คนส่วนใหญ่อาจคุ้นเคยกับบทเพลงจากเจมส์บอนด์ "วอดก้ามาร์ตินี่ที่เขย่าไม่กวน" สิ่งที่ฉันไม่เคยคิดเลยก็คือ "ทำไมมันถึงสร้างความแตกต่าง?"
ฉันพยายามทำมาร์ตินี่ทั้งสองแบบและบางทีฉันก็ไม่เห็นคุณค่ารายละเอียดของมาร์ตินี่ชั้นดีที่สังเกตเห็นความแตกต่าง แต่ฉันก็ไม่ทำเช่นนั้น
มันแตกต่างกันอย่างไรระหว่างการเขย่าและการกวนมาร์ตินี่และความแตกต่างนั้น (ถ้ามี) เกิดขึ้นได้อย่างไร?
คำตอบ:
Wikipedia มีบทความทั้งหมดสำหรับคำถามนี้! มีเหตุผลที่เป็นไปได้หลายประการสำหรับการตั้งค่าของตราสารหนี้ ย่อหน้าสุดท้ายในข้อความนี้ดูเหมือนคำอธิบายที่มั่นคงที่สุด:
"Shaken, not stirred" เป็นบทกลอนของเจมส์บอนด์สายลับชาวอังกฤษของเอียนเฟลมมิ่งผู้สวมบทบาทและความพึงพอใจของเขาต่อการเตรียมมาร์ตินี่ของเขา
[ ... ]
นักวิทยาศาสตร์นักชีวเคมีโดยเฉพาะและผู้ที่ชื่นชอบมาร์ตินี่ได้ตรวจสอบความแตกต่างระหว่างมาร์ตินี่ที่เขย่าและมาร์ตินี่กวน ภาควิชาชีวเคมีที่ University of Western Ontario ในแคนาดาได้ทำการศึกษาเพื่อตรวจสอบว่าการเตรียมมาร์ตินี่มีอิทธิพลต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระหรือไม่ การศึกษาพบว่ามาร์ตินี่ที่เขย่าได้สามารถทำลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และเหลือเพียง 0.072% ของเปอร์ออกไซด์ที่อยู่ด้านหลังเมื่อเทียบกับจินมาร์ตินี่กวนซึ่งทิ้งไว้ข้างหลัง 0.157% ของเปอร์ออกไซด์ ดังนั้นมาร์ตินแบบเขย่าที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าคนที่กวน การศึกษาครั้งนี้ทำขึ้นเนื่องจากการดื่มแอลกอฮอล์ในระดับปานกลางดูเหมือนจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดต้อกระจกโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือด
Andrew Lycett นักเขียนชีวประวัติของเอียนเฟลมมิ่งเชื่อว่าเฟลมมิ่งชอบมาร์ตินี่ที่เขาเขย่าไม่กวนเพราะเฟลมมิงคิดว่าการดื่มเครื่องดื่มลดรสชาติลง Lycett ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าเฟลมมิ่งชอบจินและเวอร์มุตสำหรับมาร์ตินี่ของเขา มีการกล่าวกันว่าเฟลมมิ่งเป็นแฟนของมาร์ตินี่ที่เขย่าโดย Hans Schröderบาร์เทนเดอร์ชาวเยอรมัน
ส่วนหนึ่งของตัวละครเจมส์บอนด์ของเอียนเฟลมมิ่งนั้นมีพื้นฐานมาจากผู้คนที่อยู่รอบตัวเขา สิ่งหนึ่งที่มีอิทธิพลเช่นนี้คือเพื่อนของเขาแบร์นฮาร์ดฟอนลิปเป้ - บิสเทอร์เฟลด์ซึ่งดื่มวอดก้ามาร์ตินี่ของเขาในขณะที่บอร์นสั่นสะเทือนอยู่เสมอไม่กวน
ผู้ที่ชื่นชอบบางคนเชื่อว่าการเขย่าจินนั้นเป็นมารยาทที่ไม่น่าเชื่อเนื่องจากการสั่น "ฟกช้ำ" จิน (คำที่อ้างถึงรสชาติขมเล็กน้อยที่สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อจินสั่น) ในนวนิยายของ Fleming Casino Casino Royale มีการระบุไว้ว่าบอร์น "เฝ้าดูเมื่อกระจกลึกกลายเป็นน้ำค้างแข็งด้วยเครื่องดื่มสีทองอ่อนผึ่งลมเล็กน้อยโดยการช้ำจากเครื่องปั่น" บอกว่าบอร์นร้องขอให้เขย่าเพราะวอดก้าบรรจุอยู่ ก่อนทศวรรษที่ 1960 วอดก้าเคยเป็นส่วนใหญ่ที่กลั่นจากมันฝรั่ง องค์ประกอบนี้ทำให้วอดก้ามันเยิ้ม บอร์นสั่งให้มาร์ตินี่สั่นสะเทือนเพื่อกำจัดน้ำมัน ดังนั้นในฉากเดียวกับที่เขาสั่งมาร์ตินี่เขาบอกบาร์เทนเดอร์ว่าวอดก้าทำมาจากธัญพืชได้อย่างไรมากกว่ามันฝรั่งทำให้เครื่องดื่มของเขาดียิ่งขึ้น
เหตุผลอื่น ๆ สำหรับการเขย่ามีแนวโน้มที่จะรวมถึงการทำเครื่องดื่มที่เย็นกว่าหรือตามที่บอร์นเรียกว่าน้ำแข็ง การเขย่าจะเพิ่มการพาความร้อนทำให้เครื่องดื่มเย็นกว่าที่ควรจะเป็น การเขย่ายังบอกด้วยว่าจะละลายเวอร์มุตได้ดีกว่าทำให้มีความมันเยิ้มน้อยลง
ในขณะที่เรียกว่าแบรดฟอร์ดอย่างถูกต้องมาร์ตินี่ที่สั่นสะเทือนก็ดูเหมือนเมฆมากกว่าเมื่อกวน สิ่งนี้เกิดจากเศษน้ำแข็งเล็ก ๆ ที่อยู่ในมาร์ตินี่แบบเขย่า สิ่งนี้นำมาซึ่งคำถามเกี่ยวกับเวอร์ชันภาพยนตร์ที่ไม่เคยมีเมฆมาก
[ ... ]
ผ่านตัวอักษรหลายตัวในส่วนคำสุดท้ายของนักวิทยาศาสตร์ใหม่ (5–11 มิถุนายน 2010) ความลึกลับได้รับการแก้ไขแล้ว เมื่อเอียนเฟลมมิ่งกำลังเขียนวอดก้าส่วนใหญ่ทำมาจากมันฝรั่งและวอดก้ามันฝรั่งก็มีน้ำมันค้างอยู่ วอดก้าเม็ดวันนี้ไม่มีน้ำมันค้างอยู่ในคอ ผู้ทดลองพบว่าวอดก้ามันฝรั่งเขย่าด้วยน้ำแข็งลิ้มรสมันน้อยกว่าวอดก้ามันฝรั่งที่กวนด้วยน้ำแข็ง
จาก: http://en.wikipedia.org/wiki/Shaken,_not_stirred#Purpose_of_shaking
สังเกตด้านบนที่วิกิพีเดียดำเนินบทความลำบากเช่นนี้ควรจะมีเหตุผลเพียงพอที่จะให้ในการอ้อนวอนประจำปีของพวกเขาสำหรับการบริจาค ;)