อัตราส่วนระหว่างแป้งกับน้ำตาลที่ถูกต้องสำหรับเนยแตกเป็นเท่าไร

9

เมื่อมองดูสูตรผลไม้ที่แตกสลายจำนวนมากฉันเห็นว่ามีอัตราส่วนที่หลากหลายสำหรับการราดหน้า บางคนใช้แป้งในปริมาณที่เท่ากัน (หรือส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ) น้ำตาลและเนย บางคนใช้เนยและน้ำตาลประมาณครึ่งน้ำหนัก บางคนยังใช้น้ำตาลและเนยเป็นสองเท่าในการทำแป้ง

มีอัตราส่วนส่วนผสมที่ชัดเจนสำหรับการแตกสลายหรือไม่เช่นเดียวกับขนมอบ (3: 2: 1)? ถ้าเป็นเช่นนั้นมันคืออะไร?

dessert measurements crumble

— Chris Steinbach
แหล่งที่มา

10

ไม่มีอุดมคติเดียว น้ำตาลและเนยมากขึ้นจะหมายถึงการแตกกรุบมากขึ้น (และน้ำตาลและการเผาไหม้เร็วขึ้น) แป้งมากขึ้นจะทำให้ทรายมากกว่า - พวกเขาแต่ละคนมีสถานที่ของพวกเขา ผลที่ได้ก็คือน้ำผลไม้ทรายที่ฉันชอบราดหน้าเพื่อดูดซับน้ำผลไม้ ยิ่งผลไม้ต้องปรุงอาหารนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความยืดหยุ่นในการปรุงอาหารมากขึ้น และแน่นอนว่าสำหรับทาร์ตผลไม้เช่นผักชนิดหนึ่งคุณอาจต้องการน้ำตาลมากขึ้นในการเติมเงินเพื่อความสมดุลหรือคุณอาจแค่เติมน้ำตาลลงไปในผลไม้และทิ้งรสชาติไว้ตามลำพัง

การผสมข้ามไปของฉันคือแป้ง 1 ถ้วยน้ำตาล 1 ถ้วยเนย 1/2 ถ้วย แต่เล่นกับมันบ้างแล้วเปลี่ยนไปตามผลไม้ที่คุณใช้ - และฉันไม่ได้หมายถึง "rhubarb" หรือ "แอปเปิ้ล" แต่ลองชิมผลไม้วันนี้เพื่อดูว่ามันหวานแค่ไหนมันนุ่มแค่ไหน เป็นต้น

— เกรกอรี่เคท
แหล่งที่มา

เห็นด้วยยกเว้นว่าฉันมักจะเพิ่มเกลือเล็กน้อยเช่นกัน ในสหรัฐอเมริกาแท่งเนย 1/2 ถ้วยดังนั้นสูตรอร่อยและง่ายต่อการจำคือ: แป้ง 1 ถ้วยน้ำตาล 1 ถ้วยเนย 1 แท่งและเกลือ 1 ช้อนชา (เพียว ๆ )

— Caleb

4

อัตราส่วนแป้ง: น้ำตาล: อัตราส่วนเนยที่ฉันเลือกใช้ได้คือ1: 0.7: 0.7

จาก 116 สูตรที่พังทลายจากการตรวจสอบฉันพบ 58 แป้งที่ไม่ซ้ำกันน้ำตาลและเนยรวมกัน ที่ความหวานสุดขั้วมีสูตรที่มีเพียง 6% ของน้ำหนักน้ำตาลในการทำแป้งและอีกสูตรหนึ่งที่มีอัตราส่วน 1: 2.4 เกี่ยวกับเนยช่วงอัตราส่วนในตัวอย่างของฉันไปจาก 1: 0.1 ถึง 1: 1.9

แม้จะมีการขาดความกลมกลืนอย่างเห็นได้ชัด แต่โดยเฉลี่ยแล้วมีแนวโน้มที่ชัดเจนต่อ 1: 0.7: 0.7

ฉันอบ (บลูเบอร์รี่) โดยใช้อัตราส่วนนี้และ ... จริง ๆ แล้วฉันเผาสลายพอที่จะทำให้การทดลองเป็นโมฆะ มันยังคงกินดี แต่ฉันจะต้องทดสอบอัตราส่วนนี้อีกครั้งเมื่อฉันพร้อมที่จะพังมากกว่านี้ ความคิดเห็นข้อเสนอแนะได้รับการชื่นชมจากทุกคนที่พยายามอัตราส่วนนี้เอง

Update:คำตอบที่ยอดเยี่ยมของ Kate Gregory กระตุ้นให้ฉันแนะนำช่วงของอัตราส่วนที่สามารถใช้งานได้ตามการเบี่ยงเบนจากค่าเฉลี่ย:

ช่วงแป้งถึงน้ำตาล 4: 1 ถึง 4: 4.6
ช่วงของแป้งกับเนย: 1: 0.4 ถึง 1: 1

ตัวเลขเหล่านี้ไม่ได้รับการสำรองข้อมูลมากเท่ากับการทดลองเดี่ยวและประมาณ 37% ของ 116 สูตรในตัวอย่างของฉันอยู่นอกช่วงเหล่านี้ ดังนั้นให้ใช้เกลือเล็กน้อย (ทั้งตัวอักษรและเปรียบเปรย)

— Chris Steinbach
แหล่งที่มา

1

ฉันชื่นชมวิธีการอย่างละเอียดของคุณ แต่คำตอบของ Kate Gregory แสดงให้เห็นว่าพวกเขาอาจไม่ใช่คำตอบเดียว ฉันอยากรู้ว่าจะเห็นฮิสโตแกรมของข้อมูลของคุณ - บางทีคุณกำลังดูการกระจายแบบ bimodal ที่นี่ นอกจากนี้คุณได้ลองสร้างว่าอัตราส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับอัตราส่วนอื่นหรือไม่?

— rumtscho

คุณถูกต้องอยากรู้อยากเห็นฮิสโทแกรมน่าสนใจ ฮิสโตของแป้งกับน้ำตาลจะแสดงยอดเขาที่ 2: 1, 1: 1 และ 1: 1.6 แม้ว่าสองคนสุดท้ายจะมีเสียงดังจากความง่ายในการจดจำการวัดขนาด 100 กรัมและ 1 ถ้วย ฮิสโตบัตเตอร์ของเนยนั้นดูเหมือน bimodal อย่างแท้จริงโดยมียอดเขาที่ 2: 1 และ 1: 1

— Chris Steinbach

เพื่อตอบคำถามสุดท้ายของ Rumtscho เกี่ยวกับการพึ่งพาฉันเห็นว่าปริมาณของน้ำตาลในสูตรขึ้นอยู่กับปริมาณของเนยที่เติมมากกว่าปริมาณของแป้ง นี่คือสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์: ระหว่างแป้งกับน้ำตาล 0.43 ระหว่างแป้งกับเนย 0.68 และสุดท้ายระหว่างน้ำตาลกับเนย 0.6 เป็นไปได้ว่าเนยลดความหวานที่รับรู้และนี่คือเหตุผลที่เพิ่มน้ำตาลมากขึ้น

— Chris Steinbach

2

เริ่มด้วยส่วนผสมที่แห้ง เพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะต่อครั้งจนกว่าคุณจะได้เนื้อที่คุณต้องการ?

— ต๋ำ
แหล่งที่มา