ฉันจะดูแลมีดเหล็กกล้าคาร์บอนได้อย่างไร

9

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเพิ่งซื้อมีดเหล็กกล้าคาร์บอน Dexter-Russell เนื่องจากพวกมันน่าจะมีประโยชน์อย่างน่าอัศจรรย์

ฉันเคยดูแลมีดสแตนเลสที่ดี แต่ไม่รู้ว่าควรทำอะไรเป็นพิเศษสำหรับเหล็กกล้าคาร์บอน จนถึงตอนนี้ฉันมักจะล้างและทำให้แห้งทันทีหลังการใช้งานและทำการขัดเกลา / ลับคมตามปกติ

ปัญหาคือหลังจากหนึ่งหรือสองสัปดาห์ของการใช้งานก็มีการพัฒนาจุดของการเกิดสนิมลึกลงไปถึงรูพรุนเล็กน้อย สนิมปรากฏเป็นเงาสีส้มและไม่หายไปพร้อมขัดถู

นี่เป็นสนิมเล็กน้อยตามการใช้งานและมันจะกลายเป็นคราบที่ฉันเคยเห็นบนช้อนส้อมเหล็กกล้าคาร์บอนของคนอื่นหรือไม่? มีอะไรอีกที่ต้องทำเพื่อดูแลเหล็กกล้าคาร์บอน? ฉันเคยได้ยินบางอย่างเกี่ยวกับการเอาอกเอาใจและไม่แน่ใจว่าวิธีการทำงาน ...

รูปภาพของขอบด้านล่างเพื่อแสดง:

equipment knives carbon-steel

— BobMcGee
แหล่งที่มา

ค้นหา google ด้วยคำว่า "patina carbon steel" มีวิธีการบางอย่าง แต่ฉันไม่ได้พยายามที่จะแสดงความคิดเห็นใด ๆ

— paparazzo

6

สำหรับมีดเหล็กกล้าคาร์บอนของฉัน (รวมถึงมีดของฉัน) ฉันแน่ใจว่าได้ล้างและทำให้แห้งหลังจากใช้งาน เมื่อฉันใช้มันในบางอย่างที่เป็นกรดนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะ ฉันไม่เคยมีปัญหาเว้นแต่ฉันลืมหรือยังไม่แห้งสนิท เมื่อเกิดสนิมขึ้นในกรณีเหล่านั้นเป็นครั้งเดียวที่มีดของฉันเห็นด้านขัดของฟองน้ำฉันใช้ล้างจาน มันออกมาได้อย่างง่ายดายด้วยที่

— talon8
แหล่งที่มา

คุณพบว่าการอบแห้งแบบ TFD เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมีดเหล็กกล้าคาร์บอนหรือไม่?

— BobMcGee

บางทีมันเป็นภูมิอากาศแห้งที่นี่ส่วนใหญ่ แต่ไม่มีฉันไม่เคยทำเช่นนั้น ฉันแน่ใจว่ามันแห้งจริง ๆ ฉันมีผ้าไมโครไฟเบอร์สำหรับมีดของฉัน ฉันนึกภาพออกไม่ได้ว่ามีดอยู่ในเตาอบ ยัก

— talon8

7

เช็ดใบมีดของคุณไปตามแฟลตด้วยผ้าเช็ดตัวสะอาด (หรือฟองน้ำ) - วางไว้บนเคาน์เตอร์หรือเขียง - บ่อยครั้งเมื่อตัดรายการที่เป็นกรดเช่นหัวหอมมะเขือเทศหรือผลไม้ พ่อครัวซูชิชาวญี่ปุ่นจะมีผ้าเช็ดตัวในครัวเปียกพับเป็นแผ่นเรียบร้อยที่มุมด้านล่างของคณะกรรมการตัดสำหรับวัตถุประสงค์นี้ เมื่อคุณทำเสร็จพร้อมกับการตัดหนึ่งงาน แต่ยังไม่พร้อมที่จะไปต่อหรือซักมีดให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยมือ อย่าล่าช้าในการล้างมีดเมื่อคุณใช้เสร็จแล้ว ล้างและทำให้แห้งก่อนอาหารไม่ใช่หลังจาก
ทำงานเกี่ยวกับคราบของมีดของคุณ มันเป็นชั้นของโลหะออกซิไดซ์สีเทาจุดด่างดำที่พัฒนาบนใบมีดของคุณ แต่จะปกป้องเหล็กจากการเกิดสนิมเต็มหรือการระเบิด สีเทานั้นดีสนิมเป็นฆาตกรรม คุณสามารถบังคับ patina (ค้นหาออนไลน์สำหรับ "มัสตาร์ด patina" หรือ "patina น้ำส้มสายชูร้อน" สำหรับโรงเรียนต่าง ๆ ของความคิดในหัวข้อ) หรือสนับสนุนให้พัฒนาตามธรรมชาติ - วิธีที่ง่ายที่สุดที่จะทำหลังคือการขัดใบมีดด้วยการอบ โซดาและผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้ง (เช่นผ้าสก็อตช์ไบรต์) เพื่อขจัดคราบสกปรกหลังจากล้างมีด - โปรดดูนิ้วมือของคุณและล้างออกให้แห้งเมื่อทำเสร็จ หลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์หรือหลายเดือนโลหะจะหมองและคราบสีเข้มจะหลุดออกมาในการล้างมากกว่าที่จะต้องขัดออก นี่คือคราบที่ทำงานจำนวนมากของการทำงานและสามารถสร้างความเสียหายใบมีดถ้าทำไม่ถูกต้อง พ่อครัวชาวยุโรปและอเมริกันหลายคนพบว่ามีคราบที่น่าสนใจสุนทรียศาสตร์ - เครื่องหมายของมีดคุณภาพที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย
ล้างมีดด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ โดยใช้ไม้ถูพื้นหรือฟองน้ำแบบติดซึ่งตอนนี้ได้รับความนิยมในช่องทางทำความสะอาดของร้านขายของชำส่วนใหญ่แล้วล้างออกในเวลาสั้น ๆ แต่อย่างสมบูรณ์ อย่าใช้เครื่องล้างจานหรือแช่มีดลงในจาน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู - พับผ้าเช็ดตัวบนเคาน์เตอร์แล้วดึงแฟลตและกระดูกสันหลังของใบมีดข้ามให้แห้งแล้วย้ายไปที่ด้ามจับถือใบมีดไว้ที่กระดูกสันหลังก่อนจัดเก็บ
ถ้าเป็นไปได้ให้เก็บมีดให้ห่างจากแหล่งความชื้น: อ่างล้างจานเครื่องล้างจานและเตา บล็อกลิ้นชักในลิ้นชักที่มีแพ็กเก็ตซิลิกาเจลไม่กี่ตัวจะเหมาะสมที่สุด หากไม่ได้ใช้มีดบ่อย ๆ การใช้น้ำมันแร่เบา ๆ (วางขายตามร้านขายยา) จะทำให้ไม่เกิดสนิม เช็ดกระดาษทิชชู่ด้วยน้ำมันและแปรงเบา ๆ บนมีดเช็ดกระดาษส่วนเกินออกให้หมด ด้ามจับไม้บางอย่าง (โดยเฉพาะต้นมะกอกและวอลนัทที่ไม่มีความเสถียร) จะดีกว่าเมื่อใช้น้ำมันเป็นครั้งคราวเช่นกัน
เหล็กกล้าใบมีดมักใช้เหลาเซรามิกเพื่อใช้ประโยชน์จากความสามารถในการจับที่ขอบของเหล็กกล้าคาร์บอน โดยทั่วไปแล้วมีดแบบเอเชียจะสั้นลงบนหินกรวดสูงแทนการใช้เหล็กก่อนใช้งานเนื่องจากรูปทรงของขอบไม่สมมาตรหรือแหลมฉับพลัน - ส่วนใหญ่ cleavers, gyutos และ santokus อาจทำด้วยเซรามิกบนโต๊ะ ตรวจสอบกับผู้ผลิตหรือผู้ค้าปลีก

— RI Swamp Yankee
แหล่งที่มา

4

มีดเหล็กกล้าคาร์บอนโดยเฉพาะผู้ที่มีด้ามจับไม้จะต้องแห้งด้วยความร้อน นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่สุดที่จะเก็บไว้ในที่อบอุ่นเช่นกัน

ความชื้นจะเข้าไปในถัง / มือจับรวมกันและจะทำให้โลหะเป็นสนิมถ้าไม่ใช้ความร้อนในการทำให้แห้ง ดังนั้นหลังจากทำความสะอาดแล้วให้เช็ดมีดในเตาอบที่ให้ความร้อนก่อนหน้านี้ (<70 ° C) หรือพื้นที่เก็บของที่อุ่น (ตู้น้ำร้อนในวัฒนธรรมอังกฤษ)

เมื่อเวลาผ่านไปพื้นผิวใบมีดจะค่อย ๆ หล่นและสีนี่เป็นเรื่องยากที่จะหลีกเลี่ยง สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อการทำงานของมีดตามปกติเป็นเวลาหลายปี

อย่าน้ำมันและความร้อนเหมือนกระทะเหล็กเนื่องจากจะทำให้ความแข็งที่ขอบ

— TFD
แหล่งที่มา

ดังนั้นการเปลี่ยนสีก็โอเค แต่สนิมไม่ได้? สิ่งที่เกี่ยวกับการจัดเก็บทาน้ำมันเบา ๆ ?

— BobMcGee

@BobMcGee เว้นแต่คุณจะดึงรสออกจากมือจับมันสำคัญกว่าที่จะเก็บความอบอุ่นแล้วทาน้ำมัน น้ำมันจะไม่ทำร้าย แต่ไม่ช่วยจริงๆ

— TFD

ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องการอบมีดในเตาอบ ดูเหมือนว่าเป็นสูตรที่แน่นอนที่จะแยกไม้ เมื่อซักดใด ๆ ทำไม่ได้แช่ในน้ำสมบูรณ์ - ล้างด้วยฟองน้ำและน้ำสบู่ล้างและผ้าขนหนูแห้ง

— RI Swamp Yankee

1

@RI Swamp Yankee ทำไมคุณคิดว่ามันจะแยกไม้? มันนำอุณหภูมิภูมิอากาศร้อนเกินไปที่จะทำให้แห้งไม่ใช่อบด้วยเตาอบ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเทคนิคปกติในหลายวัฒนธรรมสำหรับการใช้งานโลหะที่ทำด้วยไม้ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดี

— TFD

2

หลังจากใช้ไปครึ่งปีโดยไม่ใช้ความร้อนฉันพบว่ามันไม่จำเป็นเลย เคล็ดลับการล้างและทำให้แห้ง (ตราบใดที่คุณไม่ได้รับความชื้นเข้าไปในด้ามจับ)

— BobMcGee

1

ฉันมีมีด Sabatier คาร์บอนเป็นเวลา 35 ปีที่ฉันซื้อในราคา $ 1 ต่อชิ้นเมื่อ "สเตนเลส" เข้าสู่สมัยและคาร์บอนหมด ฉันล้างพวกเขาด้วยฟองน้ำเช็ดพวกเขาบนขากางเกงของฉันให้แห้งและพวกเขาดูเหมือนว่าวันที่ฉันซื้อพวกเขา มันยอดเยี่ยมมากและมันวิเศษมากที่คุณจะรักมีดมาก ๆ และหัวเราะกับคนที่ใช้สแตนเลส!

— C Bink
แหล่งที่มา

1

ยินดีต้อนรับสู่คำแนะนำปรุงรส! นี่เป็นความคิดเห็นจริงๆไม่ใช่คำตอบ เมื่อมีตัวแทนมากขึ้นคุณจะสามารถโพสต์ความคิดเห็นได้

— Daniel Griscom

0

ล้างให้สะอาด เกลือบนใบมีดเป็นผู้ผลิตสนิมขนาดใหญ่ แห้งดี ใบมีดน้ำมันถ้าใช้ทุกวันด้วยผิวที่มีไขมันหมูคุณสามารถตัดส่วนของสับหรือย่างของคุณ อย่าใช้เบคอนที่มีเกลือ เพียงแค่ถูใบมีดกับมัน มีดแขวนมีอากาศสามารถไหลเวียนรอบ ๆ มัน ฉันชอบเหล็กสีน้ำเงินด้วยตัวเอง ขอบที่แข็งขึ้นจะคงความคมชัดของการใช้งานได้นานขึ้น ไม่ขึ้นสนิมง่าย แต่ความต้องการใช้เวลาประมาณปีละครั้งเพื่อทำซ้ำสีฟ้า ฉันใช้ใบเฟล็กซ์ที่นี่ จากช่างตีเหล็กท้องถิ่นของเรา ฉันพบว่ายางยางปะยางทำให้ด้ามมีดดีที่สุด

— เจเบอร์เกน
แหล่งที่มา

-1

ซื้อเครื่องพ่นน้ำมันมะกอก Misto และเติมด้วยน้ำมันแร่เกรดอาหารน้ำมันผักหรือน้ำมันมะกอก ตรวจสอบว่ามีดแห้ง ทาน้ำมันเล็กน้อยลงบนใบมีดแล้วใช้นิ้วมือให้เรียบ ปั๊มหนึ่งมักจะเกินพอที่จะครอบคลุมทั้งสองด้านของใบมีด เครื่องพ่นสารเคมีอยู่ภายใต้ $ 10 ใน eBay หรือ Amazon

— Nick Zammerilla
แหล่งที่มา