ฉันเพิ่งรู้ว่าพริกแดงคั่วทำให้จานของฉันจำนวนมากปรากฏ แต่มันเป็นส่วนผสมที่มีราคาแพง ไหขนาดเล็กมีราคาสามเหรียญและไหขนาดใหญ่คือเจ็ด ที่ร้านขายของชำในท้องถิ่นของฉันฉันจะได้พริกแดงสองปอนด์ต่อปอนด์ ไม่มีใครมีประสบการณ์คั่วของตัวเองและถ้าเป็นเช่นนั้นคุณประหยัดค่าใช้จ่ายและฉันจะเก็บไว้ได้อย่างไร
คำตอบ:
ฉันคั่วพวกเขา "สด" ตามที่ต้องการ แต่วิธีการของฉันเพิ่มขึ้นอย่างง่ายดาย
ฉันใช้เตาย่างแก๊สแล้วหมุนให้สูง ตั้งพริกทั้งหมดลงบนตะแกรงแล้วหมุนมันเมื่อผิวมีสีดำด้านร้อน เมื่อพวกมันดำสนิท (หลังจากนั้นอาจใช้เวลา 2-3 นาทีต่อด้านสำหรับคนทั่วไปทั้ง 4 ด้านในซุปเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉัน) ฉันวางมันลงในภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่พร้อมฝาปิดที่แน่นและปล่อยให้มันเย็นลง . ผิวลอกออกได้ง่ายมากและสามารถทำการเพาะและแยกออกได้ง่าย
ถ้าฉันจะเก็บรักษาไว้ฉันอาจจะโยนพวกเขาลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงซิปด้านบนและตรึงพวกเขา
ในวัฒนธรรมของฉันเราเรียกมันว่าajvar (และมันสามารถใช้ได้ตลอดฤดูหนาว) มันมักจะทำในช่วงปลายฤดูร้อนเมื่อพริกแดงมาถึงฤดู (และถูกเกินไป) เราชอบที่นี่ทำที่บ้านมากกว่าที่จะซื้อมันพร้อม มันไม่ได้เกี่ยวกับเงิน :) และเราทำการดำเนินการขนาดใหญ่ (เหตุการณ์ทั้งวันหรือวันหยุดสุดสัปดาห์) นี่คือสูตรที่มีหมายเหตุ:
ในบัลแกเรียพวกเขาทำ "ljutenica" ซึ่งคล้ายกับนี้ แต่พวกเขายังเพิ่มมะเขือยาวย่างและในบางกรณีวางมะเขือเทศ (ทำให้รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ)
คนบางคนที่นี่เช่น "ajvar" จะร้อนดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มพริกร้อนเพื่อผสมหรือซื้อพริกแดงร้อน
จำนวน: 10 กิโลกรัมของพริกจะทำให้ 1-3 ขวด 1 กก. แต่มันคุ้มค่ากับการทำงานสิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณรู้ว่ามีอะไรอยู่ในขวดนั้น! คำนวณจำนวนขวดที่คุณจะใช้ในช่วงฤดูหนาวและคุณอาจประหยัดเงินในจำนวนนี้ และทำการทดสอบ - เปรียบเทียบสิ่งที่คุณทำและสิ่งที่คุณสามารถซื้อได้เพราะนี่ทำให้จุดที่เงินไม่ใช่ทุกอย่าง :)
Ajvar สามารถใช้ตามที่เป็นอยู่นอกจากนี้ยังสามารถคั่วปิ้งหรือปรุงอาหารเพิ่มเติม - ตัวอย่าง: - เป็น "สลัดฤดูหนาว" (ด้วยตัวเอง) เช่นมาพร้อมกับผักดอง (ตกแต่งด้วย: ajvar สีแดงและผักดองสีเขียวหรือสีขาว) - สามารถ นำไปใช้เป็นแพร่กระจายบนขนมปังกับชีสที่ดีหรือ prosciutto ยังลองปิ้งทั้งหมดนี้! - สามารถเพิ่มลงในพาสต้าหรือผสม / ปรุงในซอสพาสต้ากับมะเขือเทศหรือส่วนผสมอื่น ๆ - นอกจากนี้ยังทำให้พิซซ่าที่ดียิ่งขึ้นและการแพร่กระจายที่อร่อยกว่ามะเขือเทศ - สามารถเพิ่มซุปและสตูว์
ปลดปล่อยจินตนาการของคุณออกไป - มันเป็นส่วนผสมที่หลากหลาย! สนุก!
ฉันแบ่งพวกมันออกเป็นครึ่ง ๆ แล้วทาด้วยน้ำมันแล้วคั่วให้แห้งประมาณ 30 - 40 นาทีที่ 200 องศาจากนั้นปิดด้วยฟอยล์ (หรือใส่ในถุงพลาสติก) ให้เย็น ลอกออกผิวมักจะง่ายแล้วใช้ทันทีหรือแช่แข็ง
เมื่อคุณย่างของคุณเองคุณจะไม่กลับไป!
ฉันเก็บไว้ประมาณ 1 เดือนในตู้เย็น นั่นไม่ใช่ข้อสรุป! ราคาขึ้นอยู่กับฤดูกาล (เมื่อพริกราคาถูกมันคุ้มค่าเมื่อพวกเขาอยู่นอกฤดูอาจจะไม่) และคุณภาพของน้ำมันมะกอกที่คุณใช้
วิธี - หั่นให้เป็นชิ้นใหญ่แบนค่อนข้าง - ประมาณ 4 ต่อพริกไทย วางราบลงบนถาดที่ป้องกันเตา ย่างพวกเขาประมาณ 10 นาทีในความร้อนสูงพอสมควรหรือจนกว่าผิวหนังจะพองและมืด นี้จะขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ วางชิ้นส่วน (ในขณะที่ร้อน) ลงในถุงพลาสติกหรือถุงกระดาษแล้วปล่อยให้พวกเขานั่งอยู่ที่นั่นประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งเย็นพอที่จะจับได้ วิธีนี้ช่วยให้เหงื่อออกเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการกำจัดผิวหนัง
ใช้นิ้วมือลอกผิวออก ควรยกออกได้ง่าย บิตรอบขอบตัดจะยากขึ้น นี่คือเหตุผลที่ฉันพยายามลดจำนวนชิ้นจากพริกไทยแต่ละอันให้น้อยที่สุด
ฝานชิ้นและบรรจุลงในขวด คลุมด้วยน้ำมันมะกอก โดยส่วนตัวผมชอบที่จะเพิ่มกระเทียม slivers 1 กานพลูต่อกระปุกเล็ก ๆ แต่นั่นก็ขึ้นอยู่กับคุณ
พริกไทยควรปกคลุมด้วยน้ำมันตลอดเวลามิฉะนั้นบิตที่ยื่นออกมาอาจไปขึ้นรา
FWIW,
ฉันมักจะซื้อ / ปรุงอาหารออร์แกนิกและสหกรณ์ท้องถิ่นของฉันขายพริกแดงคั่วในส่วนของจำนวนมาก ต่อปอนด์, พริกคั่วเป็นครึ่งราคาของพริกแดงสด
ใช่โดยโถพวกมันแพงไปหน่อย แต่ถ้าคุณเอามันไปซื้อเป็นกลุ่มคุณจะประหยัดเงินได้
และแน่นอนว่าการคั่วสด ๆ อร่อยมากดังนั้นถ้านั่นคือสิ่งที่คุณต้องการไม่มีการเปรียบเทียบ