ของเหลือจากการทำสต็อกที่ดีสำหรับอะไร?

การทำสต๊อกและทำให้เครียดเนื้อสัตว์และผักที่ต้มในสต็อคสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หรือไม่หรือควรไปในถังขยะ?

ผักไม่อร่อยมากหลังจากเคี่ยวนาน (เว้นแต่คุณจะชอบกะหล่ำปลีขึ้นฉ่ายฉันเดา) แต่ถ้าคุณโยนไก่ทั้งตัวในเนื้อสัตว์ที่ได้มานั้นจะนุ่มและรสชาติดีอย่างน่าอัศจรรย์

ฉันเพิ่งทำน้ำซุปผักและใช้สิ่งที่เหลือเป็นฐานสำหรับซุปมันฝรั่งครีม:

ฉันโยนสกินหัวหอมและใบกระวานออก แต่เก็บส่วนที่เหลือไว้และเติมมันฝรั่งน้ำหนักเท่ากันน้ำให้ครอบคลุมต้มและปรุงรสผสมและเคี่ยวด้วยครีม

ง่ายมีประสิทธิภาพ

ฉันจะทิ้งพวกเขาโดยมีข้อแม้ว่าพ่อครัวบางคนสำรองกระดูกไว้เพื่อทำสต๊อกที่สองและเบากว่า ฉันได้ยินมาว่าการทำแบบนี้เกิดขึ้นกับเนื้อลูกวัวเท่านั้นดังนั้นระยะทางของคุณอาจแตกต่างกันไป

ฉันเคยได้ยินว่ามีคนรวมสต็อกและการทำสลัดไก่โดยการโยนไก่ทั้งตัวลงในหม้อสต็อกจากนั้นใช้เนื้อขาวเป็นสลัด

มันทำให้ฉันขุ่นเคืองในหลาย ๆ ระดับ แต่ฉันจะบอกว่ามันอาจจะทำให้สลัดไก่ที่ไม่ดีและก็เกือบจะทำให้หุ้นมีเมฆมาก

จริง ๆ แล้วฉัน Googled ตัวเองเพราะฉันสงสัยเกี่ยวกับสิ่งเดียวกัน บางคนก็แนะนำผักบดและเพิ่มลงในซอสสปาเก็ตตี้ http://vegetarian.betterrecipes.com/vegetable-puree-leftover-vegetables-after-making-vegetable-stock.html

หากมีสิ่งใดหลงเหลือในเนื้อไก่บนกระดูกหรือคอลลาเจนที่เหลืออยู่ในกระดูกหลังจากทำสต็อคฉันจะบอกว่ามันไม่ได้เคี่ยวนานพอ สต็อกควรมีทั้งรสชาติและไร้ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะไม่มีรสและกระดูกเปราะ ค้างคืนเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเรื่องนี้ที่อุณหภูมิต่ำมาก - แต่มีการเพิ่มอะโรเมติกในภายหลัง

หากคุณต้มน้ำสต๊อกของคุณจะมีการปิดรูขุมขนเล็ก ๆ ในกระดูกจากที่ที่มีการปิดผนึกสายรัดคอลลาเจนและผลลัพธ์จะผอมลงกว่าที่ควรเป็น

ฉันล้างผักที่เหลือทั้งหมดแล้วเติมผงกระเทียมปรุงรสอะโดบีเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงอิตาเลี่ยน โอ้และไก่แท่งผงเล็กน้อย ใส่ในชามและราดด้วยครีมเปรี้ยว อร่อย!