ยีสต์แห้งที่ใช้งานหมดอายุแล้วจริงหรือ

ฉันทำความสะอาดตู้เก็บเครื่องเทศของฉันและลึกลงไปทางด้านหลังฉันพบว่ามีสองแพคเกจ (เช่นซองจดหมายหกซอง) ของยีสต์ Red Star ที่แห้งแล้วซึ่งหมดอายุในเดือนมีนาคม 2009 เมื่อ 15 เดือนก่อนจากการเขียนคำถามนี้

ด้วยความคิดที่ว่ายีสต์แห้งนั้นจะถูกทำให้แห้งโดยทั่วไปและควรมีอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมฉันได้พิสูจน์ซองจดหมายหนึ่งซองในน้ำอุ่นพร้อมน้ำตาลเพื่อดูว่า "หมดอายุ" จริงหรือไม่ มันมีฟองขวาขึ้นดังนั้นดูเหมือนว่าคำตอบคืออย่างน้อยหนึ่งปีหลังจากวันที่ถูกทำเครื่องหมายหมายเลข

แม้ว่าในกรณีนี้ "หมดอายุ" จริงๆหมายถึง "มีประสิทธิภาพน้อยลง" หรือ "จะมีรสชาติที่ตลก" หรือไม่?

ฉันใช้ยีสต์ที่แก่กว่าของคุณและถึงแม้ว่ารสชาติของขนมปังที่ได้จะดีและมันก็ฟูขึ้นอย่างถูกต้องเมื่อทำการทดสอบฉันพบว่าฉันต้องใช้มากกว่า 50% เพื่อให้ได้ความหนาแน่นเท่ากัน . ในที่สุดฉันก็โยนมันออกไปเพราะมันเป็นปัญหามากเกินไปที่จะทดสอบมันทุกครั้ง

ยีสต์ที่หมดอายุแล้วจะมีรสชาติน้อยลงและเพิ่มขึ้นน้อยลงหรือไม่เลย

ฉันเชื่อว่าวันหมดอายุนั้นเป็นการประมาณการแบบอนุรักษ์นิยมสำหรับยีสต์ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อคงไว้ซึ่งความน่าเชื่อถือ หากสภาพแวดล้อมการจัดเก็บข้อมูลนั้นดีขึ้นและคุณยินดีที่จะทดสอบก่อนทุกชุดและใช้ยีสต์มากขึ้นหากจำเป็นฉันไม่เห็นสาเหตุที่คุณไม่สามารถใช้งานได้ต่อไป

ฉันใช้ยีสต์ที่ใช้งานแล้วซึ่งประสบความสำเร็จมานานกว่าห้าปีแล้ว เมื่อมันแก่มากฉันใส่น้ำตาลลงไปในถ้วยพิสูจน์อักษรเพื่อให้ขาเก่าแก่ขึ้นแล้วรอจนกระทั่งมันเกิดฟองจริง ๆ แล้วใช้เหมือนปกติไม่เพิ่มปริมาณ มันเป็นแมลงตัวเดียวกันและมันก็มีรสชาติเหมือนกัน

บรรทัดล่าง - ผลงานยีสต์อายุ 13 ปีนี่คือเรื่องราวทั้งหมด - ฉันกำลังจะใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานของ Fleischman ซึ่งหมดอายุในปี 1999 (ก่อนยุคพันปี) ฉันรู้สึกโชคดีเพราะวันนี้เป็นวันก่อนวันคริสต์มาส (2012) ฉันใช้มันในเครื่องทำขนมปัง (โหมดอบปกติ 4 ชั่วโมง) ฉันจะเขียนกลับภายใน 4 ชั่วโมงเพื่อบอกผลลัพธ์ ตามคำแนะนำของภรรยาของฉันฉันทดสอบโดยการบีบน้ำอุ่นเล็กน้อย แน่นอนว่ามันทำอะไรบางอย่างหลังจากนั้นประมาณ 5 ถึง 10 นาทีไม่ใช่สิ่งที่คุณจะเรียกว่าโฟม แต่มันก็สร้างมวลขนาดเล็กที่ทึบแสงและมีกลิ่นของยีสต์ ฉันยังใส่ยีสต์เพิ่มขึ้น 50% (ในที่รองรับยีสต์พิเศษของเครื่อง) ตามคำแนะนำที่ตอบโดย 11 เพื่อให้น่าสนใจฉันยังใช้นมแห้งที่มีอายุเท่ากัน แป้ง "ที่ดีกว่าสำหรับขนมปัง" น่าจะมีอายุเพียง 4 ปี เนยมีอายุน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์ซื้อเกลือประมาณ 6 เดือนที่ผ่านมาและน้ำมีอายุ 13.75 +/- 0.11 พันล้านปี (ต่อวิกิพีเดีย) เครื่องทำขนมปังมีอายุประมาณ 15 ปี ฉันอายุ 54 ปี หวังว่าฉันจะโชคดี .... โอเคฉันกลับมาแล้วและฉันดีใจที่ได้รายงานว่าฉันมีก้อนขนาด 3/4 อร่อย (เสิร์ฟพร้อมเนยจริง) เพียงพอสำหรับครอบครัวพร้อมกับซุปที่ฉันทำจากตุรกีวันขอบคุณพระเจ้าที่ผ่านมา คลังสินค้า.

ยีสต์หมดอายุเพราะมันเป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก (ในความเป็นจริงเชื้อรา) ที่ในที่สุดก็ตาย ยีสต์ที่มีฟองของคุณยังมีชีวิตอยู่และควรจะใช้ได้ วันหมดอายุเป็นค่าประมาณที่เหมาะสมว่ายีสต์จะอยู่ได้นานแค่ไหน แต่เงื่อนไขต่าง ๆ (ที่ใดและยีสต์ถูกเก็บไว้ในกลุ่มอื่น) จะส่งผลต่อระยะเวลาที่มันมีชีวิตอยู่

ฉันพยายามทำเพรทเซลและมันไม่เคยเพิ่มขึ้นเลย และฉันใช้ยีสต์เก่าดังนั้นใช่มันหมดอายุแล้ว

ฉันเพิ่งใช้แพคเกจของยีสต์ที่หมดอายุในปี 2550 สำหรับสูตรวาฟเฟิลเบลเยียม มันนั่งอยู่ในห้องครัว ไม่มีการเคลื่อนไหว - แมลงตายแล้ว!

อัปเดต - ฉันเกลียดที่จะเห็นวาฟเฟิลเสียเปล่าฉันจึงซื้อยีสต์เพิ่ม เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของแมลงยีสต์ฉันให้น้ำตาลพวกเขาเพื่อลิ้มลองนอกเหนือไปจากมื้อนมของพวกเขา ยีสต์ RapidRise ของ Fleischmann พองตัวขึ้นอย่างมากจนทำให้มันซีดขาว 1⅓ชั่วโมงต่อมามันมีขนาดเพิ่มเป็นสองเท่า เดาว่าเราจะมีวาฟเฟิลสำหรับอาหารค่ำตอนนี้!

ยีสต์หมดอายุ ยีสต์จะใช้เวลานานกว่าวันที่พิมพ์บนแพ็คเก็ตหากเก็บไว้ในตู้เย็น มันจะอยู่ได้นานขึ้นในช่องแช่แข็ง (นานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น)

ลองแพ็คเก็ตจากปี 1998 (ในช่องแช่แข็ง) วันนี้ - ดูเหมือนจะเพิ่มขึ้น - หวังว่ามันจะมีรสชาติดี

ฉันมีแพคเกจยีสต์เก่าหลายชุดซึ่งสดใหม่ที่สุดตามวันที่ 5 ปีและบาง 6 ปีขึ้นไป มันเพิ่งถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและอาจเป็น 90 ° + ในฤดูร้อนเพราะเราไม่ได้เปิดเครื่องปรับอากาศมากในฤดูร้อน

ฉันติดตามการทดสอบความสดของยีสต์จากhttp://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-testเพื่อดูว่ายีสต์ของฉันมีชีวิตหรือไม่

ฉันใช้น้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวง (110-115 ° F) ในการวัด 1 ถ้วย ฉันใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจ ฉันเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลและห่อยีสต์แห้ง (ตั้งแต่ปี 2009) และคนให้เข้ากัน ส่วนผสมควรเริ่มโฟมหลังจาก 3-4 นาทีและหลังจาก 10 นาทีก็ควรเป็นสองเท่าถึงเครื่องหมาย 1 ถ้วย ส่วนผสมของยีสต์ของฉันมาถึงประมาณ 3/4 ถ้วยหลังจาก 10 นาที ฉันไม่คิดว่ามันดีพอฉันจึงตรวจทานชุดที่มียีสต์รุ่นเก่า (ตั้งแต่ปี 2008) อีกครั้งเพื่อดูว่ามันดีหรือไม่ มันมีผลลัพธ์ที่เหมือนกันดังนั้นฉันจึงโยนยีสต์อีกชุดหนึ่งโดยหวังว่ายีสต์ที่มีวันที่ / สภาพการเก็บรักษาเดียวกันจะทำงานในสูตรของฉันถ้ามันมีความแข็งแรงเป็นสองเท่า

คุณต้องใช้ยีสต์ที่มีการพิสูจน์แล้วของคุณทันทีดังนั้นฉันจึงทำแป้งม้วนเป็นชุด แป้งใช้เวลายกนานขึ้นก่อนที่จะกดลงและนานขึ้นเป็นสองเท่าหลังจากทำม้วนประมาณ 7 ชั่วโมงก่อนที่ฉันจะอบ ฉันควรวางมันไว้ในจุดที่อุ่นกว่าฉันเพิ่งปิดมันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ (ประมาณ 72 ° F) ฉันซ่อนพวกเขาไว้ถัดจากสตูว์เนื้อวัวฉันกำลังทำอาหารบนเตาประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อช่วยเหลือ

เรื่องย่อ: ใช้เวลานาน แต่ในที่สุดเราก็มีซินนามอนโรลเวลา 21:30 น.! และพวกเขาก็อร่อย! อาจจะเป็นเพราะเราต้องรอให้นานสำหรับพวกเขา ฉันจะไม่รำคาญกับยีสต์ที่มีอายุมากกว่า 5 ปี ฉันแนะนำให้เก็บยีสต์ของคุณในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งฉันได้ยินมาว่าสามารถยืดอายุยีสต์ได้ หรือทำให้อบเชยม้วนบ่อยขึ้น !!!

ยีสต์แห้งที่ใช้งานเก่า:

ดีกว่ากับอายุ: กุญแจสำคัญในยีสต์ยุคก่อนประวัติศาสตร์สำหรับเบียร์เชื้อเพลิงฟอสซิล:

ยีสต์นั้นถูกขังอยู่ในเรซิ่นของต้นโอ๊กในช่วงยุค Eocene เมื่อ 20 ล้านปีหลังจากไดโนเสาร์ตัวสุดท้ายเสียชีวิต อุณหภูมิสูงและมหาสมุทรอันอบอุ่นสร้างสภาพแวดล้อมที่สงบสุขทั่วโลกด้วยต้นปาล์มที่กำลังเติบโตในสิ่งที่อะแลสกาปัจจุบัน และโชคดีที่ยีสต์เป็นญาติโบราณของ Saccharomyces ในปัจจุบันหรือยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์

หากยีสต์สามารถอยู่รอดได้ 45 ล้านปีที่ถูกขังอยู่ในต้นยางของพม่าสองสามทศวรรษที่ผนึกไว้ในซองฟอยล์ไม่ควรมีเหงื่อ

ฉันเพิ่งอบขนมปังข้าวไรก้อนหนึ่งด้วยยีสต์แห้งที่มีวันหมดอายุในปี 2004 และก้อนขนมปังก็ออกมาสวยงาม! ทั้งหมดที่ฉันทำคือผสมยีสต์ 1 pkg กับน้ำอุ่น 1/4 c และน้ำตาล 1 ช้อนชาและปล่อยให้มันนั่ง 5 นาที นี่คือคำแนะนำที่ฉันอ่านบนอินเทอร์เน็ตและใช้งานได้ ฉันตื่นเต้น bcse ฉันมียีสต์ที่หมดอายุในตู้เย็นของฉันประมาณ 12 pkgs! ดังนั้นอย่าปล่อยให้วันเหล่านั้นข่มขู่คุณ! Oh! ฉันต้องปล่อยให้ขนมปังของฉันลอยขึ้นในเตาอบที่ฉันเปิดไว้ที่ 250 องศาเป็นเวลา 1 นาทีเพราะฉันไม่มีไฟสัญญาณในเตาอบของฉันแม้จะไม่มีเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการอบขนมปังยีสต์ก็สามารถทำได้ !

ฉันใส่ก้อนทำด้วยมือลงในเตาอบพร้อมกับยีสต์ซึ่งหมดอายุทางเทคนิค 2 เดือนหลังจากที่ฉันเปิดกระป๋อง (อัลลิสันยีสต์แห้ง - แกรนูล) ที่ใช้งานอยู่ ... มันเกิดฟองอย่างสวยงาม 1 ช้อนโต๊ะระดับ (ช้อนตวง) ในน้ำอุ่น 150 มล. (ส่วนที่ 1 เดือด 2 อุณหภูมิห้อง)

สำหรับก้อนที่เพิ่มขึ้น ... แป้งเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ... เมื่ออยู่ในเตาอบ? ไม่ใช่เลย. ไม่เกินสิ่งที่เกิดขึ้นแล้ว ตอนนี้มันเย็นแล้วและมีรูปร่างที่แน่นอนและมีขนาดที่เหมาะสม (แม้จะดูค่อนข้างแบนเล็กน้อยบนพื้น) แต่ฉันยังไม่ทราบความหนาแน่นหรือเศษเล็กเศษน้อย

โดยรวมแล้วฉันจะบอกว่าแค่ใช้เวลากับยีสต์ใหม่ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันจะทำ

ฉันมีแพคเกจของยีสต์ที่ใช้งานซึ่งมีไว้สำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์ที่ "หมดอายุ" ในปี 2009 (ตอนนี้เป็นปี 2014) และมันก็ใช้ได้เหมือนที่ฉันคาดไว้ ฉันเก็บมันไว้ในช่องแช่แข็งตลอดเวลานี้ ฉันได้รับของฉันที่ Smart และ Final มากกว่า 5 ปีที่แล้ว

ปีที่แล้ว - ฉันมีประสบการณ์ในเชิงบวกและเชิงลบทั้งที่ใช้ยีสต์ที่หมดอายุแล้ว ชุดส่วนใหญ่ไม่ได้เพิ่มขึ้นเช่นกัน แต่ก็ยังใช้งานได้ - ชุดหนึ่งที่ไม่ได้ - แพ็คเก็ตของยีสต์แต่ละชุดมีอายุประมาณสิบปี ยังคงผิดหวังเพราะคุณไปที่ความพยายามพิเศษของการเพิ่มขึ้นของแป้งกดลงและม้วนออกเพื่อทุบตีเนยโรยอบเชยและน้ำตาล จากนั้นม้วนมันตัดด้วยไหมขัดฟันและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกครั้งก่อนที่จะอบ สิ่งที่ฉันตั้งใจจะไปข้างหน้าและใช้มันถ้ามันไม่เกินห้าปีสำหรับแพ็คเก็ตของแต่ละบุคคลและในตู้เย็นสำหรับขวดหรือกระป๋อง ฉันจะลองสองชุดวันนี้ ชุดแรกที่บรรจุขวดยีสต์อายุ 4 ปีที่ถูกปิดผนึก แต่ไม่ได้แช่เย็น "ยีสต์ทันทีที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว" และหนึ่งชุดที่มีแพ็คเก็ตของยีสต์ที่ยังไม่หมดอายุและเปรียบเทียบเวลาที่เพิ่มขึ้น คาดเดาการทดลองเล็ก ๆ น้อย ๆ จะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการพิจารณาว่าฉันจะสามารถกอบกู้ผลิตภัณฑ์ได้หรือไม่แล้วอบให้มากขึ้นหากใช้กับมันขึ้น - เพื่อนบ้านโชคดีของฉัน :)