ง่ายต่อการ google และค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาไข่ลวกจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ดูเหมือนว่าประมาณ 1 สัปดาห์เมื่อแช่เย็นคืออายุการเก็บรักษาที่ฉันเห็น
เช่นเดียวกันกับไข่ต้มที่นิ่มกว่าหรือไม่? หรือคนเหล่านั้นควรจะกินเร็วกว่านี้ไหม
อายุการเก็บของไข่ต้มที่ donenesses คืออะไร <ยาก (เช่นนุ่ม / ต้มกลาง) พวกเขาควรจะมีความสุขในวันเดียวกันหรือทันที? การบริจาคจะเกิดขึ้นได้หรือไม่ถ้าฉันไม่ได้แยกเปลือกไข่ออก เปลือกไข่จะปกป้องไข่โดยไม่คำนึงถึงการบริจาคหรือไม่
คำตอบ:
ทำงานในครัวมืออาชีพที่เราปรุงไข่ในหลากหลายสไตล์ ฉันจะพูดจากประสบการณ์ของฉัน:
การปนเปื้อนส่วนใหญ่จากไข่ (ส่วนใหญ่เป็นเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลล่า) มีแนวโน้มที่จะพบได้บนเปลือก ถ้าคุณจุ่มเปลือกในน้ำเดือด / เดือดคุณจะต้องฆ่าอะไรบนพื้นผิว ในกรณีส่วนใหญ่ไข่ของคุณควรปลอดภัยแม้จากการอาบน้ำสั้น ๆ ในน้ำร้อน
อย่างไรก็ตามหากไก่ติดเชื้อซัลโมเนลล่าแบคทีเรียก็อาจพบได้ในไข่ แหล่งความปลอดภัยของอาหารหลายแห่งระบุว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นในประมาณ 1 ใน 20,000 ไข่ ฉันไม่รู้ว่าตัวเลขนั้นน่าเชื่อถือแค่ไหน แต่มีเว็บไซต์ความปลอดภัยด้านอาหารเป็นทางการจำนวนหนึ่ง จากอุบัติการณ์ดังกล่าวแหล่งข้อมูลความปลอดภัยประเมินว่าคนทั่วไปจะพบไข่ดังกล่าวหนึ่งครั้งในรอบ 84 ปีหรือมากกว่านั้น
(โปรดทราบว่าส่วนใหญ่ของความเจ็บป่วยซัลโมเนลล่าไม่ได้เกิดจากไข่เหล่านี้ "ติดเชื้อภายใน": การปนเปื้อนส่วนใหญ่มาจากแบคทีเรียบนเปลือกหอยซึ่งจากนั้นได้รับการผสมกับไข่ผ่านการแตกยากจนหรืออาหารอื่น ๆ ที่สัมผัสกับพวกเขา )
หากคุณไม่ปรุงอาหารภายในอย่างละเอียด (เช่นในไข่ต้มหรืออ่อนปานกลาง) คุณจะไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่พบภายในไข่ นั่นคือเหตุผลที่องค์กรความปลอดภัยด้านอาหารหลายแห่งแนะนำให้คุณทำไข่ของคุณอย่างทั่วถึงเสมอ - ไม่ใช่ไข่ที่มีแดดจัดหรือไข่ลวก
เนื่องจากคุณเต็มใจที่จะกินไข่เหล่านี้อย่างชัดเจนไม่ว่าในกรณีใดก็ตามคุณได้รับความเสี่ยง 1 ใน 20,000 แล้ว (หรืออะไรก็ตาม) คำถามคือการปรุงอาหารในระยะเวลาอันสั้นจะทำให้มีโอกาสเป็นไปได้มากกว่าที่เชื้อ Salmonella จะทวีคูณและมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดความเจ็บป่วยมากขึ้น
ตราบใดที่ไข่เย็นลงทันที (พูดแช่ในน้ำเย็น) จากนั้นแช่เย็นทันทีความเสี่ยงน่าจะยังคงค่อนข้างต่ำ ในความเป็นจริงมันอาจจะปลอดภัยหรือปลอดภัยกว่าสถานการณ์กับชาวยุโรปส่วนใหญ่ที่จะกินไข่ที่ไหลเนื่องจากพวกเขามักจะซื้อและเก็บไข่ที่อุณหภูมิห้อง (แต่เพียงวันหรือสองวัน) คุณอาจจะปลอดภัยกว่าการรับประทานไข่ต้มอ่อนกว่าไข่เจียวน้ำมูกไหลเนื่องจากมีโอกาสน้อยกว่าที่ไข่จะได้สัมผัสกับเปลือกหอยที่ติดเชื้อมากกว่าไข่เจียว
โดยทั่วไปหากคุณพบไข่ 1 ใน 1 ใน 20,000 ไข่ที่ติดเชื้อคุณมีโอกาสป่วยไม่ว่าจะกินไข่ดิบในไข่เจียวน้ำมูกไหลหรือแดดจัดหรือต้มนิ่ม เห็นได้ชัดว่ายิ่งคุณกินไข่นั้นเร็วเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีโอกาสมากขึ้นที่ความเข้มข้นของเชื้อ Salmonella จะไม่สูงขึ้น ในท้ายที่สุดถ้าคุณกินไข่ลวกในตอนแรกคุณมีโอกาสน้อยมากที่จะป่วย รอสักวันหลังจากเดือด (ตราบใดที่ไข่ยังคงอยู่ในตู้เย็นและเย็นอย่างรวดเร็วหลังการปรุงอาหาร) จะไม่เพิ่มโอกาสในการป่วย แต่ยิ่งระยะเวลาที่ไข่ไก่ออกจากไก่โดยทั่วไปความเสี่ยงก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
หากคุณกลัว 1 ใน 20,000 ความเสี่ยงทางออกที่ดีเพียงอย่างเดียวคือซื้อไข่พาสเจอร์ไรส์ อย่างไรก็ตามบางครั้งพวกเขาก็มีรสชาติด้อยกว่า (โดยทั่วไปซัลโมเนลล่าสามารถฆ่าได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิที่ไข่ขาวข้น - ประมาณ 145F แต่ต้องใช้เวลาอุณหภูมิและเงื่อนไขอื่น ๆ อย่างแม่นยำ)
ในกรณีนี้ฉันจะไม่ลังเลที่จะต้มไข่ทำใจให้สบายและเก็บไว้สองสามวัน แต่คุณต้องการที่จะกินไข่ลวกแบบเย็นหรือไม่? ถ้าไม่เพียงกินพวกเขาสด