เนยแทรกซึมสเต็กจริงๆหรือไม่เมื่อปล่อยให้พักหลังจากทำอาหาร?

ผมเข้าใจว่าเมื่อมีการพักผ่อนหลังจากการปรุงอาหารสเต็ก, เส้นใยกล้ามเนื้อผ่อนคลายช่วยให้น้ำผลไม้เพื่อป้อนเนื้อตามที่อธิบายไว้ที่นี่ ฉันได้ยินมาว่าในขณะที่เนื้อสัตว์ผ่อนคลายและน้ำไหลก็สามารถวาดเนยละลายได้เช่นกัน มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? ฉันลองใช้เทคนิคและพบว่ามันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ฉันไม่แน่ใจว่ามันเป็นเพราะเนยแทรกซึมจริง ๆ หรือเพราะพื้นผิวเคลือบด้วย

ฉันไม่แน่ใจว่าเนยแทรกซึม แต่มันมีรสชาติที่ดีบนพื้นผิว ;)

ฉันคิดว่ามันค่อนข้างชัดเจนว่าหินอ่อนมีบทบาทอย่างมากในความชุ่มฉ่ำดังนั้นจึงเป็นเหตุผลว่าถ้าคุณกวีหรือหมูเนื้อมันจะสร้างความแตกต่างในความชุ่มฉ่ำ แบกรับสิ่งนี้)

ในท้ายที่สุดแม้ว่ามันจะเป็นประสบการณ์ของฉันเสมอที่เมื่อคุณปรุงน้ำผลไม้จากบางสิ่งบางอย่างมันก็หายดี ฉันคิดเสมอว่าความคิดของการ "พักผ่อน" เนื้อสัตว์ให้มากขึ้นเกี่ยวกับการปล่อยให้มันเย็นลงจนถึงจุดที่อุณหภูมิไม่ได้บังคับให้น้ำผลไม้ออกมา

มันอาจขึ้นอยู่กับการตัดเนื้อ สเต็กโรงเก็บเครื่องบินหรือบางสิ่งบางอย่างที่ตัดอคติกับเนื้อชิ้นใหญ่ ๆ จะทำให้เนยเข้าสู่ส่วนระหว่าง

ฉันอ่านใบเสนอราคาจาก Nathan Mirvold อดีต Microsoft CTO เขากำลังเขียนตำราอาหารขนาดใหญ่ในขณะนี้ (!) และอ้างสิทธิ์ที่น่าสนใจในบทความของ NY Times เกี่ยวกับเรื่องนี้ - เขาบอกว่าไขมันภายนอกทางเคมีไม่สามารถเจาะเนื้อได้เนื่องจากโมเลกุลมีขนาดใหญ่เกินไป เป็นตัวอย่างที่ใช้งานได้จริงเขาบอกว่าคุณอาจต้มเนื้อในน้ำและเก็บไว้ในน้ำมันแทนที่จะเก็บไว้ในใจ - มันไม่ทำอะไรกับการตกแต่งภายในทางเคมี

พวกเขาต่อสู้กับพ่อครัว แต่ฉันไม่ได้อ่านคำโต้แย้งใด ๆ

ทั้งหมดที่จะพูดว่าฉันจะไม่เดิมพันใครที่คุณจะพบเนยในสเต็ก