วิธีการเตรียมแป้ง gnocchi สำหรับส่วนผสมผสม?


11

หลังจากอ่านโพสต์เมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับการรวมผักไว้ใน gnocchi (และน่าจะเป็นพาสต้าที่ทำจากแป้ง / มันฝรั่ง) ฉันลองผสมผักของตัวเองและมันก็ออกมายอดเยี่ยม

ที่นี่เป็นที่ที่ความตกตะลึงเหมาะสมกับการปรับสมดุลของมันฝรั่ง / ผัก: อัตราส่วนแป้งเพื่อชดเชยความชื้นขณะผสม มันใช้เวลานานกว่าที่ฉันคิดไว้มากและฉันเชื่อว่านี่เป็นเพราะความชื้น น่าเสียดายที่ฉันไม่มีเครื่องผสมขาตั้งและหวังว่าใครบางคนสามารถมีส่วนร่วมในกฎเกณฑ์ที่ดีสำหรับการทำแป้งและทำมือ

ฉันเริ่มด้วยอัตราส่วน 1: 1 ของผัก pureed (ความชื้นบีบออก) กับมันฝรั่งสีน้ำตาลแดง เพื่อประโยชน์ในการภาพประกอบสมมติว่ามาจากการผสมประมาณ 6 ถ้วยฉันเริ่มเพิ่มแป้งอเนกประสงค์ลงในถ้วย 1/2 แล้วค่อยๆพับแต่ละช้อนด้วยช้อนไม้ในชาม รอบเครื่องหมาย 4 ถ้วยฉันดึงส่วนผสมออกมาแล้ววางลงบนเคาน์เตอร์และเริ่มเพิ่มอย่างจริงจังมากขึ้นในขณะที่นวดแป้งด้วยมือ ทั้งหมดบอกว่าฉันคิดว่ามันมีสัดส่วนมันฝรั่ง / veggie ประมาณ 6: 8 ถ้วย: แป้งก่อนที่ฉันจะเริ่มตัดและฟาดคนน้อย

  • ฉันรู้ว่ามันขึ้นอยู่กับว่ามีการเพิ่มผักมากน้อยแค่ไหน แต่ 6: 8 ฟังดูถูกใช่ไหม?
  • แม้ว่าการกวนในแป้งบางส่วนก่อนที่จะวางบนเคาน์เตอร์ (เพื่อทำให้แข็งตัวส่วนผสมเริ่มต้น) ดูเหมือนจำเป็นเมื่อมีการรวมตัวกันคือการพับแป้งในความจำเป็น?
  • ฉันมีทางเลือกอะไรบ้างในการเล่นกับแป้งประเภทต่างๆเพื่อลดความชื้นและลดปริมาณแป้งที่ต้องการ (โดยเฉพาะจะดีกว่าไหมถ้าจะย้ายออกไปจากทุกจุดประสงค์?)
  • การผสมสิ่งนี้ด้วยมือจริง ๆ หรือไม่?

คำตอบ:


9

คุณมาถูกทางแล้ว! เริ่มเพิ่มแป้งของคุณลงในชามอย่างที่คุณทำและเมื่อคุณสามารถเอาออกได้โดยไม่ทำให้มันเหนียวเกินไปจากนั้นเริ่มทำงานบนเขียงหรือเคาน์เตอร์ขณะที่คุณเพิ่มแป้งมากขึ้น ฟังดูเหมือนคุณอาจจะดึงมันออกจากชามเร็วเกินไป

สำหรับอัตราส่วนเฉพาะของแป้งต่อมันฝรั่ง / ผัก ไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับรายการที่คุณใช้ แต่ยังรวมถึงวิธีการทำอาหาร (เช่นฉันแนะนำให้ใช้มันฝรั่งอบสำหรับทำ gnocchi แทนที่จะต้มเพราะพวกมันจะแห้งและต้องการแป้งเพิ่มน้อยลงจึงทำให้เกี๊ยวเบาขึ้น)

เมื่อคุณมีแป้งมากพอในการผสมเพื่อให้คุณสามารถนวดและทำงานได้ฉันมักจะทำการทดสอบ "ยืด" หรือ "ลากจูง" แต่ถือแป้งขึ้นไปในอากาศและด้วยมือของฉันที่ปลายแต่ละด้านแล้วดึงชนิด และผลักแป้งจากปลาย (ยากที่จะอธิบายในข้อความ แต่จินตนาการถึงการผลักและดึงแม่เหล็กสองอันที่คุณพยายามจะดันเข้าด้วยกัน) ถ้ามันมีแรงชักเล็กน้อยและมีความยืดหยุ่นเล็กน้อยคุณควรจะสบายดี หากไม่เป็นเช่นนั้นให้นวดอีกเล็กน้อยเพิ่มแป้งเฉพาะเมื่อมันเหนียว ถ้ามันยังไม่มีแรงดึงใด ๆ หลังจากนวดเพิ่มคุณก็อาจมีแป้งไม่พอ กลูเตนในแป้งคือสิ่งที่จะช่วยพยุงมันไว้ด้วยกันเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องลงเอยด้วยการบดมันฝรั่ง / ผักที่หยดในน้ำของคุณ ถ้าคุณ'

สำหรับประเภทของแป้งโปรตีนที่มากขึ้นนั้นจะมีของเหลวมากกว่าที่มันสามารถดูดซับได้ ในขณะที่ฉันไม่ได้ทำ gnocchi ด้วยแป้งขนมปัง แต่จะใช้แป้งขนมปังน้อยกว่าอเนกประสงค์เพื่อดูดซับความชื้นในส่วนผสม มันจะมีรสชาติที่แตกต่างจากโปรตีนเสริม ข้อแม้หนึ่งคือมันสามารถทำให้มันยากเกินไปเนื่องจากกลูเตนเสริม


โทรที่ดีในการใช้มันฝรั่งที่คุณอบฉันไม่ได้คิดว่าจะไม่ต้ม และมันก็เป็นชุดใหญ่อย่างน้อยสำหรับฉันฉันไม่จำมือวัดที่แน่นอน แต่มันเกือบเต็มชาม 1.5 ควอร์ต ขอบคุณมาก!
mfg

2
หลังจากล้างมันฝรั่งแล้วให้ใช้ส้อมจิ้มน้ำมันและเกลือหยาบ วางพวกเขาโดยตรงบนชั้นวางเตาอบและย่างที่ 400 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณจะต้องปล่อยให้พวกเขาเย็นลงเล็กน้อยเพื่อจัดการ แต่จากนั้นผ่าครึ่งผ่าตัวเครื่องในด้วยส้อมและคุณจะได้มันฝรั่งทอดที่นุ่มฟูและสกินกรอบที่คุณสามารถเก็บไว้เป็นของว่างได้ หนามจะปล่อยความชุ่มชื้นเกลือช่วยดึงความชุ่มชื้นออกมา (และรสชาติของผิว) และน้ำมันจะทำให้ผิวมันฝรั่งกรอบ
ดารินทร์เนิร์ต

1

คุณยังสามารถใช้ไมโครเวฟอบมันฝรั่งของคุณด้วยวิธี "แห้ง" ฉันเป็นแป้ง semolina บางส่วน


การอบด้วยไมโครเวฟจะทำให้แห้งมากกว่าการต้มหรือการอบหรือไม่?
mfg

กว่าเดือด ใช่. จริงอยู่ที่คุณสามารถต้มคนที่ต้มในหม้อหลังจากดื่มให้แห้ง แต่มันเป็นความไม่สะดวกบ่อยกว่า ไมโครเวฟเร็วกว่าเตาอบสำหรับทำอาหารมันฝรั่งและมันก็ไม่ร้อนทั้งครัว ... แต่ถ้าคุณมีมันฝรั่งอบเหลืออยู่พวกมันสมบูรณ์แบบ!
Juju
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.