หลังจากอ่านโพสต์เมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับการรวมผักไว้ใน gnocchi (และน่าจะเป็นพาสต้าที่ทำจากแป้ง / มันฝรั่ง) ฉันลองผสมผักของตัวเองและมันก็ออกมายอดเยี่ยม
ที่นี่เป็นที่ที่ความตกตะลึงเหมาะสมกับการปรับสมดุลของมันฝรั่ง / ผัก: อัตราส่วนแป้งเพื่อชดเชยความชื้นขณะผสม มันใช้เวลานานกว่าที่ฉันคิดไว้มากและฉันเชื่อว่านี่เป็นเพราะความชื้น น่าเสียดายที่ฉันไม่มีเครื่องผสมขาตั้งและหวังว่าใครบางคนสามารถมีส่วนร่วมในกฎเกณฑ์ที่ดีสำหรับการทำแป้งและทำมือ
ฉันเริ่มด้วยอัตราส่วน 1: 1 ของผัก pureed (ความชื้นบีบออก) กับมันฝรั่งสีน้ำตาลแดง เพื่อประโยชน์ในการภาพประกอบสมมติว่ามาจากการผสมประมาณ 6 ถ้วยฉันเริ่มเพิ่มแป้งอเนกประสงค์ลงในถ้วย 1/2 แล้วค่อยๆพับแต่ละช้อนด้วยช้อนไม้ในชาม รอบเครื่องหมาย 4 ถ้วยฉันดึงส่วนผสมออกมาแล้ววางลงบนเคาน์เตอร์และเริ่มเพิ่มอย่างจริงจังมากขึ้นในขณะที่นวดแป้งด้วยมือ ทั้งหมดบอกว่าฉันคิดว่ามันมีสัดส่วนมันฝรั่ง / veggie ประมาณ 6: 8 ถ้วย: แป้งก่อนที่ฉันจะเริ่มตัดและฟาดคนน้อย
- ฉันรู้ว่ามันขึ้นอยู่กับว่ามีการเพิ่มผักมากน้อยแค่ไหน แต่ 6: 8 ฟังดูถูกใช่ไหม?
- แม้ว่าการกวนในแป้งบางส่วนก่อนที่จะวางบนเคาน์เตอร์ (เพื่อทำให้แข็งตัวส่วนผสมเริ่มต้น) ดูเหมือนจำเป็นเมื่อมีการรวมตัวกันคือการพับแป้งในความจำเป็น?
- ฉันมีทางเลือกอะไรบ้างในการเล่นกับแป้งประเภทต่างๆเพื่อลดความชื้นและลดปริมาณแป้งที่ต้องการ (โดยเฉพาะจะดีกว่าไหมถ้าจะย้ายออกไปจากทุกจุดประสงค์?)
- การผสมสิ่งนี้ด้วยมือจริง ๆ หรือไม่?