทักษะมีด

นี่เป็นวิธีการง่ายๆที่ฉันใช้เมื่อฉันไม่รู้สึกอยากเอาอุปกรณ์ออกไปอีก (หรือสกปรก) วางกลีบกระเทียมบนเขียงและวางมีดของพ่อครัวไว้ด้านบน จากนั้นตบเบา ๆ ด้วยมือของคุณแรงพอจนรู้สึกว่ากระเทียมให้ผลผลิตภายใต้แรงกดดัน กระเทียมถูก "บด" แต่ยังคงอยู่ด้วยกัน ถ้าคุณหั่นมันอย่างประณีตในจุดนี้มันจะมีพื้นผิวที่ "บด" ดีกว่าถ้าคุณไม่ตีมันก่อน ฉันพบว่าวิธีการอื่นให้ผลลัพธ์ที่เหนือกว่า แต่วิธีนี้มักจะเพียงพอ

วิธีดั้งเดิมคือการใช้ปูนและสาก มันทำงานได้กับปริมาณที่น้อยมาก

หากคุณไม่มีครกและสากให้ลองใช้ครกที่ด้านในสำหรับครกและสิ่งรอบพอสำหรับสากเช่นปลายขากลิ้ง มันจะไม่ดีเท่ากับครกและสาก แต่จะให้อะไรบางอย่างกับคุณ

อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตัวบนหัวกระเทียมทั้งสองหรือสองชิ้นจากนั้นจึงแช่แข็งชิ้นส่วนที่คุณไม่ได้ใช้งานทันที หากคุณทำในส่วนเล็ก ๆ คุณสามารถออกไปส่วนเดียวสำหรับปรุงรส

ถุงพลาสติกที่แข็งแกร่งและหมุดกลิ้ง

เขียงและกะทะแบนหนัก เพียงแค่จับขอบกระทะให้แน่นแล้วใช้น้ำหนักของคุณลดลงทำให้เกิดการเคลื่อนไหวจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

ฉันต้องการที่จะสอง z เตอร์ microplane สร้างผลลัพธ์ที่ราบรื่นที่สุดอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ ฉันชอบความจริงที่ว่าฉันสามารถเอากระเทียมครึ่งกานพลูมาบดให้เป็นก้อน วิธีการอื่น ๆ ส่วนใหญ่ทำงานได้ดีขึ้นในปริมาณที่มากขึ้น นี่คือวิดีโอเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการทำงานของมัน: http://www.youtube.com/watch?v=alY0OUKUeCA

หลังจากทำ aioli สำเร็จแล้วฉันพบว่าการกดกระเทียมบีบแต่ละกลีบก็ดี ยิ่งไปกว่านั้นยังคงความหนาของเปลือกเอาไว้

ฉันใช้รูปแบบในวิธีการของ Chris Cudmore ที่อื่นในหัวข้อนี้:

แทนที่จะหั่นกระเทียม (คริส 'ขั้นตอนที่ 4) ฉันใช้ด้านหลังของใบมีดเพื่อ' ฝาน 'กระเทียมบาง ๆ ที่จริงแล้วมันจะบีบกระเทียมเป็นกะปิแทนที่จะหั่นเป็นลูกเต๋า ซึ่งมักจะเพียงพอสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ต้องการ 'กระเทียมบด' และเร็วกว่า dicer ปกติแล้วคริส 'ขั้นตอนที่ 5 และ 6 นั้นไม่จำเป็นต้องใช้สำหรับการวางเรียบจริงๆฉันอาจไป' บด 'กระเทียมด้วย

โปรดทราบว่าเทคนิคข้างต้นต้องใช้มีดขนาดใหญ่หนักและมีดหนา ด้านหลังของใบมีดต้องหนา (ของฉันคือ 3 หรือ 4 มม.) ไม่เช่นนั้น ส่วนที่ดีที่สุดของวิธีนี้ (และ Chris ') คือไม่มีการล้างโปรเซสเซอร์, graters, crushers เป็นต้น