คุณสามารถเก็บ feta ไว้ 3 เดือนในอ่างนมได้หรือไม่?

ฉันเพิ่งพบคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเก็บชีส feta กล่าวถึงคุณสามารถเก็บไว้ประมาณ 3 เดือนในตู้เย็นในน้ำเกลือหรืออ่างน้ำนม:

• เก็บชีสไว้ในอ่างน้ำเกลือหรือนมหากคุณไม่ต้องการใช้เป็นเวลานาน อ่างน้ำนมจะส่งผลให้ครีมมีรสชาตินุ่มนวลขึ้นขณะที่น้ำเกลือจะช่วยเพิ่มความลึกให้กับชีสและยังคงความเค็มที่น่าพอใจ ในการทำน้ำเกลือให้ผสมเกลือโคเชอร์ 1 ปอนด์ในน้ำ 1 แกลลอน

• วาง feta ลงในภาชนะบรรจุภัณฑและปิดด้วยน้ำเกลือหรือนม

• ปิดฝาภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สดนานถึงสามเดือน

จาก: http://www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html

มีการกล่าวอ้างที่คล้ายคลึงกันที่นี่:

หากคุณจะไม่บริโภคทันทีให้เก็บชีส feta ไว้ในอ่างน้ำเกลือหรือนม อ่างน้ำนมจะช่วยลดความเค็มและช่วยให้ชีสมีความชุ่มชื่นและอ่อนนุ่มในรสชาติ เก็บไว้อย่างถูกต้องในน้ำเกลือหรือนมและเก็บในตู้เย็นชีส feta จะมีอายุนานถึง 3 เดือน เฟต้าชีสไม่ได้เป็นตัวเลือกสำหรับการแช่แข็ง

จาก: http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm

ฉันเชื่อได้ว่า feta จะเก็บน้ำเกลือไว้นาน ๆ โดยให้เกลือหนึ่งปอนด์เข้ามา แต่ฉันก็สงสัยเกี่ยวกับอ่างน้ำนมมากขึ้น จะไม่ทำให้นมเสียเร็วกว่าใครและส่งผลกระทบต่อ feta หรือไม่ หรือเกลือมากพอที่รั่วออกจาก feta เพื่อทำหน้าที่เป็นสารกันบูดสำหรับนมเช่นกัน? หรือเป็นความคิดง่ายๆที่คุณจะเปลี่ยนนมเป็นประจำ (แม้ว่าคำแนะนำจะไม่พูดถึงเรื่องนี้)? ใครบ้างมีประสบการณ์กับสิ่งนี้หรือไม่?

ฉันไม่แน่ใจว่าเมื่อบทความ about.com เขียนขึ้นมา แต่ถ้าโพสต์นั้นน้อยกว่าประมาณ 8 เดือนที่ผ่านมามันอาจทำให้เกิดความสับสนThe Culinarian: A Kitchen Desk Referenceโดย Barbara Ann Kipfer ในที่นั้น Kipfer ให้ "คำแนะนำ" หลังจากคำอธิบายของ feta คืออะไร (หน้า 224-225; คุณสามารถดูได้ในGoogle หนังสือ ):

ผู้บริโภคที่ไม่ชอบรสชาติเค็มของเฟต้าอาจแช่ชีสในน้ำจืดเพื่อชะล้างเกลือบางส่วน ... ชีสเฟต้านั้นดีที่สุดเมื่อกินสดดังนั้นโปรดตรวจสอบวันที่เสมอ หากคุณจะไม่บริโภคทันทีให้เก็บชีส feta ไว้ในอ่างน้ำเกลือหรือนมในตู้เย็น อ่างน้ำนมจะช่วยลดความเค็มและช่วยให้ชีสมีความชุ่มชื่นและอ่อนนุ่มในรสชาติ เก็บไว้อย่างถูกต้องในน้ำเกลือหรือนมและเก็บในตู้เย็นชีส feta จะคงอยู่ได้นานถึงสามเดือน Feta cheese ไม่ใช่ตัวเลือกสำหรับการแช่แข็ง Beta วัย Barrel ขายตรงจากถังอาจถูกห่อด้วยกระดาษน้ำหนักเบาแล้วห่อในถุงพลาสติกหรือห่อพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น เก็บ feta ไว้ในกระดาษแม้ในขณะที่กระดาษเปียกจากความชื้นของชีส

เน้นเป็นของฉันเพื่อแสดงให้คุณเห็นว่าบิตเกี่ยวกับโรงอาบน้ำตรงกับ about.com's word word word for word

ตั้งแต่The Culinarianถูกตีพิมพ์โดย Wiley & Sons สำนักพิมพ์ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีตำราและวารสารวิชาการและการค้าจำนวนมากฉันจึงคิดว่ามันถูกตรวจสอบอย่างถูกต้อง เนื่องจาก Kipfer พูดคุยเกี่ยวกับการชะเกลือออกไปในน้ำปกติและอ่างน้ำนมลดความเค็มของชีสฉันเดาว่ามีโอกาสมากพอที่เกลือจะเข้าสู่อ่างน้ำนมเพื่อทำหน้าที่เป็นวัตถุกันเสีย

เอาทั้งหมดนี้กับเม็ดเกลือแม้ว่า (ไม่เล่นสำนวนเจตนา); ฉันไม่เคยลองรักษา feta ในอ่างน้ำนมด้วยตัวเอง

เพียงทราบ: คุณไม่ควร "เก็บ" feta ในอ่างนม หากคุณต้องการลดความเค็มให้แช่สิ่งที่คุณจะใช้ในนมทันทีสองถึงสามชั่วโมงก่อนใช้ ไม่เช่นนั้นคุณต้องการเก็บ feta ไว้ในสารละลายน้ำเกลือควรใช้เกลือ 12-16% โดยน้ำหนัก คำแนะนำของเกลือ 1 ปอนด์ต่อแกลลอนน้ำเป็นน้ำเกลืออิ่มตัวและจะเพิ่มความเค็มของ feta ของคุณ ในทางกลับกันถ้าคุณต้องการเก็บ feta เป็นเวลาหลายเดือนซึ่งน่าจะเป็นวิธีไปแล้วก็แช่นมในสิ่งที่คุณต้องการใช้ ฉันทำชีสของตัวเองรวมถึง feta และมันค่อนข้างน่าประหลาดใจที่มีข้อมูลผิด ๆ มากมายบนเว็บ

ฉันเป็นชาวกรีกและกินเฟต้าตลอดชีวิตของฉัน เป็นเรื่องธรรมดาที่คนกรีกทุกคนจะเก็บ feta ไว้ในนมทันทีที่พวกเขานำมันกลับบ้านจากร้านค้าและในตู้สุญญากาศในตู้เย็น นี่จะทำให้ครีมชีสและเค็มน้อยลง มันยังเก็บรักษาชีสได้นานขึ้น แต่ก็ไม่ได้นานถึง 3 เดือน คุณจะโชคดีที่ได้รับวิธีนี้สูงสุด 2 สัปดาห์ เฟต้าชีสหมุนเร็วมากดังนั้นจึงต้องกินให้เร็วที่สุด มันไม่แข็งตัวดี

ฉันรู้จักตระกูลกรีกในช่วงกลางทศวรรษ 1960 ที่แนะนำให้รู้จักกับ Feta พ่อซื้อมันเป็นจำนวนมากบรรจุในน้ำเกลือ เขาแนะนำให้แม่ของฉันที่จะบรรจุในนม มันไม่ได้อยู่นาน ไม่เคยใจแตก รับทำสิ่งนั้นมานานหลายทศวรรษ (ไม่ซื้อเป็นกลุ่ม) ชีสของเขาเป็นครีม ใช้เวลาหลายปีในการหาเฟต้า 'ครีม' คล้ายกับสิ่งที่เรารู้ว่าเป็นบัลแกเรียหรือฝรั่งเศส หวังว่านี้จะช่วยให้มีข้อมูล