ไอน้ำหายไปจากการเดือดเล็กน้อยหรือไม่?


10

หากฉันนำน้ำ 20 ออนซ์ (2.5 ถ้วย) ไปต้มในกาต้มน้ำและนำออกจากความร้อนทันทีปริมาณน้ำที่สูญเสีย (โดยปริมาตร / มวล) เป็นจำนวนเล็กน้อยหรือไม่?

จะแม่นยำมากขึ้นเกี่ยวกับความตั้งใจของฉันเองสำหรับความรู้นี้ ถ้ามีคู่มือสำหรับการต้มกาแฟระบุว่าควรมีน้ำยี่สิบออนซ์ที่ 195-205'f ฉันควรผ่านขั้นตอนการชั่งน้ำหนักยี่สิบออนซ์ของน้ำที่เพิ่งเดือดหรือจะกำจัดน้ำ การอบไอน้ำค่อนข้างจะไม่ส่งผลกระทบต่อการสกัดกาแฟและถ้วยสุดท้าย

มีวิธีการอะไรบ้างที่ไอน้ำจำนวนมากจะถูกแทนที่และฉันจะอนุรักษ์มวลเพื่อลดความแปรปรวนและปรับปรุงการสกัดที่สม่ำเสมอเพื่อการสกัดได้อย่างไร


4
คาเฟ่ที่อยู่ใกล้ฉันบางแห่ง (อาจมากจนเกินไป) จะใส่หม้อและกรวยเทลงบนสเกลในขณะที่รินเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะจบลงด้วยปริมาณน้ำที่ถูกต้อง
jscs

คำตอบ:


10

ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณต้องนำไปต้ม (น้ำระเหยนานก่อนที่จะเริ่มเดือด) พื้นที่ผิวของน้ำและคำจำกัดความของคุณ "เล็กน้อย" ที่ดีที่สุดทดสอบด้วยกาต้มน้ำของคุณเอง

กาต้มน้ำของฉันต้องใช้เวลา 2.5 นาทีในการต้มและหาย 11 กรัมจาก 560 ไม่ครึ่งออนซ์ มันอาจจะสูญเสียมากขึ้นในขณะที่ระบายความร้อน ถ้าคุณใช้กาต้มน้ำแบบเปิดกาต้มน้ำที่กว้างมากหรือต้มกาต้มน้ำช้าคุณจะสูญเสียมากขึ้น


ฉันได้เพิ่มคำอธิบายเพื่อให้มีคุณสมบัติ "เล็กน้อย"; นี่คือการต้มกาแฟโดยการเทผ่านจะได้รับผลกระทบจากการสกัดไอน้ำ
mfg

2
@mfg ในการวัดของ Rumtscho พวกเขาสูญเสียปริมาตรประมาณ 2% - ฉันคาดหวังจากปัจจัยหลายอย่างที่เกี่ยวข้องซึ่งอาจแตกต่างจาก <1% ถึง 5% หรือมากกว่านั้น แม้แต่การสูญเสียน้ำ 5% ก็ไม่เพียงพอที่จะส่งผลกระทบต่อรสชาติกาแฟอย่างมากเว้นแต่รสชาติของคุณจะละเอียดอ่อนมาก แต่คุณสามารถเพิ่มได้ 2% หากคุณต้องการใกล้ชิดกับเป้าหมายมากขึ้น (เช่น 20.4 ออนซ์)
D Coetzee

อันที่จริงฉันเสียมากกว่า 2% นี่วัดจากช่วงเวลาที่กาต้มน้ำปิดตัวเอง - มันยังคงปล่อยไอน้ำออกมามากมาย อาจจะมากกว่า 3-4% จนกระทั่งเย็นลง
rumtscho

ถึงแม้จะมีการสูญเสีย 10% (2 ออนซ์) คุณยังคงมีกาแฟ 6 ออนซ์สามถ้วย
mfg
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.